Havuç nasıl saklanır: öneriler ve temel gereksinimler

Tüm sebze mahsulleri arasında, depolanması en zor olan havuçtur. Bu sebze genellikle ev hanımları tarafından kullanılır ve hemen hemen tüm yemeklere dahil edilir, bu nedenle kış için havuç saklama kurallarına aşina olmalısınız. Havuçları kışın bir apartman dairesinde özel tesisler olmadan saklamak mümkün müdür? Bugüne kadar, bu makaleden öğreneceğiniz havuçları hem apartman dairesinde hem de özel bir evde saklamanın birçok yolu vardır.

Havuç kışın nasıl saklanır? Bu sorunun tek bir cevabı yok, hepsi belirli faktörlere bağlı:

• çeşitli havuçlar;
• kök mahsul hazırlığı;
• sıcaklık rejimi;
• sebze mahsulünü işaretleme alanındaki nem içeriği;
• zararlı organizmalardan korunma.

Geç olgunlaşan havuç çeşitlerinin (“Moskova Kışı”, “Shantane”) kendilerini daha iyi korumaya borçlu olduklarına inanılmaktadır, çünkü kök mahsulün erken çeşitleri düşük koruma oranlarına sahiptir. Kök mahsulün kış için daha iyi korunması için hangi sıcaklık göstergesi en uygunudur? Sıfıra yakın sıcaklıklarda, metabolik süreç neredeyse 10 kat yavaşlar, bu da kök mahsulün uzun süreli depolanmasının garantisidir.

+10 derece en iyi sıcaklık rejimi olarak kabul edilir, ancak daha yüksek değildir.Uzmanlar, kök mahsullerinin +1 ila +3 derece arasında bir sıcaklıkta tutulmasını tavsiye ediyor, çünkü daha yüksek derecelerde havuçlar filizlenebilir, bu da kök mahsulün besin özelliklerinin daha da kaybolmasına ve raf ömrünün azalmasına yol açacaktır. Ayrıca önemli bir gösterge, kök mahsulün kışın depolanacağı odadaki havanın nemidir. Nem %90 ile %95 arasında olmalıdır.

Özellikle bodrum varsa, havuçları özel bir evde saklamak çok daha kolaydır. Havuçların özelliklerini koruyabilmeleri için önce hazırlanmaları gerekir. Uzun süreli depolama için olgun, hatasız ve solmuş kök bitkileri seçmek gerekir. Geri kalanlarla birlikte en az bir bozuk sebze bulunursa, tüm mahsulü mahvedebilir. Havuçlar hasat sırasında deforme olursa, hemen kullanmak, dondurmak veya kavanozlarda saklamak daha iyidir.

Şimdi sebzeleri boyutlarına göre sıralamanız gerekiyor, büyük havuçlar küçüklerden ayrı olarak saklanacak. Gelecekte havuçlardan nemi emmemesi için üstleri kesmek gerekir, bu da onun hızlı solmasına neden olur. Bu prosedür ayrıca havuçların kışın çimlenmemesi ve böylece besin değerlerinin korunması için gereklidir.

Bundan sonra kök mahsul kurutulur veya güneşte (2-3 saat) havalandırılır. 7-10 gün içinde havuçlar +10 ila +14 derecelik bir sıcaklık rejiminde tutulmalıdır, bu süre zarfında kesim bölümlerinin sıkılması ve hasat sırasında ortaya çıkan mekanik hasarlar vardır.Ayrıca bu süre zarfında, deforme olmuş yerleri gizli olan kök bitkileri, kurutma sırasında kullanılamaz hale gelecek olan kendilerini gösterecektir.

Bir bodrum varsa, kök mahsullerin nerede saklanacağı sorusu kendiliğinden ortadan kalkar. Ancak bu tür binaların yokluğunda, özellikle şehir sakinleri için bu sorun çok alakalı olmaya devam ediyor. Depolama için hangi yeri seçerseniz seçin, ana gösterge sıcaklık rejimi, odadaki nem içeriği ve ayrıca kök mahsullere oksijen temini olacaktır.

Bodrumunuz yoksa, umutsuzluğa kapılmamalısınız. Kök sebzeler de buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir. Aynı zamanda havuçları buzdolabında saklamak belirli kuralların uygulanmasını gerektirir.

• Her şeyden önce, sebzeleri depolamaya hazırlama teknolojisini doğru bir şekilde gerçekleştirmek gerekir. Kök bitkileri yıkamak yasaktır. Yıkanmış sebzeler uzun süreli depolama için uygun değildir.
• Yıkanmamış sebzeler önce kirden temizlenir ve kurutulur. Ayrıca plastik bir torbaya konmaları ve torbanın içinde hava girişi olmayacak şekilde sıkıca kapatılmaları gerekir.
• Modern buzdolapları, ünitenin altında bulunan sebze ve meyveleri saklamak için özel bir rafla donatılmıştır. Gerekirse, torbadan yeterli sayıda kök mahsul alınır ve ardından sıkıca kapatılır. Çürük sebzelerin torbanın içinde görünmemesi için havuçlar periyodik olarak kontrol edilmelidir.

