Kakao nasıl pişirilir?

Theobroma cinsinin kakaosu (çikolata ağacı) Malvaceae familyasına aittir. Değeri meyvelerde yatmaktadır. Bu yaprak dökmeyenlerin dizisinin ana kısmı Afrika kıtasında bulunur. Ağacın meyveleri ham ve işlenmiş halde kullanılır. Bu eşsiz hammaddenin kapsamı yemek pişirme, parfümeri ve farmakoloji endüstrisine kadar uzanır.

Egzotik bir ağacın meyvelerinin benzersiz bileşenleri insanlar üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, ancak kontrendikasyonları da vardır. Kakao içeceğinin hazırlanmasının kendine has özellikleri vardır. İlginç tarifler ve özel katkı maddeleri var. Bu konuda daha fazlası.

Çikolata ağacının meyvelerinde yaklaşık üç yüz bileşen bulunur, bunlar üç gruba ayrılır:

1. vitaminler;
2. eser elementler;
3. makrobesinler.

Gerçek kakao, yüz gram meyve başına 500 kilokaloriden fazla kalori içeriğine sahiptir. Yağ miktarı dikkat çekicidir, 50 gramdan fazladır, proteinler biraz daha düşüktür - 12 gramdan fazla, 9'dan fazla karbonhidrat, 6'dan fazla su, 2 gramdan fazla organik asit.

Meyvelerdeki kalori içeriği önemlidir, ancak kakao çekirdeklerinin bileşenleri sindirimi uyarır, tokluğu arttırır, bu da onları çeşitli diyetler için vazgeçilmez kılar. 100 g'daki makro besinlerin sayısı aşağıdaki rakamları aşıyor:

• potasyum (K, Kalium) - 700 mg;
• fosfor (P, Fosfor) - 500 mg;
• magnezyum (Mg, Magnezyum) - 80 mg;
• kükürt (S, Kükürt) - 83 mg;
• kalsiyum - 25 mg;
• sodyum - 5 mg.

İz elementlerin içeriği:

• bakır - 2 bin mcg'den fazla;
• molibden - 40 mcg'den fazla;
• kobalt - yaklaşık 30 mcg;
• çinko - 4 mcg'den fazla;
• demir - 4 mcg'den fazla.

Münster Üniversitesi'ndeki özenli bilimsel araştırmalar, ham liflerde, cilt epitel hücrelerinin yenilenmesini destekleyen büyümeyi uyarıcı bir madde olan kokoheal'in varlığını göstermiştir. Harvard çalışanı Norman Gollenberg 21. yüzyılın başında kakao çekirdekleri üzerinde çalışırken biyomateryalde epikateşinin varlığını keşfetti. Böyle bir bileşik kalp krizi, felç, kanserli tümörleri önleyebilir.

Organik hammaddelerin vitaminler, antioksidanlar ve minerallerle doygunluğu, kalitatif-kantitatif oranında dikkat çekicidir. Vücut işlevlerini düzeltmeye yardımcı olan genişletilmiş bir "aralık" şunlara katkıda bulunur:

• ruh halini iyileştirmek;
• sinir sisteminin stabilizasyonu;
• kan dolaşımının normalleşmesi;
• beynin uyarılması;
• hafıza geliştirme;
• kalbi güçlendirmek;
• basınç dengesi;
• artan motor aktivite;
• dinlendirici bir uyku sağlamak;
• artan güç;
• strese karşı direnç;
• depresyonla mücadele;
• kanser yüzdesinde azalma;
• kadınlarda artan östrojen;
• osteoporozun azaltılması;
• kilo kaybı
• yaşam uzantısı.

Kakao çekirdeklerinin içerdiği maddeler, insan vücudunda mutluluk hormonu olan endorfin üretimini uyarmaya yardımcı olur. Bu özellik kakaoyu iyi bir ruh hali, aktivite ve dayanıklılık veren eşsiz bir ürün yapar.Çikolata ağacının meyvelerinden elde edilen içeceğin canlandırıcı etkisi kahve içeceğinin yoğunluğuna eşittir, ancak bazı durumlarda zararlı olabilecek kafein içermez.

