Arabica ve Robusta: kahve çeşitleri arasındaki tanım ve fark

Yeryüzünde çok sayıda kahve ağacı türü vardır. Bunların sadece küçük bir kısmı ticari amaçla kullanılmaktadır. Onları sadece bir uzman anlayabilir. Buna rağmen, birçok kişi bu içeceği her gün içiyor. Ticari olarak üretilen tüm ürünlerin %97'den fazlası kahve ağacının sadece iki çeşidinden elde edilir - Arabica (Coffee Arabica) ve Robusta (Coffee Canephora). Madder familyasının bu ağaçları benzer niteliklere sahiptir. Ama aynı zamanda aralarında yeterince fark var.

Global Robusta tüketimi %30 ve Arabica %70'dir. Bu kahve ağaçları arasında üreme ile oluşturulan farklı türleri de bulunmaktadır.

Satışta, ağırlıklı olarak Arabica ve Robusta çekirdeklerinin farklı oranlarda karışımı bulunmaktadır.

Arabica birkaç çeşide ayrılır:

• "Katur";
• "Burbon";
• "Aramoza";
• "Tipik".

Arabica ve Robusta'yı geçerek elde edilen melez çeşitlerin isimleri:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Rulo".

Arabica ve Robusta arasındaki temel fark, tahılın ve ondan yapılan içeceğin tadını etkileyen kimyasal bileşim ve yetiştirme tekniğidir.

Arabica deniz seviyesinden 750-850 metre yükseklikte büyüyebilir ve dikkatli bakım gerektirir. Robusta sadece ovalarda yetişir ve özel bir dikkat gerektirmez.

Yakından bakarsanız, özellikle kavrulduktan sonra tanelerin görünümü farklıdır. Arabica oval bir tanedir, ısıl işlemden sonra düzgün bir yüzey rengine sahiptir. Yuvarlak bir fasulye olan Robusta'dan daha küçüktür. Kızartırken eşit bir renk vermesi zor.

Arabica'nın avantajları, tadının çok daha parlak ve daha zengin olmasıdır - bu, onu dünya nüfusunun çoğu arasında favori bir içecek haline getirir. Robusta'nın kendi avantajı da vardır - daha fazla kafein içerir.

Arabica kahvesi 9. yüzyılda Etiyopya'da keşfedildi, ancak genellikle "Arap kahvesi" olarak adlandırılıyor. Bu içeceği öğrenen ve tadına bakan Arapların kendi topraklarına bir fidan dikmeye karar verdiklerine dair bir efsane var. Kahve ağaçlarını, Arabica'nın fazla çaba harcamadan kök saldığı Arap Yarımadası'na götürdüler.

Arabica ağacının yüksekliği beş metreye ulaşabilir. Bir kahve ağacı yaklaşık 5 kilo ürün verir. 15-25 santigrat derece, optimal gelişimi ve büyümesi için ideal sıcaklıktır. Meyveler 7-9 ayda olgunlaşır.

Robusta daha sonra Arabica tarafından Kongo'da dokuz yüzyıl boyunca keşfedildi, bu yüzden bu kahveye Kongolu da deniyor.

Robusta "güçlü" demektir. Arabica'nın var olamayacağı koşullarda büyüyebildiği için bu kahve ağacı çeşidi olarak adlandırılır.

Robusta kahve ağaçları, Arabica kahvesinin yaprak pasından ölmesi nedeniyle 20. yüzyılda popüler hale geldi. Bundan sonra Robusta, Java adasına ve diğer tropikal ülkelere nakledildi. Şu anda Kolombiya, Afrika ve Asya'da daha fazla büyüyor.

Robusta ağaç yüksekliği 10 metreye ulaşır. Bir ağaçtan 1,5 kilogram ürün alabilirsiniz. Meyveler yaklaşık 10 ayda olgunlaşır.

Uzmanlar, Robusta'nın kalitesinin Arabica'dan çok daha yüksek olduğuna inanıyor, ancak ikincisi çok daha pahalı. Çeşitlerin karışımı olmasaydı, çoğu kişi %100 Arabica satın almayı göze alamazdı.

Fasulyedeki kafein miktarı kahvenin türüne göre değişir. Arabica çekirdekleri az kafein içerir - oranı sadece %1,2'dir.Robusta, bileşiminde %3.2 kafein içerir.

Arabica daha fazla sakaroz içerir ve Robusta daha fazla klorojenik asit içerir.

