Sütün koşulları ve raf ömrü

Genellikle modern pazarda çok miktarda çok farklı süt görme fırsatı vardır. Hangi ürünün insan sağlığına iyi geldiği ve hangisinin en iyi saklandığı nasıl bulunur?

Herhangi bir ürünün raf ömrü, nasıl işlendiğine bağlı olacaktır. Birkaç ana faktör vardır:

• nasıl işlendi;
• hangisi paketlenmiş seçilir;
• edinme öncesi ve sonrası saklama koşulları.

Taze sütün korunması için en uygun koşulları yaratmak için birkaç basit kural vardır. Satın alınan ürünü saklamak için optimum sıcaklık buzdolabında +2 derecedir. Bu koşullar altında taze inek sütü (hiçbir şekilde işlenmemiş) 48 saat içinde saklanmalıdır.

Süt depolamak için en iyi seçenek, tabiri caizse, hemen “inek altından” içmektir. Şüpheli satıcılardan bir ürün satın alırsanız, bu sağlığınız için kötü olabilir. Süt ürünleri ile zehirlenme en zor olanıdır ve insan vücudu için oldukça ciddi sonuçlar bırakır. Ek olarak, her türlü sütü uygun şekilde saklamanız gerekir, o zaman güvenle yiyebilir ve sağlığınız için korkmazsınız.

Sütün tazeliğini daha uzun süre korumak için izlenmesi gereken birkaç yol ve basit kurallar vardır.

Sütün raf ömrünü çeşitli aşamalarda uzatmaya yardımcı olabilecek birkaç yol vardır. Orta ateşte birkaç dakika kaynattıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın, tüm bunlardan sonra soğuk bir yere koyun. Böylece ürünün yedi güne kadar dayanması mümkündür. Ayrıca evde pastörizasyon gibi bir prosedürü gerçekleştirmek de mümkündür. Bunun için orijinal ürün bir su banyosunda ısıtılmalıdır.

Süt belli bir dereceye kadar ısındığında birkaç dakika (yaklaşık 9-10) beklemeniz gerekir, ardından su banyosundan çıkarabilirsiniz. Ayrıca ürünü +25 dereceye kadar soğutmanız gerekir ve bundan sonra buzdolabına koymak mümkündür.

Bir ürünün raf ömrünü uzatmak için birkaç kural vardır. Onlara yapışırsanız, süt ürünü daha uzun süre taze kalacaktır.

• Sütü birkaç kez kaynatamazsınız, o zaman tüm özelliklerini kaybeder.
• Bebekler genellikle bu ürünü her zaman kaynatarak vermeye çalışırlar. Raf ömrünü uzatmak için süt ürününü de dondurabilirsiniz.
• Sütü +22 derece sıcaklıkta odada tutmak mümkündür. Ancak raf ömrü kısa bir süre içinde sona erecektir. Örneğin, +18 +22 derecelik normal bir oda sıcaklığında, ürün en fazla öğleden sonra taze kalacaktır.

Çok miktarda sütü kısa sürede tüketmek her zaman mümkün değildir. Bu olursa, daha uzun kullanım için içeceğin raf ömrünü artırmaya çalışmak mümkündür. Sütü saklamanın en iyi yolu dondurmaktır. Sadece taze bütün veya kaynamış sütü dondurun. Dondurucudaki sıcaklık -18 dereceye ulaşırsa, ürün tat ve kaliteye zarar vermeden altı aya kadar saklanabilir.

Bu işlemle süt, yumuşak bir termal rejimde işlenirken tüm bakterilerin %99'u ölür, ancak gerekli tüm faydalı maddeler korunur. Böyle bir işlemden sonra olası tüketim süresi +4 +6 derecede bir buçuk haftaya kadar çıkabilir (eğer kap hermetik olarak paketlenmişse). Açıldıktan sonra böyle bir ürünün 3-4 gün içinde içilmesi tavsiye edilir. Bunun nedeni, pastörizasyonun süt ekşime sürecini yavaşlatmasıdır, çünkü tüm bakteriler üründen çıkarılır.

Bu yöntem pastörizasyondan çok daha zordur. Ultra pastörizasyon işlemi sırasında vitamin ve besinlerin üründe kalmama ihtimali vardır. Ancak bu yöntem, paketi açılmamışsa, oda sıcaklığında bile sütü 6 aya kadar saklamayı mümkün kılar. Bu tedavi ile sadece zararlı bakteriler değil, sporları da ölür. Sağlığınızı riske atmak istemiyorsanız, böyle bir ürünün de yaklaşık 3-4 günlük bir süre içerisinde tüketilmesi gerektiğini belirtmekte fayda var.

Böyle bir prosedürün prensibi, ultra pastörizasyon işlemine çok benzer.Ultra pastörizasyonun aksine, yalnızca daha yüksek sıcaklıklarda gerçekleşmesi bakımından farklılık gösterir. Böyle bir ürünün raf ömrü de kapalı bir kapta yaklaşık 6 ay veya paketi açtıktan sonra 3-4 gündür. Daha fazla saklama için paketi açtıktan sonraki sıcaklık rejimi +4 +6 derece olmalıdır.

