Shen Pu-erh çayı: çeşit tanımı ve demleme kuralları

Çinliler, doğanın bu çay aracılığıyla insanlarla konuştuğunu söylüyor. Kaliteli şarap gibi, gerçek tadını ancak uzun yıllar yıllandıktan sonra ortaya çıkarır. Yavaşça iç, her yudumun tadını çıkar. Bütün bunlar Shen Pu-erh çayı hakkında.

"Shen Puer" adı "çiğ veya yeşil çay" olarak çevrilir. Yunnan eyaletinde yetiştirilen ve üretilen en eski Çin yeşil çaylarından biridir. Geleneksel olarak, preslenmiş bir biçimde üretilir, ancak bir plaser şeklinde hammaddelerin modern modifikasyonları vardır.

Şu anda, bu çay en pahalı, elit çeşitlerden biri olarak kabul edilir. Bu, ekim, montaj ve uzun süreli doğal fermantasyonun özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Sonuç, onlarca yıl (30 yıla kadar) saklanabilen bir hammaddedir. Aynı zamanda, çayın tadı sadece iyileşir.

Shen Pu-erh demlendiğinde açık kahverengi bir renk tonuna ve hafif meyveli bir aromaya sahiptir. Ne kadar olgun olursa, rengi o kadar amber, kırmızımsı olur. Genç çeşitler oldukça kahverengimsi-yeşilimsi renktedir.

Çayın tadı hafif bir ekşiliğe sahiptir, ancak bunun yerini tatlı bir tat alır. Bu, bal viskoz bir palet olan kuru erik tonlarının yakalandığı en çok yönlü çeşitlerden biridir. İçinde bitki ve meyvelerin yanı sıra odunsu çaylardan bir şeyler var.

Çay ne kadar olgun olursa, gölgesi o kadar çok yönlü olur.Genç Shen Pu-erh genellikle keskin, acı bir tada sahiptir. 4-5 yıl yaşlanan demlemede çimenli, meyveli tonlar hissedilmeye başlar. "Eski" versiyonda - kuru erik notları. Bu içeceği bilenler için gerçek bir zevk, 10 yıllık çayın kullanılmasıdır. Ancak, böyle bir içecek bulmak kolay değildir.

Temel, gümüşi yumuşacık bir kaplamaya sahip olgun büyük yapraklar ve tomurcuklardır. Yüksek dağlık bölgelerde yetişen yüksek ve eski çay ağaçlarından (“qiao mu” - yani “yaşlı ağaç”) koparılırlar. Ve onu yırtmıyorlar bile, özel bir aletle yıkıyorlar. Bu, çay yaprağının büyüme bölgesine zarar vermemek için yapılır. Aksi takdirde, dal ölmeye başlayacak, yapraklar artık üzerinde büyümeyecek. Doğal olarak, tüm işler elle yapılır.

Bir sonraki aşama, güneşte biraz kurutulduğu ve daha sonra özel bir teknoloji kullanılarak yüksek sıcaklıkta işleme tabi tutulduğu hammaddelerin fermantasyonudur. Bu, tabaka içindeki oksidatif süreçleri durdurmanıza ve yavaş yaşlanmasını sağlar. Daha sonra yapraklar özel bir cihaz kullanılarak ezilir ve bükülür. Çay yapma işlemi kurutularak tamamlanır. Açık havada doğal koşullarda veya belirli bir mikro iklime sahip özel odalarda üretilir. Bundan sonra, ufalanan Shen Pu-erh paketleme için hazırdır.

Preslenmiş bir modifikasyondan bahsediyorsak, kuruduktan 2 hafta sonra hammadde yuvarlak plakalara preslenir. Daha önce, bu, boyut ve şekle karşılık gelen bir girintiye sahip bir taş yardımıyla yapıldı. Günümüzde bu iş pres makineleri ile yapılmaktadır.

Birkaç çeşit çay vardır. Geleneksel preslenir, ayrıca bambuya yerleştirilir.Ayrıca katı veya toz reçine şeklinde olabilen gevşek reçine de vardır. Bunlardan birinin daha iyi veya daha kötü olduğu söylenemez, bu sadece bir serbest bırakma şeklidir. Preslenmiş form başlangıçta taşıma kolaylığı için icat edildi.

En popüler olanı "bin cha" - arka tarafında karakteristik bir girintiye sahip bir gözleme veya disk şekli. Bu tür "krepler" farklı ağırlıklara sahip olabilir, ancak 357'deki kütle klasik kalır.

