Americano kahvesi: hazırlamanın özellikleri ve sırları

Adından da anlaşılacağı gibi Americano kahveyi Amerikalılar icat etmiştir. Espresso'dan farklı olarak daha hafif bir tada sahiptir, acılığı yoktur, bu yüzden dünya çapında yaygınlaşmıştır.

Americano, espresso bazlı bir kahve içeceğidir (katkı maddesi içermeyen konsantre siyah kahve), ancak daha fazla su içerir. Kahvenin kökeni, Alman askerlerinin İtalyan baristalardan onlar için daha az konsantre ve acı bir espresso hazırlamasını talep ettiği II. Dünya Savaşı'na kadar uzanır. İkincisi, hazırlanan espressoyu suyla seyreltmiştir. İçeceğin adı “Amerikan kahvesi” olarak çevrilmiştir.

Bununla birlikte, bu hazırlama yöntemiyle, içecek karakteristik köpüğünü kaybetti, bu nedenle bir süre sonra İsviçre, espressoyu suyla seyreltmeye değil, tam tersine bitmiş espressoyu sıcak köpüğe dökmeye başladı. Bu durumda, köpük veya daha doğru olarak "krem" olarak adlandırmak yüzeyde kalır.

Bununla birlikte, günümüzde espresso ve su oranında birçok varyasyon vardır, örneğin 1: 1. Bu durumda, americano'nun yeterince güçlü olduğu, hatta karakteristik bir acılığa sahip olduğu belirtilmelidir. Teknolojik harita, 7 g öğütülmüş kahve çekirdeği ve 120 ml su kullanımını ima eder. Bu durumda, içeceğin kalori içeriği düşüktür - 100 ml'de yaklaşık 3 kcal.Ancak Americano'ya genellikle süt, krema ve tatlandırıcılar servis edilir ve bu da enerji değerini önemli ölçüde artırır.

Espresso bazlı Americano yapıldığı için, ayrıca kısa süreli (30 saniyeden fazla olmayan) bir kahve ekstraksiyonuna (kahve kütlesinden dökülen sıcak su) tabi tutulmalıdır. Daha uzun bir ekstraksiyonla, içecek acı, yanmış bir tat alır. İçindeki besin içeriği en aza indirilmiştir.

Daha kısa bir ekstraksiyonla, içeceğin çok hafif bir gölgesi vardır ve kahve tadı eksikliği ile karakterizedir. Sözde boş kahve çıkıyor. Kahve oranlarına uyulmadığı takdirde içecek de acıdır ve yüzeyinde beyaz lekeler olabilir.

Americano'nun temeli espresso olmasına rağmen, bu içecekler arasındaki fark çok büyük. İki kritere indirgenebilir:

• içeceğin gücü;
• içki hacmi.

Espresso 3 kat daha az su içerdiğinden daha konsantredir. Aynı zamanda, her iki içecekte de kahve çekirdeği miktarı aynıdır - ortalama olarak 7-10 mg'dır, bu nedenle bir porsiyon espresso ve americano'daki kafein içeriği aynıdır. Espresso, karakteristik bir acılık ile daha belirgin bir tada sahipken, Americano'nun tadı yumuşak ve narindir. Kadife, genellikle dahil edilen süt veya krema, tatlandırıcılar tarafından da verilir.

Espresso, kahvenin tadını bozduğuna inanıldığından gerçek gurmelere katkı maddesi olmadan servis edilir. İçecek çok güçlü olduğu için hacmi 50-60 ml olan küçük kalın duvarlı kaplarda servis edilir. Bununla birlikte, daha büyük tabakların (100 ml'ye kadar) kullanılmasına izin verilir, ancak espresso her zaman 40 ml'den fazla dökülmez. İçeceğin İtalyan versiyonunun klasik kısmı 25-30 ml'dir.Bir porsiyon Americano 120-200 ml'dir.

Bir başka espresso bazlı içecek ise cappuccino'dur, bu yüzden Americano ile karşılaştırmak mantıklıdır. İkincisi için klasik tarif sadece kahve ve su içerirken, kapuçino mutlaka kahve, süt ve süt bazlı köpük içerir. Hem Amerikan hem de kapuçino bir porsiyon espressoya dayandığından, içlerindeki kafein içeriği aynıdır. Ancak Americano'ya su eklenmesi nedeniyle daha az konsantredir.

