Kakao tozu: seçme ve hazırlama ipuçları

SSCB'den çoğu "göçmen" için kakao, öncelikle içeceğin kahvaltı veya öğleden sonra atıştırmalık olarak verildiği okul öncesi kurumlarla ilişkilidir. Kakao tozu nasıl hazırlanır, nasıl faydalıdır ve bir içecek nasıl demlenir?

Kakao en eski ürünlerden biri olarak kabul edilebilir. Kakao çekirdeklerinin toplandığı ağacın farklı kısımları çağımızdan önce Güney Amerika halkları tarafından kullanılmış, daha sonra ürün Maya ve Aztek yerleşimlerinde yaygınlaşmıştır. Avrupa sakinleri, Amerika topraklarının fethinden sonra kakao çekirdeklerinin tadıyla, daha doğrusu onlardan yapılan ürünlerle tanıştılar.

İlk başta, kakao bazlı bir içecek Avrupalılar tarafından biliniyordu, yüksek maliyeti nedeniyle sadece seçkin ve zengin kişilikler için mevcuttu. O zamanlar pahalı olan tarçın ve vanilya ile tatlandırılmıştır. 17. yüzyılda, içeceğe şeker koymaya başladılar, bu da onu biraz daha ucuz hale getirdi. Şu anda, çikolatalı ağaç çekirdekleri basitçe öğütülmüş ve sıcak su veya süt ile demlenmiştir.

Ancak 19. yüzyılın başında kakao yağı ve keki ayırmak için bir yöntem icat edildi. İkincisinin işlenmesi, tanıdık bir içeceğin demlenmesi için kuru bir toz elde etmeyi mümkün kıldı. Bununla birlikte, güncellenen içeceğin tat açısından öncekinden önemli ölçüde üstün olmasına rağmen, kakao daha az popüler hale geldi. Mesele şu ki, kakao yağının ortaya çıkması sayesinde, insanların sevgisini ve ilgisini anında kazanan çikolata da doğdu.

"Kakao" adı hem bitkinin kendisini hem de ağaçta yetişen kakao çekirdeğini ifade eder. Aynı isim, işlenmiş fasulyelerden yapılan bir toz ve bu hammaddenin demlenmesiyle elde edilen bir içeceği ifade eder. Kakao çekirdekleri ayrıca çikolata, krema vb. yapmak için kullanılan yağı yapmak için de kullanılır.

Kakao çekirdekleri, çikolata adı verilen yaprak dökmeyen bir ağaçtan hasat edilir. Maltov ailesi Theobroma cinsine aittir. Büyüme yeri, tropikal iklime sahip dünyanın bölgesidir (Asya, Güney ve Orta Amerika, Afrika ülkeleri).

Bitki oldukça büyük, ortalama yüksekliği 12 m'ye ulaşıyor Dallar, maksimum güneş ışığı ve ısı elde etmek için taç çevresi boyunca yer alıyor. Bitki çiçek açar, ardından meyveler oluşur. İlginç bir şekilde, dallara değil, doğrudan ağaç gövdesine bağlılar.

Dıştan, meyveler limonlara benzer, ancak biraz daha büyüktür ve yüzeyde oluklar vardır. Bu meyveyi teknik olgunluk döneminde açarsanız, içinde kakao çekirdekleri (taneler) bulunur - her biri 30-60 parçaya kadar.

Kakao tozu kakao çekirdeklerinden yapılır, ancak önce çikolata ağacının meyvesinden çıkarılır. Daha sonra, fasulyeler fermente edilir, bunun için bir muz ağacının yaprakları üzerine küçük yığınlar halinde yerleştirilir ve aynı yapraklarla kaplanır. Fermantasyon işlemi doğal koşullarda güneş ışığı altında gerçekleştirilir ve yaklaşık bir hafta sürer.

Bu işlem, fasulyedeki şekerin fermente olması ve onu alkol ve karbondioksite dönüştürmesi için gereklidir. Bu, yaprakların altında sıcaklığın 40-50 dereceye ayarlanması nedeniyle mümkün olur.

