Siyah çay: çeşitleri ve demleme kuralları

Çay, dünyanın en popüler içeceğidir. Antik Çin'de ün kazandı ve MÖ üçüncü binyıl kadar erken bir tarihte ondan bahsetmeye başladılar. Bu dönemde birçok yeni çeşit, tören ve tat ortaya çıktı, sadece aroması ve mükemmel tadı değişmedi. Siyah çay ile ne birleştirilebilir, ne türler vardır ve nasıl demlenir, bu yazıda konuşacağız.

Çay gelenekleri uzun ve sıkı bir şekilde günlük hayatımıza girmiştir. Nadiren herhangi bir ailede çay içmeyi seven yoktur. Bu içecek aşağıdaki özelliklere sahiptir:

1. green'den farklı olarak, dağıtım alanı tamamen farklıdır;
2. fermantasyon süresi uzundur - 30 güne kadar;
3. Siyah bir içecekte yeşil olandan daha az antioksidan vardır;
4. ana ihracatçılar Vietnam, Çin, Kenya;
5. bitmiş içeceğin zengin bir sarı-kırmızı ve bazen saf siyah renk şeması vardır;
6. fermente edilmemiş çeşitlerden daha yüksek bir kafein yüzdesi.

Siyah çeşitlerin yeşil, beyaz ve diğerlerinden ne kadar farklı olduğu hakkında konuşmaya değer. Üretim sürecinde aynı tesis kullanılır, toplama prosedüründe de özel bir fark yoktur. Ancak hammaddelerin işlendiği teknoloji gerçekten farklıdır.

Yaprakların siyah bir renk alması için oksidasyon (yüksek sıcaklık + nem) kullanılır ve yapraklar kurutularak tat ve rengi korunur. Yeşil bu şekilde işlenmez.

Uzmanlara göre siyah çayın kimyasal bileşimi yaklaşık 130 farklı madde içeriyor. Bunların yarısı suda çözünür, ekstraktif bileşenlerdir. Çay hammaddesi çok karmaşık bir kimyasal üründür. Flavonoidler, polifenoller ve bir dizi başka madde içerir.

Polifenoller, içeceğin kendine özgü, belirgin tadını alması nedeniyle tanik özelliklere sahip maddelerdir. Çeşitliliğe bağlı olarak, sayıları% 15 ila 50 arasında değişir. Genel olarak, çay yapraklarından elde edilen polifenollere "tanen" jenerik terimi ile atıfta bulunulur. Tannik etki onların varlığını garanti eder.

Bileşimdeki son yer P vitamini tarafından işgal edilmez. İnsan vücudu onu üretmez ve bu vitaminin işlevi vücudun damarlarının sağlığını korumaktır.

Ek olarak, kompozisyonda şunları bulabilirsiniz:

• B2 vitamini;
• C vitamini;
• PP vitamini;
• pantotenik asit.

Minerallerin listesi magnezyum, potasyum, fosfor, kalsiyum bileşikleri ile temsil edilir. Ayrıca yüksek içerik:

• lif;
• nişasta;
• sakaroz.

Ciddi bir tartışma olan kafeine gelince, siyah çayda var. Ancak konsantrasyonu kahveden önemli ölçüde daha azdır. Çay yaprakları işlendiğinde, kafein tanen ile reaksiyona girerek kafein tanat oluşturur. İtici bir aroması yoktur, insan vücudu üzerindeki etkisi hafiftir.

İçecek soğudukça kafein tanat, ısıtıldıktan sonra kaybolan bulanıklaşmasına neden olur. Bu, kaliteli bir içeceğin önemli bir işaretidir.

Şekli dikkatlice takip edenler için içeceğin kalori içeriği de önemlidir.Siyah çayın şekersiz kullanımı hakkında konuşursak, bir fincan 3-5 kalori içerir. Kişi her türlü tatlandırıcıyı eklemeyi seviyorsa içeceğin enerji değeri artar.

Örneğin, bir çay kaşığı şekerli siyah çay 35 kcal / 100 gram içecek içerir, 2 yemek kaşığı şeker koyarsanız kalori içeriği zaten 65 kcal olacaktır.

