Bir kavanozda yoğunlaştırılmış sütü pişirmek ne kadar sürer ve nasıl doğru yapılır?

Çoğu yetişkin ve çocuk, haşlanmış yoğunlaştırılmış süte kayıtsız değildir. Bununla birlikte, bu isim altındaki modern ürünlerin kalitesi endişe uyandırıyor - kompozisyonları çok şüpheli. Ancak bu, lezzetli bir muameleyi reddetmek için bir neden değildir, çünkü eski moda bir şekilde kendiniz pişirebilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış süt, içindeki nemin buharlaştırıldığı konsantre inek sütüdür. Ürüne tatlılık vermek için, genellikle içine şeker konur, sonuç olarak beyaz, viskoz, ancak yine de sıvı bir kütle elde edilir. Her tatlı kıvamı gibi elinize yapışıyor. Yüksek kaliteli yoğunlaştırılmış süt, raf ömrünün 12 aya kadar uzatıldığı kutularda paketlenir. Bu ürün pişirilirse kahverengi bir renk tonu, daha kalın bir doku ve belirgin bir karamel tadı kazanır. Ortaya çıkan yemeğe İspanyolca'da "süt reçeli" anlamına gelen dulce de leche denir. Ancak ülkemizde böyle bir yemek haşlanmış yoğunlaştırılmış süt olarak bilinir.

Günümüzde yoğunlaştırılmış süt, doy-pack torbalarda, plastik ve cam kaplarda satılmaktadır. Kompozisyon kaptan çıkarılmadan pişirme yapıldığından, sadece teneke kaplar yapacaktır. Lütfen satın almadan önce etiketi dikkatlice okuyunuz. Sadece olarak belirtilen bir ürün Şekerli bütün yoğunlaştırılmış süt. Etikette anlam olarak çok yakın da olsa farklı bir isim varsa, kaynamış yoğunlaştırılmış süt bunun dışında çalışmayacaktır.

Sadece şeker ve süt içeren en doğal yoğunlaştırılmış sütten kaliteli ve lezzetli karamel kütlesi elde edebilirsiniz. Koruyucular ve tatlandırıcılar ile "E" ile başlayan bileşenler içeriyorsa, pişirme işlemi sırasında ürün kıvrılabilir, pul pul dökülebilir ve öngörülemeyen bir şekilde davranabilir. Kutunun görünümüne dikkat etmeye değer - ezik ve hasar, pas izleri olmamalıdır.

Doğal olarak, pişirme için yalnızca hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplara izin verilir ve raf ömrü dolmamış olmalıdır. Doğru hammaddeleri seçer ve pişirme önerilerini takip ederseniz, şekerlemeyi andıran kokulu, kaynamış yoğunlaştırılmış süt elde edersiniz. Lezzet ve güvenlik açısından aynı isim altında satılan mağazalardan satın alınan muadillerini kesinlikle geride bırakıyor.

Yoğunlaştırılmış sütün pişirilmesi çok zaman gerektirir. Seçilen yönteme bağlı olarak, bu 3 ila 4 saat sürer, bu nedenle çoğu ev hanımı aynı anda birkaç kutu kaynatmayı tercih eder. Soğuduktan sonra buzdolabına konur ve gerektiğinde açılır. Pişirme süresi, haşlanmış yoğunlaştırılmış sütün rengini, dokusunu ve tadını etkiler.

Yoğunlaştırılmış sütü kaynama anından itibaren yaklaşık 1,5 saat kaynatırsanız, hoş bir karamel veya açık kahverengi renk alacaktır. Böyle bir karışım genellikle fondanlar yapmak, kek katmanlarının yağlanması için kullanılır. Pişirme süresini bir saat daha uzatırsanız, yani.2,5-3 saat pişirin, lezzetli bir aroma ile kalın, zengin bir kahverengi ton "hamur tatlısı" elde edersiniz. Bir kaşıkla kavanozdan çıkarmanız gerekecek ve bileşim tahliye olmayacak, ancak viskoz tatlı bir kütle ile sertleşecektir. Son olarak, ürün 3.5-4 saat kaynatılırsa zengin kahverengiye döner. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt tereyağı gibi kesilecektir.