Başlangıçta hasat edilen kakao çekirdekleri beyazdır.Fermantasyon sırasında iyi bilinen çikolata rengini alırlar. Gerçek şu ki, tahıllarda o kadar çok alkol var ki bir kısmı asetik aside dönüşüyor. İkincisi, fasulyelerden çıkarılır ve onları emprenye eder. Bu arada, bu aynı zamanda ham maddeleri çimlenme korkusu olmadan uzun süre saklamanıza izin verir. Son olarak, asit çekirdeklerin acılığını giderir.

Fermantasyon prosedüründen sonra, tek bir tabaka halinde düz, kuru bir yüzeye yerleştirildikleri çekirdekleri kurutma sırası gelir. Hammaddeler hem güneş altında hem de özel cihazlarda kurutulur, bazen kurutma yerini çekirdekleri ateşte kavurmaya bırakır. Kurutma işlemi sırasında, çikolata aromasının yanı sıra nihai çikolata rengini de alırlar.

Daha sonra çekirdeklerin kabuğu çıkarılır ve tohumun içi öğütülür ve preste işleme tabi tutulur. Bu işlemin sonucu kakao yağı ve kek oluşumudur. İlk bileşen çikolata, krema, puding yapmak için kullanılır. Ve kek tekrar tekrar preslenir ve bunun sonucunda toz şeklini alır. Tahıllardan çıkarılan kabuğu öğütürseniz, Amerika ve Avrupa'da hayvan yemi olarak kullanılan kakao vella elde edersiniz.

Çikolata ağacının birkaç çeşidi vardır, ancak sadece 2 ana kakao çekirdeği çeşidi vardır:

• Criollo. Çeşitli bitkilerden elde edildikleri için daha kaliteli olarak kabul edilirler. Bu çekirdekler birinci sınıfa aittir, daha rafine bir tada ve aromaya sahiptirler.
• Forastero. Hammaddeler de iyi kalitededir, ancak tat özellikleri bakımından criollo'dan biraz daha düşüktür.

Fark sadece çiğ fasulye için geçerlidir. Kuruduktan sonra hammaddeleri acı, ekşi veya hafif ekşi toz çeşitlerine ayırmak daha doğrudur.

Mevcut tüm kakao tozu çeşitleri, üretimin teknolojik özelliklerine bağlı olarak 2 gruba ayrılabilir - demlenmesi gereken bir ürün (tıpkı doğal kahve gibi) ve üzerine kaynar su dökmek için yeterli bir ürün.

İkincisi, toza çok sayıda sentetik katkı maddesi ve sayısız ısıl işlemi gösteren soğuk suda bile çözünür. Doğal olandan hazır bir ürünün sadece bir tada ve kokuya sahip olduğu açıktır (ve daha sonra çoğunlukla boyalar ve tatlar yardımıyla yeniden yaratılmıştır).

Hazır hazır ürün bazen tekli demleme için torbalarda mevcuttur ve genellikle şeker bileşime zaten dahil edilmiştir. Bu ürün minimum kakao tozu içerir. Bileşimin %50'ye kadarı şeker, yüksek oranda katkı maddesi ve lezzet arttırıcıdır.

Kakao çekirdeklerinin türevlerinin bileşimi aynıdır, sadece bileşenlerin konsantrasyonu farklıdır. Yani yağ, tozdan daha fazla yağ içerir. Buna göre, birinci bileşenin biyolojik olarak aktif maddeleri, kural olarak, lipid kökenlidir.

Tozun kimyasal bileşimi, yüksek miktarda fosfor ve potasyum, alkaloidler (öncelikle teobramin), antosiyaninler (ürüne karakteristik rengini verir), flavonoidler, histaminler, tanenler ile temsil edilir. Mineral bileşimi ayrıca klor, kükürt, demir, çinko, kalsiyum, magnezyum ile temsil edilir. B grubu vitaminleri, A vitamini ve E, R'nin bileşimini ve vitaminlerini içerir.

