Masala çayı: türleri, tarifleri, yararları ve zararları

Masala, mutlaka baharat ve süt içeren, tadı eşsiz bir çay türüdür. İlginç bir şekilde, Hint mutfağı restoranlarının imzası (ve genellikle pahalı) içeceklerinden biri, eski çay satıcılarının açgözlülüğü sayesinde ortaya çıktı. Pahalı çay yapraklarına daha uygun fiyatlı baharatlar eklediler, böylece ürünün ağırlığını artırdılar, ancak kendi yararları için maliyetini düşürdüler.

Masala chai, belirgin baharatlı, "oryantal" bir tada sahip geleneksel bir Hint içeceğidir. Klasik kompozisyon 4 zorunlu bileşen içerir - büyük yapraklı bir çay yaprağı (genellikle siyah, ancak bazen yeşil, beyaz, kırmızı da eklenir), süt, "sıcak" baharatlar (öncelikle zencefil, tarçın, karabiber, karanfil ve diğerleri sağlar. ısınma etkisi) ve tatlandırıcı (beyaz veya esmer şeker, bazen bal).

Bileşenlerin oranı ve baharat kombinasyonu, her seferinde yeni tatlarla bir içki içerek tarifi değiştirmenize olanak tanır. Hindistan'da her ev hanımı kendi tarifine göre masala pişirir ve en başarılıları nesilden nesile aktarılır.

Süt ve tatlandırıcı içeriği nedeniyle çayın kalori içeriği 379 kcal'a ulaşır. Bunlardan proteinler 65 kcal, karbonhidratlar - 138, yağlar - 175 kcal'dir.

Masala'nın hazırlanması için mevcut ürünler ve baharatlar kullanılır, bu nedenle istenirse kendinize ve sevdiklerinize alışılmadık bir içecek ısmarlamak zor olmayacaktır.Tüm malzemeler ayrı olarak satın alınabilir veya hazır karışımlar satın alabilirsiniz.

İkincisi torbalarda paketlenmiş olarak satılır ve gerekli oranlarda siyah çay ve baharat içerir. Geriye sadece kaynayan su ve süt karışımını koyup kaynatmak kalıyor.

Böyle şirket Basilur olarak adlandırılabilir. Bu marka altında üretilen Masala çayı, siyah Seylan uzun yaprak çayının karanfil, zencefil, kakule, bezelye ve hindistan cevizi ile klasik bir kombinasyonudur.

Alıcılar, baharatların zenginliğini ve çok yönlü tadını not eder, çay demlemeden hemen önce kendi elleriyle öğütüldüklerine dair tam bir his vardır. İçeceğin tadı, belirgin bir ısınma etkisi ile derin, zengindir. Ürünler sağlam ve çekici bir ambalaj içinde üretilir, bu nedenle karışım iyi bir hediye olabilir. Dezavantajı yüksek maliyettir.

Hintli üretici Organic India'dan çeşitli masala çayı "Tulsi Chai Masala Çayı" daha az parlak bir tada sahip değildir. Otlu bu çay - fesleğen eklenir ("tulsi" veya "tulsi", "fesleğen" olarak çevrildiği için adından açıktır). Çaya birkaç çeşit eklenir. Ayrıca tarçın, kakule, zencefil, hindistan cevizi ve ceviz, karanfil, yenibahar karabiber ve Asam çayı bulunur.

Fesleğen, baharatların artık çok sert olmadığı ve çayın tadı daha yumuşak, daha az ekşi olduğu için içeceğe belirgin bir çimenli tat getiriyor.

Geleneksel masala ile bergamot karıştırılarak eşsiz bir tat elde edilir.Bu çay çeşidine "Earl Grey Masala Çayı" denir ("Earl Grey", bergamotlu siyah veya yeşil çayın veya daha doğrusu içinden sıkılmış esansiyel yağın genel tanımıdır). Ayrıca karanfil, kakule, tarçın, yenibahar bileşiminde. Kullanıcı incelemelerine göre, oryantal baharatlarla bir şekilde “örtüşen”, daha fazla hissedilen bergamot. Bergamotlu çayı seviyorsanız, ancak masalayı hiç denemediyseniz ve içinde çok fazla baharat olduğundan endişeleniyorsanız, masala ile tanışmanıza bu çeşitten başlayabilirsiniz.

