Espresso kahve: nedir ve nasıl yapılır?

Birisi onu çok acı ve güçlü buluyor, diğerleri ise sadece bu içeceğin kahve çekirdeklerinin tüm çeşitlerini en iyi şekilde deneyimlemenize izin verdiğini söylüyor. Çoğu kahve içeceğinin temelidir. Evet, bu makale gezegenimizdeki milyonlarca insanın favori içeceği olan espressoya odaklanacak.

Espresso, hazırlanması için özel ekipmanın gerekli olduğu bir kahve makinesi olan öğütülmüş kahve çekirdeklerine dayalı bir tür güçlü içecek. Adı İtalyanca'dan "bastırılmış", "sıkılmış" ve ayrıca "hızlı" olarak çevrilmiştir. Espresso almanın sırrı belki de bu sözlerde yatıyor - baskı altında kısa sürede hazırlanıyor.

İçeceğin doğum yeri İtalya'dır. Burada 1901 yılında ilk kahve makinesi ve içinde hazırlanan içecek icat edildi. İlk başta, buluş şaşkınlık yarattı, ancak çok kısa bir süre sonra popülerlik kazandı.

İlginç bir şekilde espresso, espresso makinesi gibi, işçiler için kahve molalarını azaltarak girişiminin verimliliğini artırmaya çalışan girişimci bir girişimci tarafından icat edildi. Yeni aparat, bir dakikadan daha kısa sürede bir içecek hazırlamayı mümkün kıldı. Küçük hacmi de zamandan tasarruf edilmesine katkıda bulunmuştur. İtalya'da ve şimdi espresso esas olarak kaçak, küçük kafelerin tezgahında içiliyor.

İçecek, öğütülmüş ve preslenmiş kahve çekirdeklerinden yüksek basınç altında sıcak su geçirilerek hazırlanır.Kahve 8-9 atmosfer basınç altında hazırlanırken, sıcaklık 25-30 saniye boyunca 88-92 dereceyi geçmemelidir. Bu sayede tahıllar içeceğe tüm faydaları ve eşsiz aromayı verir. Espressoyu daha uzun süre pişirirseniz, bitmiş kahvede sadece kafein, su ve tanenler olacaktır. İçecek, hacminin sadece 2/3'ü kadar doldurulan özel küçük bardaklarda servis edilir - 25-30 ml, maksimum 40 ml. Bir Amerikan shot espresso 100 ml, bir Avrupa espresso genellikle 60-80 ml'dir. Aynı zamanda, klasik İtalyan ve Avrupa içeceğindeki tahıl sayısı aynı kalır, yani ikincisi daha az güçlüdür.

Yüzeyde mutlaka İtalyanların "krem" dedikleri kahverengi bir köpük oluşmalıdır. Tüm içeceği tamamen kaplamalıdır. Köpüğün gözenekli olduğu ortaya çıkarsa ve içinden kahve parlarsa, hazırlanması için teknolojinin ihlali hakkında konuşurlar. Köpük içeceğin yüzeyinde 10-15 saniyeden fazla "yaşar", bu nedenle demlenmiş espresso hemen servis edilmelidir.

Espresso'nun ana ayırt edici özelliği, eklenen az miktarda su nedeniyle artan gücü, konsantrasyonudur. Sonuç olarak, kahve iyi tanımlanmış bir acılığa sahiptir. Tabii ki, böyle konsantre bir içeceği sadece küçük miktarlarda içebilirsiniz - 25-30 ml'lik bir hacimde servis edilir. Karşılaştırma için, 160 ml'lik bir hacimde çok daha hafif bir tatma Americano servis edilir. Americano, bu arada, daha az kafein içerir.

Espresso'da fındıksı bir tat ve acılık vardır, Americano ise meyvemsi ve odunsu tat notaları gösterir. Genel olarak, ikincisinin tadı daha zayıftır, bu nedenle süt, krema ve şekerle zenginleştirilir. Bu iki içeceği karşılaştırmaya devam edersek, Americano'nun tanelerinin daha büyük öğütülmüş olduğunu ve sürekli sulama yöntemiyle hazırlandığını belirtmekte fayda var (klasik tarif ayrıca yalnızca bir kahve makinesinde pişirmeyi içerir). Espresso için daha ince bir tane alınır, ancak içecek sadece su buharının damıtılmasıyla hazırlanır.

Klasik espresso sadece kahve çekirdekleri ve su içerir. Birincisi ortalama bir öğütmeye sahip olmalı, filtrelenmiş veya şişelenmiş su almak daha iyidir.