Preslenmiş çayın bir başka yaygın şekli de kasedir. Ağırlığı 3 gr ile 3 kg arasında değişebilir. Son olarak 100, 250, 500 ve 1000 g ağırlığında bir bar şeklinde çay bulmak oldukça kolaydır.

Gerçek bilenler hakkında konuşursak, çoğu preslenmiş çayı tercih eder. Bu, Doğu geleneklerine bir övgü, kolay saklama, çekici görünüm. Bununla birlikte, çay demlemek için onu kırmak, herkese uygun olmayan parçalara bölmek gerekir.

Bazı çok yoğun preslenmiş çaylar bir bıçakla kesilmelidir, bu nedenle bunun için özel bir alet satın almak daha iyidir. Bu form demlenmeden önce suda yıkanmalıdır, kaynar su ile basit haşlama yeterli değildir. Ayrıca, çay parçası ne kadar büyükse, o kadar çok yıkanmalıdır.

Pankek seçerken dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta, tamamen kaliteli olmasına dikkat etmektir. Çoğu zaman, vicdansız satıcılar, preslenmiş çayın üst kabuğunu ("gömlek" olarak adlandırılır) seçkin çeşitlerden yaparken, iç kısım daha ucuzdur.

Pancake alırken genellikle paket üzerinde belirtilen 4 haneli koda dikkat etmelisiniz. İlk 2 hane veriliş yılı, üçüncüsü fraksiyonu, hammaddelerin kalitesini (sayı ne kadar yüksek olursa öğütme o kadar ince), dördüncü değer ise tesis numarasını gösterir. Bazı pu-erh'lerin böyle bir tanımı yoktur, bu her zaman düşük kaliteli bir ürün anlamına gelmez. Belki de bu mükemmel bir çaydır, kendi ambalajı olmayan küçük bir fabrikada üretilir.

Gevşek pu-erh daha az yaygındır. Sadece böyle satın alırsanız, hammaddenin çekiciliğini değerlendirin. Çok sayıda tomurcuğu (sarı, kabarık villuslu kırmızı) olmalıdır, çünkü bunlar çok yönlü tat sağlarlar. Bu tür hammaddelere emperyal veya Gunting denir. Ancak çok sayıda dalın varlığı, düşük dereceli çayın kanıtıdır.

Pu-erh'in serbest bırakıldığı yere de dikkat etmeye değer. Bu sadece Yunnan eyaletinde üretiliyor. İşte bu çeşitliliği yetiştirmek için iklim ve toprak özelliklerinin uygun bir kombinasyonu.

Yaprakların öğütme derecesi de ambalaja bakılarak belirlenebilir. En iyi sac (emperyal veya Guntin), en yüksek kalite ve en pahalı olarak kabul edilir. "Lao Shu", ham maddelerin yaşlı ağaçlardan toplandığını gösteren bir etikettir. Ve "Gu Shu" - eskilerden. "Juan Pien" yazısı, hammaddenin böbrek içermediğini gösterir.

Günümüzde çay yaprakları sadece yüksek dağlarda doğal koşullarda yetişen eski ağaçlardan değil, aynı zamanda tarlalarda (genellikle düz) yetişen çay çalılarından da toplanmaktadır. Kalite, ilkinin maliyeti gibi daha yüksektir. Meyveli notalara sahip hafif otsu-çiçek aromasına sahiptirler. Önünüzde yabani çay olduğunu belirlemek için, "E Fan Cha" paketinin üzerindeki yazıt izin verir. Plantasyon hammaddeleri "Tai Di Cha" olarak etiketlenmiştir.İşleme yöntemine ve hammadde kalitesine bağlı olarak, Shen Pu-erh mordur (ana özellik mor, neredeyse mavidir). Beyaz çayı sadece böbreklerden üretildiği ve farklı bir üretim teknolojisine sahip olduğu için pu-erh ile karıştırmayın. Tek ortak noktaları pankek şeklindeki salma şeklidir.

Shen Pu-erh'in en ünlü üreticileri "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai" şirketleridir.

Çayın tonik etkisi vardır, önce nazikçe gevşetir, sonra konsantre olur. İçeceğin faydaları, antioksidan etkisinin yanı sıra bağırsaklar üzerinde faydalı bir etkisidir. İçecek toksinleri giderir ve yağ hücrelerinin parçalanmasını destekler. Bu bakımdan abur cubur ile ağır ziyafetlerden sonra tavsiye edilir.

