Kırmızı çay: hazırlamanın özellikleri ve sırları

Çoğu insan kırmızı çayı egzotik bir şeyle ilişkilendirirken, bu, Rusya ve Avrupa'da yanlışlıkla "siyah" olarak adlandırılan bir içeceğin doğru adıdır. Kırmızı çay, uçlar, hassas sürgünler ve yapraklar içeren elit bir siyah çaydır. Eşsizliği aynı zamanda üretim özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

Kırmızı çay, yoğun bir şekilde fermente edilmiş yüksek kaliteli bir demlemedir. Sonuç olarak, tat değişir; demlendiğinde zengin, asil bir koyu kırmızı renge sahiptir. Avrupalılar yanlışlıkla çayı "siyah" olarak adlandırırlar, ancak özelliği işleme yöntemi olan kırmızı çaydan başka bir şey değildir.

Hammaddelerin fermantasyonu sırasında oksidasyon derecesi% 70'e eşit olabilir, bu nedenle bitmiş ürün kuru, yoğun çay yaprakları ile ayırt edilir. Elbette bu, hammaddelerin her zaman maruz kaldığı kurutma ve presleme işlemlerinden de kaynaklanmaktadır.

Demleme için sadece genç yapraklar ve sürgünler kullanılır (hammaddeleri sert yapraklar olan çeşitler olmasına rağmen, ancak bunlardan birkaçı vardır), bazen açılmamış tomurcuklar (uçlar) ve çay tarlaları ekolojik olarak temiz yüksek dağlık bölgelerde bulunur.

Hammaddeler sabahın erken saatlerinde, çiy azaldığında hasat edilir. Daha sonra biraz kurutulur, ardından tüplere bükülür ve fermente edilir. Fermantasyon süreci 4 ila 24 saat sürer.

Kırmızı çay her zaman sıkı ince tüplere bükülmüş bütün yapraklardır. Pahalı kırmızı çay çeşitlerinde, çiçekler oluşturmak üzere bağlanabilirler (en ünlü çay Kırmızı Şakayık'tır) ve bazen bu tüpler bütün resimleri ve çizimleri oluşturur. Fenerleri, piramitleri, süslü desenleri taklit edebilirler.

Çin kırmızı çayı en yüksek kalite olarak kabul edilir. Ayrıca, bu çeşitliliğin ortaya çıkması tamamen tesadüfidir. Bir yığın çay yaprağı açık havada kurumaya bırakıldığında ve o sırada sis ortaya çıktığında, havadaki nemin önemli ölçüde arttığına inanılmaktadır. Böyle bir etkiden sonra, hammadde geri dönüşü olmayan bir şekilde hasar gördü, ancak yüksek maliyeti nedeniyle yine de zorunlu işleme - kurutma ve presleme aşamalarına tabi tutmaya karar verdiler. Sonuç, zarif bir tada ve parlak aromaya sahip bir içecektir.

Hammaddenin özelliklerine ve işleme yöntemlerine bağlı olarak, aşağıdaki kırmızı Çin çayı çeşitleri ayırt edilir.

Bu Yunnan (büyüdüğü Yunnan eyaletinin adından) çeşidi sadece Çin'de değil, yurtdışında da çok popüler. Bitmiş içeceğin zengin, ancak aynı zamanda oldukça hafif bir tada ve kırmızı bir renk tonu ile güzel bir kehribar-altın rengine sahip olduğu genç yapraklara ve sürgünlere dayanır. Hafif bir kuru meyve kokusuna benzer bir aroma ile ayırt edilir, pus.

Kurutulduğunda, çay yapraklarının zar zor görünen villusları vardır, bu da çay yapraklarının yüksek kalitesini ve üretim teknolojilerine uygunluğunu gösterir.Bu villuslar, beklendiği gibi, bileşimde çok sayıda ucun (böbreklerin simli villuslarla kaplı) bulunduğunu gösterir.

Hammaddeler yavaş fermantasyona uğrar, ancak hızlı ve yüksek sıcaklıklarda kızartılır. Bu aşamada villus yanabilir, bu yüzden Dian Hong'un değeri önemli ölçüde düşer.

Çoğu seçkin kırmızı çay gibi, bu çeşit de tadı ve faydalarını kaybetmeden birkaç kez (15'e kadar!) demlenebilir. "Kızıl Ejderha" adı altında bulunabilir.

