Kakao çekirdekleri: özellikleri ve uygulamaları

Birçok insan, çikolata ağacında yetişen kakao çekirdeklerinden yapılan çikolatayı sever. Bu taneler zengin bir aroma, hafif acılık ile çeker. Genellikle sadece taze değil, aynı zamanda işlendikten sonra da kullanılırlar. Sadece mutfak amaçlı değil, aynı zamanda çeşitli hastalıkların tedavisinde, kozmetoloji, farmakoloji ve diğer alanlarda da kullanılırlar.

Kakao çekirdekleri Malvaceae familyasına ait çikolata ağacında yetişir. Mükemmel ve zengin bir hasat vererek yüz yıldan fazla büyüyebilir. Ağaç yaklaşık 15 metre yüksekliğe ulaşabilir. Yayılan taç, büyük boyutlu yemyeşil bitki örtüsü ile dekore edilmiştir. Gövdenin kabuğunda ve ağacın en güçlü dallarında küçük çiçek salkımları vardır. Ayırt edici bir özellik, ağaca kelebekleri ve gübre sineklerini çeken çiçeklerin özel aromasıdır, bu çok önemlidir, çünkü bitkinin tozlaşmasından sorumlu olan bu böceklerdir ve onların yardımıyla meyve oluşumu gerçekleştirilir.

Çikolata ağacının meyveleri limona benziyor ama çok daha büyükler. Genellikle sarı veya turuncu bir renge sahiptirler, bazen kırmızı meyveler bile bulunur. Yüzeylerinde oldukça derin olan tuhaf oluklar vardır.Meyvenin içinde posa ve yaygın olarak kakao çekirdekleri olarak adlandırılan tohumlar içeren birkaç bölme bulunur. Bir bölmede 12 tohum vardır.

Kakao çekirdekleri, hava sıcaklığının her zaman +20 derecenin üzerinde olduğu ve ikliminin yüksek nem ile karakterize olduğu ülkelerde yetişir. Bu muhteşem ağaç Güney Amerika'ya özgüdür. Orinoco, Magdalena, Amazon nehirleri boyunca ve ayrıca Meksika Körfezi adalarında büyürler. Fasulye üreticilerinin çoğu Kolombiya, Endonezya ve Brezilya'da yoğunlaşmıştır. Bu bitkilerden oldukça azı Gana ve Nijerya'da yetiştirilmektedir. Bu muhteşem ağacın tüm tarlaları Bali'de bulunur, bu bitkiler Dominik Cumhuriyeti ve Ekvador'da da bulunur.

Kakao çekirdeklerinin dünya çapında tanınması İspanya sakinleri sayesinde oldu, çünkü çikolata ağacının meyvelerine ilk aşık olan onlardı. İlginç bir gerçek şu ki, köle sistemi altında, bu şaşırtıcı ağacın tohumları için köle değişimi bile yapıldı. Başlangıçta, bu ağacın meyvelerinden sıcak çikolata yapıldı ve ancak daha sonra ondan kakao üretmeye başladılar. Ve gerçek çikolata sadece 19. yüzyılda ortaya çıktı.

Bu bitki iki şekilde çoğaltılabilir - tohumlar veya kesimler kullanılarak. Tohumların kullanımı bazı nüanslarla karakterizedir. Olgunlaştıktan sonra on gün içinde ekim yapmak çok önemlidir, bu süre geçerse ekim filizlenmez. Postanızı önceden hazırlayın. Döllenmeli, çim, kum ve solmuş yapraklar ile karıştırılmalıdır. İlk olarak, fasulyelerin küçük saksılara ekilmesi gerekirken, ekim derinliği yaklaşık iki santimetre olmalıdır. +23 ila +25 derece arasındaki sıcaklık rejimine uymalısınız.Bitkilerin düzenli olarak sulanması ve filizlerin sulanması gerekir.

Evde bir çikolata ağacı da yetiştirebilirsiniz. Oldukça derin olması gerekirken bir saksı satın almalı ve gevşek toprak ve gübreler üzerinde stok yapmalısınız. İlk olarak, taneler 24 saat ılık suda ıslatılmalı, ardından fermantasyon süreci nedeniyle biraz şişeceklerdir. Tohumlar iki ila üç santimetre derinliğinde deliklere ekilmelidir. Tencere aydınlık ve sıcak bir yerde saklanmalı ve ayrıca düzenli sulamayı da unutmayın. Fidelerin ortaya çıkmasından sonra, kap güneş ışınlarının düşmeyeceği bir yere taşınmalıdır. Filizler ekimden yaklaşık 15 veya 20 gün sonra ortaya çıkmaya başlar.