Toz, özel bir enzim olan teobramin içerir. Eylemi kafeine benzer. Uyarıcı bir etkiye sahiptir, bronşların ve koroner damarların genişlemesini destekler.

Toz ayrıca mutluluk hormonları olarak bilinen tanenler ve endorfinler içerir. Kan pıhtılarının oluşumunu engelleyen epiketin de vardır.

Ürünün kalori içeriği, 100 gram kuru ürün başına yaklaşık 285 kaloridir (kcal). Çözünür bir analog hakkında konuşursak, besin değeri 100 g kuru ürün başına 390 kcal'a yükselir. Protein içeriği yüksektir, ancak karbonhidrat içeriği düşüktür. Ancak fasulyede bulunan tüm lifler tozda depolanır. BJU 23.0 / 11.0 / 11.0 g gibi görünüyor, enerji oranı 29/31/14.

Ayrıca, bazılarının yanlışlıkla diyet olarak kabul ettiği, ürünün az yağlı bir versiyonu da vardır. Bununla birlikte, yağın ham maddelerden yapay olarak çıkarılması onu daha az kullanışlı hale getirir (sonuçta yağlar hemen hemen her organın çalışması için gereklidir ve yağlar parçalandığında büyük miktarda enerji açığa çıkar). Ek olarak, karbonhidratlar, toplam kalori içeriğini yağlardan daha fazla etkileyen düşük yağlı bir üründe depolanır.

Kakao canlandırıcı bir etki verir ve bileşimindeki endorfinlerin varlığı nedeniyle depresyonla savaşmaya yardımcı olur. Kakao çekirdeklerine dayalı bir içecek ruh halini iyileştirir, stresi ve kaygıyı azaltır. Zihinsel aktiviteyi harekete geçirir, daha hızlı konsantre olmanızı sağlar, hafızayı geliştirir, entelektüel stresi azaltır. Bunun nedeni, içeceğin serebral dolaşımı iyileştirmesidir.

Bileşiminde kafeine benzer bir enzim bulunan kakao canlandırır, uyanmaya yardımcı olur. Polifenollerin varlığı nedeniyle kan basıncını düşürme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle kakao özellikle hipertansiyondan muzdarip kişiler için faydalıdır ve günlük tüketim için önerilir.

İçecek, tromboz gelişme riskini azaltmaya yardımcı olacak, kalp krizi ve felçlerin önlenmesidir. Antioksidan etkiye sahip olmanın yanı sıra flavonoidlerin varlığı nedeniyle, toksinler ve toksinler vücuttan atılır, kan damarlarının duvarlarındaki kolesterol plakları yok edilir. Bu, içeceğin kardiyovasküler sistem için yararları hakkında konuşmamızı sağlar.

Kakao tozu, yüksek protein içeriği nedeniyle genellikle sporcuların içeceği olarak adlandırılır. Ek olarak, tozun bileşimi, daha yoğun kas büyümesine neden olan erkek hormonlarının oluşumunu destekleyen çinko içerir. Testosteron üretimini artıran kakao içeceği erkekler için de faydalıdır.

Bileşimdeki biyoflavonoidler ve vitaminler, vücudun bağışıklık hücrelerinin soğuk virüslere, olumsuz çevresel faktörlerin etkisine, bulaşıcı ve enflamatuar süreçlere karşı direncini artırmaya yardımcı olur.

Bileşimindeki antioksidanlar sayesinde kakao içeceğinin yaşa bağlı hücre değişim süreçlerini yavaşlatma yeteneğinden bahsedebiliriz. Tozun harici kullanımı cilt tonunu iyileştirmenize izin verir, peeling ve tonik etkiye sahiptir, cildin doğrudan güneş ışığının olumsuz etkilerine karşı direncini arttırır. Bu, özellikle kozmetik amaçlı kakao tozunu yaygın olarak kullanmayı öğrenen kadınlar için önemlidir.

