Rendelenmiş kakao: nedir ve nasıl pişirilir?

16. yüzyılda, bilim adamı Benzoni sıvı çikolata yapmak için bir tarif icat etti. İspanya kralına geldi ve ona ürünün iyileştirici özelliklerini anlattı. Bunu bir sır olarak saklamaya karar verdiler. Hatta birçoğu sırları ifşa ettiği için idam edildi. Uzun bir süre çikolata oldukça pahalıydı ve sadece çok zenginler tarafından kullanılabilirdi.

Sadece 20. yüzyılda, kakao üretiminde önemli ölçüde ucuzladıktan sonra, uygun fiyata çikolata satın almak mümkün hale geldi. “Kraliyet tatlısı” adı sayesinde, tatlı diş için iyi bilinen ve popüler bir incelik haline geldi.

Günümüzde bitter çikolata, kakao likörü, şeker ve kakao yağı kullanılarak yapılmaktadır. Aynı zamanda farklı bir şeker kıvamı yardımıyla tadı değiştirmek mümkündür. Sütlü çikolata da satışta. Acı ile aynı şekilde yapılır, sadece süt tozu eklenir. Bazen köy sütü kullanılır, o zaman kiremit çok daha yumuşak olur ve tadı daha yumuşak olur.

Bu harika ürünü elde etmek için ilk olarak kakao çekirdekleri kavrulur. Hazırlığın ikinci aşaması, yüksek sıcaklıklarda ısıtmayı ve öğütmeyi içerir. Kakao yağı oluşur. Bu nedenle rendelenmiş kakao yarı sıvıdır.

Bitmiş ürünün kıvamına göre kalitesini belirleyebilirsiniz. Çok kalın olmadığı ortaya çıkarsa, daha fazla yağ üretildiği ve öğütmenin daha yüksek olduğu sonucuna varabiliriz. Yani, daha az kalın kakao en iyisi olarak kabul edilir.Öğütmesi daha kolaydır ve şekerle iyice karışır. Sonuç olarak, nemi ve uçucu asitleri ortadan kaldırma işlemi kolaylaşır.

Kakao çekirdekleri iki türe ayrılabilir.

1. Elit çeşit. Bu tür meyveler, hafif bir tat ve birçok farklı tonda özel bir aroma ile karakterize edilir.
2. Sıradan çeşitlilik. Bu tür çekirdekler, burukluk unsurları ve yeterli parlak aroma ile acı bir tada sahiptir.

Süpermarketlerin raflarında sıradan çeşitler oldukça yaygındır. Seçkin bir fasulye çeşidi çok nadiren bulunabilir.

Kakao çekirdeğinin çekirdeği en değerli kısımdır. Kabuk değersizdir. Bu nedenle, herhangi bir üreticinin ana görevi, özel ekipman kullanarak kabuğu çekirdekten ayırmaktır. Sonuçta, rendelenmiş bir ürünün elde edildiği hücresel bir yapıya sahip olan odur.

Kakao likörünün bileşimi, insanlar için çok miktarda faydalı element içerir.

1. Potasyum. Ödemi azaltmaya yardımcı olur, kılcal damarların ve kan damarlarının normal çalışması için gereklidir. Beyin aktivitesini iyileştirir.
2. Magnezyum. Ruh halini iyileştirir, yorgunluğu ve sinirliliği giderir. Baş ağrılarından kurtulmaya yardımcı olur.
3. Bir nikotinik asit. Metabolik süreci hızlandırır, kolesterol seviyelerini normalleştirir, toksinlerin atılmasına yardımcı olur ve vücudu temizler.
4. Fosfor. Vücuttaki normal kemik büyümesini destekler. Artritte ağrıyı azaltır.
5. Ütü. Hemoglobini artırır. Beynin üretken çalışmasını uyarır.

Bu isim, zengin rengi nedeniyle kakaoya verildi.Oldukça karanlık çıkıyor. Alkali tuzlar kullanılarak işlendiğinde kakao ürünlerinden de elde edilir. Alkalize kakao suda daha iyi çözünür ve daha az asitlidir.

Böyle bir ürün, yüksek kaliteli tatlı ürünlerinin hazırlanmasında kullanılır. Hamurun bileşimine eklerseniz, yüksek sıcaklıklarda yayılmaz ve zengin bir rengi korur. Ayrıca, kaynatılmadan bırakılabilen "Hollanda kakaosu" yapmak için kullanılan alkalize kakaodur.

Kakao tozu esas olarak yemek pişirmede kullanılır. Üretimde, tereyağının bir kısmını rendelenmiş kakaodan sıkan özel ekipman kullanılarak böyle bir ürün elde edilir. Doğal çikolata, çeşitli kekler, hamur işleri ve diğer tatlıların hazırlanması sırasında eklenen bir kütle ortaya çıkıyor.

