Oolong demlemenin özellikleri ve incelikleri

Oolong, Çin çay töreninde sıklıkla kullanılan çok ünlü bir çay türüdür. Enfes tadı ve mükemmel faydalı özellikleri nedeniyle haklı olarak seçkin çeşitlere aittir. Oolong çayı genellikle kırmızı veya yeşil çayla karşılaştırılır.

Çin sınıflandırmasına göre, bu harika içeceğin turkuaz çeşitlerine aittir. Oolong çayının ilahi tadının tadını çıkarmak için, türlerini ve özelliklerini daha ayrıntılı olarak anlamalı ve hazırlama teknolojisini incelemelisiniz.

Oolong, çoğu üst düzey çay gibi Çin menşeli yarı fermente bir çaydır. Ayrıca farklı bir adla bilinir - oolong. Renk değiştirebildiği için ona "Kara Ejderha" da denir. Bu enfes ve sıra dışı çayın inceliklerini daha iyi anlamak için, görünüşünün tarihini düşünmeye değer.

Bugün, oolong çayının nasıl ortaya çıktığına dair birçok hikaye anlatılıyor. İçlerinden birine göre, memleketi Sulong tarafından bulunduğu Anxi eyaletidir. Tabii ki, içeceğin adını keşfeden kişiden almıştır, ancak adı farklı lehçelerde farklı şekilde telaffuz edildiğinden, çay oolong olarak adlandırılmaya başlandı.

Bu harika içecekle ilgili başka bir efsaneye göre, 10. yüzyılda Song hanedanına ait Çin imparatoruna sunuldu.Fujian'da, bu çay çalısının bütün bir ekimi dikildi, buna "Ejderha" adı verildi ve onlar da Phoenix çayının yetiştirilmesiyle uğraştı. Bu iki çeşitten preslenmiş çay elde edildi. Ülkedeki iktidar hanedanı değiştiğinde, ancak Ming hanedanından gelen imparator bu içeceği beğenmedi. Tüm tarlalara "Kara Ejderha Çayı" adı verilen yeni bir çay türü ekildi. Farkı, preslenmemiş bükülmüş yaprakların kullanılmasıydı. Yukarıda anlatılan efsaneye göre oolong'un Dragon ve Phoenix çeşitlerinin bir karışımı olduğunu söyleyebiliriz.

"Kara Ejderha" olarak bilinen bir avcıdan bahseden başka bir efsane var. Bir gün geyik avlarken bir çay çalısı bulmuş, birkaç yaprak koparmış ve bir torbaya koymuş. Hayvanı kovalarken yapraklar çok kırışmış ve çantasında oksitlenmeye başlamış. Avlandıktan sonra bu yaprakları demledi ve sonuç çok lezzetli bir içecek oldu.

Avrupa'da, oolong sadece 1610'da ortaya çıktı, ancak yalnızca olağandışı bir içecek olarak kabul edildi. Kraliyet masasına ancak 25 yıl sonra geldi. İngiltere'deki bu içecek daha sonra, II. Charles'ın bu enfes içecek için deli olan Portekizli bir prensesi refakatçi olarak seçtiği zaman ünlü oldu. 200 yıl sonra Tayvan'da oolong üretimi başladı. 1810'da Dodd & Co. bu çayın tanınmış bir üreticisi oldu.

Birkaç on yıl sonra Tayvanlı oolong oldukça popüler oldu. Sık sık hem İngiltere'de hem de Amerika'da yüksek sosyete resepsiyonlarında görev aldı. Bugün, oolong artık bir merak değil, çünkü birçok kişi buna aşina. Bir teatral eylemi andıran ünlü Gong Fu Cha töreni, oolong olmadan tamamlanmış sayılmaz.

Oolong, kırmızı veya turkuaz çay olarak da adlandırılır. Sadece siyah veya yeşil çaylara atfedilemez. Oolonglar çok güçlü bir aromaya sahip oldukları için ayrı bir benzersiz grupta öne çıkıyorlar. Dünyadaki en kokulu olarak kabul edilirler. Hem yeşil hem de siyah çayın özelliklerini içerirler. Bu iki çeşidin karışımı olarak düşünülmemelidir. Demlendikten sonra çay yaprağının siyah bir dış kısmı vardır, ancak orta kısım tamamen yeşil çay yaprağını andırır. Böyle sıra dışı bir renk sayesinde, oolong sahtekarlıktan ayırt edilebilir.

