Kalmyk çayı: göçebe bir içecek yapmak için türleri ve tarifleri

Tuzlu sütlü çay bir pazarlama hilesi veya kurgu değil, gerçek hayattan bir içecektir. Asya kabilelerinin halkları tarafından uzun zamandır içilen Kalmyk çayından bahsediyoruz.

Kalmyk çayı, başka bir isim - domba (jomba), Çin veya Tibet'te ortaya çıktı ve daha sonra Moğol göçebe halkları sayesinde yaygınlaştı. Bu içeceği Rusya topraklarına getirdiler.

Domba'nın kökeni efsanesi, bu içeceği alarak iyileşen dini figür Tsonghava'nın adıyla ilişkilidir. 7 gün boyunca aç karnına içti ve iyileştikten sonra onu "ilahi" ilan etti ve müminlere içmelerini emretti.

Tarihçiler, Kalmyk çayının ortaya çıkmasının halkların yakın etkileşiminin bir sonucu olduğuna inanıyor. Çin'de çaya başka bileşenler eklemek geleneksel değildir. Ancak çok eski zamanlardan beri Kalmyks'e preslenmiş yeşil çay sağlandı. Ucuz ve taşıması kolay bir üründü. İçeceğin besin değerini artırmak isteyen Kalmyks, ona her zaman bol miktarda bulunan, keçi ve deve sürülerini süren yağlı sütü ekledi.

İlginç bir şekilde, çayın kendi doğum günü bile var - Zul tatili. Kalmıkya'da bu günde tanrılara adak sunulur ve jomba çayı mutlaka içilir.

Jomba, yüksek yağ içeriği ve doygunluğu, tuzlu tadı ve baharatların varlığı ile karakterize edilen sütlü sıcak bir çaydır.

Bugün, satışta birkaç tür jomba çayı var:

• kütlesi 300 g - 2,5 kg arasında değişebilen çay yaprağı ve bitki bazlı briketler;
• kiremit şeklinde preslenmiş çay;
• tek seferlik demleme için çay poşetleri;
• kaynar su için çay, süt tozu, tuz ve baharat bazlı bir toz olan çözünür 3'ü 1 arada.

En ilginç olanı, bir çay ağacının kaba yaprakları ve sürgünlerinden oluşan preslenmiş bir karo ürünüdür. Geç sonbaharda hasat edilirler ve bu nedenle zar zor fermente edilirler. Sonuç olarak, bu tür hammaddelerden elde edilen çay güçlü ve zengindir.

Klasik jomba tarifi, çay yaprakları ve bozkır otları, tam yağlı süt, baharatlar, tuz ve tereyağı içerir.

Yeşil çay genellikle hammadde olarak alınır. Siyaha kıyasla daha az fermantasyona ve işleme tabi tutulur, daha fazla miktarda besin bileşenini, antioksidanları tutar.

Kalmık çayının klasik versiyonundaki en önemli bileşenlerden biri deve veya kısrak sütüydü. Böyle olmadığında, bazen daha az yağlı sütle birlikte çaya koyun yağı eklenir. Bugün Kalmyk çayı genellikle yüksek yağlı keçi veya inek sütü ile demlenir. Süt, otantik bir tat vermesinin yanı sıra çayda bulunan kafein ve tanenlerin olumsuz etkilerini nötralize eder.

Bozkır otları da çay yapraklarının temelini oluşturur. Bileşimleri de değişebilir, ancak içeceği hipoalerjenik hale getirdiğine inanılan bergenia ilavesinin zorunlu olduğu kabul edilir. İçine kuru bergenia çiçekleri konur.Sibirya ve Kafkas halkları ile Asya'nın bozkır kabileleri, hammaddelere bozkır gülü otu ekler.

Bileşiminde bulunan otlar ve doğal süt sayesinde Kalmyk çayı genel bir güçlendirici ve iyileştirici etkiye sahiptir. Vücudu vitamin ve minerallerle doyurur, soğuk algınlığına karşı mücadelede profilaktiktir.

Çay ısınma etkisi sağlar, bu nedenle soğuk mevsimde ve hipotermiden sonra içilmesi iyidir. İlginç bir şekilde, sıcak bir içecek sıcağında rahatlama sağlayacaktır. Bir kişi onu içer ve terler; bu, vücut ısısını düşürmenin ve vücudun yüksek sıcaklıklara duyarlılığını azaltmanın doğal bir yoludur.

Sütlü sıcak çay, laktasyonu artırmanın yollarından biri olarak kabul edilir. Bu durumda beslenmeden 1-1.5 saat önce içilmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte, bu içecek ancak bebeğin durumu üzerinde olumsuz bir etkisi yoksa tüketilebilir. Bileşime dahil edilen otlar ve ayrıca sütün artan yağ içeriği, bir çocukta bağırsak ve diyatez ile ilgili sorunlara neden olabilir.

