Çin çayı: çeşitleri ve hazırlama ipuçları

Çin çayı, herkes için mevcut olan en yaygın içecek türü olarak birçok kişiye aşinadır. Dünyanın her yerinde içilir, birçoğu kahvaltılarını veya öğle yemeğini onsuz hayal edemez. Bununla birlikte, sadece birkaçı, farklı çeşitlerin birbirinden ne kadar farklı olduğunu, nasıl hasat edildiğini ve tat özelliklerini en iyi şekilde ortaya çıkarmasını ve maksimum faydalı maddeler vermesini sağlamak için nasıl doğru şekilde demleneceğini bilir.

Çay gerçekten de çok eski ve eşsiz bir içecektir. İlk olarak Çin'de keşfedilmiştir ve bu olayla ilgili birçok efsane vardır. İçlerinden birine göre, hükümdar Shen Nong, yakındaki bir ağaçtan birkaç yaprak düştüğünde avluda su kaynatıyordu. İçeceğin aromasından etkilendi ve sonra tadı güzel olduğunu ve kuvvetleri mükemmel bir şekilde yenilediğini buldu.

Başlangıçta çay, emperyal bir içecek olarak kabul edildi ve yüksek sosyete insanlarının ayrıcalığıydı. Çay seremonisi hala Çin kültürünün önemli bir parçasıdır. Çay sıradan insanların sofralarına yayıldıkça, içme töreni sadeleştirildi. İlk önce çorbalar ve diğer yemekler için baharat olarak kullanıldı. Tuzlu suya çay yaprakları, bazen soğan, sebze ve pirinç ilave edilerek kaynatılırdı.

Çay, yalnızca 17. yüzyılda Portekizli gezginler tarafından Avrupa'ya getirildi. Önceleri elit bir içecekti ama kısa sürede tüm sofralara yayıldı.Özellikle İngiltere'de saat beşte çay içmek, günümüzde hala yaşayan zorunlu bir gelenek haline geldi.

Aynı zamanda, Rusya'da ortaya çıktı. Bugün bu içecek olmadan geleneksel bir Rus masası hayal etmek düşünülemez, ancak her zaman böyle değildi. XVII-XVIII yüzyıllarda, çay özel bir cihazda demlendi - üst kısmına konsantre çay infüzyonu olan bir demlik yerleştirilmiş bir semaver. Herkes kendini dökebilir ve istediği kadar suyla seyreltebilirdi. Rusya'da çay şeker ve tatlılarla içilirdi. Daha sonra semaver gibi bir cihazda su ısıtma geleneği Türkiye, İran ve diğer ülkelere yayıldı.

Çay, diğer içecekler arasında faydalı özelliklerin sayısında eşit değildir. Pektinler ve faydalı enzimler gibi içerdiği faydalı maddelerin yanı sıra B, D ve E gruplarının vitaminleri, proteinler ve tanenler, kanser gelişimiyle savaşır, düşük tansiyonu düzenler, toksinleri temizler ve sindirimi iyileştirir. Ek olarak, düzenli tüketimi gençleşmeyi ve sağlığı teşvik eder.

Çayın, tanen ile bağları nedeniyle sıcak sıcaklıklarda yok edilmeyen C vitamini açısından zengin olması önemlidir. Bu nedenle, doğal bir içecek saç, cilt ve tırnakların durumunu iyileştirebilir, hormonal seviyeleri normalleştirebilir ve sinirleri sakinleştirebilir. Nikotinik asit ve retinol de bundan sorumludur. Ayrıca potasyum, bakır, kükürt, demir, çinko, iyot, flor ve diğer eser elementleri içerir.

Ancak çayın bazı kontrendikasyonları vardır. Yeşil ve beyaz çeşitlerini sınırsız miktarda ve her türlü sağlık durumu için kullanabilirsiniz.Bununla birlikte, daha güçlü ve daha fermente çayların kontrendikasyonları olabilir. Bu özellikle siyah için geçerlidir. Çayın bileşimindeki flor dişleri güçlendirir, ancak güçlü bir infüzyondaki renklendirici element de diş minesinin sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir.

Ek olarak, çok fazla kafein içerir - diğer çeşitlerden çok daha fazla. Güçlü siyah çay, özellikle bu maddeye duyarlı kişilerde mide bulantısı ve baş dönmesi, yüksek tansiyon ve diğer hoş olmayan etkilere neden olabilir. Güçlü siyah çay, hamilelik ve emzirme döneminde kadınlar için önerilmez, çünkü bir çocuğun vücuduna giren kafein, kalsiyumu vücuttan yıkar ve gelişmesine ve büyümesine müdahale eder. Aynı nedenle kemikleri de kırılgan olan yaşlılara zarar verebilir.