Bugün çok sayıda çikolata ağacı çeşidi var. Ancak genel olarak kakao çekirdekleri iki büyük gruba ayrılabilir - Forastero ve Criollo.

Tüm tüketici çeşitleri 'Forastero'dur. Ayırt edici özelliği yüksek verimlilikleridir. Bu çeşitler orta kalitede taneler üretir. Ama istisnasız değil. Örneğin, Ekvador'da yetiştirilen çikolata ağacı çeşitleri, yüksek kaliteli mahsul ile karakterize edilir. Forastero taneleri koyu kahverengi renktedir, güçlü bir kokuya, acı bir tada sahiptir ve çok miktarda yağ içerir. Bu tür çikolata ağacı kuraklığı iyi tolere eder ve ayrıca önemli sıcaklık değişikliklerine dayanabilir.

"Criollo", genellikle asil olarak adlandırılan çeşitli hammaddeleri içerir. Bu tür ağaçlar çok az meyve verir, bu yüzden muhtemelen yüksek kalitededirler. Criolo tohumları hoş bir aromaya sahiptir.Bu tür ağaçlar kimyasal bileşimlerinde benzersizdir.

Kakao çekirdeklerinin kökenine göre, hepsi Asya, Afrika ve Amerika'ya ayrılabilir. Ad, bu veya bu çeşitliliğin nerede büyüdüğünü gösterir. Kuru fasulyeyi düşünürsek, onlar da birkaç gruba ayrılır - ekşi ve acı, ekşi ve acı. Her gurme, tüm isteklerini tatmin edecek seçeneği seçebilecek.

Kakao çekirdekleri muhteşem aroması ve harika tadıyla dikkat çekti. Daha sonra çikolata ağacı tanelerinin kimyasal özellikleri daha detaylı olarak incelenmiştir. Genel olarak, 300'den fazla vitamin, makro ve mikro element kaydedilmiştir, bu nedenle kakao çekirdeklerinin birçok olumlu özelliği vardır.

Kakao çekirdekleri aşağıdaki unsurlardan oluşur:

• provitamin A;
• B1 ve B2 vitaminleri;
• PP vitamini;
• makro ve mikro elementler;
• kafein;
• teobromin;
• tanenler;
• yağlar;
• karbonhidratlar;
• proteinler;
• boyalar;
• organik kökenli asitler;
• aromatik maddeler;
• antioksidanlar.

Çikolatalı ağaç çekirdeklerinin kalori içeriği, %50 yağlı olduğu için oldukça yüksektir. 100 gram çiğ tahıl 565 kcal içerirken bu ürün aşağıdaki göstergelere sahiptir:

• 53.2 gr yağ;
• 6.5 gr su;
• 12.9 g proteinler;
• 9.4 gr karbonhidrat;
• 2.2 g organik asitler;
• 2.7 g kül.

Kakao çekirdeklerinin makro element bileşimini düşünürsek, bu tanelerin 100 gramı 750 mg potasyum, 83 mg kükürt, 500 mg fosfor, 25 mg kalsiyum, 50 mg klor, 80 mg magnezyum, 5 mg içerir. sodyum. Bu ağacın taneleri ayrıca çok sayıda eser element içerir - 2270 mikrogram bakır, 27 mikrogram kobalt, 40 mikrogram molibden, 4 mikrogram demir, 4,5 mikrogram çinko.

Kakao çekirdekleri, vücut için birçok faydalı özellik sağlayan benzersiz bir bileşime sahiptir.

Tahıllar, güçlü etkinin doğal antidepresanları olarak kabul edilir. Sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler, ağrıyı hafifletirler ve ayrıca ruh halini iyileştirmeye yardımcı olurlar. Serotonin varlığı nedeniyle verimlilik artar ve zihinsel aktivite gelişir.

Çiğ tahıllar kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, çünkü kullanımları kan dolaşımını iyileştirir, damar spazmlarını ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Düzenli çiğ fasulye alımı, kan basıncını normalleştirmenize izin verdiği için hipertansif hastalar için çok faydalıdır. Bu ürün bir bütün olarak kardiyovasküler hastalıkların mükemmel bir şekilde önlenmesidir.