Kahve yüksek protein içerir. Bunda Arabica kahvesi yine Robusta çeşidini geride bıraktı, %3 daha fazla protein içeriyor.

Arabica yüksek besin içeriğine sahiptir. Çeşit PP, E ve B vitaminleri açısından zengindir. Ayrıca kalsiyum, demir, potasyum, sodyum ve fosfor içerir. Arabica sadece kokulu ve canlandırıcı bir içecek olarak değil, aynı zamanda farmakolojik bir ajan olarak da kullanılır. Migren, aşırı çalışma veya panik atak, sinir krizi veya psikoz için çeşitli ilaçlar yapmak için kullanılan alkaloitleri içerir.

Bu kahve türleri, bileşimlerindeki aromatik yağların içeriğinde de farklılık gösterir. Arabica %18 esansiyel yağlar içerirken, Robusta %9'un biraz altındadır.

Arap kahvesi çok çeşitli aroma ve tatlara sahiptir. Kuru veya yarı kuru işlemden sonra kahve meyve veya yaban mersini kokusu alır ve kavrulduktan sonra çekirdekler şekerli tonlar verir. Tahıl Arabica aroması kapalı ambalajdan bile hissedilir.

Robusta, yüksek kafein içeriği nedeniyle kavurmadan önce fıstık veya kauçuk kokusuna sahiptir. Bu bileşen, bu çeşitliliğin hem olumlu hem de olumsuz bir özelliğidir. Robusta'da bile, Arabica'nın aksine fruktoz içeriği iki kat daha azdır, bu da bu çeşidi daha ekşi yapar.

Arabica'ya çeşitli baharatlar ve malzemeler ekleyerek deneyebilirsiniz. Robusta bu tür amaçlar için uygun değildir. Kahve içeceği yapmak için çok sayıda tarif var, ancak hemen hemen her durumda Arabica kullanılıyor.

Hemen hemen her zaman raflarda Arabica ve Robusta karışımı kullanılır, bu nedenle kahve paketleme daha ucuzdur. Bu tür kahvelerin raf ömrü daha uzundur çünkü Robusta'nın tadı Arabica'ya göre daha uzun süre dayanır. Bu karışımların kavrulması koyu renklidir. Robusta'nın acılığını gidermek ve Arabica'nın tadını vurgulamak için gereklidir. Üretici, yalnızca karışım %5'ten fazla robusta içerdiğinde bileşimi belirtmelidir. Diğer durumlarda, paket üzerinde “%100 Arabica” ibaresine izin verilir.

Artan miktarda kafein ve klorojenik asit, Robusta'yı iyi ve düzgün kavrulduğunda olmayacak şekilde acı hale getirir. Arabica, lipidler nedeniyle hoş, ekşi bir aromaya sahiptir ve sakaroz, tatlılığa ek olarak başka bir çeşitte asla bulunamayacak özel bir ekşilik katar. Robusta, yüksek oranda kafein içeren canlandırıcı güçlü bir içecektir. Aromasında meyve ve meyve notaları yoktur, bu nedenle herkes tadından hoşlanmaz. Robusta'yı çok kalitesiz ve eski Arabica ile karşılaştırabilirsiniz, ancak taze kahve ile karşılaştıramazsınız.

Arabica deniz seviyesinden en az 600 metre yükseklikte yetişirken, robusta ovalarda yetişebilir. Robusta'nın oldukça sıcak ve nemli bir iklime ihtiyacı var - 18 ila 36 derece ve en az 2200 mm yağış. Arabica ise, 15 ila 24 derecelik bir sıcaklıkta ve yılda 2200 mm'den fazla olmayan yağışlarla, serin ve daha az nem bakımından zengin bir iklimde büyüyebilir. Zevkleri arasındaki fark budur.

Arabica çekirdeklerini Robusta çekirdeklerinden ayırt etmek zor değil. Arabica tanesi oval uzatılmış bir şekle, kabuğun kalıntıları ile dalgalı bir kesiye sahiptir. Rengi yeşilden griye kadar değişir. Uzunluk - 5 ila 8 milimetre. Robusta, aksine, daha yuvarlaktır, kesiği düz ve kısadır, kumlu gri bir renge sahiptir.

Arabica ağacı 5 m yüksekliğe ulaşabilir, Robusta - 8-10 m.

Arabica kendi kendine tozlaşıyor çünkü kendi kendine tozlaşmak için ihtiyaç duyduğu her şeye sahip. Çiçekleri dölleyen polen aynı ağaçtan olmalıdır. Kök alan kendi poleni değil, diğer ağaçlardan ise, çeşitler çaprazlanır. Bu nedenle Kosta Rika'da Robusta yetiştirmek yasa dışıdır.