Siyah çay, romatoid artrit gelişme riski neredeyse 2 kat arttığı için 50 yaş üstü kadınlar için zararlıdır.

Çin çayı denilince öncelikle şunu belirtmekte fayda var ki çeşitleri ve çeşitleri aynı şey değildir. Çay çalısının yapraklarını yetiştiren ve işleyenler tarafından sadece 6 çeşit ayırt edilir. Hemen hemen hepsi aynı tesisten toplanır, ancak işleme teknolojileri farklıdır.

Yeşil çay dünyada en çok kullanılan çeşittir. Üstelik Çinliler tarafından da çok seviliyor. Düzgün toplanmış ve işlenmiş yeşil çayın uzun yıllar gençlik ve sağlık vereceğine inanılmaktadır.

Daha sonra yeşil çay olarak adlandırılan bir ürün elde etmek için toplanan yapraklar güneşte kurumaya bırakılır veya yaklaşık kırk derecelik bir sıcaklıktaki bir fırına yerleştirilir.Bu sayede çay ustaları, yaprağın yapraktan koparılmasından hemen sonra başlayan fermantasyonu engeller. Hava ile temas sürecinde içlerinde bulunan demir oksitlendiğinde, elma küspesi ile benzer bir süreç meydana gelir.

Çay yapraklarının bu tür işlenmesi, bileşimlerindeki maksimum faydalı maddelerin korunmasına yardımcı olur. Ek olarak, bitmiş içeceğin burukluğu çayın türüne bağlı olarak değişebilmesine rağmen hoş bir çimenli ve ekşi tada sahiptir. Örneğin, tazelik ve aroma vermek için yeşil çaya yasemin ve diğer çiçekleri eklemek gelenekseldir. Bunu yapmak için, çay yaprakları ve taze çekilmiş yasemin çiçekleri veya diğer en kaliteli çiçekler dönüşümlü olarak 8-12 saat fırına daldırılır. Bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Yavaş yavaş, çay çiçeklerin aromalarını emer.

Bu, uzun zaman önce ortaya çıkan oldukça geleneksel bir yöntemdir, ancak yasemin çayı bugün hala popülerdir. Bu doğal parfüm işleminin, yapraklara kimyasal bir karışım veya doğru kokuya sahip uçucu yağlar püskürtüldüğü aromalı içeceklerle hiçbir ilgisi yoktur.

Gerçekten "doğru" ve geleneksel yeşil çay erken ilkbaharda hasat edilir. Bugün bile yüksek kaliteli çay için tüm yapraklar elle toplanır. Bunlar zarar görmemeli ve genç çay yapraklarının boyutları büyük ölçüde değişmemelidir. Yeşil çayın en ünlü türleri Long Jing ve Bi Lo Chun'dur.

Sarı çay, birinci sınıf bir çay olduğu ve sınırlı miktarlarda üretildiği için Çin dışında çok az bilinir. Çin'in 4 ilinde (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang) yetişir. Ek olarak, yüksek bir maliyete sahiptir.

Bu çeşidin yeşil ile pek çok ortak yanı vardır, ancak bu çeşidin aksine daha fazla fermantasyona tabi tutulmuştur. Bu nedenle, yeşil çaya kıyasla daha ince ve narin görünen daha hafif bir tada sahiptir, ancak aynı zamanda tüm faydalı özelliklerini korur.

Çin'de siyah çay, bitmiş içeceğin rengi nedeniyle kırmızı olarak adlandırılır. Dünya çapında çok sayıda insan tarafından sevilmesine rağmen, bu çeşitlilik anavatanında çok popüler değil.

Bu içeceklerin sınıflandırılmasına göre Avrupalıların uzun yapraklı siyah çay dedikleri şey, hem tadı hem de bitmiş ürünü elde etme sürecinde yeşilden çok farklıdır. Bu çay bir fermantasyon sürecinden geçer ve farklı ustaların, her bir çay yaprağı mahsulü için bu sürecin ne kadar sürmesi gerektiği konusunda farklı fikirleri vardır. Bu nedenle, her siyah çay koleksiyonu parlak bir kişiliğe sahiptir.

Fermantasyon işlemi sırasında yapraklarda meydana gelen kimyasal işlemler nedeniyle, faydalı özelliklerinin çoğunu kaybederler. Bununla birlikte, tadı nedeniyle çoğu kişi hala bu özel içecek türünü tercih ediyor.