Bu yöntem haklı olarak bir klasik olduğunu iddia ediyor, çünkü Sovyet döneminde dulce de leche bu şekilde hazırlandı. İşlem özel beceriler gerektirmez, ancak bu tarif hakkında “ateşe koy ve unut gitsin” söylenemez, çünkü su seviyesini her zaman kontrol etmeniz, gerekirse eklemeniz gerekir. Bu yöntem aynı zamanda çok sayıda yoğunlaştırılmış sütü aynı anda pişirmenize izin verdiği için de çekicidir. Geniş bir tava almak ve aynı anda birkaç kutuyu barındırmak için su hacmini artırmak yeterlidir.

Tava kalın duvarlı ve dipli olarak alınmalıdır. Etiketler önce kutulardan çıkarılmalıdır.

Oldukça yağlı ise, sıradan yoğunlaştırılmış sütten evde kremalı bir tatlı hazırlamak mümkün olacaktır. Bu rakam en az %8.5 olmalıdır. Bulaşıklarda, tenekeleri dikey olarak yerleştirmemek ve istiflemek daha iyidir. Bu durumda, pişirme işlemi sırasında yüzmeyecekler ve bu düzenleme ile bankaların üzerindeki su tabakası daha büyük olacaktır. Ve kapların tabanla temas etmemesi ve yuvarlanarak yuvarlanmaması için, önce tabana bir parça doğal kumaş, sonra teneke kutular ve ardından su dökmeniz önerilir. Kavanozların tamamen gizlenmesi ve üstlerinde en az 2-3 cm'lik bir sıvı tabakası kalması için yeterli olması gerekir, ancak 5-10 cm daha iyidir.

Bundan sonra, güçlü bir ateş açmanız ve sıvıyı kaynatmanız gerekir.Daha sonra kaynamanın şiddeti azaltılmalı ve tava 2-3,5 saat bekletilmelidir. Bu bir "hamur tatlısı" almak için yeterlidir. Daha viskoz ve yoğun bir dokuya sahip daha koyu bir gölgeye ihtiyacınız varsa, bileşimi 4 saate kadar kaynatabilirsiniz. Gerekirse, kavanozların hiçbir durumda su ile açıkta kalmaması için su eklemeniz gerekir. Bunu yapmak için, bir su ısıtıcısında kaynamış suyu tavaya dökmek daha iyidir.

Belirtilen süre dolduğunda, içinde kaynamış süt bulunan kaplar, oluklu kaşık veya mutfak maşası ile kaynar sudan alınır ve bir havluya yerleştirilir. Kavanozlar sıcaktır, bu yüzden çok dikkatli olmanız ve ısıya dayanıklı bir yüzeyde soğumaya bırakmanız gerekir. İçindekilerin sıcaklığı oda sıcaklığına denk geldikten sonra yemek (açılıp tadına bakılabilir veya buzdolabına konabilir) hazırdır. Kural olarak, bütün bir gün, bazen bir gün sürer.

Sıcak kavanozları soğuk su dolu bir tencereye koyarak soğuma süresini hızlandırabilirsiniz. Isınır ısınmaz sıvıyı boşaltın ve yeni bir grup soğuk suyla doldurun. Kavanoz soğuyana ve suyu ısıtmayı durdurana kadar tekrarlayın, kabı açmak için acele etmemek daha iyidir, çünkü yoğunlaştırılmış süt duvarlar boyunca tamamen soğumuştur ve kavanozun içinde hala sıcaktır ve “ateş edebilir”.

Ocakta yoğunlaştırılmış sütü sadece demir fabrika kaplarında değil, aynı zamanda sıradan bir cam kavanozda da pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için ürünü bir kavanoza dökün, bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Miktarı, kavanozdaki yoğunlaştırılmış süt seviyesine uygun olmalıdır.Tavayı ateşe koyun ve sıvıyı kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve "süt reçelini" 3-3,5 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında buna müdahale etmemelisiniz, ancak kaynadığında tavaya su eklemek şarttır. Bitmiş "varenka", tavadaki su soğuyana kadar kavanozda bırakılmalıdır.