Tüm oolonglar sadece gevşek yaprak çaylarına aittir. Asla ezilmiş halde satılmazlar. Oolong'un ayırt edici bir özelliği, bilinen hiçbir siyah veya yeşil çaya benzemeyen kendine özgü rengi ve tadıdır.

Bugün, çeşitli oolong türleri sunulmaktadır, bu nedenle toplama teknolojisi ve çay fermantasyon teknolojisi farklı fabrikalarda farklılık gösterebilir. Oolonglar esas olarak Tayvan ve Çin'de yetişir. Çay çalıları özel tarlalarda yetiştirilir. Çalılardan gelen yapraklar sadece elle toplanır. Oolong üretimi için hem genç hem de yetişkin yapraklar kullanılır. Genç yapraklar hafif fermente edilmiş çaylar yapmak için idealdir, olgun yapraklar ise yüksek oranda fermente edilmiş oolong çayları yapmak için idealdir.

Toplandıktan sonra yapraklar fabrikaya götürülür. Güneşin doğrudan ışınlarının altında yaklaşık 30 dakika ile bir saat arasında kalırlar ve daha sonra büyük hasır sepetlerde daha önce kalın bir tabaka halinde serilmiş olan gölgeye aktarılırlar.Yapraklar fermantasyon işlemine beslenir, ancak tüm standartları karşılaması için kırılmadıklarından emin olarak hafifçe karıştırılmalıdır. Bu işlem ancak yaprakların kenarları kahverengileştiğinde sona erer, çünkü fermantasyon düzensiz gerçekleşir - yaprakların kenarları her zaman ortasından daha fazla fermente olur.

Fermantasyon derecesi farklı olabilir -% 20 ila 60, ancak ortalama olarak bu rakam% 40-50'dir. Fermantasyon derecesi, hammaddelerin özelliklerinden ve işlemin süresinden etkilenir. İstenilen dereceye ulaşıldığında, sıcaklığı +250 ila +300 derece arasında iken sıcak hava yardımıyla gerçekleştirilen kalsinasyon ile bu işlem sona erer. Hammaddelerin kurutulması iki aşamada yapılır. Başlamak için, yapraklar sadece birkaç dakika yüksek sıcaklıkta kurutulur, ardından bükülür ve kurumaya devam eder. Ek kurutma, nemi tamamen ortadan kaldırmanıza ve fermantasyon işlemini tamamlamanıza olanak tanır. Hazır çay satışa paketlenir.

Hazır oolong, küçük boyutlu sıkıca sarılmış toplar olarak sunulur. Çay yapma sürecinde, açılan topun nasıl çay çalısının bütün yapraklarına dönüştüğünü görebilirsiniz. Yaprakların kenarları siyah, orta kısmı ve bazı damarları yeşil olmalıdır.

Oolong çayı, hoş bir aroması ve harika tadı ile yüzyıllardır memnun olmuştur, ancak bunun yanı sıra faydalı özellikleri ve zengin bileşimi nedeniyle birçok insan onu tercih etmektedir.Oolong, vücudun genel durumunu iyileştiren ve gençliği uzatan çok miktarda antioksidan içerir. Kandaki kolesterol seviyelerinin düzenlenmesinde rol oynadıkları ve kan pıhtılarının oluşumunu engelledikleri için kan dolaşımı üzerinde olumlu etkileri vardır.

Bu çayın bileşimi, aralarında B, D ve E vitaminlerinin içeriğinin yüksek olduğu çok miktarda vitamin içerir.Çok miktarda iyot ve manganez dikkat çekmeye değer, çünkü bu mikro elementler vücut için vazgeçilmezdir. Genel olarak, oolong yaklaşık 400 mikro besin içerir.

Oolong çayı tüm vücuda olumlu etkisi olduğu için çok faydalıdır. Aşağıdaki görevlerle başa çıkmanıza izin verir:

• kan basıncını normalleştirir;
• kilo kaybı için kullanılır
• gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir;
• cildin durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
• kalp krizi ve inmenin önlenmesidir.