Black Dragon olarak da bilinen Oolong çayı, Tayvan'da olduğu kadar Çin'de de oldukça popülerdir. Bu yarı fermente bir çeşittir. Fermantasyon imalatında, yaprağın tamamı değil, sadece kenarları uygulanır, bu nedenle oolong üretimi en zor olarak kabul edilir. Yüksek kaliteli oolong çayı elde etmek için çok fazla deneyime sahip olmanız ve çay yapraklarının olgunlaşmasına izin vermemeniz gerekir.

Farklı oolong türleri vardır - karanlık ve aydınlık. Bu parametre, yaprakların kuruma derecesine göre belirlenir.Ek olarak, yüksek oranda fermente edilmiş ve zayıf fermente edilmiş türler vardır. Her çay çeşidinin kendine has bir tadı ve aroması vardır. Ayrıca fiyat bakımından da farklılık gösterirler.

Oolong üretimi için, dağlarda yüksek yetişen çalılardan olgun büyük yapraklar toplanır. Bu tür yapraklardan genellikle yüksek oranda fermente edilmiş oolong türleri elde edilir.

Tat açısından siyah ve yeşil çay arasındadır, ancak aroma ve aroma içermese bile yumuşak çiçek notalarına sahiptir. Ayrıca bu içeceğin farklı türleri de vardır ve bunların tadı da birbirinden çok farklıdır.

Pu-erh, zamanla daha iyi hale geldiği için belki de en sıra dışı çeşittir. Buketi yeni tat yönleriyle doludur, ancak yalnızca orijinal ürün yüksek kalitedeyse. Sadece gerçek uzmanların tadını çıkarabileceği çok zengin bir toprak tadı ve aroması vardır. Bunun nedeni, Puerh çay yapraklarının tamamen fermantasyon sürecinden geçmesidir.

Puer iki tip olabilir. Birincisine sheng denir, yani yeşil veya olgunlaşmamış pu-erh, yavaş yavaş ve kademeli olarak doğal bir şekilde fermente edilir. Shu, aksi takdirde olgun veya siyah pu-erh, bunun için yapay olarak yaratılmış koşullar altında kısa sürede hazır hale gelir. Bu türlerden herhangi birinin tercih edildiği söylenemez. Ana şey, süreçlerin her birinin teknolojisinin ihlal edilmemesi ve malzemenin yüksek kalitede olmasıdır.

Bu çeşitlilik sindirim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve metabolizmayı hızlandırır. Büyük ölçüde bu olumlu özelliklerinden dolayı son zamanlarda Batı ülkelerinde çok popüler hale gelmiştir. Genellikle sıkıştırılmış tabletler, örneğin toplar veya diskler şeklinde mevcuttur.

Beyaz çay en hassas ve rafine tada sahiptir. Beyaz çay için çay yaprakları yalnızca “büyük beyaz” olarak çevrilebilecek Da Bao çalılarından toplanır. Üzerinde hafif beyaz bir tüyün hala görülebildiği genç sürgünler toplanır.

Toplama sürecinde net kurallar çok önemlidir. Güneşli ve sakin havalarda sadece Mart-Nisan döneminde hasat edilir.

Beyaz çay sadece az miktarda yüzey fermantasyonuna uğrar ve en sağlıklı türlerden biri olarak kabul edilir. Toplanan yapraklar güneşte hafifçe kurutulduktan sonra fırında hızla kurutulur ve hemen paketlenir ve paketlenir.

Bu tamamen doğru olmasa da, ayrı bir çay çeşidine bazen Kudin denir. Camellia cinsine ait çay bitkisinin işlenmesiyle gerçek çay yapılırken, kudin ise bambaşka bir bitki olan Holly geniş yaprağının kurutulmuş yapraklarının demlenmesiyle elde edilen bir içecektir. Benzer şekilde hazırlanır ve ayrıca birçok çeşidi vardır.

Örme çay, demleme işlemi sırasında açılan tomurcuk şeklinde bir demet yapraktır. Bu, yeşil veya siyah çeşitlerin en sık kullanıldığı bir içeceği paketlemenin güzel bir yoludur. Barut demlemesinden farklı olarak, örme bir içecek hazırlamak ve içmek gerçek bir estetik zevktir. Song Hanedanlığı döneminde ortaya çıktığına inanılıyor.

Elit Çin çayı çeşitleri, yalnızca hem Çin'de hem de diğer ülkelerde uzmanlaşmış çay işletmelerinde satın alınmalıdır. Bu çeşitler, örneğin Bilochun'u içerir. Piyasada bu çeşidin birçok sahtesi var, bu yüzden satın alırken içeceğin tadını ve aromasını dikkatlice incelemeniz gerekiyor. Kendine güveni yoksa farklı çay çeşitlerini ve türlerini gerçekten anlayan birinden yardım istemekte fayda var.