Kakao taneleri normal bir hormonal denge sağlar. Toksinlerin ve serbest tip radikallerin vücudunu temizlemeye yardımcı olurlar, gençleştirici bir etkiye sahiptirler ve ayrıca görüşü iyileştirirler. Kakao çekirdekleri de ameliyat sonrası dönemde tüketilmelidir, hızla güçlerini geri kazandırırlar.

Bu ürünün benzersiz bileşimi insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bazı bileşenler bağışıklığı arttırır, böylece vücut çeşitli enfeksiyonlara ve virüslere karşı daha iyi savaşır. Düzenli tahıl tüketimi, ciddi yanıkların ve derin yaraların iyileşme sürecini hızlandırmaya yardımcı olur.

Ve tabii ki bu ürün kilo vermek isteyen kadınlar için paha biçilemez. Daha hızlı bir metabolizmayı teşvik eder, yağ dengesini normalleştirir ve ayrıca kilo verirken çok önemli olan endokrin sistemin aktif çalışmasına katkıda bulunur.

Çikolata ağacı çekirdeği epikateşin içerir. Bu madde çeşitli hastalıklarla (inme, kalp krizi, diyabet ve diğerleri) savaşmanızı sağlar. Cocoheal'in varlığı cilt hücrelerinin büyümesini iyileştirir, bu nedenle sadece yaralar oldukça hızlı iyileşmekle kalmaz, aynı zamanda kırışıklıklar da düzelir. Cocochil içeren ürünlerin kullanımı mide ülseri olasılığını önemli ölçüde azaltır. Çiğ tahıllar, kalbin işleyişini olumlu yönde etkileyen çok miktarda magnezyum içerir. Magnezyum kan basıncını düşürür, kemikleri güçlendirir ve daha iyi kan dolaşımını destekler.

Bu ürün, bilinen bir afrodizyak olan arginin içerir. Fasulyede de bulunan triptofan güçlü bir antidepresandır. Kükürt, saç, tırnak ve cilt yapısı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Çikolata ağacının taneleri doğallık ile karakterize edilse de çok fazla tüketilmemelidir. Kakao yağı, vücudu olumsuz etkileyebileceğinden, vücudun kullanımına tepkisinden başlayarak ölçülü olarak kullanılması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Kakao çekirdeklerinin aşırı tüketimi aşağıdaki belirtilere yol açabilir:

• alerji;
• uyku sorunları;
• Duygusal istikrarsızlık;
• cilt döküntüleri (yağlı veya hassas).

Aşağıdaki hastalıklar ve durumlar için bu ürünü tüketmek oldukça dikkatli olmalıdır:

• diyabet – bu ürün kan şekerini yükseltebilir;
• bağırsak sorunları - bu tahıllar, müshil etkisi olan metabolik süreçlerin seyrini hızlandırır;
• ameliyat öncesi dönemde - kan dolaşımı düzeldiği için ağır kanama olasılığı vardır;
• sık migren - bu tahıllar vazospazmı tetikleyebilir;
• hoşgörüsüzlük bu ürün veya alerjik reaksiyonlar;
• gebelik - Bazı maddeler kas tonusunu arttırır ve bu da düşüklere neden olabilir.

Kakao çekirdekleri çok geniş bir kullanım alanına sahiptir ancak elbette en çok gıda endüstrisinde kullanılırlar. Çikolata, çeşitli içecekler ve tatlıların imalatında vazgeçilmezdirler. Genel olarak çikolata ağacı tohumları şu şekillerde tüketilebilir:

• çiğ fasulye yemeden önce reçel veya bala batırılmalıdır, çünkü böyle bir katkı maddesi olmadan acı bir tat bırakırlar;
• tohumlar kabuğu çıkarıldıktan sonra tüketilebilir, ayrıca bal veya reçel ve ezilmiş fındık ile karıştırılarak tüketilebilir;
• Genellikle kuru fasulye, lezzetli bir içecek oluşturmak için kaynar su ile dökülmesi gereken bir toz haline getirilir.

Kakao çekirdeklerini ne kadar ve hangi formda kullanacağınız sorusuna cevap vermek için bu ürünü az miktarda denemeli ve sağlığınızı izlemelisiniz. Olumsuz reaksiyonlar görünmüyorsa, bu ürünü yalnızca ölçülü olarak kullanabilirsiniz. Çikolatalı ağaç çekirdeklerinin günlük dozu 50 gramı geçmemelidir.