Farklılıklar içeceklerin kalori içeriği için de geçerlidir: bir kapuçino, elbette, yapılan bir Americano ile karşılaştırıldığında, yüksek yağlı sütün içeriğinden dolayı (başka birinden süt köpüğü olmayacak) daha besleyici olduğu ortaya çıkıyor. sadece kahve ve sudan. Her iki içecek de oldukça büyük kupalarda servis edilir. Bir porsiyon kapuçino 180-220 ml'dir.

Americano'nun hazırlandığı ülkeye bağlı olarak tarifi biraz değişebilir. Geleneksel olarak, aşağıdaki içecek türleri ayırt edilir.

• Avrupalı. 2 pişirme teknolojisini varsayar. Birincisine göre, bitmiş sıcak espressoya 90 ml sıcak su eklenir. İkinci yöntem, espressoyu daha büyük bir bardakta ve bir bardak suda servis etmeyi içerir. İçeceğin gücü kişisel tercihe göre ayarlanır.
• İtalyan. İtalyanlar Americano'yu standart bir espresso porsiyonuna, bitmiş içeceğin hacmi 120 ml olacak şekilde sıcak su ekleyerek hazırlar.
• İskandinav. Bu yöntem İtalyan yönteminden farklıdır, çünkü espressonun bir kısmı sıcak suya dökülür, çünkü bitmiş Americano'nun yüzeyinde açık kahverengi bir "kapak" oluşur.

Americano, tadını önemli ölçüde değiştiren çeşitli katkı maddeleri içerebilir.Örneğin, tarçın ilaveli bir içecek oldukça yaygındır. Bunu yapmak için Americano bir Türk veya kahve makinesinde hazırlanır ve aynı zamanda kalın tabanlı bir tavada 150 ml süt tarçın çubuğu ilavesiyle ısıtılır. Bu, süt tarçının baharatlı aromasını emip açık kahverengimsi bir renk alana kadar birkaç dakika yapılmalıdır. Malzemeler uzun bardaklarda karıştırılır, bir kaşık bal ekleyebilirsiniz.

Ahenkli bir lezzet kombinasyonu, americano'yu çikolata ile gösterir. Bir önceki tarifte olduğu gibi, Americano'yu kaynatmanız ve süte birkaç çikolata parçası eklemeniz ve eriyene kadar ısıtmanız gerekir. Bundan sonra, kahveye sıcak çikolata-süt kütlesi dökülür, oranları 1: 1'dir. İçeceği krema veya şurupla süsleyebilirsiniz.

Americano'ya en popüler eklemelerden biri süt. İçeceğin standart porsiyonu için (120 mi), 30-50 ml süt eklenir. Yüksek yağ içeriğine sahipse daha lezzetli olur. Bu, Americano'nun kalori içeriğini önemli ölçüde artırmasına rağmen.

Ayrıca süt, biri dövülmüş olmak üzere 2 parçaya bölünebilir. Bu durumda, içeceğin yüzeyine yerleştirilmiş güzel, havadar bir "başlık" elde edersiniz.

Sıcak mevsimde, Americano soğuk veya hatta buz üzerinde servis edilebilir. İlk durumda, soğuk suyla seyreltilmiş klasik espresso demlenir. Bu durumda, içeceğin içindeki kafein miktarı azalır, bu nedenle zengin bir tat için normalden biraz daha fazla kahve çekirdeği alınması önerilir.Buzlu bir Americano, sıcak bir içeceğe birkaç buz küpü eklemeyi içerir. Bu durumda, alışılmadık bir kahve tadı ile karakterizedir.

Naneli Americano da susuzluğunuzu gidermeye yardımcı olacaktır. Bunun için ateş kapatıldıktan hemen sonra, ancak kahve fincanlara dökülene kadar cezveye birkaç nane yaprağı konur. Hazır bir içeceğe nane de koyabilirsiniz. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir.

Çeşitli baharatlar özellikle süt ile birlikte kahvenin tadını ortaya çıkarmanızı sağlar. Geleneksel olarak, Americano'ya tarçın, kakule ve karanfil eklenir. Alkol ilavesiyle bir içecek hazırlayabilirsiniz, kural olarak bunlar çeşitli likörler, rom, amarettodur.

Marshmallowlu Americano kahve dükkanlarında çok popüler. Bu şekerleme ürünleri dışarıdan marshmallow'a benzer, ancak viskozite açısından hatmiye oldukça yakındır ve hazırlanmasında yumurta akı kullanılmaz. Kural olarak, şekerlemeler süt köpüğünün üzerine yerleştirilir.

Kahve ve su içeriğini ikiye katlarsanız, klasik bir Amerikan çifti elde edersiniz (İngilizce'den çevrilmiş - “double”).