Bu kompozisyon bir öncekine benzer, tek fark, hammaddelerin sadece genç sürgünlerden hazırlanmasıdır. Bu çayın belirgin bir bal tadı ve “altın” gölgeli bir kehribar vardır.

Güçlü fermantasyon ile karakterizedir (% 90'a ulaşır), bu nedenle demleme için az miktarda yeterlidir. Kuru çay yaprakları koyu, neredeyse siyah bir renk tonuna ve karakteristik bir parlaklığa sahiptir.

Doğu Çin'de yaygın olarak kullanılan aromalı kırmızı çay. Parlak kırmızı renk tonu, çiçek-meyve aroması vardır. Başka bir isim Keemun. Daha küçük tane boyutu, kırmızımsı kahverengi renk tonu ve elma-erik tadı paylaşan çok sayıda farklı çay içerir. Keemun, İngiltere'de her zaman sütle servis edilen "İngiliz Kahvaltısı" çayı olarak da bilinir.

Bu çeşit daha çok "Tatlı Osmanlı" olarak bilinir. Bunun için hammaddeler Çin'in güneydoğusunda yetiştirilmektedir. Kuru demleme soluk, açık bir gölgeye sahiptir, ancak demlendikten sonra, olgun kayısıların tadını anımsatan ilginç bir tat ile kırmızı-altın, kehribar berraklığında bir içecek elde edilir.

Bu çay "Kırmızı Şakayık" adı altında satılmaktadır ve tamamen bir demliğe yerleştirilen ve kaynar su ile dökülen çiçek salkımlarıdır. Şeffaf tabaklar kullanmak daha iyidir, çünkü su altında çiçek yapraklarını açmaya başlar ve yemyeşil bir şakayık gibi olur. İlginçtir ki, bu çiçekler gerçek anlamda bir çiçeklenme değildir. Kurutulmuş genç yapraklardan ve sürgünlerden elle oluşturulurlar. Bitmiş içecek oldukça koyu, kahverengiye yakın bir renge sahiptir. Tadı ekşi, viskoz.

Bu zor ismin arkasında çay ağacının çok sert yapraklarından elde edilen ham madde yatmaktadır. Tüplere sarılır ve hafifçe kurutulur. Daha sonra çam cipslerinden açık alev üzerinde uzun süre ısınırlar. Sonuç olarak, karşılık gelen kırmızı-kahverengi bir aromaya sahip bir tütsülenmiş ürün kokusuyla orijinal bir çay alır.

Popüler markalar arasında, yüksek oranda fermente edilmiş çay yapraklarının yanı sıra meyveler ve meyveler içeren Japon "Kırmızı Miko" belirtilmelidir. İçeceğe hafif meyveli bir aroma ve tatlı bir tat veren onlardır. Tay kırmızı çayı ayrıca çok sayıda bitki ve çilek içerir. Çok sayıda afrodizyak içeren "Kırmızı Kök" daha az popüler değildir.

Hammaddenin boyutuna ve demlenmesine bağlı olarak, xiaozhong, gongfu ve fine gibi gruplara da ayrılabilir. İkincisi genellikle seri üretilen çay poşetleri için bir hammadde olarak kullanılır, doğal olarak bu tür çay poşetleri Çin çay yapraklarından yapılmalıdır. Gongfu, çay yaprağının güçlü bir şekilde bükülmesini ve çekilmesini içerir. Demlendiğinde, bu, içeceğin tatlımsı bir tadının yanı sıra kahverengimsi kırmızı bir renk tonu sağlar.

Bazen Mısır ebegümeci, görünüşe göre bitmiş içeceklerin tonlarının benzerliğinden dolayı kırmızı çay olarak kabul edilir. Ancak Hibiscus, ebegümeci yapraklarına (“Sudan gülü”) dayandığından bu doğru değildir, bu nedenle bitkisel bir içecektir.

Kırmızı çayın faydaları öncelikle işlenme biçiminden kaynaklanmaktadır. Sıradan çay yaprakları birkaç aşamada oksitlenirse, kırmızı çay bir fermantasyon prosedüründen geçer. Sonuç olarak, sadece faydalı özellikleri korumakla kalmaz, aynı zamanda onları arttırır.

Kırmızı çayın bağışıklık sistemini uyarıcı, tonik ve hafif idrar söktürücü etkisi vardır. Sindirim sistemi, bağırsak mikroflorasının işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. İçeceğin içerdiği antioksidanlar, yaşlılık belirtilerine karşı mücadelede doğal mekanizmaların çalışmasını düzenler ve ayrıca vücudun kanserden korunmasına yardımcı olur.