İlginç bir şekilde, sadece tahıllar değil, aynı zamanda kabukları da kullanıma uygundur. İyice ezilmeli, ardından hem vücut hem de yüz için doğal bir ovma olarak kullanılabilir.

Günümüzde kakao çekirdekleri birçok tarifte kullanıldığı ve bazı yemeklerin temeli olduğu için yemek pişirmede vazgeçilmezdir. Bu taneler, yemeklere belirgin bir aroma ve tat verir.

İlginç bir gerçek şu ki, kakao 19. yüzyılda ünlü oldu. Keşfi Hollandalı kimyager Johann Houten'dir, çünkü kakao yağını fasulyeden ilk çıkaran ve daha sonra ondan bir toz yapan oydu. Bugün, bu içecek hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından beğenilmektedir.

Aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• 150 gr kakao çekirdekleri;
• 100 gr kakao yağı;
• 250 gr şeker.

Fasulyeleri alıp iyice öğütmeniz gerekir. Ardından tereyağı ve şekeri ekleyin. Tüm malzemeler iyice karıştırılmalı, ateşe verilmeli ve kaynamayı beklemelidir. Ardından, karışımı biraz düşük ateşte tutmanız gerekirken, yanmayı önlemek için kütle sürekli karıştırılmalıdır. Kütlenin soğumasını beklemeli, ardından hazırlanan formlara dökmeli ve yaklaşık 60 dakika buzdolabına göndermelisiniz.

Çikolata ağacı tanelerinden kokulu ve lezzetli bir kokteyl hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• süt - 200 ml;
• ezilmiş kakao çekirdekleri - 1-2 yemek kaşığı;
• muz - 1 adet.

Ev yapımı çikolatalar sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olacaktır. Çocuklar bu inceliği sever. Bu tatlıyı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 150 gr kakao çekirdekleri;
• 250 gr şeker;
• 100 gr kakao yağı;
• ezilmiş fındık;
• kurutulmuş meyveler;
• Tadımlık bal);
• tarçın ve vanilya.

Kalıpları alıp kuru meyveler ve önceden doğranmış kuruyemişlerle doldurmak gerekir. Kakao çekirdekleri ezilmeli, ardından şeker ve kakao yağı ile karıştırılmalıdır. Ortaya çıkan kütle ateşe verilmeli, kaynamayı beklemeli ve ısıyı hemen azaltmalıdır. Bir süre sıcak çikolata sürekli karıştırılarak ateşte tutulmalıdır. Elde edilen karışıma tarçın, bal ve vanilyayı ekleyip kalıplara dökün. Hafifçe soğumaya bırakın ve yaklaşık bir saat soğutun.

Kokulu ve sıra dışı bir baharat yaratmak için sadece kakao çekirdeklerinin çiğ taneleri gereklidir. Fırında 15 dakika kızartılmalı, sıcaklık +180 derece olmalıdır. Bundan sonra, yargılanmaları ve iyice kurutulmaları gerekir. Tahılları öğütmek için bir kıyma makinesi veya kahve değirmeni kullanabilirsiniz.

Yetişkinler lezzetli çikolatalı kurabiyelerin tadını çıkarmaktan hoşlanmasalar da, çocuklar bu tatlıyı kesinlikle seveceklerdir. Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• ezilmiş kakao tohumları - 8 yemek kaşığı;
• muz - 4 adet;
• doğranmış keten - 2 yemek kaşığı;
• hindistan cevizi gevreği - 2 yemek kaşığı.

Hazırlık aşağıdaki adımları içerir:

• bir blender ile muz püresi yapmak gerekir;
• püreye ezilmiş tohumlar ekleyin ve kütleyi iyice yoğurun;
• hazırlanan kütleden küçük çaplı kekler yapılmalıdır, bunun için bir kaşık kullanabilirsiniz;
• kekler hindistancevizi gevreği serpilmelidir;
• Kullanmadan önce karaciğeri biraz kurumaya bırakmak gerekir, bunun için zaman zaman ters çevrilmelidir.

Çikolata ağacı taneleri tıpta çok sık kullanılır, Çünkü onlar:

• sadece yaraların değil, yanıkların da hızlı iyileşmesine yardımcı olur;
• normal kan kolesterol seviyelerinin korunmasını sağlamak;
• akut solunum yolu hastalıklarının tedavisinde etkiyi arttırmak;
• öksürük nöbetlerini hafifletmeye yardımcı olur;
• bronşit tedavisinde aktif olarak kullanılır;
• tüberküloz tedavisinde oldukça sık kullanılır, ancak ilaçlarla birlikte kullanılır.