Eklem dokularında tuz birikmesine ve ürik asit birikmesine neden olan pürin gibi diğer maddeleri unutmayın. Ayrıca, yüksek yağ içeriği ve buna bağlı olarak kalori içeriği her zaman yararlı değildir. Bu nedenle, kakaonun kontrendikasyonları vardır:

1. obezite;
2. yaş (üç yaşın altındaki çocuklar hariç);
3. diyabet varlığı;
4. alerji;
5. karaciğer ve böbreklerle ilgili sorunlar;
6. kronik kabızlık;
7. artan asitlik.

Orta Çağ'dan beri, Avrupa asalet çevrelerinde popüler olan ve şimdi bile talep gören bir içeceğin açıklamaları günümüze kadar gelmiştir, bu kakao. Uzmanlar, gerçek tadı için uygun şekilde pişirmeyi önerir. Gerçek uzmanların evde bir kahve makinesinde veya Türk'te kakao demlemesi gelenekseldir. Bu tür bir hazırlık, bir içeceği geleneksel teknolojinin gözlemleneceği şekilde demlemenizi sağlar.

İstenen kalitede bir içeceğin hazırlanmasına yönelik yöntemlerin çeşitliliği, çeşitli olanaklara ve yerel koşullara bağlıdır. Lezzete önem verenler kakaoyu sütle yaparlar. Diyet yapan insanlar su üzerinde "macun kıvamında" bir form hazırlarlar.

Doğru demlemenin ilk noktalarından biri kaliteli bir kakao çeşidi seçmektir.Yağın varlığı, kakaonun yüksek kalitesini gösterir, bu da karışımda yağın varlığını (en az %15) gösterir. Parmaklarınıza bir tutam pudra sürterek yağ içeriğini belirleyebilirsiniz. Karışımın parmaklara kolay yapışması ve tutulması ürünün yüksek kalitesini ve doğallığını gösterir.

İhtiyacı var:

• tazeydi;
• şeker içermiyordu;
• süt tozu içermiyordu;
• tanınmış güvenilir bir üreticidendi.

Bileşenler:

• taze kakao tozu;
• su (tercihen saflaştırılmış);
• Şeker.

Küçük bir kapta eşit miktarda şeker ve kakaoyu karıştırın. Suyun küçük bir kısmını bir kaseye dökün, karışımı pürüzsüz olana kadar dikkatlice ovalayın, topak oluşumunu önleyin. Karışım karakteristik bir parlaklık ve pürüzsüzlük kazandığında, biraz daha su ekleyin ve kefir kıvamına gelene kadar karıştırın. Kütleyi suyla bir kaba dökün ve karıştırmayı unutmadan kısık ateşte pişirin. Üç dakika kaynatıldıktan sonra içecek bardaklara dökülebilir.

İhtiyacın olacak:

• güvenilir bir üreticiden doğal kakao;
• süt (gerektiğinde hacim ve yağ içeriği);
• tadımlık şeker)

Bulaşıkları sütü kaynatmak için kullanıyoruz. Altına kakao tozu dökün (en uygun şekilde - kişi başına 2 yemek kaşığı), tada şeker eklenir. Her şeyi eşit olana kadar karıştırın. Isıtılmış süt, ortaya çıkan karışıma, zar zor kaplanacak şekilde dökülmelidir. Malzemeler tamamen eriyene kadar içeriği karıştırın, karıştırmaya devam ederek süt ekleyin. Homojen bir kütle elde ettikten sonra, iyice karıştırarak kısık ateşte kaynatın. Sütün birkaç dakika (yaklaşık 3 dakika) “kaçmamasını” sağlıyoruz.

İlk aşamada, seçenekler mümkündür.Kakao tozu ve şeker karışımı suya dökülerek karıştırılır ve ardından sütle karıştırılır.

Pek çok egzotik katkı maddesi var: vanilya, karanfil, krem ​​şanti, kakao yağı, pembe biber. Yaratıcı çözümler sadece şefin hayal gücü ile sınırlıdır.