Ayrıca mineraller, A vitamini ve karoten ile birleşen antioksidanlar bu içeceği cilt, tırnaklar ve saçlar için faydalı hale getirir. Ona güvenle "güzelliğin ve gençliğin iksiri" diyebilirsiniz.

A vitamini de görme için iyidir. Bileşiminde bulunan B vitaminleri merkezi sinir sistemi üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Çay, çok miktarda potasyum içerdiğinden kalp kası için de faydalıdır. Bu göstergeye göre yeşil çayın bile önündedir. Potasyum kalbi güçlendirir.

İyi bilinen bağışıklık güçlendirici etkiye ek olarak, bağ ve kemik dokularının gücünü artıran içecekte C vitamini de bulunur.

Farklı çay çeşitleri ve demlemek için farklı teknolojiler, ona tonik veya sakinleştirici bir etki kazandırmayı mümkün kılar. İçecek iyi sakinleşir, stresi ve zihinsel kaygıyı giderir, kan basıncını hafifçe artırır. İkinci özellik çayı hipotansif hastalar (düşük tansiyondan muzdarip insanlar) için uygun bir içecek yapar, ancak burada ılımlılık önemlidir. Aksi takdirde ani basınç dalgalanmalarının önüne geçilemez.

Kırmızı çayın kan basıncı üzerindeki etkisi ile ilgili olarak Web'de ve diğer kaynaklarda genellikle kafa karışıklığı vardır. Bu büyük olasılıkla "kırmızı" çay kavramının yanlış yorumlanmasından kaynaklanmaktadır. Bazen, bu kelimenin ebegümeci olarak adlandırıldığını ve baskıyı gerçekten azalttığını hatırlıyoruz.

Çay tek başına hafif bir idrar söktürücü etki gösterir ve ayrıca metabolizmayı hızlandırır, bağırsakları temizler. Bu özellik zencefil, zerdeçal veya çilek ile geliştirilebilir. Elde edilen çay suyu genellikle çeşitli diyet sistemlerinde kullanılır ve ayrıca “oruç” günlerinde içilir.

Kırmızı çay ısıtır ve yatıştırır, bu yüzden genellikle "kış" olarak adlandırılır. Soğuk algınlığının ilk belirtileri olan hipotermi ile hayata dönecektir.

İçeceğin bağırsak mikroflorası ve bir bütün olarak gastrointestinal sistem organları üzerindeki faydalı etkisine rağmen, bu sistem hastalıklarının alevlenme dönemlerinde içilmemelidir. Gastrit, ülser, pankreatit için kırmızı çayı reddetmek gerekir.Genitoüriner sistem hastalıkları genellikle kırmızı bir içeceğin kullanımına kontrendikasyondur, çünkü bileşenleri zaten iltihaplı idrar yolunun duvarlarını tahriş eder.

Hamilelik sırasında, çok miktarda kafein içerdiğinden, küçük miktarlarda dikkatli bir şekilde çay içilmesi önerilir. Bu da fetüs için güvenli olmayan kan basıncını arttırır. Aynı nedenle, emzirme döneminde tüketilen çayı önemli ölçüde azaltmalı veya tamamen bırakmalısınız.

Tansiyonu artırma kabiliyeti nedeniyle, çay, aterosklerozun yanı sıra hipertansif hastalarda da dikkatli içilmelidir. Yüksek tansiyonu olan kişilerin sabahları ve sabahları 1-2 küçük bardaktan fazla içmemeleri daha iyidir.

Herhangi bir ürün gibi, kırmızı çay da bileşimini oluşturan maddelere karşı bireysel hoşgörüsüzlükle içilmemelidir. Yüksek biyolojik aktivitesi nedeniyle çay aç karnına tüketilmemelidir.

Erkekler için çay genellikle libidoyu artıran afrodizyaklar içerdiğinden faydalıdır. Ancak bu etki cinsel bozukluklarda tedavi edici bir etki ile karıştırılmamalıdır. İçeceğin aşırı tüketimi, aksine, hassasiyeti köreltebilir.

Çok sıcak çay içmek gırtlağı yakabilir, soğuk olduğunda ise üst solunum yollarının yüzeyinde bir film oluşturur. İkincisi balgam birikimini kışkırtır. Kırmızı çay için optimum sıcaklık 45-50 derecedir. Elbette, sıcaklığı tercihlerinize göre “ayarlamak” daha iyidir.