İçeceğe hindistan cevizi eklerseniz, romatizma için faydalı olacaktır ve karabiber ile birlikte metabolik süreçleri aktive eder ve bağırsak fonksiyonunu iyileştirir.

Flavonoidler ve kafein açısından zengin (yeşil tuğla çayı kullanan klasik tarif hakkında konuşursak), jomba tonları, gücü geri kazandırır ve zihinsel aktiviteyi harekete geçirir.

Kalp ve kan damarlarının hastalıkları için tavsiye edilir, diyabetli kişiler tarafından kullanımı onaylanmıştır. Yüksek kalori içeriğine rağmen içeceği oluşturan kateşinler ve baharatlar sayesinde metabolik süreçleri dengeler ve yağ yakma süreçlerini harekete geçirir.

Bileşimde bulunan baharatlar da dezenfekte edici bir etkiye sahiptir, bu nedenle içecek nazofarenks hastalıkları için önerilir. Bu, özellikle mukolitik etkiye sahip karanfil eklerken geçerlidir. Bu durumda sıcak çayın üzerinde biraz nefes alıp ardından içip örtün, ter atın.

Aşırı kullanımın yanı sıra kontrendikasyonların varlığında bu içecek vücuda zarar verebilir. Her şeyden önce, bileşimin alerjiniz olan otlar içermediğinden emin olmalısınız. Alerjik reaksiyon veya hoşgörüsüzlük, karın ağrısı, deri döküntüleri ve boğulma olarak kendini gösterebilir.

Laktoz intoleransı da içkiden kaçınmanın bir nedenidir. Jomba versiyonunu soya veya başka herhangi bir bitki bazlı süt ile deneyebilirsiniz.

Çay bitkilerinin biliyer kolik oluşturma özelliğinden dolayı safra yolları, mesane taşları ile ilgili sorunları olan kişilere önerilmez.

Farklı bölgelerde, tarif değişebilir, ancak genel olarak değişmeden kalır. Adım adım tarif şu şekildedir: bir bardak soğuk su ile bir çorba kaşığı çay dökün ve 7-10 dakika demlenmesi için orta ateşte koyun. Ardından bir bardak sıcak süt, bir tutam tuz ve baharatlar oraya konur. Bundan sonra, içeceği 5-7 dakika daha ateşte tutmalı ve tereyağı (1/2 çay kaşığı) ile tatlandırmalısınız.

Çayın çeyrek saat ısrar etmesi, ılık bir havluyla kaplanması ve ardından içilebilir.

Eşit miktarlarda alınan siyah ve yeşil gevşek yaprak çaylara dayalı Jomba çok popüler. Aşağıdaki bileşenleri gerektirir:

• 1 yemek kaşığı siyah ve yeşil çay;
• bir litre süt;
• 30 gr tereyağı;
• 2 yıldız karanfil;
• tuz, hindistan cevizi, karabiber - tatmak.

Çay yaprakları sütle dökülmeli ve orta ateşte kaynayana kadar kaynatılmalıdır. Kompozisyonun kaynamasını bekledikten sonra baharatlar ve tuzlar atılır ve 15 dakika daha ateşte kaynatılır. Bundan sonra, çay 5-7 dakika daha demlenmeli ve daha sonra süzülmeli ve servis edilmelidir.

Başka bir içecek tarifi, içine buğday ununun eklenmesini içerir. Sonuç, açlığınızı giderecek doyurucu bir çaydır. Pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1,5 litre su veya süt (bunları karıştırabilirsiniz, ancak toplam hacim belirtilen hacimden az olmayacak şekilde);
• 100 gr siyah tuğla çayı;
• 3 yemek kaşığı un;
• 2 defne yaprağı;
• 100 gr yağ;
• ½ çay kaşığı tuz;
• karabiber - bir bıçağın ucunda.

Çay yapraklarını süt ve suyla dökün ve kaynatın ve ardından 7-10 dakika daha kaynatın. Şu anda, kuru bir tavada, unu altın bir ton elde edecek şekilde ısıtmanız gerekir. Belirtilen demleme süresinden sonra çay, baharat ve tuzla birlikte içeceğin içine dökülür ve 10 dakika daha kaynatılır. Servis yapmadan önce çay süzülür ve yağ ile baharatlanır.

Adyghe dzhomba, çay yaprakları yerine at kuzukulağı otunun kullanılmasıyla farklıdır. Yaklaşık 50 dakika kaynatıldıktan sonra süzülür ve ısrar edilir. Ortaya çıkan demleme içeceğin temeli olur. Gerekirse su ile inceltilir, süt ve baharatlar ilave edilir.