Bu harika içeceği bilenler, kanda artan miktarda adiponektin proteinine sahiptir ve bu da tip 2 diyabet ve koroner vasküler hastalığın ortaya çıkmasını önlemeye yardımcı olur. Oolong yapraklarında bulunan polifenoller kanser hücrelerinin aktivitesini azaltabilir. Ayrıca düzenli çay tüketimi dişleri güçlendirir, vücuda canlılık verir, susuzluğu gidermek için mükemmel bir iş çıkarır ve ruh halini iyileştirir.

2001 yılında, oolong çayının insan vücudu üzerindeki etkilerini karşılaştırdıkları ilginç bir çalışma yapıldı. Çalışmaya biri oolong çayı, ikincisi yeşil çay ve sonuncusu sade su tüketen üç grup insan katıldı. Çalışmanın sonucunda, oolong bilenlerin fiziksel efor sırasında kalorileri çok daha hızlı yaktıkları kaydedildi. Üç yıl sonra, bir grup kadının her yemekten önce bu içecekten bir bardak, diğerinin bir bardak yeşil çay içtiği başka bir çalışma yapıldı. Sonuç olarak, birinci grubun temsilcileri, ikinci gruptaki kadınlardan %10 daha fazla kalori kaybetti. Bu nedenle, oolong'un hızlı kilo kaybına katkıda bulunduğunu güvenle söyleyebiliriz.

Oolong, çok miktarda B vitamininin yanı sıra fosfor, çinko, iyot, magnezyum, kalsiyum ve diğerleri gibi mikro elementler içerir. Vücuttan zararlı toksinleri atmanıza izin verir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye katılır ve ayrıca metabolizmayı hızlandırır.

Ne yazık ki, oolonglar sadece olumlu niteliklere sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda vücuda da zarar verebilir. Her türün kendi kontrendikasyonları vardır. Bu harika içeceğin zararlı etkilerini ortadan kaldırmak için kötüye kullanmamalısınız. Her şey ölçülü olarak faydalıdır. Oolonglar aşağıdaki durumlarda kontrendikedir:

• yatmadan önce çay içmekten kaçınmalısınız ve çocuklar, yaşlılar ve hamileler için bu içeceği çok miktarda içmemelisiniz;
• turkuaz çay ilaç almakla birleştirilmemelidir, norm günde bir ila üç bardaktır;
• oolong, vücut üzerinde kafein ile aynı etkiye sahip olan tein içerir, bu nedenle yüksek tansiyondan muzdarip kişilerin içmesi tavsiye edilmez;
• bu içeceğin sık kullanımı, renklendirici madde içerdiğinden diş minesinin rengini olumsuz etkiler;
• Süt oolong'un güçlü bir idrar söktürücü etkisi olduğu için böbrek sorunları olan kişiler dikkatli olmalıdır.

Bugün, çok sayıda oolong çeşidi satışta. Her gurme, kişisel tercihlerine bağlı olarak mükemmel seçeneği seçebilir. Fermantasyon derecesine bağlı olarak, oolonglar birkaç çeşide ayrılır.

• zayıf fermente -% 40'tan fazla olmayan bir fermantasyon derecesine sahip olmak. Hafif bir tada sahiptirler, yeşilimsi bir renkle dikkat çekerler. Yaprakları oldukça güçlü bir şekilde bükülür ve düşük bir kavurma seviyesine sahiptir. Bu çeşitler Tayvan adasında ve ayrıca Xianghua ve Gande köylerinde üretilmektedir. Zayıf fermente edilmiş bir oolong'un önde gelen bir temsilcisi Gaba Alishan çeşididir.
• son derece fermente - ekşi ve çok zengin bir tada sahip olun, aşıkları zengin bir tat ile memnun edin. Konsantrasyonları %70'tir. Bu çay türü Fujian'ın kuzey kesiminde, Gangdong'da ve Wuyi'nin kayalıklarında yapılır. Tanınmış bir temsilci "Da Hong Pao" dur. Bu gruptaki çaylar, koyu bordodan yakuta kadar zengin bir renge sahiptir."Tie Guan Yin", sarıdan ela rengine sahip daha açık renkli oolongları ifade eder.
• Aromalı ve eskitilmiş çeşitler zayıf fermantasyon oolonglarından yapılır. Genellikle koyu kahverengi renktedirler. Çay çalısının yaprakları küçük toplar halinde yuvarlanır. Büyük bir kuru meyve ipucu ile zengin ve baharatlı bir aroma ile karakterize edilirler. Hem doğal hem de yapay tatlar kullanılabilir. İçeceğe çilek, yasemin, ananas aroması veriyorlar. Çikolatalı çay büyük talep görüyor. Süt oolonguna "Nai Xiang Jin Xuan" adı verildi.