Çok fazla baharat ve acılık içermeyen daha narin bir içeceğin başka bir versiyonu, Kakule Masala Chai çeşididir. Sadece 2 bileşen içerir - Assam siyah çayı ve öğütülmüş kakule. Çayın büyülü bir aroması vardır, ancak klasik masalaya alışmış olanlar için çok “basit”, doymamış görünebilir.

Baharatlı kompozisyonların hayranları, zencefil veya tarçının bulunacağı çay çeşitlerini aramalıdır. Örneğin, aromalı "Tatlı Tarçın Masala Chai". Bileşimde yine Assam, kakule ve tarçın, acılık, baharat ile belirgin bir tat verir.

Kural olarak, bu durum, masala kurallara göre demlenmediğinde, sadece kaynar su ile döküldüğünde ve masaya servis edildiğinde ortaya çıkar.

Bu türden gerçekten demlenmiş karışımlar, uygun hazırlık, zorunlu süt ve tatlandırıcı ilavesiyle ortaya çıkar. Süt, baharatların sesini daha yumuşak ve uyumlu hale getirir, tatlandırıcı ise acılığı giderir.

Masala çayının yararları ve zararları, bileşiminin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Aktif bileşenlerin (esas olarak baharatlar ve baharatlar) kombinasyonu sayesinde içecek canlanır ve enerji verir. Bu yüzden sabahları kullanılması tavsiye edilir - kahveden daha kötü canlanmaz, ancak neredeyse hiç kafein içermediğinden sinir sistemini heyecanlandırmaz.

Ek olarak, içecek konsantre olma yeteneğini geliştirme, hafızayı güçlendirme ve zihinsel aktiviteyi harekete geçirme eğilimindedir. Bu bağlamda, içki önemli olaylardan önce içilebilir - sınavlar, önemli müzakereler.

Ayrıca baharatlar, midenin toksinlerine ve zararlı mikroflorasına karşı savaşçı görevi görür. Bu, çayı ağır ziyafetlerden sonra (ağırlık hissini, aşırı yeme hissini, mide ekşimesini giderir) ve kilo vermek için bir içecek olarak kullanmanızı sağlar.

Bildiğiniz gibi sağlıklı bir bağırsak temiz bir cilt ve taze bir nefestir (ağız boşluğunda - çürük, diş eti iltihabı vb. herhangi bir problem yoksa), yani masala dolaylı olarak cilt durumunu iyileştirdiğini söyleyebiliriz.

Daha önce de belirtildiği gibi, bileşimin kalori içeriği küçük olarak adlandırılamaz - 100 ml içecek başına 379 kalori. Ancak, tam olarak çay için oldukça yüksek enerji değeri nedeniyle tokluk hissi verir ve açlık hissini bastırır. Ve bileşiminde bulunan baharatlar sayesinde çay metabolizmayı artırmaya yardımcı olur, toksinleri yok eder, böylece kilo verme sisteminin bir parçası olabilir.

Sütlü sıcak çay tek başına ısıtır, üşüme hissini giderir. "Sıcak" baharatların eklenmesiyle bu özellik arttırılır, bu nedenle soğuk algınlığının ilk belirtileri olan hipotermi ile masala içilmesi önerilir.

İçeceğin bağışıklık uyarıcı bir etkisi vardır, kan basıncını normalleştirir ve susuzluğu iyi giderir. İlginç bir şekilde, sıcak masala, sıcak bir yaz gününde ve soğuk bir sonbahar veya kış akşamında içilir. Isıtıcı etkisi sayesinde soğuk havalarda sıcaklık ve dinginlik hissi verir. Sıcakta tüketildiğinde, içecek insan vücudundaki doğal soğuma süreçlerini harekete geçirir.

Eski zamanlarda Hindistan'da masala, tüm organlar ve sistemler üzerindeki iyileştirici etkisiyle ilişkilendirilen “yaşayan ateş” olarak adlandırıldı. İçecek, profilaktik olarak veya soğuk algınlığı, gastrointestinal sistem hastalıkları, kardiyovasküler ve sinir sistemleri, tüberküloz, anemi için kapsamlı bir tedavinin parçası olarak kullanılabilir. Sıkılaştırıcı ve tonik etki, beriberi gelişimini önlemeye yardımcı olur, geçmiş hastalıklardan sonra daha hızlı iyileşme sağlar.