Bu içeceğin, Rusça'ya “yeşil salyangoz yayı” olarak çevrilen çok şiirsel bir adı var. Yaprakları salyangoz kabuğu gibi bükülür ve ilkbaharda çay toplanır - ismin tüm sırrı budur. Bu yeşil çay aroması - çiçek notaları ve kalıcı tadı ile ünlüdür.

Biluochun'un kalitesini belirlemek için büyüme yeri önemlidir. Gerçek çay sadece Dong Thing ilinde hasat edilir ve başka hiçbir yerde yoktur.

Bir başka popüler çeşit Ginseng Oolong'dur. Oolong çayının ginseng ile karışımıdır. Bu kompozisyon mükemmel tonlar ve güç verir. Bu çayı içmek, sindirim organlarının işleyişini iyileştirmeye ve kan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.Yağları mükemmel bir şekilde ayrıştırır ve kilo kaybını teşvik eder, ayrıca isim sistemini güçlendirir ve stres altındaki ruh halini iyileştirir. Ginseng Oolong, tatlı bir tada ve hoş bir orkide aromasına sahiptir.

Qi Hong, en popüler siyah çay türüdür. Montajdan hemen sonra, birkaç gün boyunca sigara içme ve fermantasyon sürecinden geçer. Aslında neredeyse siyah görünüyor. Bu çay, bal ve kuru erik ince tatlı notaları ile ayırt edilir. Zengin meyveli buketi gerçek bilenlere hitap edecek.

Çayın uygun şekilde demlenmesi büyük ölçüde çeşidine bağlıdır. Bu göstergeye bağlı olarak su sıcaklığı, bulaşıklar ve olası demleme sayısı seçilir.

Demlemek için bir bardak su için yarım çay kaşığı çay yaprağına ihtiyacınız var. Daha az fermente edilmiş çeşitler çok hassastır, bu nedenle nadiren çok sıcak suyla demlenirler. Genellikle sıcaklık 65-85 derecedir ve sıcaklığı, içeceğin tadını ve aromasını tüm ihtişamıyla göstermesi için yeterlidir.

Örneğin, pu-erh'in hazırlanmasında, genellikle kaynar suya yakın sıcaklıkta su kullanılır. İlk demleme boşaltılır. Bu, pu-erh'i temizlemek ve dezenfekte etmek için yapılır, çünkü bildiğiniz gibi, bu tür çay on veya yirmi yıl saklanabilir. Yüksek kaliteli Çin Pu-erh çayı, tat kaybı olmadan 5-10 infüzyona dayanabilir.

Oolong'dan bahsetmişken, çeşitli şekillerde demlenir: hafif oolong 70-80 derecelik bir sıcaklıkta su ile demlenir ve karanlık olanın 90 derecelik bir sıcaklıkta suya ihtiyacı vardır. Yüksek kaliteli oolong 7-9 kez demlenebilir.

Saklama koşulları her çay türü için özel olarak seçilir. Böylece yeşil ve sarı çeşitler sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklanır. Çin'deki kendine saygılı herhangi bir çay dükkanında, çayı saklamak için tasarlanmış özel buzdolapları vardır. Ve turistlerin genellikle oda sıcaklığında saklanan çay setleri satın almasına rağmen, bu büyük bir hatadır. Satın aldıktan sonra, çayı mümkün olan en kısa sürede dondurucuya geri göndermeniz önerilir. Ama dikkatli olmalısın. Çay kokuları kolayca emer, bu nedenle buzdolabında özel bir yer verilmesi gerekir. Aksi takdirde et veya balık gibi kokar.

Ancak bu kural siyah ve beyaz çaylar için geçerli değildir. Oda sıcaklığında saklanırlar.

Oolonglarda saklama kuralları biraz daha karmaşıktır. İki ana oolong türü vardır - açık ve koyu. Hafif olanlar, Milk Oolong veya Ginseng Oolong türleri ile temsil edilir ve örneğin Dahongpao, koyu oolonglara aittir. Birbirlerinden ayırt etmek kolaydır: açık oolonglar yeşil, koyu olanlar kahverengidir.

Paketlemeye dikkat etmeniz gerekiyor. Yüksek kaliteli yeşil çay, özel fabrika ambalajında ​​satılmaktadır. Hava geçirmez, tüm depolama ve sanitasyon standartlarına uygun olarak üretilir ve yabancı kokuların çaya girmesini engeller.

Böyle bir paket açıldıktan sonra iki ila üç hafta içinde çay tüketilmelidir. Bu yeşil ve sarı çaylar için geçerlidir. Mühürlü ambalajlarda, yaklaşık altı ay saklanırlar.

Çin çayının nasıl demleneceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.