Sulandırılmış süt: doğaldan özellikleri ve farklılıkları

Süt, doğumdan yaşlılığa kadar insan diyetinin en popüler ve faydalı bileşenlerinden biridir. Birçok faydalı vitamin ve mineral içerir ve bu ürünün fiyatı çok yüksek değildir. Ne yazık ki, taze bir ürünün raf ömrü kısadır, bu nedenle mağazalarda pastörize sütü genellikle şişelerde veya torbalarda bulabilirsiniz.

Paketlerde “bütün”, “normalleştirilmiş” ve “geri yüklenmiş” gibi tanımlamalar bulabilirsiniz. Birçoğu, zararlı kimyasallar içerdiğine inanarak kuru tozdan sulandırılmış üründen kaçınmaya çalışır. Aslında, yeniden yapılandırılmış sütün bileşimi, mağaza rafında sergilenen diğer süt türlerinden pratik olarak farklı değildir.

Sulandırılmış süt, arıtılmış su ve kurutulmuş süt tozu karışımından yapılan bir içecektir. Geri kazanım, önceden sıvı olan kuru ürünün hemen hemen orijinal durumuna geri döndürülmesi anlamına gelir. Böyle bir toz, geleneksel süt damlalarının yüksek sıcaklıkta püskürtülmesi ve kurutulmasıyla elde edilir. Kuru versiyonun saklanması ve taşınması, normal beyaz sıvı veya donmuş topaklara göre çok daha kolaydır. Aynı zamanda, toz, tam yağlı sütün bir parçası olan hemen hemen tüm faydalı eser elementleri ve vitaminleri korur.

İlk kez, çok yüksek sıcaklıkların etkisi altında çözeltilerdeki nemi buharlaştıran doktor Krichevsky tarafından bir sıvıdan kuru bir ürün elde edildi. Günümüzde kuru ürün birçok bebek maması, alkolsüz kokteyl, dondurma ve birçok yemek tarifi arasında yer almaktadır. Bu formda, iklim koşulları ve arazi özellikleri nedeniyle sığır yetiştiriciliğinin ve otlatılmasının mümkün olmadığı bölgelere süt teslim edilir. Süt beyaz bir toz şeklinde onlara ithal edilir. Daha sonra yerel işletmelerde su ile inceltilerek restore edilen ürün mağazalara teslim edilir.

Alıcıların önyargılı tutumuna rağmen, süt tozu pratik olarak doğal bir üründen farklı değildir. İşleme sonucunda besin değerinin sadece küçük bir yüzdesini kaybederek bileşiminde faydalı mikro elementler ve vitaminlerin çoğu kalır. Kolesterol içeriği açısından, her iki içecek de tamamen aynıdır, ancak restore edilmiş olanın da kaynatılmasına gerek yoktur.

Süt tozu gibi eser elementler içerir potasyum ve magnezyum, fosfor, sodyum ve tabii ki başka hiçbir üründe bulunmayan kalsiyum miktarı. Besin değeri 100 g kuru madde başına yaklaşık 450 kcal'dir. Bu toz miktarı 25 gr protein, 25 gr yağ ve 40 gr karbonhidrat içermektedir.

Ayrıca yaklaşık 1 gr organik asit, 15 gr doymuş asit ve 38 gr di- ve monosakkarit içerir.

Yeniden yapılandırılmış süt, aşağıdaki gibi faydalı özelliklere sahiptir:

• yüksek proteinli bir içeceğin içilmesi sonucu immünoglobulin oluşumu, insan vücudunun akciğer enfeksiyonları ile mücadelesine katkıda bulunur;
• ek olarak, sporcular ve kas kütlesi oluşturan insanlar için protein gereklidir; sulandırılmış süt çoğunlukla yağsız ham maddelerden hazırlanır, bu nedenle bir diyet içeceğidir ve kilo vermek için yararlıdır;
• günlük B12 vitamini oranı anemi, kalp, kan damarları ve kan basıncı ile ilgili sorunlar için yararlıdır;
• yüksek kalsiyum içeriği tırnakların, saçların, dişlerin ve tüm iskeletin büyümesini ve güçlenmesini destekler; kalsiyum, osteoporoz ve eklem problemlerinin mükemmel bir şekilde önlenmesidir;
• süt tozu görme ve genel sağlık için yüksek fayda sağlar, uykusuzlukla baş etmeye yardımcı olur ve migren baş ağrılarını azaltır; çocuğun gelişiminin normalleşmesine katkıda bulunur, anne karnındaki fetüsün gelişiminde antiraşitik etkiye sahiptir, bu nedenle hamile kadınlar için faydalıdır;
• böyle bir ürün yüksek asitliği normalleştirir, mide ekşimesine yardımcı olur ve genellikle normalden daha iyi emilir;
• beyaz besin tozu, ev ve endüstriyel kozmetoloji için birçok reçeteye dahil edilmiştir; onunla maskeler ve kremler yapılır, banyolara ve dekoratif kozmetiklere eklenir.

Diğer herhangi bir ürün gibi, süt tozunun da kontrendikasyonları vardır.