İçeceğin zorunlu bileşenleri - zencefil ve kakule, doğal afrodizyak olarak kabul edilir. Libidoyu arttırırlar, sakin, rahat ve eğlenceli bir ruh hali verirler. Zencefil, dengesiz hormonal seviyeleri olan kadınlar için de yararlıdır, üreme sistemi hastalıklarının önlenmesidir.

Kakule, rekor miktarda amino asit, mineral ve vitamin içerdiğinden, herhangi bir farmasötik diyet takviyesinin etkili bir analogudur.

Masala çayının pratikte hiçbir kontrendikasyonu yoktur, ancak içerdiği çok miktarda baharat nedeniyle alerjiye neden olabilir. Bazı baharatlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük, vücudun süt ürünlerini emememesi ile kullanmayı reddetmeye değer.

Hint çayının gastrointestinal sistem üzerindeki faydalı etkilerine rağmen, bu organların hastalıklarının (gastrit, pankreatit, ülserler) alevlenmesi döneminde çay tüketimini reddetmek daha iyidir. Zencefil kan viskozitesini azaltma yeteneğine sahiptir, bu nedenle iç kanama öyküsü olan kişilerde ve ayrıca pıhtılaştırıcı alırken (bu durumda zencefil ilaçların etkisini arttırır) masala dikkatli bir şekilde içilmelidir.

Emzirme döneminde, bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlük ve bebeğin vücudundaki çayın olumsuz belirtileri olmadığında çay içilebilir. Genel olarak, çayı sütle ısıtmak, süt hacmini artırarak laktasyon üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Yeterli süt olmadığını düşünüyorsanız, bebeği beslemeden bir buçuk saat önce Masala içilebilir.

Prensip olarak, 10-12 yaşından küçük çocukların yemeklerine bol miktarda baharat katmak için karmaşık çay infüzyonları vermeleri önerilmez. Bu, çocuğun organlarının ve sistemlerinin hala kusurlu çalışmasından kaynaklanmaktadır, bu nedenle 10-12 yaşına kadar masala çayı tüketimi önerilmez.

Herhangi bir ürün gibi, düşüncesizce ve aşırı miktarda masala tüketimi, refahın bozulmasına neden olabilir. - baş ağrısı, uyuşukluk veya hiperaktivite, uykusuzluk, sinirlilik, zehirlenme.

Masala mutlaka makalenin en başında listelenen tüm malzemeleri içermelidir ve süt ve su oranı genellikle 3: 1, 3: 2 olarak korunur.Özellikle tüm malzemeler mevcut olduğu için evde hazırlamak kolaydır.

Çay demlemek için birkaç teknik vardır. Birincisine göre kaynayan suya önce baharatlar atılır, ardından çay yaprakları, süt ve tatlandırıcı ilave edilir ve tekrar kaynatıldıktan sonra (4-5 dakika sonra) ocaktan alınır.

İkinci yöntem, sıvıların ayrı kaynatılmasını içerir ve kaynatıldıktan sonra baharatlar sütün içine konur ve suya çay yaprakları eklenir. Tekrar kaynattıktan sonra sıvılar karıştırılır.

Son olarak bir kapta süt ve su kaynatılır, ardından kaynayan karışıma baharatlar ve tatlandırıcı eklenir, tekrar kaynatılır, daha sonra ocaktan alınır, ılık bir beze (tercihen bir şal) sarılır. ) ve 7-10 dakika demlendi. Daha sonra sıvıya çay yaprakları eklenir ve tekrar ateşe verilir. Düşük ısıda, 5 dakika daha söner, ardından kapanır.

Gördüğün gibi tüm tarifler süt ve suyu ısıtmayı ve her iki sıvıya aynı anda baharat ve çay yaprakları eklemeyi içerir. (her biri ayrı ayrı veya karışık biçimde). Hazır çaya süt nadiren eklenir (çay yaprakları ve baharatlarla kaynatılan su), çünkü bu tür çaylarda bileşenlerin tam teşekküllü karışımının oluşmadığına inanılır. Bu bakımdan Hint baharatlı çayının gerçek tadına ve faydalarına sahip değildir.

Ancak hala çayın sudan, baharatlardan, çay yapraklarından hazırlandığı, süzüldükten sonra bardaklara döküldüğü tarifler var. Daha sonra sıcak süt ve şeker eklenir.

