UHT süt: tanımı, yararları ve zararları, raf ömrü

Süt tüm dünyada talep görüyor. Bununla birlikte, çoğu bozulabilir gıda gibi, neredeyse hiç taze satılmaz. Mağazaya girmeden önce süt fabrikada zorunlu ön işleme tabi tutulur. Ancak herkes uzun zamandır pastörize versiyona alıştıysa, “ultra pastörize” paketindeki yazı bazı tüketicileri düşünmeye sevk ediyor. Bu nokta ürünün kullanışlılığını etkileyebileceğinden, terminolojiyi daha iyi anlamakta fayda var.

Çoğu kişi tarafından sterilize süt olarak da bilinen UHT süt, herhangi bir canlı mikroorganizmayı yok etmek için yüksek sıcaklıklarda işlem görmüş içilebilir süttür. Böyle bir ürün, yalnızca saf haliyle tüketim için uygun değildir. İlavesi ile herhangi bir yemek, hamur işi de pişirebilirsiniz. Hatta bebeklere içmeleri için verilmesine bile izin verilir.

Ultra pastörizasyon, bütün taze sütün, yaklaşık 15-20 saniye dayanması gereken özel bir aparat yardımıyla, mümkün olan en kısa sürede yaklaşık 140 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmasıdır. Bundan sonra, ürün aynı maksimum hızda, buzdolabında saklanabileceği bir sıcaklığa soğutulur. Bu tür işlemler, orijinalinde oldukça fazla olan sütün tüm canlı bileşenlerinin ölmesi anlamına gelir. Geriye kalan tek şey, elbette hiçbir yerde kaybolmayan tat ve faydalı eser elementlerdir.

Aynı zamanda, ısıtma sonucu ölen bazı mikroorganizmalar bir kişiye fayda sağlayabilir, ancak ölümleri kendi yolunda haklıdır, çünkü bu tür sütler altı aya kadar kapalı bir biçimde saklanabilir.

Belki başka herhangi bir süt veya fermente süt ürünü türü, UHT versiyonundan biraz daha sağlıklıdır. Bununla birlikte, sindirimi iyileştirmede önemli rol oynayan laktik asit bakterilerinin ve diğer bazı bileşenlerin yokluğu etkiler. Bununla birlikte, bu tür sütün faydası da hafife alınmamalıdır, çünkü faydalı eser elementlerin çoğu ısıtmadan 140 dereceye kadar bozulmaz.

Kural olarak, ultra pastörize çeşitte, yağ içeriği yüzdesi taze sütten biraz daha azdır, bu nedenle bebekler için bu seçenek tercih edilir. Son olarak, önemli ölçüde ısıtma, koruyucuların eklenmesi için değerli bir ikamedir. Bu nedenle UHT süt seçerken en azından neden bozulmadığını net bir şekilde anlarsınız ve gereksiz katkı maddeleri içermediğinden emin olabilirsiniz.

Zarar gelince, UHT sütün kullanılmasına neden olmak neredeyse imkansızdır. Böyle bir ürün bozulabilir değildir, bu nedenle şımarık bir içecekle zehirlenme olasılığı bile en aza indirilir.Bu nedenle, yetişkin vücudunda bu maddeyi sindirmek için enzim eksikliğinden kaynaklanan bireysel laktoz intoleransının tek tehlike olduğunu söyleyebiliriz. Böyle bir sorunun büyük olduğu tüm uluslar (örneğin, Çinliler veya Kuzey'in birçok halkı) vardır, ancak yurttaşlarımız arasında laktoz intoleransı olan kişilerin yüzdesi nispeten küçüktür.

Birçok tüketici için "ultra pastörize", pastörize sütün tüketiciye hitap etmesi gereken güzel bir isimdir. Aslında, fark açıktır. Her şeyden önce, üretim sürecinde yatmaktadır. Her ev hanımı muhtemelen köy sütünün içmeden önce ısıtılması gerektiğini bilir (kaynamaya yakın bir duruma getirilir, ancak yine de kaynatılmaz). Bu çözüm, içeceğin tüm veya hemen hemen tüm faydalarını korurken zararlı mikroorganizmaların çoğunu yok etmenizi sağlar. Aslında bu pastörizasyon, sadece evde.

Fabrikada pastörize süt 60 ila 98 derece arasında üretilmektedir. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, ısıtma süresi o kadar kısalır (ortalama olarak 14 dakikadan bir saate kadar). Yukarıda bahsedildiği gibi, ultra pastörizasyon işlemi prensipte çok benzerdir ve ters desen korunur, sadece sayılar sıcaklığın arttırılması ve işlem süresinin azaltılması yönünde büyük ölçüde farklılık gösterir.

Sonuç olarak, fark, ürünün bileşimini, faydalarını ve raf ömrünü etkiler. Pastörize süt daha sağlıklıdır, ancak diğer tüm doğal ürünler gibi minimum işleme tabi tutulur ve en fazla birkaç gün saklanır.Ultra pastörizasyon, bir paket sütün ömrünü altı aya kadar uzatarak en uzak bölgelere bile ulaştırmanıza olanak tanır. Bununla birlikte, faydalı mikroorganizmalar da işleme sırasında öldüğünden, sonuçta elde edilen fayda biraz daha düşüktür.

GOST, ultra pastörize süt için açıkça tanımlanmış gereksinimleri ortaya koymaz, bu nedenle her üretici için biraz farklılık gösterebilir. Böyle bir ürünün birkaç ay saklanabileceği biliniyor ancak süt ürünleri arasında raf ömrü sıralamasında ilk sırada yer alması bile ürünün tam anlamıyla konserve olduğu anlamına gelmiyor. Normal bir pastörize süt paketi gibi, ultra pastörize süt de kesinlikle buzdolabında saklanır. Bununla birlikte, bu saklama koşulları bile, paket açılırsa fermantasyon sürecinin önemli ölçüde hızlandığını gösterir, ancak daha yüksek işlem sıcaklığı nedeniyle, açılmış bir paketten alınan süt yaklaşık dört gün boyunca içilebilir. Tabii ki, bu rakamlar yaklaşık değerlerdir, bu nedenle özellikle belirli bir ürünün ambalajında ​​belirtilen son kullanma tarihine odaklanmaya değer.

Ayrı olarak, ultra pastörize sütü içmeden önce kaynatmanın anlamsız olduğunu belirtmekte fayda var. Halihazırda endüstriyel olarak kaynama noktasının üzerinde bir sıcaklığa ısıtılmıştır ve yeniden işleme, kalan faydalı maddeleri basitçe "bitirebilir".

Aşağıdaki videoda UHT süt hakkında daha fazla bilgi edinin.