Eski geleneksel havuç depolama yöntemi, kapların varlığını sağlamadı, esas olarak kök mahsullerin gömüldüğü büyük miktarda kum döktüler.Bugüne kadar, birkaç kişi bu depolama yöntemini kullanıyor, bunun için sahipleri plastik veya ahşap bir kap kullanmayı tercih ediyor. Konteynerin dibi özel kağıt veya plastik torba ile kapatılarak kutudan kum sızmaz.

En iyi seçenek kağıt kullanmaktır, çünkü bu tür malzeme "nefes alabilir". Kum karışımı üstüne dökülür, taşlar tesviye edilir ve çıkarılır. Bu durumda kum nemlendirilmelidir, yani 1 kova karışım için 1 litre su gerekir. Ancak kuru kum karışımı da kullanabilirsiniz. Seçilen seçeneklerden herhangi birinde kum, kök mahsulde paslandırıcı hastalıkların gelişmesine engel olacaktır. Ayrıca kum, sabit bir sıcaklık rejimi sağlayabilir.

Daha sonra kök bitkileri serilir, aralarında gelecekte kumun döküleceği küçük boşluklar olmalıdır. İlk havuç tabakasının üzerine, tüm sebze hacmini kaplayacak şekilde kum dökülür. Havuçların bir kaba daha fazla döşenmesi benzer şekilde gerçekleştirilir, havuç katmanlarının sayısı tamamen kabın yüksekliğine ve hacmine bağlıdır.

Özel bir evde yaşamıyorsanız, bu sebzeyi saklamanın başka yolları da vardır. Şehir sakinleri için, kışın havuçları korumak için en iyi seçenekler aşağıdadır.

• Kum karışımı ve talaş içeren kaplarda. Havuçlar baş üstte olacak şekilde dik dururken, sebzeler arasındaki temas minimum düzeyde olmalıdır. Serilen sebzeler kum veya talaşla kaplanır, daha sonra kap en soğuk odaya (balkon, antre) yerleştirilir.
• Kök mahsulü korumanın bir sonraki yöntemi, plastik bir torba (5 ila 30 kg) gerektirir. Aynı zamanda sebze dolu torbalar soğuk bir odada açık tutulur. Böyle bir kapta kök bitkileri solmaz, çünkü torbalardaki nem içeriği %96 ila %98 arasında değişir. Depolama süresi boyunca havuçlar karbondioksit salabilir, bu nedenle kapalı torbalarda karbondioksit seviyesi 1-2 kat artacak ve bu da sebze mahsulünün en hızlı bozulmasına yol açacaktır.
• kil karışımında. Kökler kile batırılıp kurutulursa, bu kabuk zararlı organizmalara karşı bir koruma olacaktır. Kök bitkileri kilde saklamak için başka bir seçenek de vardır. Bunu yapmak için, önce temiz suyla doldurulması gereken yarım kova kil karışımı uygulamanız gerekir. 24 saat sonra şişmiş karışım iyice karıştırılır ve tekrar sıvı ile doldurulur. Kabın tabanı bir film veya kağıtla kaplanır, bundan sonra kök bitkileri serilir, dokunmamalıdırlar. Üzerine kil karışımı dökülür ve elde edilen tabaka tamamen katılaşana kadar bırakılır. Kil kuruduğunda, kil ile doldurulması gereken ikinci havuç tabakasını döşemeye başlayabilirsiniz. Sonraki katmanlar aynı şekilde döşenir.