Evde bulunan tüm baharatları düşüncesizce çaya koyamazsınız, çünkü birçoğu sadece uyumsuz değil, aynı zamanda birbirini etkisiz hale getirir. Doğu'da sebepsiz değil, bir baharat için “çift” arayışının bir yaşam partneri arayışı ile karşılaştırılabileceğini söylüyorlar. Örneğin, kakule için böyle bir "refakatçi" tarçın, tarçın - kara veya Hint biberidir. Karanfil ve zencefil uyumlu bir şekilde birleştirilir. Buna dayanarak, masala - kakule, tarçın, zencefil ve karabiber için minimum baharat setini belirleyebilirsiniz.

Baharatların tat ve aroma tonlarının tüm paletini ortaya çıkarmak, kuru bir tavada ön kızartmalarına izin verir. Bu zorunlu bir işlem değildir, ancak baharatların bitmiş içecekte kendilerini daha fazla ifade etmelerini sağlar. Yağ eklemeden, tahta kaşık veya spatula ile sürekli karıştırarak, kelimenin tam anlamıyla 1-2 dakika kızartmanız gerekir. Daha sonra çay baharat karışımı ezilir ve su veya süte ilave edilir.

Bu arada Hindular genellikle baharatları kuru bir tavada değil, az miktarda ghee içinde kızartır. Yağlı bir ortamda daha parlak açıldıklarına inanılmaktadır. Doğal olarak, bu pişirme yöntemiyle masala daha yağlı hale gelir ve kalori içeriği artar.

Birçok Avrupalı ​​için, yağda kızartılmış baharatlı bir içecek çok ağır, yağlı görünüyor, bu nedenle genellikle baharatları bu şekilde hazırlamayı reddediyorlar, ancak bu, tarifin ciddi bir ihlali olarak kabul edilmiyor.

Ancak sütün yağ içeriği için aynı şey söylenemez. Tüm tarifler yüksek yağlı süt kullanımını içerir ve ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir (%3,6 yağ içeriğine sahip süt uygundur).Bu durumda, çay daha lezzetli, daha zengin çıkıyor.

Demleme sırasında sıvıların kaynamasına izin verilmemelidir, bu baharatlarda bulunan biyolojik olarak aktif maddelerin yok olmasına neden olur, içeceğin eşsiz tadını yok eder. Tüm sıvılar düşük ısıda kaynatılmalıdır.

Tüm malzemeleri iyice karıştırmak önemlidir, bu nedenle, hazırlamanın ilk aşamalarında süt ve su karıştırılmamışsa, daha sonra birleştirilmeli ve bir kaptan diğerine en az 3-4 kez dökülmelidir.

İçecek önceden hazırlanabilir ve buzdolabında 10 güne kadar saklanabilir. Gerekirse, çay her zamanki gibi ısıtılır ve içilir. Bu arada, soğuk da kullanabilirsiniz.

Baharatlı klasik Hint çayı yapma tarifi, aşağıdaki bileşimi önerir:

• 50 ml su;
• 200 ml süt;
• 4 tane karabiber;
• 3 karanfil yıldız;
• 5 yıldız kakule;
• 1 tutam (bıçağın ucunda) zencefil ve öğütülmüş tarçın;
• 2 çay kaşığı siyah çay yaprağı;
• 1 yemek kaşığı şeker.

Öncelikle baharatları bir havanda öğütmeniz ve üzerlerine çay yapraklarını eklemeniz gerekir. Elde edilen kütle 50 ml süt ve su ile dökülmeli, yavaş ateşe verilmeli ve kaynatılmalıdır. İçecek kaynamaya başladığında sütün geri kalanını içine dökün ve tekrar ısıtın ve tekrar kaynatın. Bundan sonra, yangın kapatılır. İçecek süzülür ve hemen bardaklara dökülür. Listelenen malzemeler 1 porsiyon içindir.

Rezene ve hindistan cevizi ile Masala da popülerdir. Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 200 ml su;
• 300 ml süt;
• 10 gr taze zencefil kökü;
• bir yıldız anason ve tarçın;
• 4 tane karabiber;
• 1 parça hindistan cevizi;
• 2 kutu kakule;
• 1 çay kaşığı rezene;
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• 1 yemek kaşığı siyah çay;
• 1 çay kaşığı şeker.

Çay ve sütü ayrı kaplara dökün ve ateşe vererek kaynatın. Zencefil kaynayan sütün içine atın (önce yıkamalı, soymalı, ince bir rende üzerine rendelemelisiniz), karabiber ve öğütülmüş hindistan cevizi. Suya bir çay yaprağı koyun.

