Siyah çay demlemenin incelikleri

Bin yıllık tarihi boyunca siyah çay, sadece tadı, aroması ve benzeri görülmemiş popülaritesi ile ünlü olmakla kalmadı, hatta bir dizi tarihi çatışmaya neden oldu, yüksek hızlı nakliyenin ortaya çıkmasına katkıda bulundu ve dünya nüfusunu tam anlamıyla fethetti. kelime.

Başlangıçta, anavatanlarında - Çin'de çay tıbbi bir ilaç olarak kullanıldı. Ve sadece 5. yüzyılda bir içecek olarak tüketilmeye başlandı. Şimdi çay, sıradan sudan sonra dünyanın en popüler ikinci içeceği.

Yaklaşık 1.500 çeşit çay vardır, tüm bu türler, özel bir ulusal tadı yansıtan çeşitlerin bulunduğu altı ana gruba ayrılır:

• siyah (Hint, Türk, Seylan vb.);
• Yeşil;
• beyaz;
• kırmızı (oolong);
• Sarı;
• sonradan fermente edilmiş (pu-erh).

Ek olarak, kıvamın özelliklerine göre birkaç çay grubu ayırt edilir:

• uzun yaprak (Çince "bai hoa" dan beyazımsı villi ile üflenmemiş çay yaprakları tomurcukları içerir);
• preslenmiş (çay çalılarının sürgünlerini ve alt yapraklarını içerir);
• ekstrakte edilmiş (sıvı veya toz halinde).

Dünyada en çok tüketilen çay, dünya tüketiminin yaklaşık %75'ini oluşturan siyah çaydır. Çin'de çeşitli yeşil çay türlerini tercih ederek az siyah çay içmeleri ilginçtir, ancak Hindistan'da garip bir şekilde kahve içeceklerine daha fazla saygı duyulur.

İyi ve iyi hazırlanmış bir siyah çay, insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan 130'dan fazla element içerir. Ayrıca, bileşiklerin yaklaşık yarısı ekstraktiftir (suda çözünür). Fenoller ve polifenoller, içeceğe sadece hoş bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda bakterisit özelliklere de sahiptir. Çay yaprakları, damar sisteminin sağlığından sorumlu olan (insan vücudu tarafından üretilmeyen) P vitamini içerir; C, B1, B2, K, PP ve diğerleri vitaminleri.

Siyah çay şunları yapabilir:

• özelliklerinde daha yumuşak olan ve kahve kafeinden daha uzun süre etki eden bileşiminde kafein bulunması nedeniyle vücudu tonlamak;
• toksinleri ve toksik maddeleri vücuttan uzaklaştırın, kilo kaybını teşvik edin;
• sindirim fonksiyonlarını optimize edin: bağırsak mikroflorasını stabilize edin, bağırsak hastalıklarının gelişmesini önleyin, midedeki asit seviyesini normalleştirin;
• kardiyovasküler sistem üzerinde genel güçlendirme etkisi: kan dolaşımını iyileştirir, kan damarlarının ve kılcal damarların duvarlarını güçlendirir, kan pıhtılarının oluşumunu önler ("kötü" kolesterolü ortadan kaldırır ve felç riskini azaltır);
• zihinsel operasyonların çalışmasını teşvik edin, konsantrasyonu teşvik edin;
• sevinç hormonunun üretim derecesini uyarır - serotonin;
• stres direnci seviyesini artırmak ve çeşitli depresif koşullar riskini azaltmak;
• flor ve tanen, insan iskelet sisteminin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Siyah çay tıpta ve mutfak sanatlarında kullanılmaktadır. Gözlerini konjonktivit ile yıkamaları tavsiye edilir. Güçlü çay antiemetik olarak kullanılır ve bazı durumlarda ağrıyı gidermek için kullanılır. Çay kesiklerin iyileşmesine yardımcı olur, kokuları giderir, genç sürgünleri döller, eti marine eder ve hatta sivrisinek kovucudur.

Düzenli ve ölçülü siyah çay tüketimi kilo verme sürecini hızlandırır. Günlük siyah çay normu 4-5 bardaktan fazla değildir. Daha fazla içerek, sinir sisteminin istikrarlı işleyişinden sorumlu olan vücuttaki magnezyum seviyesini düşürme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Fazla çay, artan sinir uyarılabilirliği, uyku bozuklukları, kas spazmları ve yorgunluk şeklinde kendini gösterir. İyileşmek için diyetinizi badem, kakao ve buğday kepeği ile doldurmalısınız.