Malzemeler: Yarım bardak su, bir bardak süt, 2-3 büyük kaşık kakao ve şeker. Her porsiyon 70 ml krem ​​şanti ile süslenir. İsteğe bağlı olarak büyük bir kaşık damla çikolata ekleyebilirsiniz. Kaynamaya başlayan sütü, iyice karıştırılmış kakao tozu ve şeker karışımına dökün. Doldurulan kapların üzerine köpürtülmüş kremayı koyun, üzerine doğranmış çikolatayı serpin.

Bileşenler:

• 150 ml süt;
• bir yemek kaşığı şeker;
• bir kaşık kakao;
• yarım çay kaşığı tarçın;
• 50 gram ceviz (ezilmiş);
• tatmak için tuz ve kırmızı biber.

Sütü ısıtın, baharatları ekleyin ve seyreltilmiş kakao ile karıştırın. Karışımı bir dakika yüksek ateşte kaynatın. Daha sonra şeker dökülür ve içecek bardaklara dökülür, üstüne fındık serpilir. Tercihe bağlı olarak, güçlü alkol, muhallebi ve tereyağı kremleri, meyveler ve çilek ilavesiyle varyasyonlar mümkündür.

Herkül gevreği önceden kaynatılır - 100 g kaynar suda 40-50 gram. Hazırlanan kaba bir buçuk bardak süt dökün, iki yemek kaşığı şeker ve bir hindistan cevizi (püresi) dökün. Karışımı ısıttıktan sonra yulaf ezmesi ile karıştırın, 5 dakika pişirin. Şimdi doğru miktarda (en uygun - 2 yemek kaşığı) kakao dökmenin zamanı geldi. Tüm içeriği bir süre kısık ateşte kaynatıyoruz, sonra hafifçe dövüyoruz. Havadar bir hatmi ile servis yapmak iyidir.

Ne olduğunu? "Analog" içeceklerden temel farkı, kahvenin kakao ile karıştırılması ve hindistan cevizi ile şekerin eklenmesidir. Bu tartışmalı karışım sadece soğuk su ile doldurulmalıdır. Bütün bunlar hafif bir kaynama noktasına getirilir ve sonunda krema eklenir.

Bu inceliğin birçok enkarnasyonu arasında “İmparator Montezuma'nın İçeceği” özel bir yer kaplar. Neşenin narin bir tatla tatlandırıldığı orijinal bir etki elde etmek için meyveleri öğüterek toz haline getiriyoruz. Elde edilen kıvam, bir karıştırıcıda tuz, doğal vanilya ve bal ile karıştırılır. Olanlar soğuk su ile dökülür ve bir dakika karıştırılır. Sıcak suyu ekleyip çırpın. Konteynerlere dökülebilir. Uzmanlar, bu sıvının biber serpilmiş küçük yığınlar halinde tüketildiğini biliyorlar.

4 porsiyon için kokulu bir içecek yapmak için ilginç bir tarif şunları gerektirecektir:

• 800 gr süt;
• kakao tozu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• isteğe bağlı şeker;
• yaklaşık iki bardak hacminde küçük hatmi şekerlemeler;
• porsiyon başına bir tutam vanilin.

Orta ateşte, karıştırarak, marshmallowların erimesini sağlayın. İçeriğin homojen bir kütle haline geldiğine dair işaretler varsa, süreci durdururuz. Hazır!

Tozu saklarken, onunla birlikte bir kap içerisine bir vanilya çubuğu koyabilirsiniz. Koku, karışıma nüfuz edecek ve içeceğe inanılmaz bir incelik verecektir.

Afrika'dan gelen kakao genellikle acı bir acı ile ekşi bir tada sahiptir. Brezilya kakaosunun cevizli bir tadı vardır.

Dominik Cumhuriyeti ve Ekvador'da yetiştirilen kakao çekirdeklerinden elde edilen ürünler, burukluk, hafif acılık ve kuru üzüm aroması ile karakterize edilir. Madagaskar ürünlerine karamel ipuçlarıyla belirgin bir baharatlı tat eşlik ediyor.

Sütte kakaonun nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.