3-4 dakika sonra çaylı suyu ocaktan alın ve diğer tüm baharatları ve şekeri sütün üzerine ekleyin. 2 dakika sonra sütü de ocaktan alın. Şimdi iki tencerenin içeriğini birleştirmeniz gerekiyor ve malzemelerin daha iyi karışması için bunları birinden diğerine birkaç kez dökün. Son aşama masalanın süzülmesidir.

Yeşil çay bazlı bir içecek daha az popüler değildir. Doğal olarak, hazırlanması için yeşil çaya ihtiyacınız olacak (yaklaşık 2 çay kaşığı). 2 zorunlu sıvı olmadan yapamazsınız - çay (yaklaşık 50 ml alır) ve süt (200 ml). Tatlandırıcı olarak yeşil çaya şeker veya bal (1 çay kaşığı) ekleyebilirsiniz.

Aşağıdaki baharatlar yeşil çayla iyi gider:

• 5 kutu yeşil kakule;
• 1 yıldız anasonun yarısı;
• 3 karanfil yıldız;
• bir tutam beyaz biber;
• 5 gr zencefil kökü (miktarını rendelenmiş olarak hesaplayabilirsiniz - ½ çay kaşığı hammaddeye ihtiyacınız vardır);
• 1 çay kaşığı vanilya tozu;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi.

Sütü kaynatın, baharatları ekleyin, başka bir kapta su ve çay yapraklarını demleyin. Sütü 2-3 dakika daha ısıtın, esmer şeker ekleyin ve birkaç dakika daha ısıttıktan sonra ocaktan alın. Kompozisyonu bir tabaktan diğerine birkaç kez dökün, süzün ve için.

İlk bakışta, yukarıdaki tariflerde belirtilen çay ve baharat miktarı çok fazla gibi görünüyor. Ancak tam da bu, masala'nın özelliğinin ortaya çıkmasıdır - belirgin bir baharatlı tada sahip güçlü bir içecektir. Konsantrasyonda bir azalma ile, sütle seyreltilmiş sıradan çaya benzeyecektir.

Diyet yapanlar ve şeker eklemek istemeyenler için ikame (Kudüs enginar, stevia) çayı yapabilirsiniz. Tatlandırıcıyı tamamen reddetmek imkansızdır, içecek acı olur ve orijinal tadını kaybeder.

Çayın tonik etkisi olduğu için sabah veya sabah içilmesi mantıklıdır. Hindular geleneksel olarak öğlenlerini çay içmeye ayırırlar. Gelenekler hakkında konuşmaya devam edersek, masala, tarçın çubuğu veya bir yıldız karanfil, yıldız anason ile süslenmiş, pişmemiş kilden küçük fincanlarda servis edilir. İçeceğe ek olarak baharatlı sebze dolgulu turtalar bulunur.

İlginç bir şekilde, baharatların bileşimini ve miktarını ayarlayarak sabahları (canlandırıcı) veya akşamları (sakinleştirici etkisi olan) çay alabilirsiniz. İkincisi, çay olmadan veya az miktarda ekleyerek ve baharat oranını yarıya indirerek en iyi şekilde demlenir. Sadece karanfil, zencefil, tarçın ve kakule olması daha iyidir, bir tutam zerdeçal ekleyebilirsiniz. Sütlü böyle bir içecek rahatlamayı teşvik eder ve hızlı bir şekilde uykuya dalmanızı sağlar.

Zengin bir içecek içmek, yemekten sonra değil, ondan ayrı olarak daha iyidir.İçki tek başına tokluk hissi verir ama yanında bitter çikolata, kremasız hafif hamur işleri ve çayın tadını bozan dolgular ile servis edebilirsiniz. Daha önce de belirtildiği gibi, önerilen doz günde 1-2 bardaktan fazla değildir.

Kilo vermek için çay içilirse, daha düşük yağ içeriğine sahip (örneğin% 2.5) süt seçmeli ve şeker yerine ikame maddeleri koymalısınız. Doğal olarak, yalnızca masala'nın gücüne güvenmek anlamsızdır. Çayı dengeli bir diyete dahil ederek ve aktif olarak egzersiz yaparak çok daha büyük bir etki elde edilebilir.

Masala chai'nin nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.