Sterilize süt: özellikleri ve üretim teknolojisi

Sütü denemeyen ve faydalı özelliklerini bilmeyenlerin olması pek olası değildir. İster çiftçi, ister kırsal kesimde ikamet eden, ister bir metropolün sakini olsun, böyle bir insanı hayal etmek zordur. "Süt" kelimesi sağlık, tokluk, neşe ile ilişkilidir.

Çocukluğumuzdan beri sütün son derece yararlı olduğunu, bebeklerin güçlü ve sağlıklı büyümesine yardımcı olduğunu, hastalıkları iyileştirdiğini ve sağlığı desteklediğini duyuyoruz.

Eski zamanlardan beri, köydeki inekler ekmek kazananlar, favoriler olarak kabul edildi. Süt olmadan hayat kötü.

Ancak değerli bir ürün nasıl korunur - eskiler bile düşündü. Unutulmaya yüz tutmuş o günlerde süt, raf ömrünü uzatmak için basitçe kaynatılırdı.

Modern dünyada, zamanının en faydalı şekilde kullanılması, belirli faydalar elde etmek için çabalayan pastörizasyon, ultra pastörizasyon ve sterilizasyon teknolojisi icat edildi.

Sterilizasyonun ne anlama geldiğini düşünün. Her şeyin basit olduğu ve sterilizasyonun kaynadığı ortaya çıktı. Yani steril süt elde etmek için kaynatılması ve bu formda yaklaşık 150 °C sıcaklıkta 30 dakika bekletilmesi gerekir.

GOST'a göre, belirli süt türleri, sterilize edilmiş bir ürünün üretimi için hammadde görevi görebilir:

• bütün, çiftlikten;
• normalleştirilmiş yağ;
• yağsız.

Birlikte:

• krem;
• yağlı süt.

Ancak GOST ayrıca bazı dengeleyici tuzların kullanımına da izin verir: sodyum ve potasyum sitrat; potasyum ve sodyum fosfat. Genel olarak, bu bileşenler sütte doğal bir biçimde bulunur. Ek olarak, ekşime sürecini uzun süre yavaşlatmak ve hatta durdurmak için tanıtılırlar.

Süpermarket raflarında satılan ürünlerin kalitesini sağlamak için ülkemizde gıda güvenliği Teknik Yönetmelikler ile kontrol edilmektedir. Gıda ürünlerinin bileşiminde insan sağlığına zararlı madde ve mikroorganizmaların izin verilen seviyesini düzenler.

Sütün tamamı daha fazla işlem için mandıraya alınmaz. Yüksek kalite gereksinimlerine uygunluk için seçilmelidir. Görünüm topaklar, pullar, kirlilikler içermemelidir. Tutarlılık tekdüzedir. İzin verilen renk beyazdır, mavi ve soluk krem ​​tonları mümkündür. Süt şeffaf, viskoz olmamalıdır. Doğal olmayan kokulara izin verilmez. Bütün bu özelliklere organoleptik denir.

Ancak, daha fazla üretime girmeden önce, teknoloji uzmanları numuneler alır ve hammaddelerin kimyasal bileşimini kontrol eder, fiziksel parametrelerini değerlendirir.

Steril sütün bileşimine antibiyotik eklenmesiyle ilgili mevcut efsaneyi çürütmek için acele ediyoruz.

Endüstride süt, termal maruziyetle veya kimyasal yollarla veya iyonize radyasyonla sterilize edilir. Yöntem seçimi, her üretimdeki teknolojilerin özelliklerine bağlıdır. Yazımızda tam olarak termal sterilizasyon tipini kastediyoruz.

Süt endüstrisinde, sterilize edilmiş süt üretim teknolojisi genellikle birkaç şemaya göre gerçekleştirilir.

• Sıvı kesinlikle kapalı bir pakete dökülür ve kapatılır. Daha sonra 120°C'ye ısıtmaya tabi tutuldu ve 20-30 dakika inkübe edildi. Bu tek aşamalı bir sterilizasyondur.
• Süt ürünleri üretimi için sıvı hammaddeler 150 ° C'de bir akışta önceden sterilize edilir, maruz kalma süresi sadece 10 saniyedir, daha sonra tek aşamalı sterilizasyonda olduğu gibi aynı prosedürler gerçekleştirilir. Bu nedenle iki aşamalı bir sterilizasyon elde edilir.
• Sütün hem doğrudan hem de dolaylı sterilizasyonu, 135-150°C'de birkaç saniye ısıtılarak gerçekleştirilebilir. Daha sonra elde edilen ürün dezenfekte atmosferde steril kaplarda paketlenir. Bu yönteme aseptik dolum ile tek aşamalı sterilizasyon denir.

Ortalama olarak ürünler 120-150°C sıcaklıkta sterilize edilir. Yüksek sıcaklığa maruz kalma 30 dakikaya kadar sürer.

Temel fark, pastörizasyonun daha düşük sıcaklıklar kullanmasıdır (65°C'ye kadar). Bu ısıtma ile çiğ süt yaklaşık 30 dakika tutulur. Buna uzun pastörizasyon denir. Ancak kısa süreli ve çok bağlantılı pastörizasyon da vardır, sıcaklık rejimi yükselir (ancak 90 ° C'den yüksek değildir), süte maruz kalma süresi buna göre azalır.