Yukarıdakileri özetlersek, kakao çekirdeği bazlı bir içeceğin kardiyovasküler ve dolaşım sistemleri için faydalarından, sinir sistemi üzerindeki olumlu etkisinden, beyin aktivitesini iyileştirmesinden ve vücudun bağışıklık güçlerini artırmasından bahsedebiliriz.

Ürüne alerjiniz varsa ve kafeinli içeceklere karşı toleransınız yoksa, kakao tozu bazlı bir içecek içmekten kaçınılmalıdır.

Diyetteki tozun dozajını izlemek önemlidir, çünkü fazlalığı aşırı uyarılma, kalp atış hızının hızlanması, hamile kadınlarda kanama veya iç kanamaya yatkın kişilerle doludur.

Kakao tozunun bileşimindeki kafein içeriği ve ayrıca güçlü bir alerjen olması nedeniyle 3 yaşından küçük çocuklara verilmesi önerilmez. Dikkatle, diyabetli, merkezi sinir sistemi hastalıkları, aterosklerozdan muzdarip insanlar için bir içki içmelisiniz.

Kafein ve diğer bazı bileşenlerin varlığı, kakaoyu ciddi kalp rahatsızlıkları olan kişiler için tavsiye edilen bir ürün haline getirmez. Bazı hastalıkların semptomlarını şiddetlendirebilen, taşikardiye neden olabilen kardiyak aktiviteyi artırmaya yardımcı olur.

Bileşimdeki pürin bileşiklerinin varlığı, vücutta aşırı ürik asit ve ardından tuzların birikmesine yol açar. Bu nedenle, böbrek hastalığı, gut ve eklem hastalıkları durumunda kakaonun reddedilmesi veya tüketilen miktarın önemli ölçüde azaltılması tavsiye edilir.

Mide suyunun asitliği artırılmış kakao içmemelisiniz, çünkü herhangi bir kafeinli içecek gibi, kakao da mide suyunun salgılanmasını artırmaya yardımcı olur. Kabızlığa yatkınsanız ürünü kötüye kullanmayın.

Emzirirken kakao içmemelisiniz, çünkü bebekte diyatezi geliştirme olasılığı, karında akut ağrı ve kolik görünümü vardır.

Kakao tozundan maksimum faydayı elde etmek ve hafif bir tadın tadını çıkarmak için sütlü bir içecek hazırlayabilirsiniz. Bir bardak sıvı genellikle 2 yemek kaşığı kakao alır. Süt kısık ateşte ısıtılmalı ve kaynamadan hemen önce tadına kakao ve şeker eklenmelidir. Karıştırırken, içeceği kaynatın, ardından ocaktan alın ve bir bardağa dökün.

Tarif, içeceğin yüzeyinde yumuşak bir "kapak" oluşturan krema, çırpılmış süt, eritilmiş çikolatanın eklenmesini içerebilir.

Sıcak bir günde, kakao içeceğine dayalı orijinal bir kokteyl yapabilirsiniz. Bunu yapmak için klasik yönteme göre bir içecek hazırlamanız ve oda sıcaklığına soğutmanız gerekir. 1-2 top dondurmayı uzun şeffaf bir bardağa koyun ve soğutulmuş kakaonun üzerine dökün. Hemen servis yapın. Kakaoyu dondurma ile hemen bir karıştırıcıda kabarık olana kadar karıştırabilir ve bu formdaki bardaklara dökebilirsiniz. Kakao tozu, çikolata parçaları veya tepesi ile süsleyin.

Pişirmenin sonunda daha baharatlı, ekşi kakao elde etmek için bir tutam öğütülmüş tarçın, hindistan cevizi ekleyebilir, karanfil veya yıldız anason, bir çubuk tarçın koyabilir ve içeceğin 2-3 dakika kapağın altında demlenmesine izin verebilirsiniz. Servis yapmadan önce, çözülmemiş baharatlar bileşimden çıkarılmalıdır.