İçeceğin kalori içeriği, 100 ml içecek başına sadece 9 kcal'dir. Aynı zamanda temel karbonhidratlar (1.7 g), yağlar 0.2 g, proteinler 0.1 g oluşturur Bu kahve çeşidindeki kafein miktarı oldukça yüksektir ve porsiyon başına 40-90 mg kadardır. Kesin miktar, kullanılan fasulye türüne bağlıdır. Arabica espresso, 40 ila 50 mg arasında en az miktarda kafein içerir. Robusta içeriği ne kadar yüksek olursa, içecek o kadar fazla kafein içerir.

Bazen bir içecek hazırlarken içine bir tutam tuz konur. Bitmiş kahvede hissedilmez, ancak bir keskinlik verir. Az miktarda "sıcak" baharat, espressonun özgünlüğünü vurgulamanıza olanak tanır. Şurupların eklenmesi, içeceğin acılığını gizler, ancak çok yönlü tadını kesintiye uğratır.

Espresso içerisindeki yüksek kafein içeriği sayesinde anında ve uzun süreli tonik etki sağlar, kalp atışını hızlandırır ve tansiyonu yükseltir. Bunun kesinlikle iyi veya kötü olduğu söylenemez. İçeceği kimin ve hangi miktarlarda içtiğini dikkate almak gerekir.

Bu nedenle, örneğin, hipertansif hastalar ve bozulmuş kalp aktivitesi olan kişiler için çok güçlü bir içecek içmemelisiniz. Düşük tansiyonu olan kişiler için sabahları bir fincan espresso, gün boyu sağlıklarını iyileştirmenin basit ve doğal bir yolu olabilir. Espresso beyin aktivitesini aktive eder, konsantrasyonu arttırır. Yemekten sonra içildiğinde sindirimi artırır. Ancak aç karnına içmek kramplara ve mide ekşimesine neden olabilir.

Kahve içerdiği adrenalin nedeniyle uykuyu uzaklaştırır, bu da ağır bir yemekten sonra sizi uykulu hale getirme eğilimindeyken arzu edilen bir içecek olmasını sağlar. Kahvaltıda çok iyi tıraş olur ve en azından öğle yemeğine kadar enerji verir. Ancak yatmadan önce espresso içmek kesinlikle önerilmez - büyük olasılıkla uyku problemlerinden kaçınılamaz. En geç 16 saat içinde bir içki içmek daha iyidir. Avrupalı ​​bilim adamları tarafından yapılan son araştırmalar, kahvenin kanseri önlediği için kadın vücudu için iyi olduğunu öne sürüyor. Bilim adamlarına göre sabahları kahve içen erkekler libidoyu artırıyor. Öğleden sonra espresso tadına varırsanız, etki tam tersi olacaktır.

Herhangi bir içecek ve ürün gibi, bu tür kahve, sağlıklı bir insanda bile, aşırı tüketilirse, refahın bozulmasına neden olabilir. Doktorlar, bir yetişkin için izin verilen maksimum günlük kafein alımının 300 mg, yani 4-5 fincan espresso olduğunu söylüyor. Ancak unutmamalıyız ki birçok çay türü de kafein içerir ve espresso miktarı hesaplanırken dikkate alınması gerekir.

Gerçek gurmeler ve baristalar, gerçek bir espressonun yalnızca güçlü kavrulmuş doğal kahve çekirdeklerinden hazırlanabileceğinden emindir. Seramik veya camdan yapılmış hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanmalı ve pişirmeden hemen önce öğütülmelidirler. Kahveyi toz haline getirmeyin.

Önemli gereklilikler su kalitesi için de geçerlidir. Taze ve filtrelenmiş olmalıdır. Bu arada su filtreleme, sadece lezzetli bir içecek almanızı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda kahve makinesinin kesintisiz ve dayanıklı çalışmasının anahtarıdır.

Bu amaçla espresso için özel karışımlar seçilerek, çekirdeklerin oldukça güçlü bir şekilde kavrulması önerilir. Farklı türde tahılları belirli oranlarda ekleyerek deneme yapabilirsiniz. Bu nedenle, Arabica ve Robusta'yı karıştırırken, bitmiş içecek büyük bir güç kazanır, ancak ikincisinin içeriği% 20'yi geçmemelidir, aksi takdirde içecek tadı kaba olduğu kadar güçlü olmaz.

