Kuzu: nedir, özellikleri ve tarifleri

En popüler et türleri sığır veya domuz etidir. Çok deneyimli olmayan bir hostes bile onlardan lezzetli bir yemek yapmayı bilir. Peki akşam yemeği için özgün bir şeyler yapıp sevdiklerinizi şaşırtmak istediğinizde ne yapmalısınız? Böyle bir durumda kuzu denilen gurme et uygundur.

Kuzu bir yetişkinin etidir. Kuzu sadece bir yaşından küçük genç bir hayvandan elde edilir. Bu kadar değerli et oluşturmak için genç hayvanlar üç aydan itibaren kesilmeye başlar. Süt kuzusundan elde edilen ürün özel bir aroma ve tada sahiptir. Kuzu etinden sadece gurme yemekler hazırlanır. En sofistike gurmeler bile kuzu etini en hassas ürün olarak kabul eder. Temelinde hazırlanan her tarif bir incelik olarak kabul edilir.

Zengin besin içeriği ve kalori içeriği açısından kuzu, sığır etinden bile aşağı değildir. Ancak diğer et türlerinden farkı, kolay sindirilebilir proteinlerin yüksek içeriği nedeniyle hızlı sindirilmesi ve etkili doygunluk sağlamasıdır. Etin kalori içeriği 100 gramda 209 kcal'dir. Bu diyet etinin, içinde neredeyse hiç "kötü" kolesterol içeriği bulunmadığından, çeşitli kalp ve kan damarları hastalıkları ile yendiği gösterilmiştir.

Kuzu, bir kişinin dolu bir yaşam için gerekli olan demir ve çinko bakımından zengindir. Bu eti tüketirken insan vücudunda hızlı bir kırmızı hücre oluşumu olur.Kuzu, PP, E, D gibi vitaminler ve bir grup B vitamininin yanı sıra kolin ve biotin içerir. Ürün ayrıca mineraller açısından da zengindir - magnezyum, fosfor, potasyum, kalsiyum. Bu nedenle kuzu çeşitli hastalıklardan ve kansızlıktan muzdarip olanlar tarafından tüketilmelidir.

İlk kez kuzu pişirecek olanlar için aşağıdaki ipuçları yardımcı olacaktır. Ürünün tazeliğine ve rengine dikkat etmeniz gerekiyor. Koyu gölgeler, kuzu kisvesi altında size basit bir kuzu parçası satmaya çalıştıklarını gösterir. Bu durumda, satın almayı reddetmekten çekinmeyin. İdeal olarak, parçanın rengi açık pembe olmalı, biraz tavşan etini anımsatmalı ve ayrıca yıpranmış görünmemelidir. Basıldığında, iyi et her zaman esnek olacaktır. Kaliteli kuzunun hoş olmayan bir çürüme kokusu yoktur.

Şanslı mısınız ve iyi bir alışveriş yaptınız mı? Böylece aşağıdaki tariflere göre pişirmeye başlayabilirsiniz.

Enfes ve pahalı bir yemek olarak kabul edildiğinden istisnai durumlarda hazırlanır. Pazara gidiyoruz ve genç kuzu kaburga alıyoruz: her biri 400-500 gram ağırlığında iki parça. Kuzu yıkayın ve pişirmeden önce kurulayın. Süt ürünü olmayan kuzu eti satın aldıysanız, kaburgalardan ince bir film ve damarlar kesin (bunu güzel bir taç elde etmek için yapıyoruz). Ancak kemikleri bu kadar iyice temizleyemezsiniz. Bu durumda, bitmiş ürün şeklini daha iyi tutacaktır. Her durumda, seçim şefe kalmış.

Sonra kaburgaları tuz ve karabiberle ovalayın (en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz), nane dallarıyla kaplayın ve bir bardağa koyun. Üzerini streç film ile kapatıp 2-3 saat bekletin. Kuzuyu çıkarıyoruz, taç şeklinde katlıyoruz. Bunu hemen önceden yağlanmış bir fırın tepsisine yapmanız önerilir. Kaburgaları iplikle sarıyoruz.Dairenin içinde küçük bir boşluk olmalıdır. Etleri kestikten sonra üzerlerinde kırpıntılar varsa boşluk içine koyuyoruz.