Normal şeker yerine vanilya kullanabilirsiniz, daha sonra içecek daha kremsi, yumuşak olacaktır. Bununla birlikte, vanilya şekerinin daha ekşi olduğunu unutmayın, bu nedenle normal şekerle birlikte az miktarda eklemeye başlamak en iyisidir. Ortaya çıkan içeceğin tadından memnunsanız ve aşırı şekerli görünmüyorsa, normal toz şekeri yavaş yavaş tamamen vanilya ile değiştirebilirsiniz.

Kakao bazında asil tadı olan bir likör hazırlayabilirsiniz.Bunu yapmak için 1 litre votkaya 2 yemek kaşığı toz dökün, biraz vanilin ekleyin (bıçağın ucunda). Ara sıra sallayarak içeceği bir hafta boyunca demleyin. Belirtilen süreden sonra, su, kakao ve şekerden kalın bir tatlı şurubu kaynatın, votka ile birleştirin ve 14 gün daha ısrar edin. Süzün ve tadın.

Pişirmede, kakao genellikle pişirme, krep için hamura konur. Kural olarak, kuru malzemelerle dökülür, ardından sıvı olanlarla dökülür. Hamurun bileşimi ılık su veya süt ilavesini içeriyorsa, tozun içinde hemen çözülmesi ve ardından hamura eklenmesi mantıklıdır. Ürün miktarı genellikle bitmiş ürünün lezzet ve renk açısından ne kadar yoğun olacağına göre belirlenir.

Unlu mamüllere kakao tozu eklenirken, bunun esas olarak bir çikolata tonu ve aroması elde etmek için yapıldığını belirtmekte fayda var. Bir su banyosunda eritilmiş kakao yağı veya bitter çikolata ile pişirmenin belirgin bir çikolata tadı elde etmek daha kolaydır.

Kakao tozu süzme peynirli hamur işleriyle iyi gider, ev yapımı tatlıları ve kekleri yuvarlamak için uygundur, kokteyller, kapuçino, latte'de süt köpüğü için bir dekorasyon olarak kullanılabilir.

Kakao içeceği sadece zevk için değil aynı zamanda tıbbi amaçlar için de tüketilebilir. Balgam akıntısını teşvik eder, güçlü bir öksürüğü ortadan kaldırmanıza izin verir.Bunu yapmak için, doğal sütle kakao hazırlayın ve içeceğe 1-2 çay kaşığı tereyağı ve tercihen kakao yağı ekleyin. Günde 2-3 kez alın, bundan sonra 2-3 saat dışarı çıkmayın.

Helmintiazis ile mücadele etmek için kakao tozu ezilmiş kabak çekirdeği (50 g) ile karıştırılır. Daha sonra karışıma bir çay kaşığı şeker ve biraz su ilave edilir. Karışımın bir macun veya hamura benzemesi için yeterince sıvı dökün. Ortaya çıkan kütleden 20 top yuvarlanır.

Tedavi oruç tutmayı içerir. Sabah aç karnına 2 çay kaşığı hint yağı içilir, ardından bitene kadar her 15 dakikada bir 1 top yenir.

Yağların, antioksidanların ve diğer aktif bileşenlerin varlığı nedeniyle, kakao tozu cilt, tırnak ve saçın durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Toz halindeki bu ürün, ovma ve masaj etkisi sağlar.

Kakao tozu sargıları, sarkan cilt ve selülitle mücadelede yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunun nedeni, hücre metabolizmasını iyileştiren ve fazla nemi gidermeye yardımcı olan nikotinik asit olarak bilinen PP vitamininin varlığıdır. Bileşimde bulunan B5 Vitamini cildin elastikiyetini ve nişastaları - kapakların pürüzsüzlüğünü, hassasiyetini sağlar. Kafein yağ birikintileriyle savaşır ve bileşimdeki demir, kanın ve dokuların oksijenle doygunluğunu iyileştirir, bu da cilt rengini iyileştirmeye yardımcı olur.