Düdüklü tencerede pişirirken aynı kurallara uyulur - kavanozlar tamamen suyla dolu bir kaba yerleştirilir. Pişirme süresi - çeyrek saat, ardından kapağın altındaki kavanozlar 3 saat daha sıvı içinde bırakılır. Bu süreden sonra düdüklü tencere açılır, ancak yoğunlaştırılmış süt ancak tamamen soğuduktan sonra çıkarılır. Benzer şekilde, “Çorba” modu seçilirken yavaş bir tencerede bir yemek hazırlanır.

Yoğunlaştırılmış sütü ancak kavanozu açıp mikrodalgada kullanılmak üzere tasarlanmış bir cam kaba aktararak mikrodalgada pişirebilirsiniz. Ünitedeki gücü 750 W'a ayarlayın ve birkaç dakika pişirin. Sonra çıkarın ve karıştırın. Kabı krema ile çıkararak ve her 2 dakikada bir karıştırarak işlemi tekrarlayın. Bu, sütün yanmasını önleyecek ve yemek istenen kıvamı aldığında pişirmeyi bitirecektir.

Yoğunlaştırılmış sütün pişirilmesi oldukça basit bir işlem olmasına rağmen, kesinlikle birkaç kurala uymalısınız, aksi takdirde, yalnızca "varenka" yı bozmakla kalmaz, aynı zamanda kutunun patlamasını da tetikleme riski vardır.

• İlk kural, tavadaki su miktarı ile ilgilidir. Kavanozu tamamen örtmelidir. Gerçek şu ki, suyun kaynama noktası 100ºС'yi geçemez, bu da kavanozun yukarıdaki sınıra kadar ısınmayacağı anlamına gelir. Bu, kalıbın tavanın tabanıyla teması nedeniyle olsa bile, çevreleyen sıvı ısıyı kendi üzerine "alacaktır".Kabın bir kısmı su altında değilse, bu aşırı ısınmasına yol açacaktır. Sonuç olarak, tatlı kütlenin sıcaklığı kavanozun dışındaki sıcaklığı aşacaktır. Bu, yoğunlaştırılmış sütün genişlemesine neden olacak ve sonuç olarak kutu patlayacaktır.

• İkinci kural, kavanozun açılma süresi ile ilgilidir. Kavanozun içindeki yoğunlaştırılmış sütün hacmi piştikten sonra artar. Doğal olarak, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir teneke, karışımın salınmasını engeller. Ancak karamel kütlesi henüz soğumamışken kavanozu açarsanız, sıcak bir çeşme şeklinde yukarı fırlayacaktır. Bu nedenle, ısıl işlemden hemen sonra bir kutu kaynamış yoğunlaştırılmış sütü açmak son derece tehlikelidir - haşlayabilirsiniz. Bu, ancak oda sıcaklığına soğuduktan sonra yapılabilir.

Zorunlu kurallara ek olarak, birkaç öneride bulunabilirsiniz. Demleme işlemi sırasında kağıt etiketler kutudan çıkabilse de, bunu işlemeden önce yapmak en iyisidir. Aksi takdirde, açılır "kağıt" işleme müdahale edecek, tavaya yapışacaktır. Etiketi ılık suya batırarak çıkarabilirsiniz. Sıvı kağıdı ıslattığında, etiketin kenarından çekip tek parça halinde çıkarmak yeterlidir.

Kağıt çıkartmayı bir bıçak veya metal bir fırça ile kazımak kabul edilemez, çünkü bu, kabın duvarlarına zarar verebilir. Yüksek sıcaklığa maruz kalma sürecinde, durum daha da kötüleşecek ve bu da sonunda kutunun patlamasına yol açacaktır.

Bir kavanozda yoğunlaştırılmış sütün nasıl pişirileceğiyle ilgili ayrıntılar için aşağıdaki videoya bakın.