Böyle bir ürün, sütün bir toz haline buharlaştırılmasıyla elde edilir. Böyle bir ürün bütün ve yağsız olabilir. Paket açıldıktan sonra tüm ürün 8 aya kadar, 3 yıla kadar yağsız olarak saklanır. Süt tozu depolamak için sıcaklık rejimi yaklaşık +10 derecedir.

Bu ürün, gerekli sıcaklıkta uzun süre ısıtılarak elde edilir. Bu süt, basınçsızlaştırmadan sonra yaklaşık 2 gün ve +6 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta kapalı bir pakette 6 güne kadar saklanır. Bu ürün, daha yüksek bir E ve A vitamini içeriğinin yanı sıra nispeten büyük miktarda demir ve kalsiyum içerir.

Kalorisi çok yüksek bir ürün. Raf ömrü, ürünün içinde bulunduğu ambalaja bağlıdır. Bir demir kavanozdaysa, kapalı paket yaklaşık 12 ay bozulmayabilir. Plastik bir kapta yaklaşık 3 ay. Paket açıldıktan sonra buzdolabında en fazla 5 gün saklanmalıdır.

İnek sütüne ek olarak hindistan cevizi sütü gibi başka türleri de vardır. Ayrıca kendi raf ömrüne sahiptir. Böyle bir ürün bir pakette yaklaşık 12 ay saklanabilir ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta bozulmaz. Ancak paketi açtıktan sonra sütün raf ömrü çok kısadır - sadece 24 saat. +5 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

Bir de soya sütü var. Bu bitki kökenli bir üründür.Çok fazla miktarda protein içerir (yaklaşık %40). Ayrıca çeşitli amino asitler, vitaminler ve eser elementler içerir. Herhangi bir nedenle normal sütün intoleransı varsa, bu ürün mükemmel bir yedek olacaktır. Paket hava geçirmez şekilde kapatılmışsa, buzdolabında yaklaşık 30 gün saklanabilir.

Sağılan anne sütünün de yeterli bir süre saklanabileceği bir sır değil. Yaklaşık 48 saat buzdolabında saklanabilir. İçeceği daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa, dondurucuyu kullanabilirsiniz. Dondurucuda -20 derece sıcaklıkta 12 aya kadar saklanabilirken, faydalı özelliklerini ve tadını kaybetmez. Süt çözüldükten sonra 4 saat içinde kullanılmalıdır.

Mutfak uzmanlarının ve doktorların faydalı tavsiyelerini dinleyelim.

• Sütü her zaman işlemek ve çiğ içmemek en iyisidir, bu durumda bağırsak hastalıklarına yol açabilir. Kendinizi korumanın en iyi yolu ürünü kaynatmaktır, sonrasında sütün raf ömrü de uzayacaktır.
• Yazın hiçbir durumda ne çiğ, ne kaynatılmış ne de başka bir süt güneşte bırakılmamalıdır. Birkaç saat sonra yenemez ve yemek pişirilemez.
• Birkaç kişilik bir aile için her gün sütlü yulaf lapası pişirmeye gerek yoksa, ürünü küçük paketlerde satın almak daha iyidir, böylece bozulmaya vakti olmaz (0,5 litre hacim).
• Açılan paketin yakınında güçlü koku yapan ürünlerin olmaması önemlidir.Aksi takdirde, ürün hoş olmayan kokuları emecektir.
• Sütlü kabın nerede saklandığını tam olarak takip etmeniz gerekir. Depolama yerindeki sıcaklık ne kadar düşük olursa, ürün o kadar uzun süre ekşimez.
• En iyi seçenek sütü mağazada olduğu gibi saklamaktır. Böyle bir kap, besinleri en iyi şekilde tutar ve sütün daha uzun süre ekşimesine izin vermez.
• Ürüne doğrudan güneş ışığı almamaya çalışmak gerekir, bu D vitamini gibi faydalı bir elementi yok eder. Bu nedenle ürün bir odada saklanıyorsa koyu renkli bir kap seçmeniz ve bir havlu veya başka bir kalın bezle örtmeniz tavsiye edilir.
• Ürünün kuru versiyonunu evde de kullanabilirsiniz, bu tür sütün seyreltilmiş versiyonu sadece 48 saat tüketime uygundur, bu süreden sonra süt dökülmeli ve artık kullanılmamalıdır.
• Sağılan sütten bahsediyorsak, +4 C'de bir soğutma ünitesinde 96 saatten fazla saklanmamalıdır.

Ürünün artık yenilmeyeceğini nereden biliyorsun? Bu gerçeği size kesinlikle söyleyecek birkaç işaret var. Kulağa ne kadar basmakalıp gelse de, süpermarkette süt satın alınırsa yapılacak ilk şey raf ömrüne bakmaktır. Saklama süresinin kesintiye uğramadığından emin olun. İşaretleme doğrudan ambalajın üzerine yapılmalı ve örneğin yapıştırılmamalıdır.

Ürünü satın alıp açtıktan sonra son kullanma tarihinin geçip geçmediğini de anlamaya çalışmakta fayda var. Bunun gerçeği keşfedilirse, hiçbir durumda böyle bir ürün kullanmamalısınız. Ondan ev yapımı kefir veya başka bir fermente süt ürünü yapabilirsiniz. Herhangi bir süt ürününün paketin açıldığı tarihten itibaren 2-3 gün içinde kullanılması tavsiye edilir.

Sütün doğru şekilde nasıl saklanacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.