Belki birçoğu şaşıracaktır, ancak siyah çay proteinler, yağlar ve karbonhidratlar içerir. Örneğin, 100 gr siyah çaydaki protein yaklaşık 20 gram, yağ - 5-6 ve karbonhidratlar - 7-8 gramdır.

Şimdi çok sayıda siyah çay çeşidi var. Mükemmel tadı seçmek için, yapmaya çalışacağımız sunulan tüm türleri ve çeşitleri ayrıntılı olarak anlamaya değer.

Tüm siyah çay birkaç çeşide ayrılabilir:

1. çarşaf;
2. granüle;
3. çay poşetleri şeklinde sunulan ve tekli demleme için kullanılan ezilmiş;
4. preslenmiş, çeşitli geometrik şekiller ve diğer formlar şeklinde.

Dünya çapında tanınan çeşitler Çin, Hindistan, Sri Lanka ve Kenya'da yetiştirilmektedir. Hindistan'ın Darjeeling ve Assam eyaletlerinden gelen büyük yapraklı çay en yüksek kaliteye sahiptir.

Çeşitleri daha ayrıntılı olarak düşünün.

• Darjeeling - dünyanın en pahalı siyah çayı. Hem çiçek hem de badem olmak üzere çok ince bir aromaya sahiptir. Ülkemizde yağmur mevsiminde hasat edilen kalitesiz Darjeeling'e kolaylıkla rastlayabilirsiniz. Yüksek kaliteli hammaddeler ucuz olamaz, tanımı gereği dikkat etmeye değer.
• assam çayımalt, kırmızımsı ve bazen parlak turuncu aromalı tart.Bu tür çayların %50'sinden daha azının bulunduğu bir karışımı satın almak da kolaydır, genellikle nilgiris - iyi özelliklere sahip siyah çay olarak geçer, ancak elit değildir.
• Nispeten yakın zamanda - yaklaşık 90'larda piyasaya çıktı Sikkimese siyah çay. Geniş bir popülaritesine sahip değil, ancak tadı ve aroması aynı zamanda Assam ve Darjeeling'e yakın olduğu için maliyeti yüksek.

• Seylan çayı çoğu zaman bir karışımdır. Neredeyse siyah bir renge sahiptir, yüksek mukavemetlidir. Yumuşak diyemezsiniz - diğer türlere kıyasla daha serttir.
• Çin'den siyah çay 3 tip vardır: Lapsan Souchong, Kimmun, Yunnan. Lapsan Souchong şöyle yapılır: Çam iğneleri yaprakları kurutmak için bir fırına yerleştirilir ve yakılır. Lezzetini bu şekilde alıyor.
• Yunnan dili - Bu kategori aynı anda birkaç çeşit içerir. İnfüzyonları koyu kahverengi renktedir, tadı oolong'u andırır.

• Kimmuna 20'den fazla çeşit, hepsi farklı meyvelerin tadına varıyor. Renk - biraz kırmızımsı.
• Kenya içeceği yüksek düzeyde bir kale ile diğerlerinden farklıdır. En iyi çeşitler arasındadır, ancak Hint seviyesinin altındadır. Acı tadı yumuşatmak için sütle içmek daha iyidir.
• En yüksek dereceli Siyah Seylan çayı zengin bir renge ve unutulmaz bir aromaya sahiptir. Bunun için çok uzağa gitmenize gerek yok, genellikle Rusya'daki çay dükkanlarında bulunur ve mükemmel kalitededir. Fiyatı makul, bu da çay severlerin tüm kategorileri için uygun olmasını sağlıyor.

Uzun yaprak ise uzun yıllar egzotik bir tür olarak algılanmıştır. Her şeyden önce yapısında diğer çeşitlerden farklıdır - gevşektir. Bitmiş içeceğin rengi siyahsa, gölge griyse - kalitesiz çay.

Siyah uzun yaprak çay yapma yöntemi kurutmadır, ardından yapraklar fermente edilir, kurutulur ve tasnif için gönderilir. En çok kullanılan uzun yapraklı çaydır.