Doktorlar, yüksek kaliteli çay kullanımına herhangi bir kontrendikasyon bulamadılar. Kullanım sırasındaki sıcaklığı 56°C'yi geçmemelidir. Çayla ilgili başka tıbbi görüşler de vardır.Bu nedenle, bilim adamları çayın alkollü içeceklerle, özellikle de güçlü olanlarla uyumsuz olduğuna inanıyorlar.

Çay üretiminin özelliklerine bağlı olarak granül, toz ve preslenmiş çay - yaprağı çeşitleri bulunmaktadır. En iyisi ve elbette en pahalısı gevşek yaprak çaydır. Nitelikleri yaprakların şekli ve rengi ile belirlenir - yüksek kaliteli çay yaprakları bükülmeli ve neredeyse siyah bir renge sahip olmalıdır. Kahverengi bir rengin varlığı, üretim teknolojisindeki ihlalleri gösterir. Gri-siyah renk, depolama sırasında kullanılamaz hale gelen bir ürünün özelliğidir. Preslenmiş çay (briket, fayans) bulmak daha zordur, ancak Çin'de en popüler çay ürünüdür.

Uygun şekilde demlendiğinde bile, aynı çeşit çaylar, çeşitli faktörlerden etkilendiğinden, tatlarında bir dereceye kadar farklılık gösterecektir: suyun kalitesi ve kaynağı, sıcaklık ve demleme süresi. Çinli uzmanlar taze göl ve nehir suyu kullanılmasını tavsiye ediyor. Bununla birlikte, ekoloji açısından, sadece kaynak kaynaklı kaynak veya dağ suyunu kullanmak daha iyidir.

Şehirlerde böyle bir problemin çözümü zor olduğundan, uzun süreli oturtma veya filtrelemeden sonra normal su kullanılabilir. Daha iyi demleme için yumuşak su gereklidir. Elinizde yoksa, sert su bir tutam şeker veya kabartma tozu eklenerek biraz yumuşatılabilir.

Çayın metal bir demlikte demlenmesi önerilmez. En iyi seçenek porselen bir kaptır. Bu bağlamda Çinli uzmanlar, çaydanlığın yapıldığı kilin kalitesine odaklanıyor. Kil "nefes almalıdır". İyi ve pahalı bir porselen demlik, bir fayans demlikten daha iyi ısınır ve ısıyı korur ve bir cam kaptan daha iyi "nefes alır".

Çayın, kabın dibinden çıkan bir kabarcık kütlesinin ortaya çıkması ile karakterize edilen "beyaz anahtar" kaynama noktasına getirilen suyla doğru şekilde demlenmesi gerekir. Bu anı "yakalamak" önemlidir, çünkü kaynatma sırasında aşırı maruz kalma, çay yaprağının kimyasal bileşiminin ve tadının tahrip olmasına yol açar. Bu durumda yetersiz pozlama, yetersiz demlemeye yol açar.

Bu arada, bu an Rus semaver çayı içme gelenekleriyle örtüşüyor. İşin püf noktası, semaverin gerçek bir rezonatör olması ve semaverle masayı çevreleyen çay gurmeleri, makinenin önce gürültü yapmaya başladığını, ardından “şarkı söylediğini” ve öfkelendiğini duyabiliyor. Semaverin "şarkı söyleme" aşaması, "beyaz anahtar" kaynama durumuna karşılık gelir.

"Beyaz anahtar" ile çay demlemek, çay yaprağının tüm iyileştirici özelliklerini harekete geçirerek, insan sağlığına faydalı çay niteliklerinin optimal kombinasyonunu verir. İngilizlere göre, çay demlendikten 20 dakika sonra kullanılamaz hale geliyor, çünkü bu süre zarfında içecek zaten faydalı ve lezzet özelliklerini büyük ölçüde kaybetti.