Robusta'da bunun tersi doğrudur - yakınlarda başka bir ağaç olmalıdır, aksi takdirde tozlaşma yapamaz. Sadece aynı çeşitler değil, diğer türler de kendi aralarında çiftleşebilir. Örneğin, Robusta poleni, Timor'da Arabica çiçeklerini ya rüzgarla ya da hayvanların yardımıyla döllediğinde, "Timor" çeşidi doğdu.

Arabica, bağımlılıktan çok kahve sevgisine neden olan maddelerden oluşur. Bunlar arasında lipitler -% 15-17, şeker -% 6-9, Robusta'dan daha az olan kafein -% 1.2-1.5 ve klorojenik asit -% 5.5-8 bulunur.

Robusta ayrıca daha az şeker içerir - %3-7, yarısı kadar lipid - %10-11.5, ancak %2.2-2.7 kafein ve %7-10 klorojenik asit.

Lipitler karmaşık, basit ve yağa benzer. A, D, E, K (yağda çözünür) vitaminlerinin asimilasyonu için lipitlere ihtiyaç vardır. Bu bileşen bir depolama, termoregülasyon işlevine sahiptir ve aynı zamanda bir metabolik su kaynağıdır. Kavrulduklarında ısıya dayanıklılıkları nedeniyle kafein gibi parçalanmazlar.

Kavurma sırasında kahvedeki şeker H2O (su), CO2 (karbondioksit) ve küçük organik asitlere ayrılarak kahveye koyu bir renk ve karakteristik aroma verir. Meyveli ve meyveli ekşi notalar Arabica çeşidine benzersizliğini ve özgünlüğünü verir.

Arabica, Robusta'nın aksine, kalitesi ve meyvenin yetiştirilmesindeki özenli bakımı nedeniyle daha pahalıya mal olacak. Piyasada Arabica'nın fiyatı Robusta'nın iki katı olacak.

Bakım açısından, Robusta çeşidi artık tuhaf değil.Yüksek kafein ve klorojenik asit içeriği nedeniyle çeşitli hastalıklara ve parazitlere karşı bağışıktır. Arabica çok dikkatli bakım gerektirir - her zaman kahve hastalıklarının veya parazitlerin tüm plantasyonu yok etmemesini sağlamanız gerekir ve çeşitlilik ayrıca düzenli önleyici tedbirler gerektirir.

Bildiğiniz gibi en ünlü ve popüler çeşidi Arabica'dır. Ancak Robusta'yı gücü, acılığı ve uzun tarihi nedeniyle çok onurlandıran ülkeler var. Kahveyi büyülü tadı ve aromasıyla takdir edenler, elbette Arabica çeşidini seçiyorlar. Ancak bu içeceği sabahları dinçlik için veya gece sınava hazırlanırken içenler için Robusta da uygundur. Ancak bu içecekle aşırıya kaçmayın, çünkü kan basıncını arttırır. Bir kişinin düşük basıncı varsa, bir fincan kahve içtikten sonra yükselir ve uyku için ideal hale gelir. Yüksek tansiyonu olan kişiler için bu içecek önerilmez.

Espresso'dan İrlanda kahvesine kadar kahve veya kahve içeceği yapmak için birçok tarif var. Bitmiş içeceğin tadı sadece çeşit seçimine değil, aynı zamanda uygun hazırlığa da bağlıdır.

Espresso, 30-35 ml'lik küçük fincanlarda servis edilir. Tüm kahve meşrubatlarının en güçlüsü olarak kabul edilir. Ancak böyle bir kahveyi demlerken çok fazla kafein kaybeder, bu yüzden dolaşım sistemine çok fazla “vurmaz”.

Alkol ilavesiyle bir içecek yapmak için farklı tarifler de vardır. İrlanda kahvesi bunlardan biridir. Kokteylin ana bileşeni İrlanda viskisidir. Üzerine kahve, şeker kamışı ve krema eklenir. Genellikle bu iki shot espresso, 30 ml viski, bir çay kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı krem ​​şantidir.

Tüm bileşenler, çırpılmış ve bitmiş içeceği yemyeşil köpük şeklinde süsleyen krema hariç, belirli bir sırayla karıştırılır.

Aribica ve Robusta arasındaki farklar için aşağıdaki videoyu izleyin.