Katkı maddeleri, Americano'nun tat paletini değiştirmenize, tadını vurgulamanıza ve yumuşatmanıza olanak tanır. Bununla birlikte, diğer bileşenler eklendiğinde, ürünün kalori içeriği her zaman artar, çünkü 100 gram en basit tatlandırıcı - şeker bile 398 kcal'dir. Bir buçuk çay kaşığı için (yani, çoğu insanın kahveye eklemeyi tercih ettiği miktar budur), bu neredeyse 40 kcal'dir.

Klasik espresso sadece kahve makinesinde hazırlanır. Ayrıca, bu içecek özellikle bu cihaz için icat edildi. Doğru americano'nun bir kahve makinesinde demleme anlamına gelmesi mantıklıdır.Hazırlamak için ünitede uygun modu seçebilir veya espresso demleyebilir ve ardından ince bir akışta 90 mg sıcak suya dökebilirsiniz.

Evde bir Türk'te bir içki pişirebilirsiniz. Tarif oldukça basittir ve aşağıdaki adımları içerir:

• 220 ml suyu kaynatmak ve buharın gitmesi için birkaç dakika beklemek gerekir;
• şu anda kahve öğütebilir (veya hazır çekilmiş kahve kullanabilirsiniz) ve bir cezveye 1 çay kaşığı dökebilirsiniz;
• bundan sonra kahveyi sıcak suyla dökmek ve ateşe vermek, içeceğin kaynamasını beklemek;
• sadece ateşten çıkarmak ve hemen masaya servis etmek için kalır.

Americano'nun hazırlanması için Arabica veya Robusta'yı ve bunların karışımlarını kullanabilirsiniz. Robusta'nın içeriği ne kadar yüksek olursa, içeceğin o kadar güçlü ve acı olacağı akılda tutulmalıdır. Arabica ve Robusta oranının optimal olduğu kabul edilir - 2: 1. Ancak, kahvenin tadına yeni başlıyorsanız ve çok güçlü içecekler için hazır değilseniz, Robusta'yı toplam kütlenin %10-15'inden başlayarak kademeli olarak tanıtabilirsiniz.

Doğru öğütme derecesini seçmek önemlidir. Tahılları kendiniz öğütürseniz, nehir kumu veya Ekstralar gibi ince tuza benzemeleri gerekir. Tahıllar dokularında daha çok toz şekere benziyorsa, o zaman çok büyükse, içecek acı, sert olur. Çok ince öğütme (dokunulduğunda un veya nişastayı andırır) Türk kahvesi için iyidir, ancak Americano için değildir.

Taneleri suyla doldurmadan önce Türklerin dibinde uykuya dalarak biraz ısınabilirler. Bu durumda, kahvenin tadı umutsuzca bozulacağı için karışımı kavurmamak önemlidir: acı olacak ve yanık gibi kokacaktır.

Son olarak, evde Americano'yu bir Fransız basınında da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, kahveyi daha ince öğütmek daha iyidir, ardından 1 çay kaşığı öğütülmüş fasulye dökün (bu miktar 200 ml su için hesaplanır - 1 porsiyon). Daha sonra sıcak suyun yarısını dökün ve süzgeci indirmeden Fransız mataranın üzerini bir kapakla kapatın.

Birkaç dakika bekledikten sonra içindekiler karıştırılır ve kalan su ilave edilir. İçecek muflanın kenarına ulaşmamalı, önünde 2-3 cm kalmalıdır, bundan sonra 3-4 dakika bekleyip French press pistonunu alçaltın, kalın olanı muflanın dibine bastırın.

Servis yapmadan önce, küçük parçacıkların tamamen dibe çökmesi için bir dakika daha beklemeniz önerilir, ardından içeceği bardaklara dökebilirsiniz.

Aşağıdaki pişirme sırları, daha da lezzetli americano elde etmenizi sağlayacaktır.

• Yüksek kaliteli, yumuşak su almak önemlidir. Daha iyi şişelenmiş veya filtrelenmiş. Bunu kullanmak mümkün değilse, normal musluk suyunu açık kaplara dökün ve en az 8-10 saat bekletin.
• Aşırı sert su (bu, kaynatıldıktan sonra su ısıtıcısındaki tortu ve kireç ile kanıtlanır) bir bıçağın ucuna soda veya şeker eklenerek yumuşatılabilir.
• Kahve yapmak için birkaç kez kaynatılmış su kullanmayın.
• Suyun kaynamasına izin verilmemelidir, su ısıtıcısının altından yüzeye ince buhar akışları yükselmeye başladığında “inci tellerinin” ortaya çıkması aşamasında onu ateşten çıkarmak daha iyidir.Su ısıtıcısını kapattıktan sonra suyu biraz soğutmanız önerilir, optimum sıcaklık 85-92°C'dir.
• Kakule kafein miktarını azaltmasına izin verir. Bunu yapmak için, sadece birkaç tane baharat ekleyin. İçeceğin tadı, belirgin bir "sıcak" baharatlı tat ile daha ekşi olacak.