İlginç bir gerçek şu ki, Çin'de aromalı oolong içmemeye çalışıyorlar, çünkü ek katkı maddelerinin saf bir içeceğin muhteşem aromasını bozduğuna inanılıyor. Menşe ülkeye bağlı olarak, tüm oolonglar iki gruba ayrılır.

Üretimleri için sadece iki yapraklı tomurcuklar kullanılır. Yaprakların kenarları, içeceğin çiçek-bal tadı veren Çin çeşitlerine kıyasla oldukça fermentedir. Tayvanlı oolongların birkaç çeşidi vardır:

• "Yılın Dört Mevsimi". Bu çeşitlilik, hazırlanması için dört koleksiyondan yaprakların kullanılması nedeniyle alışılmadık bir isim aldı. Hassas rafine aroma ve tat ile karakterizedir. Demlemek için dik kaynar su kullanmaya değer. Demlemek için bir cam demlik kullanırsanız, yaprakları açma işleminin keyfini çıkarabilirsiniz.

• Süt oolong'u. Çin'de de üretilmesine rağmen, fark tam olarak üretim teknolojisinde yatmaktadır. Kremsi aroması ve geleneksel tadı ile dikkat çeker.Çoğu zaman, süt oolong peynir altı suyu ile buğulanır veya yapraklara hafifçe süt serpilir. Demlemek için doğal aromalar kullanmak gerekli olmasa da, uygun hazırlıkla, sıcaklık koşullarında keskin bir değişiklikten sonra toplandığı için sütlü aroma kesinlikle görünecektir.

• ginseng oolong Düşük fermente çeşitleri ifade eder. Ginseng özü ilavesi ile yapılır. Demleme sırasında su sıcaklığı yaklaşık + 90– + 95ºС olmalıdır.

• "Dun Ding" aynı zamanda düşük enzimli oolong'un bir temsilcisidir. Ayaz tazelik notalarının yanı sıra çiçeksi veya meyveli bir aroma ile muhteşem bir aroma ve tat ile dikkat çekiyor. Demlenmesi için + 90ºС'ye ısıtılmış su uygundur.

Bu oolong grubuna bazen anakara denir. Tayland ve Tayvan'dan gelen çeşitlerden biraz daha güçlüler. Çin oolongları sadece Guangdong eyaletinde, Fujian eyaletinin güneyinde ve kuzeyinde hasat edilir. Birkaç önde gelen temsilci bu gruba aittir:

• Süt Oolong'u. Özelliği, demleme sırasındaki su sıcaklığının +75 ila +90 derece arasında olması gerektiği gerçeğinde yatmaktadır. Birkaç kez demlemek için kullanılabilir. Süt oolong'a beyaz da denir.
• "Guan Yin'i bağla" yeşil çayla pek çok ortak yanı vardır, çünkü kendisini biraz fermantasyona borçludur. Çin'de çok popüler. "Tie Guan Yin" çiçek notalarına sahipken, yeşil çayın karakteristik bitkisel aroması tamamen yoktur. Son derece ince ve hassas bir aroma vardır. Yılın farklı mevsimlerinde hasat edilirken, en iyisi sonbahar ve ilkbahar koleksiyonudur. Kavurma derecesi zayıf, orta ve güçlü olabilir, seçim herkese kalmış.Klasik seçenek yüksek kızartmadır, enfes bir tada sahiptir.
• ginseng oolong doğal ginseng tozu ile yapılmıştır. Isıtıcı ve canlandırıcı bir etki ile karakterizedir. Bu çay soğuk mevsim için harika bir seçimdir. Demlemek için + 75– + 85 dereceye kadar ısıtılmış su kullanmaya değer. Demleme yaklaşık üç dakika demlenmelidir.