Ancak kakao likörünün orijinal haliyle kullanılması daha faydalı görülmektedir. Daha sonra bitmiş mutfak ürünü GOST'a göre hazırlanmış olarak kabul edilir. Belirgin bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Bu tür ürünler ruh halini iyileştirir, verimliliği arttırır ve vücutta hızla emilir.

Birçok deneyimli ev hanımı, çeşitli soslar ve hamurlar hazırlamak için kakao likörünün nasıl kullanılacağını öğrenmiştir. Birkaç tarif düşünün.

• Sert çikolata. Kakao yağı ve tozu (1: 3) alın. Pudra şekeri ile birlikte kalın tabanlı küçük bir tencereye alınır ve hafif ateşe verilir. Homojen bir kütle elde edene kadar bekleyin. Kabı ateşten çıkarın ve kütleyi bir karıştırıcı ile çırpın ve ardından önceden hazırlanmış formlara dökün. Hafifçe soğumaya bırakın ve tamamen katılaşana kadar soğutun.

• Sır. Bunu yapmak için şekere (200 gr), tereyağına (80 gr), kakao tozuna (60 gr) ve süte (80 gr) ihtiyacınız olacak. Her şeyi iyice karıştırmak ve kaynatmak, 10-15 dakika kaynatmak için gereklidir. Bu, herhangi bir hostes için mevcut olan çok kolay bir tarif.

• Kek "patates". Rendelenmiş kakao ve tereyağı bir su banyosunda eritilir, ancak ürünün acı olmaması için kaynatmayın. Şu anda sıradan kurabiyeler alıyorlar, bir karıştırıcıda öğütüyorlar ve yoğunlaştırılmış süt ekliyorlar. Elde edilen tüm malzemeleri karıştırın ve "pirzola" şekillendirin. Daha sonra soğumaları için buzdolabına kaldırın. Tatlandırmak için fındık veya bal da ekleyebilirsiniz. Çocuklar bu tatlıyı çok seviyor.

• kek. Bu en popüler tatlılardan biridir. Hazırlamak için tereyağını (100 g) yumuşatın ve şekerle (100 g) çırpın. Daha sonra kakao likörünü bir su banyosunda (100 g) eritmeniz, 2 yumurtayı bir karıştırıcı ile iyice çırpmanız gerekir. Her şeyi karıştırın, un (70 g), kabartma tozu (0,5 çay kaşığı) ve bir tutam tuzu unutmayın. Elde edilen hamur kalıplara dökülmeli ve 20-25 dakika 180 derece sıcaklıkta pişirilmelidir.

Bunlar ev yemeklerinde kullanılabilecek en kolay tarifler. Ayrıca, birçok insan tatlı ve sağlıklı kakaolu içeceği sever. Çay yerine kullanırsanız serotonin (mutluluk hormonu) üretilir. Hatta bazıları depresyonu bu şekilde tedavi eder. Kakaonun, kardiyovasküler sistemi güçlendirmeye yardımcı olan ve kanserli tümör riskini azaltan biraz kafein içerdiği belirtilmelidir. Yani, böyle bir ürün sadece fayda sağlar.

Rendelenmiş kakao da kozmetolojide kullanılır. Yüz ve vücut maskeleri, vücut sargıları ve keseler ondan yapılır. Hücreleri yenileme, yağ birikintilerini giderme ve cildi gençleştirme yeteneğine sahiptir.

Ürünün vücut üzerinde hem olumlu hem de olumsuz etkileri olabilir. Gastrointestinal sistem sorunu olanlar kakao tüketmemelidir. Ürün, mukoza zarının tahriş olmasına neden olur ve mide suyu üretimini hızlandırır. Ayrıca kafein içeriğinden dolayı 4 yaş altı çocuklarda kullanılması önerilmez. Şeker hastalığı veya böbrek yetmezliği olan bir kişi tarafından kullanılmadan önce düşünülmelidir.

Tüm üreticiler, devlet standardı gibi bir gereklilik ile karşı karşıyadır. Birçoğu buna bağlı kalır, diğerleri ise ürünün maliyetini azaltmak için yüksek kaliteli sahte ürünler icat eder. GOST kuralları birkaç nokta içerir.

1. Kakao kahverengi (açık veya koyu) olmalıdır. Açık gri bir ürünün kullanımına izin verilmez.
2. Tat ve koku kakao tozuna karşılık gelmeli, çeşitli safsızlıklar ve katkı maddeleri olmamalıdır.
3. Aromalı takviyeler sadece Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan standartlara uygun olarak kullanılabilir.

Düşük kaliteli ürünler veya sahte ürünler satın almaktan kaçınmak için, bileşimde kimyasal, kakaolu kek ve tatlandırıcı bulunmadığından emin olmanız gerekir. Yüksek şeker içeriğine sahip tozlara karışmanız önerilmez. Bileşiminde aroma arttırıcılar ve diğer güvenli olmayan maddeler içeren hazır içecekler sizi cezbetmemelidir.

Gerçek kakao çekirdeklerinden çikolata yapmayı öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.