Pastörizasyon ve sterilizasyonun amacı aynıdır. - Sütün raf ömrünü arttırır ve patojen bakterileri yok ederek korur. Sağlık korkusu olmadan yenebilmesi için tüm teknolojik süreçlere kesinlikle uyulmalıdır.

Bildiğiniz gibi, uzun süreli ısıtma ile sıvıda bulunan tüm patojenik ve toksikojenik mikroorganizmalar, bakteriler - neredeyse tüm mikroflora ölür. Ek olarak, enzimler inaktive edilir. Ortaya çıkan ürün sağlık için kesinlikle güvenlidir. Sterilize sütün raf ömrü çok uzundur, tadı ve kokusu normal sütten farklı değildir.

Sağlık açısından büyük faydalar getirmeyeceğine inanılmaktadır. - Yüksek sıcaklıklarda işlendiğinde zararlı bakterilerle birlikte faydalı bakteriler de ölür. Ayrıca sütü kaynatma sürecinde içindeki B1, B2, B12 ve C vitaminlerinin miktarı azalır.

Çok az insan, A, D, B2, B3, PP, H vitaminlerinin yanı sıra karotenin sterilizasyon sırasında korunduğunu biliyor, toplamın sadece küçük bir kısmı yüksek sıcaklıkta yok ediliyor.

Bu nedenle sterilize süt yetişkin tüketimi için oldukça uygundur.çünkü vücut için gerekli mineral tuzları ve proteinleri içerir. Böyle bir ürün çocuklara verilebilir, ancak çocukların beslenmesi ayrıca C vitamini ile zenginleştirilmelidir.

Ancak ekşi sterilize süt, karakteristik acı tadı nedeniyle daha fazla kullanım için uygun değildir. Pıhtılaşmış süt ve benzeri fermente süt ürünleri çıkmaz.

Tabii ki, süt sizin için iyidir. Sonuçta, bu sadece bir içecek değil - eşsiz bir biyolojik sıvı. Süt ürünlerinde bulunan vitaminler ve mikro elementler hakkında tüm ansiklopediler yazılmıştır - kendimizi tekrarlamayacağız.

Diyelim ki sterilizasyon sırasında insanlar için faydalı olan önemli miktarda bakteri ve vitaminlerin bir kısmı yok ediliyor.ama yukarıdakilerin hepsi değil. Ayrıca süt, bileşiminde kalan proteinler, yağlar ve karbonhidratlar nedeniyle faydalı kalır. Dengeli bir diyetle, modern bir insanın diyetinin zenginliği, vücut sterilize edilmiş bir süt ürününde eksik olan vitaminleri diğer gıdalardan alır.

Sterilize süt kullanımı için bir kontrendikasyon, farklı yaşlardaki insanlarda ortaya çıkan doğuştan gelen bir özellik olan laktoza (süt şekeri) karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür.

Satın aldığınız çiftlik ürününü biraz daha uzun süre saklamak ve aynı zamanda tam yağlı süt alırken sağlığınızı korumak istiyorsanız sıradan bir şehir dairesinde kaynatabilirsiniz. Kaynatma ile yok olan faydalı özelliklerini ve vitaminlerini kaybetmek istemiyorsanız evde pastörizasyon yöntemini kullanın.

Bunun için cam kaplar özenle hazırlanmalıdır. Bir yol, fırında 100°C'ye ısıtmak ve 20 dakika bekletmektir.

Bir çift kazana ihtiyacınız olacak: alt kaba su dökün, üst kısmı taze sütle doldurun. Termometreyi kabın kenarlarına temas etmeyecek şekilde sütün içine yerleştirmeye çalışın.

Termometre okumalarını dikkatlice takip edin, sütü 63 ° C'ye ısıtmanız gerekir. Şimdi sıvıyı yaklaşık yarım saat boyunca sürekli karıştırmanız gerekiyor (tüm hacmin eşit şekilde ısıtılması için).

Zamandan tasarruf etmek için süt sıvısını 73°C'ye kadar ısıtabilirsiniz.Bu durumda, sürekli karıştırmak sadece 15 dakika sürecektir.

Daha sonra sütlü hazneyi buzlu su içeren bir kaba koymalısınız. Sıvının sıcaklığı 4°C'ye ulaşana kadar karıştırmayı bırakmayın.

Elde edilen sütü hazırlanan yemeklere dökün. Kapakları mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde kapatın ve buzdolabında saklayın. Bu basit yöntemle sütün raf ömrünü iki haftaya kadar artırabilirsiniz.

Sterilizasyon söz konusu olduğunda sütü evde sterilize etmek imkansızdır: özel bir endüstriyel sterilizatör ve kesinlikle steril bir aseptik atmosfer gerektirir. Bu tür koşullar yalnızca büyük endüstriyel çiftliklerde ve fabrikalarda mümkündür.

Steril sütün tartışılmaz avantajlarından biri uzun raf ömrüdür - 6 ila 12 ay arasında olabilir. Aynı zamanda çevre koşulları için de iddiasızdır: hava geçirmez sterilize edilmiş süt kutuları, oda sıcaklığında taze kalarak iyi saklanabilir. Açılmış ambalajı buzdolabına koymak hala daha güvenlidir. Bu süt ekşiyemez ama çürümez.

Aşağıdaki videoda sterilize süt hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.