Oolong demleme özel bir işlemdir, çünkü bu sıra dışı, enfes içeceği içmenin gizemine adanmış ayrı bir çay seremonisi bile vardır. Böyle bir tören için özel yemekler kullanılır, örneğin:

• açık su ısıtıcısı (chahai);
• çay şişesi;
• su ısıtıcısı (gayvan);
• kaseler;
• çay tahtası (chaban);
• çay için süzgeç.

Oolong çeşidine bağlı olarak farklı oranlar kullanılır. Bu nedenle, hafif bir oolong hazırlamak için sadece 5-8 gram çay gerekir, ancak içeceğin çok güçlü ve doygun olmaması için koyu çeşitler 6 gramdan fazla alınamaz. Oolong hazırlama süreci aşağıdaki adımları içerir:

• uzun bir şekle sahip kaselere (chahe), oolong yaprakları dökülür;
• su kaynar su olmamalıdır, ilk kabarcıklar görünene kadar ısıtılmalıdır;
• demlemeden önce bulaşıkları kaynar suyla önceden ısıtmak gerekir;
• çay yaprakları bir kaseden gaiwan adı verilen bir demliğe aktarılır, daha sonra kapatılmalı ve birkaç kez iyice çalkalanmalıdır, bu da yaprakların açılmasını ve gelecekte içeceğe enfes aromasını vermesini sağlayacaktır;
• çay önceden hazırlanmış suyla dökülür - önce açık bir demliğe (chahay), sonra kaselere ve sonra bir chabana dökülür; bu işlem çayın saflaştırılmasını sağlar, ancak böyle bir infüzyon çay için kullanılmaz;
• tekrar çaya su eklenir ve kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye sonra açık bir demliğe (chahay) dökülür;
• içecek tekrar demlenir, ancak aralık on saniye artar.

Oolong'u evde özel yemekler olmadan pişirebilirsiniz. Bu nedenle, çay şişeleri, su ve çay yaprakları için bölmeleri olduğu için chahai'nin yerine kullanılabilir. Chahe, çay için bir kase veya sıradan bir kutu ile değiştirilebilir ve hemen bir demliğe (gaiwan) dökülebilir.

Bir çay şişesi kullanmanın süzgeci terk etmenize izin verdiği gerçeğini düşünmeye değer. Genellikle, oolong'un hazırlanmasında çift tabanlı (chaban) özel bir tahta kullanılır, ancak tüm işlemler dikkatli ve yavaş yapılırsa onsuz yapabilirsiniz. Çay şişeleri seramik veya cam çaydanlıklar ile değiştirilebilir.

Bu içecekten gerçek bir zevk almak için aşağıdaki gibi bileşenlerin olması gerekir:

• koku törenin başlangıcıdır, sözde prelüd;
• zengin tat ana unsurdur;
• çay çalısının demlenmiş yaprakları enfes bir aroma buketi ortaya çıkarır, böyle bir tat genellikle felsefi yansımalara yol açar.

Oolong'un tadını, aromasını ve faydalı özelliklerini kaybetmemesi için uygun şekilde saklanması gerekir. Oolong aromatik olduğundan, çevredeki kokuları emmeye meyillidir, bu da içeceğin tadını daha fazla etkilemenin yanı sıra faydalarını da azaltır.

Oolong bir aydan fazla saklanacaksa, tüm faydalı özellikleri ve lüks aromayı koruyacak olan bir kavanoz çayın buzdolabına konması önerilir. Ayrıca saklama kabının temiz olması gerektiğini de hatırlamakta fayda var. Daha önce farklı bir çay türü içeren bir kap kullanmak kesinlikle yasaktır. Uygun olmayan depolama veya nakliye, içeceğin kalitesini olumsuz etkiler.

Oolong'un nasıl demleneceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.