Metabolizmayı hızlandırma ve toksinleri atma yeteneğine sahip olan Shen Puer, genellikle diyet sistemlerine dahil edilir. Ve dengeli bir diyet ve fiziksel aktivite ile birlikte kilo vermenizi ve vücudunuzu geliştirmenizi sağlar.

Çay kan şekerini normalleştirir, bu nedenle şeker hastaları için önerilir. İdrar söktürücü ve balgam söktürücü etkiye sahiptir.

İlginç bir şekilde, içeceğin bazı özellikleri de depolama süresine bağlıdır. Bu nedenle, genç çay daha fazla antioksidan içerirken, olgun hammaddeler gallik asitler içerir. İkincisi kilo kaybını teşvik eder.

Shen Pu-erh, alerjiler ve bireysel hoşgörüsüzlük ile sarhoş olmamalıdır. Gastrit, pankreatit, akut idrar yolu hastalıklarının alevlenmesi durumunda içecek terk edilmelidir.Kullanıma kontrendikasyon da ürolitiyazis, böbreklerde taş ve kum varlığı, mesane.

Güçlü tonik etkisi nedeniyle, içeceğin yatmadan önce kullanılması önerilmez - uykuya dalma ile ilgili yüksek bir problem olasılığı vardır. Aynı nedenle çocuk doğurma ve emzirme döneminde çay içilmemelidir.

8-10 yaş altı çocuklara çay verilmesi önerilmez. Belirtilen yaştan sonra, çocuğun 1-2 günde bir 1 bardaktan fazla içmemesine izin verilir.

Çay demlemek için sadece seramik veya porselen tabaklar kullanılabilir, metalde içeceğin tadını değiştiren oksidasyon işlemleri meydana gelir. Yumuşak, filtrelenmiş su almak daha iyidir.

150-300 ml kaynar su hacmi için 1 çay kaşığı çay yeterlidir. Preslenmiş bir versiyon kullanılıyorsa, kuru, temiz bir bıçakla bir tabak çaydan yaklaşık 1 x 1 cm boyutunda bir parça kesilmelidir.Demlenen çay önceden kaynar su ile haşlanır veya buharda ısıtılır. Çay yaprakları soğuk suda yıkanır ve daha sonra ısıtılmış bir demliğe yerleştirilir.

Çayın üzerine kaynar su dökemezsiniz. Su ısındıktan sonra (yüzeyde ilk kabarcıklar göründükten sonra ateşi kapatın), 95 dereceye kadar hafifçe soğutulmalıdır. Daha sonra yapraklar bu su ile dökülür, ardından sıvı hemen boşaltılır. Ardından, demliğe tekrar kaynar su dökün ve içeceğin bir dakikadan fazla demlenmesine izin vermeyin. Artık kullanıma hazır.

Yaprakları soğuk suda yıkamak yerine 1 değil 2 kez sıcak suyu süzüp çay ancak üçüncü kez demlendikten sonra içmeye başlayabilirsiniz. Hammaddenin durulanması ve haşlanması hem temizlenmesini sağlar hem de çayın daha iyi açılmasına yardımcı olur.

Çay, içeceğin tadını bozduğuna inanıldığından, tatlandırıcılar olmadan sıcak olarak servis edilir. Hızlıca ve hareket halindeyken Shen Pu-erh içerseniz, sadece acı hissedeceksiniz. Kurallara göre, bir yudum çay ağızda biraz tutulmalı, ancak daha sonra yutulmalıdır. Bu durumda, hoş bir tatlılık ve çeşitli tatlar hissedeceksiniz.

Elite Shen Pu-erh, birden fazla (9-15 defaya kadar) demleme için uygundur, ancak içeceği daha uzun süre demlemeniz gerektiğinde. Tekrarlanan demleme ile çay, norm olan acı bir tada başlar.

Çinliler ve gerçek çay gurmeleri, her çay türünün kendi demliği olması gerektiğini bilirler. Shen-Puer için bu kural son derece alakalı. Gerçek şu ki, tekrarlanan demlemeden sonra duvarlarında ince bir kaplama oluşur. Demlenen içeceğe yeni tatlar verdiği için aşındırıcı ürünlerle temizlenmemelidir.

Çay acıysa, bu ya suyun çok sıcak olduğunu ya da çay yapraklarının temizlenmediğini ya da içeceğin çok uzun süre demlendiğini gösterir.

Çay, depolama yerine düzenli olarak temiz hava sağlanan karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Nem göstergeleri %90'ı geçmemelidir.

Çinlilerin Shen Puer çayını nasıl demlediklerini görmek için aşağıdaki videoyu izleyin.