Lezzetli bir içecek elde etmek için bir diğer önemli koşul, kahve parçacıklarının doğru boyutta olmasıdır. Tahılları çok kaba öğütürseniz, içeceğe tüm besinleri ve tadı vermek için zamanları olmaz. Bu da kahvenin sulu olmasına, köpük oluşturamamasına neden olur. Çekirdekleri toz haline getirirken kahve acı olur, karakteristik ceviz notalarından ve çok yönlü bir tattan yoksundur.

Klasik espresso tarifi, kahve makinesinde hazırlanmasını içerir. 30-40 ml su için 7 gr kahve yeterlidir. Double espressoya gelince, 14-15 gr kahve almanız gerekiyor. Arabica'dan bir içeceğin hazırlanması, bardak başına 10 g'a kadar artan sayıda tahıl içerir.

Öncelikle içeceğin hazırlanacağı kaseleri bir tepsiye koyarak ısıtmak gerekir. Ardından, kornayı kahve artıklarından temizlemeniz ve ayrıca ısıtmanız gerekir.

Tutucuya önceden öğütülmüş 7-9 g kahve koymanız gerekir, bundan sonra kütle preslenerek bir tablete dönüştürülür. Bu işlemden sonra kornanın tekrar temizlenmesi gerekir, ayrıca ayırıcıyı temizlemek için su sağlanmalıdır.

Bölücüye tabletli bir tutucu yerleştirilir, su açılır ve kaynağının ağzına ısıtılmış bir kap hareket ettirilir. Çok fazla eylem beklenmesine rağmen, tüm süreç neredeyse 30 saniye sürmez.

İçecek bir gayzer kahve makinesinde hazırlanırsa (önceki yöntem keçiboynuzu ünitesi için geçerlidir), o zaman gerekli miktarda tahılı dökmek ve sıkıştırmak, su dökmek ve içeceği hazırlamak için düğmeye basmak yeterlidir.

Espressoyu kahve makinesinde de hazırlayabilirsiniz ve demleme işlemi kahve makinesinde demleme ile hemen hemen aynıdır. 7 gr kahveyi kornaya dökün ve tempera kullanarak bir tablete bastırın. İkincisi, tüm yüzey üzerinde aynı kalınlığa sahip olmalı, parçalanmamalıdır.

Bundan sonra, ünitede içecek kalıntısı kalma olasılığını ortadan kaldırmak için bir test su dökülmesi yapılması gerekir. Daha sonra tabletli tutucu özel bir oluğa takılır ve boğaz 30 saniye boyunca açılır. Sadece bitmiş içeceği kupalara dökmek için kalır.

Evde kahve makineniz yoksa Türk espressosu da yapabilirsiniz. Evde, genellikle tahıl değil, bitmiş içeceğin tadını da etkileyen hazır öğütülmüş kahve kullanırlar.

Türk'e 2 yemek kaşığı çekilmiş kahvenin yanı sıra tadı şeker ve bıçağın ucuna bir tutam tuz dökün. Türk ateşe verilmeli, en aza indirilmelidir. ve biraz ısıtın, bu bileşenleri kızartın.

Karışım ısınır ısınmaz Türk'ün içine 200 ml su dökülür. Soğuk olmamalıdır - optimum sıcaklık, oda sıcaklığının biraz üzerinde 30-40 derecedir.

Bundan sonra içecek kaynatılır ve hızla ocaktan alınır. Aynı anda iyice karıştırılır ve birkaç saniye sonra Türk tekrar ateşe verilir.Bu sefer içecek tekrar kaynatılmalı ve tekrar ocaktan alınmalıdır.

Bu tür manipülasyonlar, içeceğin yüzeyinde köpük oluşumuna yöneliktir (genellikle bir Türk'te espressoyu ısıtır ve 3-4 kata kadar ısıdan çıkarırlar). Bir Türk'te köpüklü bir espresso elde etmenin kolay bir iş olmadığını söylemek doğru olsa da. Bunun en saf haliyle espresso olmadığı, bir çeşit varyasyon olduğu anlaşılmalıdır.

Espressoyu sütle de yapabilirsiniz, genellikle bunun için bir fincandaki malzeme sayısı iki katına çıkar ve 160 ml süt 3 parçaya bölünür. Kahve hazırlanırken 2 tanesi bir türk içine dökülerek elde edilen bileşim karıştırılır ve üçüncüsü köpürtülüp hazır olan kahvenin üzerine dökülerek bir bardağa dökülür.