• Havuç ayrıca yosun (sphagnum) içinde saklanabilir. Kök mahsulü bir kaba yerleştirilmeden önce kurutulmalı ve 24 saat serin bir odada muhafaza edilmelidir. Bundan sonra havuçlar bir kaba konur ve üstleri yosunla kaplanır. Sonraki katmanlar, kap dolana kadar benzer şekilde serilir.Havuç için kum ve kil karışımlarının kullanıldığı önceki depolama seçeneklerinden farklı olarak yosun hafiftir, bu nedenle sebze ve kaplar üzerinde ek bir yük oluşturmaz.
• Bazı yaz sakinleri, ilkbaharda hasat etmek için kış için bir havuç mahsulünü yataklara bırakmayı tercih eder. Bunu yapmak için, üst kısımlar kök mahsulden kesilir, daha sonra yatak nemli bir kum karışımı ile örtülmeli ve bir film ile kaplanmalıdır. Film talaş, turba veya humus ile kaplanır ve böyle bir tabakanın üzerine başka bir film tabakası serilir. Böyle özel bir kaplama altında, sebze kültürü negatif sıcaklıkları mükemmel şekilde tolere eder ve ilkbaharda tatlı ve taze olur.
• Sebzeleri saklamanın en hesaplı ve popüler yolu streç film kullanma yöntemidir. Önceden soyulmuş, yıkanmış ve kurutulmuş kök bitkileri streç filme sarılır, ardından soğuk bir odaya gönderilir.
• Havuçları saklamak için basitleştirilmiş bir yöntem, bir emaye kap kullanmaktır. Havuçlar önceden kirden temizlenir, kurutulur ve yüzüstü pozisyonda bir kaba yerleştirilir. Serilen kök mahsullerin üzerine bir peçete yerleştirilir ve ardından bir kapakla kapatılır. Havuçların ilkbahara kadar besin özelliklerini koruyabilmeleri için sebzeli kaplar soğuk bir odada saklanmalıdır.
• Sebze mahsullerini soğan ve sarımsak kabuğunda saklama yöntemi. Soğan kabuğu, bileşiminde kök çürümesinin hızlandırılmış sürecini önleme yeteneğine sahip esansiyel bir yağ içerir. Ahşap kabın dibi kabuklarla kaplanır, daha sonra kabuklarla kaplanması gereken hazırlanan sebzeler serilir.

İlkbahara kadar bahçede havuç nasıl saklanır, sonraki videoya bakın.

Kök bitkileri neden depoda çürür? Bu sorunun birkaç olası cevabı var:

• depolama için şımarık sebze mahsulleri seçildi;
• kök bitkilerinin depolama için serildiği odadaki sıcaklıktaki ani değişiklikler;
• aşırı nem;
• depolama teknolojisi yanlış gerçekleştirildi;
• depolama için havuçların yanlış hazırlanması.

Havuçların erken çürümesini önlemek için uzmanlar önleyici tedbirler almanızı önerir:

• ekim yaparken, sebze bitkileri değiştirilmelidir;
• yatak mümkün olduğunca derine kazılmalıdır;
• sebze mahsulüne zarar vermemek için hasat dikkatli yapılmalıdır;
• yeterli gübre ve nem uygulayın.

Genellikle yaz sakinleri, havuçların depodan çıkarıldığında acı bir tada sahip olduklarından şikayet ederler. Bu kök mahsulün acılığının birkaç nedeni vardır:

• kök mahsulün eti bir havuç sineği tarafından zarar görmüştür, çünkü acılık zararlı bir mikroorganizmaya karşı bir savunmadır;
• havuçların geç hasadı;
• olgunlaşma döneminde havucun başı çıplaktı, bu da acı zehirli bir madde olan çok miktarda solanin biriktirdiği anlamına gelir;
• acı bir tat, mantar çürümesinden zarar görmüş havuçlara sahip olabilir;
• Yeterince nem olmadan fakir topraklarda yetişen sebze mahsullerinin acı tadı olabilir.

Çok sayıda havuç küçük bodrumlarda ve hatta bir apartman dairesinde saklanamaz. Bu amaçla, çoğu odadaki gerekli sıcaklık ve nemi muhafaza etme yeteneğine sahip olan sebze depoları sıklıkla kullanılır.

Sebzeleri özel kaplarda saklarken belirli gereksinimlerin karşılanması gerekir:

• oda sürekli havalandırılmalıdır, bu amaçla havalandırma ekipmanı kurulabilir;
• kök bitkileri özel bir kaplama (çuval bezi) altında olmalıdır;
• döşeme alanında gerekli hava nemini korumaya izin veren önlemler almak gerekir (kök bitkilerinin üst katmanlarına püskürtün veya suyla dolu büyük kaplar yerleştirin).

Havuç depolamak için en iyi oda, soğutma ekipmanı ile donatılmış sebze depolarıdır, ancak yüksek fiyat nedeniyle herkes bunu karşılayamaz. Bu nedenle, birçok mal sahibi, kışın bozulacak olan mahsulün %30'unu feda etmek zorunda kalacak.

Yaz sakinlerinin çoğu, hasat ve hazırlık çalışmaları sırasında hatalar yapar, bu da sonuçta sebze mahsulünün hızlı bir şekilde bozulmasına ve kısa raf ömrüne yol açar. Bu nedenle, uzmanların belirli tavsiyelerine uymak gerekir:

• havuçları sebze deposuna veya mahzene koymadan önce fazla kurutmayın;
• hasat serin bir zamanda yapılmalıdır, böylece kök mahsulün zeminde soğuması için zamana sahip olur;
• soyma havuçları zarar vermeden veya deforme etmeden özenle yapılmalıdır;
• kök mahsulün depolandığı sıcaklık ve nemi kesinlikle gözlemleyin.