Birçok insan, ekşi tadı yumuşatan çeşitli katkı maddeleri içeren siyah çayı sever. Bu kategoriyi ayrı ayrı belirtmekte fayda var. Çoğu zaman pazarımızda diğer bileşenlerin eklenmesiyle bir içecek vardır:

• kurutulmuş meyveler;
• limon balsamı;
• bergamot;
• frenk üzümü;
• kekik ve daha fazlası.

Torbalı siyah çay, tüm çay pazarının toplam yaklaşık %70'ini kaplar. Bu kategori hem sadık hayranlara hem de onu son derece zararlı olarak gören muhaliflere sahiptir. Yaprak ezme derecesinde diğer türlerden farklıdır. Kaliteden bahsetmek zor, hem kabul edilebilir türler hem de açıkçası iğrenç, sadece çay tozu ve bazen diğer zararlı katkı maddeleri içeriyor.

Başka bir tür siyah preslenmiş çaydır. En yaygın kullanılan karo ve tablet formu. Hammadde kalitesi yüksektir, yürüyüşte, seyahatte kullanmak uygundur. Artık preslenmiş çeşitler süt ve şekerden katkı maddeleri ile üretiliyor. Diğer türlere göre avantajları arasında şunlar vardır:

1. Fayansların saklanması kolaydır. Özellikle gevşek çeşitlerle karşılaştırıldığında. Daha az yer kaplarlar, ayrı bir kaba dökmenize gerek yoktur.
2. Çok daha uzun süre gevşek saklayabilirsiniz.
3. Demlemek için yaprakların hızlı açılması.
4. Zengin ve kaliteli çay demlemek için küçük bir parça yeterlidir.
5. Hediye olarak sunulabilir, çünkü bu çay genellikle çok güzel bir şekilde paketlenir.

Çok sayıda insan hayatlarını bir fincan güçlü çay olmadan hayal edemez. Bu içeceğin vücut için faydaları, insanlar eski zamanlarda anladı. Ürün, çok sayıda hastalık için önleyici bir önlem olarak hizmet etti ve çok miktarda antioksidan, vücudun enfeksiyonlara karşı direncini arttırır.

Çin'den bilim adamları, düzenli olarak yüksek kaliteli siyah çayı makul miktarlarda tüketirseniz ateroskleroz oluşumunu önleyebileceğinizi bulmuşlardır. Ve florür içeriği diş etlerini düzene sokmanıza ve diş minesini güçlendirmenize izin verir.

İyi bir siyah çay, stres ve depresyonla başarılı bir şekilde başa çıkmak için bir çaredir. Nevrozlu kişilerin sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip gerçekler vardır.

Doğal olarak makul dozlarda ve ciddi bir hastalık yoksa siyah çay yardımı ile genitoüriner sistem bozuklukları da giderilebilir. Hastalığı siyah çay ile tedavi etmeye çalışmak buna değmez.

Siyah çay, beynin kılcal damarlarını genişleterek migren riskini azaltabilir. Güçlü bir infüzyon demlerseniz, kahveye benzeterek vücuda etki eder.

Düzenli olarak siyah çay içerek, şiddetli stres sonrası daha hızlı iyileşebilmeniz de ilginçtir. Vücut tonlanır, kişi toparlanır, aktivite artar.

Siyah çay infüzyonu kataraktı önlemenin bir yoludur, doktorlar bile bunu inkar etmez. Ayrıca, araştırmaların yardımıyla, birçok siyah çay türünün gastrointestinal sistemin çalışmasını normalleştirdiği, bu sistemle ilişkili çeşitli bozukluklarla savaşmaya yardımcı olduğu bulundu.

Şaşırtıcı bir şekilde, siyah içecek vasküler hücre tabakasının oluşumunda yer alır. Nadir bulunan kersetin enzimi sayesinde tehlikeli tromboz gelişimini engeller.

Siyah çayın tüm faydalı özelliklerini bir araya getirirseniz, sadece kızlar için değil, farklı yaşlardaki erkekler için de etkileyici bir liste elde edersiniz. Bu içecek patojenik bakteri ve mikroplara karşı mükemmel bir çözümdür, ağız kokusuyla baş edebilir. Bazı sigara içenler demlenmiş siyah çayı ağız çalkalama suyu olarak kullanırlar.