• Kahve çekirdeklerini kendiniz ve kullanımdan hemen önce öğütmek daha iyidir. Bunun nedeni nemi, çevreleyen tatları ve aromaları emmeleridir. Maksimum - 1-2 gün boyunca gelecek için kahve öğütebilirsiniz, ancak kokulu yiyecekler ve çaylar içeren mahalle hariç sıkıca kapalı tutun.
• Americano'nun tadını hassas ve kadifemsi hale getirmek için tereyağı eklenmesine izin verir. Türk'ün içindeki içki kaynamaya başlamadan önce epeyce bir bıçağın ucuna koyuyorlar.
• Aşağıdaki teknik, içeceğe sıcak bir karamel tonu vermenizi sağlayacaktır: Türklerin dibine 1 çay kaşığı şeker kamışı koyun ve yanmasını önleyerek ısıtın. Ardından kahve eklenir ve Americano her zamanki gibi hazırlanır. Isıtma işlemi sırasında şeker karamelize olur ve Americano'yu daha tatlı hale getirir, ancak şekerlemeyi andıran bir ağızda kalan tat ile rahatsız etmez.

Espresso'nun doğru tadımının koşullarından biri, yüksek sıcaklığını korumaksa (içeceği dökmeden önce ısınan özel kalın duvarlı bardaklar bile kullanılır), o zaman sıcaklık göstergeleri Americano için ana şey değildir. Hem sıcak hem ılık içilir, hatta soğuk Americano çeşitleri bile vardır.

• Sıcak bir içecek gerçekten olmalı. Besleme sıcaklığı en az 70°C olmalıdır.
• Su ile seyreltilmiş kahveyi uygun hacimde fincanlarda servis edin.Ayrıca 200-250 ml'lik bardaklar alıp içlerine bir porsiyon espresso dökebilirsiniz. Onlarla birlikte, masaya sıcak su içeren bir su ısıtıcısı veya cezve servis edilir, böylece her misafir içeceğin doygunluk derecesini kendi takdirine göre ayarlayabilir.
• Americano ve diğer ekstra hacimli kahve içecekleri 200 ml'lik çay bardağında servis edilebilir. Seramik veya porselen olması daha iyidir. Rusya için standart bir çay bardağı 130 ml'dir. Bardak sadece bir tabakta servis edilmelidir.
• Soğuk bir americano ve buzlu bir içecek için, alçak bir bacakta uzun bir lale şeklinde cam kullanabilirsiniz - bir kasırga. Hacmi 400-450 ml'ye ulaşır, bu da buz küpleri eklemek için yeterlidir.

• Americano kullanımı için özel bir gereklilik yoktur. Bu içecek, konsantrasyonunun azalması nedeniyle hem sabah hem de öğleden sonra içilebilir. Tabii ki yatmadan 1.5-2 saat önce kahve içilmesi önerilmez. Kafein içeriği uykusuzluğa neden olabilir.
• Doğal öğütülmüş kahve, sindirimi iyileştiren ve vücudun ağır ve yağlı yiyecekleri parçalamasına yardımcı olan özel asitler içerir. Bu bakımdan Americano, yemeklerden bir buçuk saat önce veya yemekten 30-40 dakika sonra içilebilir.
• Sütlü ve baharatlı sıcak americano rahatlatıcı ve içinizi ısıtıyor. Hipotermi, stres, zor bir günün ardından içmek keyifli ve faydalıdır.
• Bununla birlikte, daha az konsantre Americano'nun aşırı tüketimi bile sağlık sorunlarına neden olabilir. Almak için herhangi bir kontrendikasyonu olmayan bir yetişkin için günlük izin verilen kafein dozu 300 mg'dır. İzin verilen içecek miktarını hesaplarken bu göstergelerden hareket edilmelidir.Aynı zamanda çay ve kafein içeren diğer kahve türlerini de unutmamalıyız.

Kafein içeriği ve konsantrasyonu karıştırmayın. Tüm içecekler (capuccino, americano dahil) aynı miktarda espressodan yapılıyorsa aynı kafein içeriğine sahiptir. Sadece içeceklerden biri daha güçlü olacak, diğeri daha az konsantre olacak.

Americano nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.