Gücü artırarak ve demleme süresini büyük ölçüde uzatarak çaydaki teinin artmasına yardımcı oluyorsunuz. Bu madde baş ağrısına, dikkatin dağılmasına, sinirliliğe neden olabilir.

Çay yapraklarını içine koymadan önce sadece kaynar su ile haşlanması gereken porselen veya seramik demlikte çay hazırlanması tavsiye edilir. İkincisinin miktarı, 400-500 ml hacimli standart çaydanlık başına 2 çay kaşığıdır.

Su ısıtıcısının duvarlarını kaynar suyla haşlayamazsınız, ancak buharın üzerinde tutun. Bu arada, elit çay çeşitlerinin uzmanları bu yöntemi tercih ediyor, çünkü haşlamadan farklı olarak çay yaprağının su ile erken temasını ortadan kaldırıyor.

Bu formda çaydanlık 2-3 dakika bekletilir. Ancak bundan sonra gerekli hacimde kaynar su eklenir. Teknolojiyi ihlal ederseniz ve hemen çayın üzerine kaynar su dökerseniz, ilk önce çökebilir (dönmez, parçalara ayrılabilir) ve ikincisi, faydalı özelliklerini kaybeder. Çay kaynar su ile döküldükten sonra bir kapakla kapatılarak yaklaşık 5-7 dakika demlenir.

İçeceğin gücü, çay yapraklarının miktarına ve infüzyon süresine bağlıdır. Canlandırıcı ve zengin bir kırmızı çay elde etmek istiyorsanız 2 çay kaşığı çay yaprağına ihtiyacınız var. İnfüzyon süresi 7-10 dakikaya ulaşabilir (bu rakam çayın türüne de bağlıdır). Sabahları veya sabahları bir içki içmek daha iyidir.

Akşam çayı içmek için daha az konsantre çay demlemek, sadece 1 çay kaşığı çay yaprağı koymak ve demleme süresini 3 dakikaya indirmek daha iyidir. Sonuç, zor bir günün ardından sizi sakinleştirecek rahatlatıcı ve ısıtan bir içecektir.

Kırmızı çayın tadı, görünümü ve aromasının özgünlüğü büyük ölçüde hammaddelerin kalitesine bağlıdır. Satın alırken çay yapraklarını görsel olarak değerlendirmelisiniz. Parlak ve homojen bir renge sahip olmalıdır. Donuk çay yaprakları ile serpiştirilmiş olması, böyle bir bileşimin raf ömrünün tükenmekte olduğunu gösterir. Ekstra toz kalıntıları, bunun önünüzdeki en kaliteli ürün olmadığını gösterir.

Ağırlıkça satılan çayın, tek bir kütle halinde birleşerek kutularda saklandığı için toz varlığının değerlendirilmesi kolay değildir. Bununla birlikte, mevcut tozu net bir şekilde görebilmek için ham maddeyi temiz, açık renkli kağıt veya tabaklar üzerine eşit bir tabaka halinde koymak yeterlidir. Bu durumda, satın almayı reddetmek daha iyidir.

Ayrıca etiketi dikkatlice incelemelisiniz. Çayın yetiştirildiği ve üretildiği yer hakkında bilgi içermelidir. Bu içeceğin hammaddelerinin sadece yaz aylarında toplanması gerektiğini unutmayın.

Çay yaprağının kalitesi, demleme sırasındaki "davranışı" ile de gösterilir. Sıcak su ile temas ettiğinde, çay yaprakları açılır ve kenarları eşit olan bütün yaprakları oluşturur. Şu anda aroma inanılmaz, fark etmemek imkansız. Ve bu çay kokusu, bu arada, çeşitliliğin seçkinliğine de tanıklık ediyor.

Bitmiş içeceğin ekşi bir tadı varsa, bu ham maddelerin kurutulmadığını gösterir. Acılık ayrıca hammadde toplama teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir - yeterince fermente edilmez.

Çay yapraklarını kapalı orijinal ambalajında, kuru ve karanlık bir yerde oda koşullarında saklayınız. Mühür kırıldıktan sonra çay bir ay içinde tüketilmelidir.

Lezzetli ve aromalı bir içecek elde etmek için yumuşak su kullanmalısınız. Kaynatılmalıdır, ancak bu sadece bir kez yapılabilir. Çay yaprağını tekrar kaynatılmış suyla dolduramazsınız.

Gerçek kırmızı çayın nasıl yapıldığını görmek için bir sonraki videoya bakın.