Çayın kozmetolojide kullanımı ayrı bir konuşmadır. Birçok bayan göz altı morluklarından kurtulmak için çay poşetleri veya sıkılmış çay yaprakları uygular. Bilgisayar başında geçen bir çalışma gününden sonra gözlerin şişkinliği benzer şekilde giderilebilir.

Bu tür kompresler ayrıca konjonktivit tedavisinde de kullanılır. Şunu belirtmekte fayda var ki hastalık ağır bir seyir izlese bile siyah çay ile yıkamaktan kesinlikle daha kötüye gitmeyecektir. Göz doktorları genellikle hastalara bu tür kompresleri tavsiye eder.

Çinli bilgelere göre, siyah çay yaşam beklentisini artırmanıza izin verir, bir tür uzun ömür iksiridir. Halk hekimliğinde, çeşitli kozmetik ve tıbbi ürünler için aktif olarak kullanılmaktadır.

Ancak bu içeceği idealize etmeyin ve dezavantajları hakkında sessiz kalmayın.Diğer herhangi bir ürün gibi, vücuda zarar verebilir. Siyah çaya kendinizi fazla kaptırırsanız sağlığınız kötüleşebilir. Örneğin:

1. Emzirme döneminde kadınların siyah çay içmemesi daha iyidir. Anne sütü ile birlikte bebeğe kafein gidecek, çocukta kaygı ve kaygı hissi yaşayacaktır.
2. Tiroid problemleriniz varsa, güçlü çay içilmemelidir. Aritmi ve uzuvların titremesine neden olabilir.
3. Aşırı dozda siyah çay mide bulantısına ve bağırsak kramplarına neden olabilir.
4. Güçlü çayı büyük dozlarda kontrolsüz bir şekilde kullanırsanız, uykusuzluk, varisli damarlar ve zayıf sindirim ile karşılaşabilirsiniz.
5. Bir kişi glokomdan muzdaripse, hiç siyah çay içmemelidir. Göz içi basıncını arttırır.
6. Kafein bağımlısı kişiler siyah çay içmemelidir.
7. Aşırı siyah çay tüketimi, sindirim sisteminin mukoza zarını tahriş eder.
8. 2 saatten daha önce demlenmiş çayı içmeyin. Bu süre zarfında hammaddelerden zararlı enzimler salınır.
9. Siyah çay, pankreatit, kolesistit, mide ülseri, hipertansiyon, kemik hastalıkları, sık uykusuzluk ve böbrek hastalığında tamamen kontrendikedir.

İyi bir siyah çay seçerken nelere dikkat etmemiz gerektiğini bulalım.

Önemli bir kriter içeceğin rengidir. Çoğu çeşitte ideal yaprak rengi siyahtır. Kuru çayın rengi kahverengiden paslıya kadar değişiyorsa, hammadde kalitesinin ortalama olduğunu söylemek yanlış olmaz.

İkinci olarak, tek bir hammadde yapısı gibi bir gösterge koyabilirsiniz. Kaliteli çayda tüm çay yaprakları yaklaşık olarak aynı boydadır ve boyutları uluslararası standartlara uygundur.Kuru çayın kalitesi arzu edilenden çok daha fazlasını bırakırsa, içinde çok miktarda toz ve sadece küçük çay yaprakları göreceksiniz.

Ayrıca, yabancı kapanımların varlığı veya yokluğu not edilmelidir. Basitçe söylemek gerekirse, bu dal parçaları ve bazen de folyo ve kağıt parçaları olan çaydır. Çoğu zaman bu, çay poşetleri sevenler tarafından karşı karşıya kalır.

Bir sonraki karakteristik, çay yapraklarının burulma seviyesidir. Ne kadar güçlü bükülürlerse, çayın kalitesi o kadar yüksek olur. Üretici vicdani ise, paket genellikle çay yapraklarının kıvrılmasını ve hammaddenin rengini değerlendirebileceğiniz bir pencereye sahiptir.