• Zayıf laktoz toleransı durumunda ve yaşlılıkta kötüye kullanmayın. Alerjiden muzdarip olanların ve eklemlerde kalsiyum tuzu birikintileri olan kişilerin diyetinden çıkarılmalıdır.
• Ürünün üreticisi dikkatlice seçilmelidir. Kötü ekolojiye sahip bölgelerde otlayan hayvanlar, toksinlerle dolu süt üretir.
• Kuru toz su ile sulandırıldığında üreticinin oranlara dikkatle uyması gerekir.Onların ihlali, bir diyet içeceği, insan vücudunda aşırı yağ kütlesinin oluşumuna ve birikmesine katkıda bulunacak gerçek bir yüksek kalorili bombaya dönüştürecektir. Kompozisyonun bir parçası olan kazein en az 4-5 saat işlendiğinden, geceleri bu tür sütü içmemek en iyisidir.

Bir süt ürününün çeşitleri, orijinal hammaddelerinin, yani kuru tozun türüne ve durumuna bağlıdır. Sulandırılmış süt birkaç bileşenden yapılabilir.

• SC (kuru bütün). Bu toz daha besleyicidir ve daha fazla yağ içerir. Kalori içeriği 100 g'da 500-550 kcal'a ulaşabilir.
• CO (kuru yağsız). Bu toz, düşük yağ içeriği nedeniyle daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Besin değeri 100 g kuru madde başına 380 kcal'ı geçmez.
• SB (kuru anında). Bu, sıvının buharlaştırıldığı doğal taze ürün ve yağsız bir karışımdır. Bebek maması ve diğer hazır ürünler için en sık kullanılan bu tip tozdur.

Yerli sanayide normalize süt üretimi çoğunlukla iki aşamada gerçekleştirilir. Bir tesiste taze hammaddelerden kuru ürün elde edilmekte, istenilen bölgeye sevk edilmekte ve daha sonra ürün restore edilerek yerel üretimde şişe veya torbalarda paketlenmektedir. Tüm süreç, birkaç eylem dizisidir.

• Normalleştirme. Farklı hayvanlardan elde edilen sütleri aynı yağ içeriğine getirmek için karıştırılır ve istenilen yüzdeye ayarlanır. Yağı azaltmak için arıtılmış su ekleyin ve yağ kremini artırın.
• Pastörizasyon. Süt, olası virüslerden ve laktik asit bakterilerinden tamamen kurtulmak için ısıtılır. Bileşimde faydalı bakteriler bırakırsanız, bitmiş ürünün raf ömrü 48-72 saatten fazla olmayacaktır.
• Kalınlaşma. Ürün yağ içeriğine bölünür ve kaynatılır. Bu aşamada toz şeker eklerseniz normal yoğunlaştırılmış süt elde edersiniz. Kıvam alındıktan sonra süt homojen bir kıvama getirilir.
• Kurutma. Özel makinelerde yoğunlaştırılmış süt damlaları atomize edilir ve yüksek sıcaklıklara maruz bırakılır. Beyaz bir toz halinde kalan tortu, toptan ve perakende kaplarda toplanır ve paketlenir.
• Toplu taşıma. Süt tozu doğrudan mağazalara veya yerel bir üretim tesisinin deposuna taşınır.
• Kurtarma. Toz, gerekli oranda saf su ile seyreltilerek tetrapack ve plastiğe dökülür. Bitmiş ürün, süpermarketlerin ve yerel mağazaların raflarına gönderilir.

Saygın üreticiler her zaman sütün üretildiği hammaddelerin ambalajında ​​​​belirtirler. Bununla birlikte, aynı tozdan yapılmış "bütün" yazılı kapları sıklıkla bulabilirsiniz. Özel laboratuvar ekipmanı olmadan bir tozun tadını veya rengini belirlemek imkansızdır. Ancak, doğru ürünü seçmenize yardımcı olabilecek bazı öneriler var.

• Doğal sütün göstergelerinden biri, yüksek fiyat. Sulandırılmış içeceğin uzun bir raf ömrü vardır, depolanması ve taşınması daha kolaydır, bu nedenle bütünden daha ucuzdur. Bununla birlikte, tezgahtaki en pahalı süt de yeniden oluşturulabilir. İşin garibi, ancak yabancı kuru hammaddeler yerli doğal ürünlerden daha pahalıdır.Orta ve yüksek fiyatlı ürünleri seçmek ve kompozisyonu dikkatlice incelemek en iyisidir.
• İçeceğin doğallığının göstergelerinden biri de ambalajın veya şişenin üzerindeki yazıdır. “0 ila 6 yaş arası çocuklar için önerilir.” Yalnızca yüksek kaliteli tam yağlı süt üreticileri bu bilgileri ürünlerine yazma hakkına sahiptir. Ek olarak, sütün kendisi kırmızımsı veya turuncu bir renk tonu içermemelidir. Bunu, sıradan beyaz kağıdı bir bardak sıvıya getirerek kontrol edebilirsiniz.
• Satın alınan içeceği kontrol etmenin başka bir yolu basit bir deney yapın. Sütün küçük bir kısmını herhangi bir cam kaba dökmek ve 20-24 saat masanın üzerinde bırakmak gerekir. Bu süre içinde ekşi olmadıysa ürün tozdan yapılmıştır.

Tüm tavsiyelere rağmen, bazen tezgahta tam yağlı süt seçmek imkansızdır, çünkü orada değildir. Bu durumda, güvenli bir şekilde restore edilmiş olarak satın alabilirsiniz, çünkü bileşimi ve faydaları pratik olarak hiçbir şekilde doğaldan daha düşük değildir ve bazı yönlerden onu bile geçebilir.

Üretimde sütün geri kazanım sürecinin nasıl gerçekleştiği hakkında bilgi için aşağıya bakın.