Tonu, nemlendirmeyi ve tonlamayı iyileştirmek için, 15 mg kakao yağı (eczaneden veya sağlık mağazasından temin edilebilir) ve 1 yemek kaşığı sıvı bal ilavesiyle kakao tozu ve öğütülmüş yulaf ezmesi (her biri 1 yemek kaşığı) bazlı maskeler yapabilirsiniz. Maruz kalma süresi 15 dakikadır.

Size harika bir ruh hali verecek, yorgunluğu giderecek ve düzenli kullanımla cildinizi yumuşacık ve kadifemsi yapacak, küçük kızarıklıkları giderecek bir çikolata banyosu ile kendinizi şımartabilirsiniz. Banyo hazırlamak için 1 litre sıcak su veya sütün içine 100-150 gr toz dökmeniz, karışımı iyice karıştırmanız ve banyoya dökmeniz gerekir.

Sade deniz tuzunu biraz kakao tozu ve süt tozu ile karıştırarak kokulu bir banyo tuzu hazırlayabilirsiniz. Sıradan bir tuz gibi kullanmanız, bir avuç dolusu sıcak suda eritip banyoya dökmeniz gerekir. Böyle bir boşluğu 2-3 ay boyunca kapaklı bir kavanozda kuru bir yerde saklayabilirsiniz.

Çözünmeyen kakao daha az ısıl işleme tabi tutulur, bu nedenle daha fazla besin tutar. Yani pişirme gerektiren bir toz daha kullanışlıdır. Menşe ülkeye dikkat edin. "Doğru" kakao, yalnızca çikolata ağacının yetiştiği ülkelerde üretilir.

Bileşime dikkat edin - yağın kütle oranı %14-16 aralığında olmalıdır. Elinize kuru toz dökerseniz ve ardından parçacıklar dökerseniz, bir kısmının avuç yüzeyinde kalacağı gerçeğiyle de yeterli miktarda yağ gösterilir. Yüksek kaliteli toz parmaklar arasında ovulur, bulaşır, ciltte çikolata izi ve koku bırakır.

Tozun görünümünü değerlendirin - parçacıklar doğal bir çikolata tonuna sahip olmalı, hem renk hem de yapı olarak tek tip olmalıdır.Dışarıdan, kakao yeterince ince öğütülmüş bir toz olmalıdır, ancak hiçbir durumda toz olmamalıdır. Parçacıklar bir topak halinde birbirine yapışırsa, bu, nakliye ve depolama kurallarının ihlal edildiğini gösterir.

Aromayı içinize çekin - hoş çikolata kokusunu açıkça hissetmelisiniz. Daha kesin olmak gerekirse, kaliteli bir ürünü özel olarak koklamanız bile gerekmez. Paketi açar açmaz aroma yayılacaktır.

Kuru bir ürün deneyin. Acılık veya ekşilik hissetmemelisiniz. Yabancı kimyasal aromaların varlığı, üretim işlemi sırasında hammaddelerin aşırı işlenmesini veya bileşimde yabancı sentetik bileşenlerin varlığını gösterir. Demleme işlemi sırasında oluşan çökelti, ürünün düşük kalitesini gösterir. Bu aynı zamanda çözünmemiş granüller tarafından da kanıtlanmıştır.

Kuru tozu karanlık, iyi havalandırılan bir yerde saklamak, nem ve yabancı kokuların bileşime nüfuz etmesini önlemek gerekir. Optimum sıcaklık 15-20 derece, nem -% 75'ten yüksek değil.

Bileşimi fabrikada kapatılmış metal bir pakette saklarken raf ömrü 1 yıldır. Açılmış kakao veya farklı bir pakete sahip bir bileşim altı aydan fazla saklanmamalıdır.

Kakao tozunun faydaları hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın.