Çay nasıl doğru demlenir?

Çay, günlük tüketime uygun en popüler içeceklerden biridir. Çok sayıda çeşit ve çay çeşidi vardır. Ancak her birinin benzersizliğini takdir etmek ve maksimum faydayı elde etmek için çayı uygun şekilde demlemeniz gerekir.

Çay yaprağının yanı sıra çay ağacının diğer unsurlarının (tomurcuklar, sürgünler) demlenmesi sürecinde elde edilen bir içeceği çay olarak adlandırmak gelenekseldir. Demleme, özel bir tabakta, çoğunlukla özel bir çaydanlıkta yapılır.

Kullanmadan önce çay yaprakları kurutulur ve oksitlenir, bu da depolama ve tat olasılığını belirler. Genel olarak, tüm çay çeşitleri hemen hemen aynı hammaddelere sahiptir ve farklılıklar tam olarak üretim teknolojisinden kaynaklanmaktadır.

Sıcak su ile demlenerek hazırlanan şifalı bitki, meyve ve meyvelere dayalı çeşitli içeceklere çaylar da denir: Papatya çayı, kuşburnu çayı vb.

Farklılaştırmanın temeli olarak hangi kriterin kullanıldığına bağlı olarak, çeşitli çay türleri ayırt edilir.

Her şeyden önce, çayların rengi değişebilir.

• Siyah. Avrupa ve Rusya'da bu çay siyah olarak adlandırılırken, Çinliler bunun için “kırmızı” derler. Bu çeşitliliğin bir özelliği, süresi birkaç haftadan birkaç aya kadar olabilen tam fermantasyondur (yani oksidasyon). Kuru halde yapraklar siyah veya kırmızımsı kahverengidir. Bitmiş içeceğin kırmızımsı kahverengi bir rengi vardır, bazen hafif ekşi bir aroması vardır.

• Yeşil. Bu durumda kaynak, tam oksidasyona uğramaz. Toplanan çay yaprakları önce açık havada kısa bir süre kurutulduktan sonra tüplere sarılarak kurutulur. Bitmiş içecek sarımsı veya yeşilimsi bir renk alır, çimenli bir aromaya sahiptir.
• Beyaz. Bu demleme, yeşil demlemeye kıyasla daha da düşük bir fermantasyon derecesi ile karakterize edilir. Çay yaprakları önce güneşte sonra gölgede kurutulur ve bu işlem yeşil çaya göre daha uzun sürer. Daha sonra özel fırınlarda kısa süreli kurutma işlemine tabi tutulurlar. Beyaz çayın bir özelliği de yapraklarının kıvrılmamasıdır. Dışarıdan, hammadde, hassas bir yığınla kaplı çay çubuklarıdır. Ana üretim Çin'de bulunuyor, bu işlemin karmaşıklığı nedeniyle kaynağın sadece küçük bir kısmı taşınıyor.
• Sarı. Özel bir çalı türünden kısmen fermente edilmiş hammadde - sarı, altın tomurcuklu. Hassas kadifemsi bir tada sahiptir, ancak aynı zamanda oldukça güçlü ve toniktir.
• Kırmızı. Ebegümeci - bu çay Mısır'dan gelir, bitki çaylarına aittir - ve çay çalısının sürgünlerinden ve tomurcuklarından yapılan Çin kırmızı çayı arasında ayrım yapmak gerekir. İkincisi, toplandıktan sonra kurutulur, ardından kısa süreli, en fazla 24 saat fermantasyona tabi tutulur.

Üreticiye - ülkeye bağlı olarak çay çeşitleri de ayırt edilir.

• Hintli. Hint çayı hemen hemen her yerde bulunabilir ve ürün yelpazesi hem uygun fiyatlı hem de özel çeşitleri içerir.
• Çince. Çin, orijinal yeşil çaylar olan pu-erh de dahil olmak üzere eşsiz çaylarıyla ünlüdür. Pu-erh, Çin eyaletlerinde üretilmektedir. Bu çeşidin bir özelliği, 30 yıla kadar sürebilen uzun fermantasyondur. Pu-erh, tadı sadece daha zengin ve daha yoğun hale getiren onlarca yıl saklanabilir. Birkaç serbest bırakma şekli vardır: geleneksel, bir gözleme, bir fincan ve bir desen oluşturan birbirine bağlı katlanmış yapraklar şeklinde olan preslenmiş pu-erh. Sıradan çay yapraklarına benzeyen gevşek pu-erh de vardır.
• Japonca. Çay çeşitliliğine rağmen, Japon yeşil çayı geniş bir popülerlik kazanmıştır.
• Kenyalı. Kenya, çay üretimi ve ihracatında nispeten yeni olmasına rağmen, bugün en büyük siyah çay tedarikçisidir.
• Tayvan'dan çay. Çin çay geleneği burada yankılanıyor, hem siyah hem de yeşil çayların yanı sıra yayla oolong çayları da üretiliyor.
• Sri Lanka'dan çay. Let out üretimi Hindistan'a benzer.
• Endonezya dili. Endonezya aynı zamanda en büyük siyah ve yeşil çay tedarikçilerinden biridir. Ekolojik olarak temiz bölgelerde büyüyen hammaddelerin yanı sıra üretim teknolojilerine sıkı sıkıya bağlı kalmak, yüksek kaliteli bir ürün elde etmemizi sağlar.

Yaprakların hangi tür çay bitkisinden toplandığına bağlı olarak, demlemek için hammadde çeşitlerini tahsis edin.

• Çince. Bu tür çalılar Vietnam, Çin, Gürcistan'da yetiştirilmektedir.
• Assam dili. Assam, Hint, Afrika ve Seylan çeşitlerini içerir.
• Kamboçyalı. Bu bitki türü, önceki iki bitkinin bir melezidir, Çinhindi bölgelerinde yetişir.

Çayın sınıflandırılması hammadde işleme yöntemlerine dayanıyorsa, o zaman bunun birkaç çeşidi var.

• Bütün yaprak (veya büyük yaprak), sırayla, birkaç türe ayrılır.
  • Tipsovy. Üflenmemiş çay ağacı tomurcuklarından yapılan hassas bir tat ve aromaya sahip çay. Hammaddelerde yüksek kalitenin bir göstergesi olan villus olabilir - bu gümüş villuslar böbrekleri kaplar.
• Bayhovy. Temelini oluşturan genç yapraklardan dolayı "peka" olarak da adlandırılır. Bu tür yaprakların henüz villusları dökmek için zamanı yoktur, bu nedenle çay yapraklarını incelerken ikincisi de bulunur.

• Turuncu Bu isim altında, bütün genç yapraklar gizlenir, bir tüpe sarılır. Pek çoğu, tamamen yanlış olan bu yapraklı içecek adına İngilizce kökler bulmaya çalışıyor. Portakal, "Oran" anlamına gelir - bu, 16. yüzyılda bu hammaddeden yüksek kaliteli çay yaprakları sağlayan bir Hollanda hanedanıdır. Turuncu ipuçları içerebilir veya içermeyebilir. İlk seçenek daha lüks olarak kabul edilir.
• Orta dereceli çay. Hammaddeler, özel olarak ezilmiş yapraklar veya üretim sürecinde kırılan hammaddelerdir. Daha yüksek bir demleme hızında bütün yapraktan farklıdır. Bu çay, paket üzerindeki B harfinin varlığı ile tanımlanabilir. Bu uluslararası bir adlandırmadır ve ardından hammaddelerin çay çalısının hangi bölümlerinden yapıldığını gösteren bir kısaltmadır.Örneğin, BOP orta dereceli portakal-pekoy çayıdır (yani genç yapraklardan ve tomurcuklardan), BFTOP yüksek oranda uç içeriğine sahip orta dereceli çaydır.
• ezilmiş çay. Kırık çay yapraklarını ve farklı çay çeşitlerinden kaynaklanan atıkları temsil eden en düşük dereceli çayları ifade eder. Birkaç çeşit öğütülmüş çay vardır.
  • Granüler (CTC işaretli). En büyük güç ve lezzet zenginliği ile diğer ezilmiş çeşitlerden farklıdır. Üretim teknolojisi, özel cihazlarda fermente edilmiş yaprakların öğütülmesini içerir.
• Tuğla. Yaşlı yapraklardan üretilir, fermantasyon derecesine bağlı olarak siyah veya yeşildir.
• kiremitli. Önce kavrulmuş sonra buharın etkisi altında preslenmiş siyah bir çaydır.
• paketlenmiş. Çay tozu ve diğer çayların üretiminden kaynaklanan atıklar kese kağıdına konulur. Yüksek demleme hızı, ancak daha az belirgin bir tat ile karakterizedir.
• Çözünür. Hazır kahve gibi suda tamamen çözünür. Yolda uygun.

Çayın fermantasyon derecesine gelince, birkaç çeşidi vardır.

• Fermente. Tam fermantasyona uğrar, oksidasyon %45'e kadardır. Siyah çaylar böyle yapılır. Bazı fermente içecekler %70 ve hatta %90'a kadar oksitlenir, bu durumda aşırı fermantasyondan derler.
• fermente edilmemiş. Hammaddelerin oksidasyon derecesi% 12'ye ulaşır, neredeyse fermantasyona uğramaz. Bunlara beyaz ve yeşil çaylar dahildir.
• Yarı fermente. Oksidasyon derecesi %12-30 aralığındadır. Aralarında en ünlüsü Teguanyin Oolong'dur.

Dikkate alınan tüm çay türleri, tadı değiştiren ve ona yeni tonlar getiren katkı maddeleri içerebilir. Hammaddeler otlar (örneğin, deniz topalaklı çay, en ünlüsü - "Earl Grey" olarak adlandırılan bergamotlu), baharatlar, meyve parçaları ve meyveler içerebilir.

Çay takviyelerini bitki çayları ile karıştırmayın. Bunlar, çay yapraklarına dayalı olmayan, ancak bitkilerin sadece çeşitli kısımlarının bulunduğu içecekleri içerir. Bitki çayları olarak da adlandırılırlar. En ünlüsü papatya çayı, deniz topalak çayı, chaga çayı ve birkaç farklı bitki türünü içeren bitki çaylarıdır. Daha belirgin bir terapötik etkiye sahiptirler ve genellikle kurslarda kullanılırlar.

En ünlüsü ebegümeci yapraklarından yapılan Mısır Hibiskus'u olan birçok çay türü vardır. Daha az popüler olan rooibos, Amerika'dan bir içecek. Bunun için hammaddeler, aynı adı taşıyan bitkinin yapraklarıdır ve özelliği, bileşimde kafein ve yüksek oranda antioksidan bulunmamasıdır. Latin Amerika'dan gelen bir diğer içecek ise mate.

Türk çayı gibi bazı çay türleri hemen süt ve baharatlarla hazırlanır. İkincisinin sayısı ve bileşimi farklı olabilir. Tarçın, zencefil ve karanfilin kakule ile kombinasyonu geleneksel olarak kabul edilir.

Yapay kökenli özlerin, doğal esansiyel yağların yanı sıra otlar, bitki kökleri, meyveler ve meyvelerin eklendiği aromalı çay yaprakları da ayırt edilir. Bu katkı maddeleri çay ile karıştırılır, birlikte kurutulur, ardından aroma bileşenleri çıkarılır ve yeniden kurutma yapılır.

İçeceğin kalitesi ve faydaları doğru demlemeye bağlıdır ve bu süreç de çeşitli faktörlerden oluşur. Demlemek için seramik veya porselen demlik kullanılması tavsiye edilir.

Metal olan çok fazla ısınır, bu da çay yaprağının bileşimini etkileyebilir ve ayrıca kullanımı elverişsizdir - kötü yanabilirsiniz. Ek olarak, zamanla metal oksitlenir, bu da çayda acılığa ve ayrıca bileşiminde sağlığa zararlı maddelerin ortaya çıkmasına neden olur.

Demliğe çay konulmadan önce duvarlarının içeriden ısıtılması tavsiye edilir. Bu, kaynar su ile haşlanarak veya buharla ısıtılarak yapılabilir. Çay yaprağının sıvı ile erken temasını ortadan kaldırdığı için ikinci yöntem tercih edilir.

Çay yaprakları çiçek yaprakları veya karmaşık figürler şeklinde bağlanmış seçkin Çin pu-erhlerini demlemek için bir cam çaydanlık satın almak daha iyidir. Gerçek şu ki, suyun etkisiyle bu bağlı çay yaprakları açılarak çeşitli nesneler veya desenler oluşturur. Bu gösteri, iyi pu-erh'in enfes tadından daha az etkileyici değil.

Kil çaydanlıkta elit Çin çayları demlenirken (yani kurallara göre böyle yapılır), bir süre sonra iç yüzeyinde bir plak oluşur. İçeceğin tadının daha iyi ortaya çıkmasına katkıda bulunduğuna inanıldığından, çıkarılmasına gerek yoktur.

En önemli bileşen elbette kaynaktır.Öncelikle son kullanma tarihi üzerindeki bilgileri inceleyerek hammaddelerin taze olduğundan emin olmalısınız. Ancak son kullanma tarihi geçmemiş ve çayın paketlenmesinin üzerinden 6-8 aydan fazla geçmiş olsa dahi böyle bir ürünü almamakta fayda var. Bir istisna, uzun süreli depolamadan daha çok yönlü bir tat alırken, uzun yıllar depolamaya yönelik elit çeşitlerdir.

Çay yapraklarını düşünün - donuk olmamalı, yabancı kapanımlar içermeli, küflü, küf kokusuna sahip olmalıdır.

Elit Çin çayları, normal suya kabartma tozu veya bıçağın ucundaki şekerin eklenebileceği yumuşak su kullanımını içerir.

Çay demlemek için su sadece bir kez kaynatılmalıdır, ateşte uzun süreli su kaynaması kabul edilemez. Suyun yüzeyinde ilk kabarcıklar belirdiğinde, su ısıtıcısını kapatın.

Her çay türü, belirli bir sıcaklıkta su kullanılmasını gerektirir. Bu kurala uyarak, çay yaprağının açılmasını ve çay yapraklarının bileşenleri ile suyun maksimum doygunluğunu, bunların karıştırılmasını sağlamak mümkündür.

Böylece, siyah çaylar kaynar su ile demlenir - sıvının sıcaklığı 100C'ye ulaşabilir, yeşil çaylar için önceden kaynatılmış suyu biraz soğutmanız gerekir - yaklaşık 70C'ye. Yıllarca yaşlanma ile karakterize edilen seçkin Çin çayları için, su sıcaklığı çayın ömrü dikkate alınarak seçilir.

Daha genç pu-erh çeşitleri (3 yaşına kadar) daha az sıcak su ile doldurulmalı, 5-10 yıllık yaşlanma analogu ise 85-90C'ye kadar ısıtma suyu gerektirir. Oolonglar ve diğer yarı fermente çaylar 70-90C'de su ile demlenir. Beyaz çay demlemek için, içindeki yüksek uçucu yağ içeriğinden dolayı 50-70C'ye kadar ısıtılmış su kullanılması tavsiye edilir.

Çay miktarı genellikle şu şekilde hesaplanır - masadaki kişi sayısı, eklenen çay kaşığı çay yaprağı artı bir tane daha fazlasına karşılık gelir. Bununla birlikte, aynı pu-erh'lerin tümü daha az miktarda kuru hammadde gerektirdiğinden, önce çay ambalajındaki önerileri okumak daha iyidir - 400-500 ml hacimli standart bir çaydanlık için 3 g yeterlidir.

Çayın lezzetli olmasında bir diğer önemli faktör de demleme süresidir. Su döküldükten sonra, bitki çayları genellikle 5 dakikaya kadar, siyah - 2-3 dakika ve seçkin Çin çeşitleri - bir dakikadan fazla demlenir. Çok uzun süre demleme, içeceğin tadını acılaştırır ve içinde tehlikeli bileşiklerin oluşmasına neden olabilir. Çoğu çay türü için, demliğin dibine düşen çay yaprakları ve yüzeydeki açık kahverengi köpük görünümü hazır olduğunu gösterir.

Banyo için genellikle terletici ve tonik içecekler seçilir. Yabani gül, ahududu, yaban mersini veya frenk üzümü yaprağı ilavesiyle ıhlamur ve papatya çiçeklerine dayanabilirler. Bir termos içinde bir içecek demlemek daha uygundur.Bir termosta, örneğin ısırgan otu, St. John's wort'tan şifalı bitki çayları demlemek de uygundur.

Bir termosta demlemek, çayın sıcaklığını uzun süre korumanıza izin verir, daha doygun ve sağlıklı olduğu ortaya çıkar.

Bir termos için en iyi seçenek, iç emaye kaplamaya sahip olmaktır. Ancak plastik atılmalıdır - ısıtıldığında, içeceğin tadını önemli ölçüde bozan ve içeceğin bileşiminde bir değişikliğe neden olabilecek yabancı kokular ve tatlar yayar.

Bir termos siyah veya yeşil çeşitlerde pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için az miktarda çay (250 ml'de 1 çay kaşığı oranında) koyun ve üzerine sıcak su dökün. Önce çay yapraklarını biraz kaplayacak şekilde az miktarda su dökülür ve 15-20 saniye sonra gerekli miktarda su ilave edilmesi gerekir. Tatlandırmak için şeker ve bal ekleyebilirsiniz.

Bir termosta, güçlü bir bağışıklık uyarıcı etkiye sahip olan yabani gül ile çay demlemek iyidir. Hazırlamak için, en az 90-95C suyla doldurulmuş yaklaşık 50-70 g kurutulmuş kuşburnu gerekir. İçecek yaklaşık bir saat demlenir, ancak gece boyunca bırakmak daha iyidir.

Bir termosta yeşil çay hazırlamak için oranlara uymak önemlidir. Çay yaprakları litre su başına 2 çay kaşığından fazla gerektirmez. İkincisinin sıcaklığı 75-80C'den yüksek olmamalıdır. İçeceği demleyin en az 20 dakika olmalı, demlemeye limon ekleyebilirsiniz.

French press, güçlü ve filtrelenmiş çay elde etmenizi sağlar, kahve yapmak için de uygundur. Bulaşıkları kullandıktan hemen sonra yıkamak önemlidir, böylece bir sonraki çay partisinde yabancı partiküller ve kokular içermez ve kuru olur.

Kullanmadan önce cihazın boş şişesi tıpkı bir çaydanlığın iç duvarları gibi kaynar su ile haşlanmalı veya buharla ısıtılmalıdır.

Demleme ve demleme süresi miktarı şişenin boyutuna bağlıdır. 350 ml'ye kadar hacme sahip küçük bir cihaz, 500-600 ml - 5-6 çay kaşığı için yaklaşık 3 çay kaşığı çay yaprağı gerektirir. 1 litre French press için en az 10-12 çay kaşığı çay yaprağı gerekir. Hacmi 600 ml'den az olan bir su ısıtıcısı kullanılıyorsa, demleme süresi 2-3 dakikadır. Daha büyük bir hacimden bahsediyorsak, infüzyon süresi 5-6 dakikaya çıkar.

Gerekli miktarda çay yaprağı sıcak, ancak kaynar su ile dökülür. Bu durumda su miktarı, şişenin kenarına 3 cm ulaşmayacak şekilde olmalıdır. Daha sonra şişe bir kapakla kapatılır. Bu sırada süzgeç sadece içeceğe dokunmalı, 2-5 dakika demlenmelidir.

Çay yaprakları demlendikten sonra, çay yapraklarındaki tüm faydalı elementleri ve uçucu yağları “sıkmak” için süzgeci çay yapraklarına hafifçe bastırarak yumuşak bir şekilde indirmeniz gerekir.

Bu bölümün başında özetlenen ilkeler çoğu durumda çaydanlıkta çay demlemek için geçerlidir. Bu sayede hemen hemen her tür çay hazırlanabilmektedir.

Öncelikle suyu ateşe koyup demliği ısıtmalısınız. Ayrıca, çay yaprakları ikincisine dökülür. Kettle içindeki su kaynadıktan ve gerekirse biraz soğutulduktan sonra demleme kabına boşaltılır. Suyun tamamı bir defada dökülmemeli, önce yarısına veya 1/3'üne kadar dökülmelidir.

10-30 saniye sonra istenilen hacme kadar su ilave edilir. Bazı insanlar çaydanlıktaki ilk suyu boşaltmayı ve böylece çay yapraklarını yıkamayı tercih eder.

Demlendikten sonra, su ısıtıcısı bir kapakla kapatılmalı ve üstüne bir havlu veya tekstil peçete ile ısıtılmalıdır. Demlik kapak ve ağız kısmındaki demliği örtmelidir, daha iyi demlemeye katkıda bulunacaktır ve ayrıca kapak ile demlik arasındaki küçük boşluklardan esansiyel yağların çaydan kaçmasını önleyecektir.

Çayın demlenme süresi, türüne ve suyun kalitesine bağlıdır. Bu nedenle, çoğu siyah çay, yumuşak su kullanılması şartıyla 3-5 dakika demlenir. Sert su ile dökülürken bu süre 5-7 dakikaya çıkar.

Oolonglar da bir çaydanlıkta demlenir, ancak bu işlem siyah çeşitlerin demlenmesinden biraz daha karmaşıktır. Hazırlanmaları için iç duvarları ve tabanı önceden ısıtılmış küçük bir su ısıtıcısı kullanılır. Daha sonra kaynar su ile döküldükten sonra hemen birleşen çay yaprakları dökülür. Oolong'u tekrar döktükten sonra, çay hemen chahai'ye ve ardından bu içeceğin içildiği küçük kaselere dökülür.

Oolong 10-15 defaya kadar demlenebilir, sonraki her demleme infüzyon süresini 1-2 saniye arttırır.

Pu-erh'ler aynı şekilde demlenir. Doğru, preslenmiş görünüm kullanıldığında, gerekli miktarda çay yaprağını toplamdan ayırmak için özel bir bıçak veya bız gerekebilir. Diğer bir fark da, çaydanlıktan hemen bardaklara veya kaselere dökülmesidir.

Taze demlenmiş çay hemen servis edilmelidir.Soğutulması sadece en kötü tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda vücut için sağlıksız hale gelebilir. Doğu'da taze demlenmiş çayı bir iksirle karşılaştırmalarına ve gece boyunca yılan zehiriyle ayrılmalarına şaşmamalı. Bu ifade tamamen siyah çaylar için geçerlidir. Ancak birçok tıbbi içeceğin birkaç saat demlenmesi gerekir.

Siyah çay için küçük (200-250 ml) porselen veya fayans kapların seçilmesi tavsiye edilir. Demlendikten sonra 15-20 dakika içinde içeceği yavaşça için.

Yeşil çay demlendikten hemen sonra chahai'ye dökülür ve ancak daha sonra bardaklara dökülür. Bu sayede tüm fincanlarda aynı gücü elde etmek mümkündür. Diğer hassas çeşitler de benzer şekilde servis edilir - beyaz, kırmızı. Yeşil çay için tatlandırıcı olarak şeker değil, bal, kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler kullanmak daha iyidir. Şeker bu tür içecekleri tiksindiriyor.

Çayı kapalı folyo ambalajında ​​saklayın. Açıldıktan sonra raf ömrü 30 gündür.

Çay yaprakları oldukça higroskopiktir, bu nedenle hava nemi %30-40'tan fazla olmayan, depolama için kuru bir yer seçmelisiniz. Bunları lavabo veya sobanın yanındaki çekmece ve dolaplarda saklamayın.

Bunları küçük porsiyonlarda tutmak, yapraklar tarafından nemin emilmesini önlemenizi sağlar.Saklama kabını her açtığınızda, yaprakların nem içeriğinin artmasına yardımcı olursunuz. Bu açıdan küçük kaplar tercih edilir.

Depolama sıcaklığı 0-18C arasında olmalıdır. Sıcaklık yükseldiğinde fermantasyon süreçleri başlar. Hammaddenin yabancı kokuları emdiği unutulmamalıdır, bu nedenle kokulu yiyecekler, baharatlar ve diğer çay türlerinin yanında saklamamalısınız. Depolama için ahşap bir dolaba yerleştirilmiş cam veya seramik kaplar kullanmak daha iyidir.

Çay yapraklarını sıkıştırarak kabın içine çok sıkı koymayın. Hammaddeler kırılacak ve bu da çayın tat ve aromasını kaybetmesine neden olacaktır. Uykuya dalmak ve çay yapraklarını dökmek için bunun için özel olarak ayrılmış kaşık ve spatula kullanmalısınız.

Çin çayının nasıl demleneceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.