Kaynak için kuru hammadde tüketimi, çeşitli yönlere bağlı olan bir parametredir. Geleneksel seçenek, fincan başına 1 çay kaşığıdır. Su süzülmemiş ve sert değilse ve olası kirliliklerle bile 2,5 yemek kaşığı hammadde alırlar. İnce kıyılmış çay, kaba çaydan çok daha hızlı pişer.Bu durumda, demleme kabına fincan başına bir kaşıktan biraz daha az konur. Büyük bir çay yaprağı için hammadde porsiyonu kişi başı 1-1.5 çay kaşığıdır.

Sigara içtikten veya doyurucu bir yemekten sonra, bu işlemlerden sonra kişinin tat algısı değiştiği için porsiyonu yaklaşık %30 artırmak gerekir. Genel olarak, yemekten en az 30 dakika sonra çay içmek daha iyidir. Parçacıklarının daha düzgün bir şekilde yerleştirilmesi için demliğe dökülen hammaddelerin sallanması önerilir, böylece gelecekte her çay yaprağı kaynar suyla kaplanır ve iyice ısıtılır. Güçlü çay amatör olarak veya canlanma için ihtiyaç duyulduğunda tüketilir.

Aşağıdaki İngiliz teknolojisi kullanılarak lezzetli ve sağlıklı demlenmiş çay hazırlanabilir:

1. Hammaddeleri önceden ısıtılmış bir su ısıtıcısına yerleştirdikten sonra, hafifçe soğutulmuş kaynar suyla %30 oranında doldurun. 2-3 dakika beklettikten sonra kapasiteyi %60-65 daha doldurun.
2. Demleme kabı doldurulduktan sonra 5-10 dakika bekleyin. Büyük yaprakların faydalı niteliklerini, tatlarını ve aromalarını yaklaşık beş dakika içinde verdiğini bilmek önemlidir.
3. Kabı kaynar suyla doldururken, her çay yaprağının daha düzgün bir şekilde ısınmasına katkıda bulunan su ısıtıcısı ile dairesel hareketler yapmak gerekir. Yüksek kaliteli çay, sarı bir renk tonu ile köpük oluşturur. Düşük kaliteli çay, küçük çubukları tepeye çıkarır.
4. Çay hammaddelerinin iki defadan fazla kaynar su ile doldurulması tavsiye edilmez ve demleme aralığı 15 dakikadan fazla olmamalıdır.
5. Çay yaprakları, aromasını ve tadını iyi koruyan, sıkıca kapatılmış bir porselen kapta saklanmalıdır. Uzun süreli depolama önerilmez.

İyi çay satın almak savaşın yarısıdır, asıl şey onu doğru şekilde demleyebilmektir.Demlenmiş çay hazırlama yöntemleri İngiltere'de bile hâlâ şiddetli tartışmalara konu olmaktadır.

Çay demleme ve içme sırasına uyulmaması istenmeyen sonuçlara yol açabilir. Örneğin, aşırı uzun demleme ile ürün, faydalı özelliklerinin önemli bir bölümünü kaybeder ve içinde bulunan alkaloidler kanserojen hale gelir.

Çay içmenin altın kuralı, çay yaprağı tarafından yatıştırıcı, uyarıcı ve aroma verici kimyasal bileşenlerin salınma aşamalarına karşılık gelen süreyi dakika cinsinden yansıtan dijital seri 2-5-6'dadır. Böylece, çayın sakinleştirici etkisi 2'den sonra, heyecan verici - 5'ten sonra gerçekleşir ve tat ve aroma buketi, demlendikten 6 dakika sonra, uçucu yağların buharlaşma süreci başladığında "çiçek açar". Düzgün hazırlanmış bir çay içeceğinin tüketimi için en uygun durum uzun süre saklanmaz.

Çay tekrar tekrar demlenmemelidir: ilk olarak, bu çay içme töreni fikrinden uzaklaşır; ikincisi, halihazırda kullanılmış çayın daha sonra demlenmesi, istenmeyen kimyasal reaksiyonlara ve zararlı maddelerin salınmasına yol açar.

Yararlı çay özellikleri, demlendikten yaklaşık 15 dakika sonra en iyi şekilde kendini gösterir. 7-8 saatlik bir süre, içeceği kanserojen hale getirir.

Yani kullanılmış siyah çayı ikinci kez demlememeli, dünün çay yapraklarını içmemelisiniz. Bir çaydanlıkta çay, faydalı özelliklerini korurken bir gün dayanamaz.

Bir sonraki videoda siyah çayın nasıl demlendiğini öğreneceksiniz.