Ivan çayı ile tarifler var. 100 gr kuru ot 500 ml suya dökülerek 40 dakika kısık ateşte kaynatılır.Sonra süzün, ısrar edin ve içine sıcak süt dökün. İkincisinin hacmi, çayın hacminin 3 katıdır. Orada tuz ve baharatlar da eklenir.

Kalmık çayı evde demlemenin en kolay yollarından biri normal siyah çay kullanmaktır. Bir çay kaşığı 200 ml kaynar su ile dökülmeli, ateşe verilmeli ve 5 dakika kaynatılmalıdır. 200 ml sıcak sütü dökün ve 5 dakika sonra baharatları ve tuzu ekleyin. Birkaç dakika kaynatın, sonra 5 dakika daha ısrar edin, süzün ve bardaklara dökün. Çayın yağ içeriğini ve kalori içeriğini artırmakta sakınca yoksa, yarım çay kaşığı tuz ekleyin.

Kuzu kaburga üzerinde hazırlanan etli Kalmık çayının çeşidi de ilginç. Yarım kilo kaburga 3 litre suya atılır ve orta ateşte yaklaşık bir saat kaynatılır. Elde edilen et suyundan eti almanız ve 200 gram yeşil çay (tercihen kiremitli) eklemeniz gerekir. Çay çeyrek saat kaynatıldığında, içine yüksek yağlı süt eklenir (hacim - 2 l) ve 5 dakika sonra - bir tutam tuz ve karabiber. Bundan sonra, içeceği 10 dakika kaynatmanız, demlenmesi, süzülmesi ve bir tutam hindistan cevizi ile tatlandırılması için aynı miktarda süre vermeniz gerekir.

Mutfak deneylerinin hayranları, çay, demleme ve bir dizi baharatın miktarını ve hacmini ayarlayarak her seferinde yeni bir içecek alma fırsatı için jomba'yı takdir ediyor.

Çay için baharat seçerken uyumlu olduklarından emin olmalısınız. Karabiber, karanfil, hindistan cevizi ve defne yaprağı uyumlu bir şekilde birleştirilir. Kural olarak, genellikle Kalmyk çayına eklenirler.Sadece bir veya birkaç baharat kullanabilir veya çeşitlerini artırabilir, hacmini değiştirebilirsiniz. Her durumda, içecek çok kokulu ve baharatlı olacak.

İçeceğin hazırlanması zor değil ve bunun için ürünler oldukça uygun. Ancak, "orijinal" ve sağlıklı ürüne yakın en lezzetli olanı elde etmek için tavsiyelere uymalısınız:

• briket çayı kullanmak en iyisidir, ancak elinizde değilse, siyah veya yeşil gevşek çay demleyebilirsiniz;
• çaydan tasarruf etmeyin - iyi bir geniş yapraklı çay seçin, çünkü jomba'nın tadı ve faydaları buna bağlıdır;
• süt yağ ile alınmalıdır, minimum yağ içeriği %3,6'dır;
• Süt tozu veya krema kullanabilirsiniz, ancak kalori içeriğine rağmen, istenen çay dokusunu ve tadını elde etmenize izin vermezler.

Kalmyks çayı bir içecek değil, ekmek dilimleri ile servis edilen tam teşekküllü bir yemek ve et suyunda çay demlenirse, kuzu kaburga, haşlanmış patates.

Jomba sıcak içilmelidir, ancak genellikle kaselere dökülür. İlginç bir gerçek, pişirme sırasında ve ayrıca çay dökme ve servis etme sürecinde, tüm hareketleri Güneş'in hareketi yönünde - soldan sağa - yapmak önemlidir.

İlk fincan masada oturanların en büyüğüne gider. Ve misafir olmak zorunda değil. Kaseyi iki eliyle geçer ve alırlar ve içeceği içtikten sonra kaseyi geri vermelisiniz.

Kalmyks, çay içmek için özel bir zaman ayırmaz, gün boyunca tüketir.Güçlü siyah ve yeşil çayların aksine jomba, sabahları aç karnına, taze hamur işleri veya her zamanki kahvaltınızla desteklenerek içilebilir. Yüksek kalorili içeriği nedeniyle yatmadan 3-4 saat önce içilmesi tavsiye edilmez.

Yorumlar, bunun inanılmaz, sıradışı bir tatma içeceği olduğunu söylüyor. Birçok Avrupalı ​​için garip görünüyor, ama burada yine bunun bir atıştırmalık olarak bir içecek olmadığı unutulmamalıdır.

Göçebe kültürden uzak çoğu insan, jomba'yı biraz tuz ve inek sütü ile demler ve içeceğe yağ eklemeyi reddeder.

Kalmyk çayı nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.