Kakao yağının iyileştirici özelliklerine dikkat etmek önemlidir, çünkü kan damarlarının ve dokuların duvarlarına esneklik kazandırır, onları güçlendirmeye yardımcı olur. Bunun ateroskleroz, mide ülseri, varis, kanser gibi hastalıklarda olumlu etkisi vardır. Kakao yağı kullanımı kalp krizi riskini önemli ölçüde azaltır.

Kakao yağı farmakolojide oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Böylece, hem rektal hem de vajinal uygulama için fitiller üretilir. Mukoza zarlarına veya cilde uygulanan krem ​​ve merhemlerin oluşturulmasında vazgeçilmezdir. İlaçlara direnç kazandıran, artan yoğunlukta bir kıvam oluşturan, oda sıcaklığında tutulan ve yutulduğunda da kolayca eriyen kakao çekirdeği yağıdır. Çikolata çekirdeği yağı, çeşitli hastalıkların tedavisinde karmaşık terapide çok önemlidir, örneğin:

• Kabızlık. Çözeltiyi hazırlamak için bir bardak ılık süte bir çay kaşığı sıvı yağ ekleyin ve iyice karıştırın. Bu içecek her gün yatmadan önce alınmalıdır. Tedavi süresi üç haftadır.
• Hemoroid. Bağırsak hareketinden önce küçük bir parça yağ alın ve rektuma sokun. Boşaltma işleminin kendisi birkaç dakika ertelenmeli ve ardından tuvalete gitmelidir. Bu hastalığın semptomlarını hafifletmek için uzmanlar bu işlemi sabah ve akşam yapmanızı önerir. Yağı hastalık geçene kadar kullanabilirsiniz.
• Öksürük. Öksürük ilacı hazırlamak için 200 ml ılık süt ve bir çay kaşığı kakao yağını karıştırmanız gerekir. Bu içeceğin bir bardak günde üç kez alınmalıdır. Kontrendikasyonu yoktur, bu nedenle öksürük tamamen geçene kadar içebilirsiniz.

• Anjina, göğüs ağrısı. Bu hastalıktan kurtulmak için günde üç kez yarım yemek kaşığı yağı ağzınızda yavaş yavaş eriterek kullanmanızda fayda var. Kakao yağı boğaz ağrısı geçene kadar uzun süre tüketilebilir.
• Bronşit. Bu hastalığın tedavisinde, hafif bir masaj yapılırken göğüs boyunca bir parça yağ hareket ettirilmelidir. Bu, solunum sistemine kan akışını iyileştirecek ve böylece iyileşme sürecini hızlandıracaktır.
• Servikal erozyon. Çözeltiyi hazırlamak için 1 çay kaşığı yağ alın ve bir su banyosunda eritin, ardından deniz topalak yağı (10 damla) ile iyice karıştırılmalıdır. Ardından, bir pamuklu çubuk almalısınız, hazırlanan ürünle doyurulmalı, ardından vajinaya dikkatlice yerleştirilmelidir. Bu prosedür yatmadan önce günde bir kez yapılmalıdır. Bu tür bir tedavi iki ila üç hafta arasında yapılabilir.
• Dudaklarda veya ayaklarda yaralar ve çatlaklar. Bu hoş olmayan semptomlardan kurtulmak için, sorunlu alanları bir parça yağ ile dikkatlice yağlamalısınız. Tedavi, problem tamamen ortadan kalkana kadar gerçekleştirilir.

• Varisli damarlar. Genişlemiş damarların olduğu yerlerde, önceden bir su banyosunda eritilmiş yağ sürmeli ve ardından gazlı bezle örtmelisiniz. Bu formda, sözde kompres yarım saat bırakılır. Bu tür uygulamalar günde bir veya iki kez yapılabilir. Tedavi süresi iki haftaya kadardır.
• Grip ve akut solunum yolu enfeksiyonları. Bu hastalıkları önlemek için oksolinik merhem olarak kakao yağı kullanabilirsiniz. Evden çıkmadan önce ve kalabalık yerlerde burun mukozasını yağlamalıdırlar.

Evde kakao çekirdeklerinden çikolata nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.