Hammaddelerin kuru olmasına dikkat edin. İyi yapılmış çayın nem seviyesi yaklaşık %3-5'tir. Ne kadar fazla nem, kalite o kadar kötü olur. Nem oranı %20'ye ulaştığında çay zehirli bir içeceğe benzemeye başlar.

Çay çok kuru ise, kırılganlığı artar. Aynı gerçek, çayın fazla kurutulmaması, ancak yanması durumunda da gözlenir. Yanık kokusu harika.

Çayın aroması önemli bir kriterdir. Her çeşidin kendine özgü kokusu vardır, ancak genel gereksinimler vardır:

• kaliteli çay, yanan, yanmış kahve aromasına sahip olmamalıdır;
• kozmetik kokusu, balık aroması, benzin kokusu varsa, çay yanlış saklanmıştır ve ambalaj sızdırmıştır.

Her türlü çayın en önemli özelliği tazeliktir. Bu gösterge sadece uygun fermantasyon seviyesini elde etmek için uzun süre özel olarak saklanan Puer çayı için özellikle önemli değildir. Paketlenmiş çayı yeni satın alın, ancak raf ömrünün sonu yaklaşıyorsa, çay aromasını ve tadını kaybetmiştir. 12 aylık depolamadan sonra çay yapraklarını güvenle atabilirsiniz.

Çay organik bir üründür ve sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Bu nedenle, başarılı bir depolama için birkaç kurala uymaya değer.

Çoğu insan çayı düzgün bir şekilde nasıl saklayacağını nadiren düşünür. Ancak kurallara uygun ve kurallara uyulmadan saklanan bir içeceği denerseniz, fark çok büyük olacaktır.

Raf ömrü, ambalajlama tarihinden değil, hammaddelerin toplanma tarihinden itibaren sayılmalıdır. Aşağıdaki faktörler çayın güvenliğini etkiler:

• çeşitli tatlar;
• nem seviyesi;
• Güneş ışınları;
• oda sıcaklığı;
• oksijen ile etkileşim.

Çay yaprakları sünger gibi kokuları emer. Bu nedenle çayı baharat ve baharatlarla aynı yerde saklamamalısınız.

Kaynak güvenliği aynı zamanda havanın nemine de bağlıdır. Yüksek nem yüzdesi hammaddeyi kullanılamaz hale getirir, küf oluşumunu tetikler. Güneş ışınları çaydaki oksidasyon sürecini aktive eder. Ek olarak, etkileri altında aroma neredeyse kaybolur.

Şimdi evde çay saklamanın önerildiği bir dizi genel kuralı formüle edelim:

1. depolama için ideal yer serin, karanlıktır;
2. ambalaj mühürlenmelidir;
3. ışık ve nemin geçmesine izin veren plastik kavanozları atın;
4. nemdeki dalgalanmaları en aza indirin;
5. seramik veya metal saklama kapları kullanın, en önemlisi opaktır;
6. aromatik katkılı çayı, katkı maddesi içermeyen çaydan ayrı olarak saklayın;
7. gelecek için çay almayın, daha hızlı içmek için daha küçük bir miktar satın almak daha iyidir;
8. Çayı şeffaf cam kavanozlarda almamalısınız çünkü rafta ne kadar kaldığını anlamak mümkün değil.

Güçlü, canlandırıcı bir içeceği uygun şekilde demlemek için, gerekecek:

1. tercihen saflaştırılmış yumuşak su;
2. su 100 derece;
3. porselen, seramik veya kilden yapılmış yemekler.

Ayrıca her kişi için oranı doğru bir şekilde hesaplamanız ve demleme süresini doğru bir şekilde ayarlamanız gerekir.

Bulaşıklar kuru, temiz ve yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır. Aksi takdirde çay yaprağının aroması bozulacaktır. Metal bir kap kullanılması kesinlikle önerilmez.

Tart, zengin bir tada sahip çeşitler var. Oranı hesaplarken, infüzyonun acı olmaması için gücü dikkate alın. Aşırı güçlü bir kaynatma, kan basıncında ve taşikardide bir artışa neden olabilir. Su sıcaklığı düşükse, basitçe demlenmez.