Orta boy bir soğan alın, soyun ve küpler halinde kesin. Bir kaseye yerleştiriyoruz. Ayrı olarak kabak alın - 2 adet. Yıkanmalı, soyulmalı, küpler halinde kesilmeli ve ayrı olarak katlanmalıdır. İstenirse kabak patlıcan ile değiştirilebilir. Ardından, iki domatesi soyun, dilimler halinde kesin. Sebzeleri önceden tuzlayın, biberleyin ve sırayla tepenin etrafına katmanlar halinde yerleştirin: soğan, kabak, domates ve dairenin içindeki süslemelerin geri kalanıyla serpin.

Ayrı olarak bir parça folyo kesin ve tepeyi ortaya sarın. Bunu, yemeğin üstte yanmaması için yapıyoruz. 40-50 dakika pişirin. Pişmiş kaburgaları fırından dikkatlice çıkarın, folyoyu çıkarın. Güzel bir tabakta servis yapın. Kavrulmuş sebzeleri ekleyin. Haşlanmış patatesleri garnitür olarak servis edin, üzerine etten kalan yağ ilave edilebilir. Her şeyi kurallarına göre yapan herkes kuzu kaburga pişirebilir.

Bu yemeğin avantajı, basit ve hızlı bir şekilde hazırlanmasıdır. Ana bileşen için donmuş kuzu bile uygundur. Dondurulmuş etin dezavantajları olmasına rağmen: kuru olacaktır ve pişirildiğinde şeklini kaybedebilir. Ama her şey sana uyuyorsa, bunda yanlış bir şey yok. Öyleyse başlayalım. Et (1 kg) çözülür veya taze alınır. Yıkayıp kurutuyoruz. Bu bir sığır filetosu parçasıysa, orta parçalar halinde kesin (bu yemeğin kuzu etinin hemen hemen her yerinden hazırlanabileceğini unutmayın). Ardından tuz ve karabiberle ovun ve ayrı bir kapta 1 saat bekletin.

Bir kazanda veya kalın tabanlı bir tencerede (bir kaz uygundur), 6-7 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı bitkisel yağ.Kuzu dikkatlice kızgın yağın içine koyun. Kızartın ve ardından 0,5 su bardağı süzülmüş su ekleyin.

Bir kapakla sıkıca kapatın ve kısık ateşte yarım saat pişirin. Bu süre zarfında sebzeleri hazırlayın. İki veya üç soğan soyulur, yıkanır ve halkalar halinde kesilir. 600 gram ağırlığındaki balkabağının kabuğunu çıkarın ve ete uygun büyüklükte parçalar halinde kesin. Her şeyi soğandan ayrı bir kaseye koyuyoruz. Sonra 5-6 patatese ihtiyacımız var. Onları yıkayıp temizliyoruz ve ayrı dilimler halinde kesiyoruz.

Etin haşlandığı kapağı açın ve katmanlar halinde yerleştirin: soğan, patates, balkabağı. Biber ve sebzeleri tadına göre tuzlayın, istenirse 2-3 defne yaprağı ve 1 adet tabağa ekleyin. dolmalık biber (tat için bütün) Üzerine 2-3 adet küp doğranmış domates koyun. 30-40 dakika kaynatın.

Geniş bir tabağa şu şekilde yerleştiriyoruz: Önce sebzeleri şekillerini kaybetmemeleri için çok dikkatli bir şekilde çıkarıyoruz. Onları yemeğin bir yarısına yerleştiriyoruz, diğerine et parçalarını yerleştiriyoruz. Üzerine ince doğranmış yeşil soğanları serpin. Alternatif olarak, kabak ve patates garnitürlü kuzu porsiyonlar halinde servis edilebilir. Bir başka bütün kuzu eti (dana filetosu veya kemiğinde et olması önemli değil) fırında pişirilebilir.

Kömürde kuzu fileto nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.