Şimdiye kadar insanlar hangi demleme yönteminin doğru olduğunu tartışıyorlar. Optimum demleme 2 aşamada gerçekleştirilir. İlk olarak, kabın üçte birine su dökülür, temiz bir havluyla örtülür. Birkaç dakika sonra üzerine sıcak su ilave edilir. Kompozisyon 5-6 dakika demlenir, ardından bardaklara dökülür.

Çay içmenin bize sadece keyif değil fayda sağlaması için çeşitli katkı maddeleri kullanılabilir.

• İlk başarılı kombinasyon çağrılabilir nane ilavesi ile infüzyon. Birisi yeşil bir içeceğe sadece nane ekleyebileceğinizi düşünüyorsa, bu görüş yanlıştır. Nane sakinleştirir, stresi azaltır, grip ve akut solunum yolu enfeksiyonlarının seyrini kolaylaştırır ve ayrıca bronşit sırasında öksürüğü tedavi eder.
• haklı olarak ikincilik Süt. Gastrointestinal sistem üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, kilo vermeye yardımcı olur ve emziren anneler kullanımından daha fazla süt alır.
• Demlemek yararlı kızılcık ile iç. Çok miktarda vitamin içerir, soğuk algınlığını etkili bir şekilde tedavi eder. Ayrıca kan pıhtılaşma problemleriyle ilişkili hastalıklar için karmaşık tedavide kullanılır.
• Daha önce egzotik olarak kabul edilen zencefil eklemek, artık neredeyse herkesin bildiği sağlıklı içecektir. Zencefil kökü bir karıştırıcıda ezilir ve ardından bir bardağa 1 çay kaşığı eklenir.
• Onlar mükemmel bir ek dondurulmuş böğürtlen. Kompozisyon iyileştirici ve lezzetlidir.

• Sonraki Vitamin Takviyesi – chokeberry. Tatmak için bu infüzyona şeker eklenir. Düşük tansiyonunuz varsa, tedaviyi dikkatli bir şekilde için.
• Goji dutları katkı maddesi olarak, içeceğe tatlımsı bir tat ve hoş bir tat verirler. Goji meyveleri narlardan 16 kat daha fazla demir içerir.
• kekik ile kombine harika ve aromalı bir içecek yapar. Kekik doğal bir antibiyotik olduğu için sindirime, solunuma fayda sağlar, depresyon ve nevroz belirtilerini ortadan kaldırır.
• limonlu infüzyon - çocukluktan beri sevilen bir içecek. Bu tür çaylar için birçok tarif var, herkes kendini beğeniyor. Birisi genellikle demlenmiş çayı limonlu soğuk içmeyi tercih eder.

• Çok lezzetli siyah çay bal ile kombineama doğru kullanılmalıdır.Su sıcaklığı 40 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde bundan bir faydası olmayacaktır. 1 çay kaşığından fazla. bal eklenmesine gerek yoktur ve 3 yaşından küçük çocuklara bal verilmez, alerjiye neden olabilir.
• Calendula ile çay, aromaya ek olarak bakterisit etkiye sahiptir, boğaz ağrısından kurtulmaya yardımcı olur.
• Kurutulmuş narenciye kabukları ile iç çok fazla vitamin içerir ve içeceğin aroması tarif edilemez!
• Tarçın, karanfil, hindistan cevizi - Çaya ne isterseniz ekleyin! Ana şey aşırıya kaçmamak ve doğal aromayı öldürmemek.
• Papatya Eklemek - klasik bir kombinasyon. Bu içeceğin yatıştırıcı ve diğer iyileştirici özellikleri hakkında efsaneler var. Ancak bu infüzyonu kötüye kullanmamalısınız, yatıştırıcı özellikleri işe müdahale edebilir ve uyuşukluğa neden olabilir.

Siyah çay, diğer içecekler arasında liderlerden biridir. Birçok olumlu ve iyileştirici özelliği vardır, ancak çok az ciddi kontrendikasyon vardır. Ancak, yalnızca iyi, uygun şekilde seçilmiş bir çeşidin vücuda gerçek zevk ve fayda getireceğini unutmayın.

Çayla ilgili ilginç bilgiler bir sonraki videoda anlatılıyor.