İtalya'da mükemmel kahvenin tarifinden bahsederken her zaman “dört Ms kuralı”ndan bahsederler. İlk "M" bir karışımdır (İtalyanca "Miscela" da). Espresso için, Robusta ilaveli Arabica bazlı yüksek kaliteli bir karışım seçmeniz gerekir.

İkinci "M", Macinazione, yani taşlamadır. Tanelerin öğütüldükten sonra kıvamda deniz kumuna benzemesi optimaldir. Üçüncü "M", Macchina, yani kaliteli bir kahve makinesi. 9 atmosfere kadar presleme ve 92 dereceden yüksek olmayan ısı suyu sağlamalıdır. Son olarak, dördüncü bileşen olan "Mano" eldir. Profesyonel olarak sadece tekrar tekrar yaparak lezzetli bir espresso yapabileceğiniz anlamına gelir.

Espresso, diğer kahve içeceklerini yapmak için de kullanılabilir. En ünlüsü, içeriği 2 kat arttırılan aynı espresso olan doppino veya double'dır. İçeceği servis etmek için 120 ml'lik bir bardak kullanılır.

İki ölçü kaynamış süt ile bir çift shot espresso eklenirse, düz beyaz kahve elde edersiniz. Hassas sütlü nota ile karakteristik belirgin kahve tadı kombinasyonu ile karakterizedir.

Sadece suyun hacmini arttırır ve diğer bileşenlerin miktarını değiştirmeden bırakırsanız, genellikle süt ve şekerle servis edilen daha az güçlü bir americano elde edersiniz. Önemli bir nokta: americano, suyla seyreltilmiş espressodur.

Su hacmini 25-30 ml arasında tutarak tane sayısını 4 g'a düşürürseniz, akciğeriniz olur. Ve su miktarını azaltırsanız (25 ml yerine sadece 18 ml ekleyin), ristretto adı verilen çok konsantre bir kahve elde edersiniz. Biraz süt eklerseniz, biraz - 1 çay kaşığı ve ondan önce iyice çırpın, bir macchiato alırsınız.

Daha fazla süt eklendiğinde espresso latte olur. İkincisinde süt ve kahve oranı 3: 7'dir. Genellikle latte şeffaf uzun bardaklarda servis edilir. Önce ısıtılmış ve hafif çırpılmış süt dökülür ve ardından espresso eklenir. Süt yerine krem ​​şanti kullanılıyorsa, con-panna içeceğinden bahsediyoruz.

Eşit miktarda espresso, kaynamış süt ve buğulanmış süt alırsanız, bir kapuçino alırsınız. Espresso bardağın dibine çöker, üste yakın kaynamış sütle karışır. Bardağın üzerinde yükselen köpüklü bir süt köpüğü, içeceğin çabuk soğumasını engeller ve aromasını korur.

İyi bir kapuçino, yoğun bir köpüğü olan bir içecek olarak kabul edilir. Üzerine şeker dökülürse bozulmaz ancak köpüğün yüzeyinde kalır. İçeceğin anavatanında, İtalya'da şekersiz, 150 ml'lik bir hacimde ve sadece öğle yemeğine kadar servis edilir.

Köpüğü daha kuru ve yoğun hale getirirseniz ve süt ve kahve oranını biraz değiştirirseniz, bir yırtık alırsınız. Espresso ve süte sıcak çikolata ve krem ​​şanti eklerseniz mocha elde edersiniz. İdeal olarak, tüm bileşenler birer birer alınmalıdır. Bununla birlikte, daha hafif bir tat elde etmek için genellikle süt veya çikolatanın miktarı artırılır.

Alkollü espressoya genellikle likör, amaretto, rom, correto denir. Klasik tarife az miktarda sitrik asit ve lezzet katarsanız, orijinal Romanno lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.

Latte mochiato daha çok bir kokteyl gibidir ve birkaç katmandan oluşur. Alttaki süt, ardından espresso geliyor ve üstte bir kap krem ​​şanti var.

Fredo'nun da özgün bir tadı var. Bu, buz küpleriyle servis edilen soğuk bir espressodur. Buraya süt eklerseniz fredo mochiato elde edersiniz.

İçeceğin sıcaklığının korunması ve lezzetinin maksimuma açılmasına izin verilmesi, doğru servis edilmesini de sağlar. Bunun için küçük kalın duvarlı seramik kaplar kullanılır. Onlara demitasse denir. Önceden, bu tür kaplar bazen sıcak buharla ısıtılırdı.

Böyle olmadığında, 100 ml'ye kadar kalın duvarlı sıradan küçük kaplar yapacaktır. Kolaylık ve güzellik için fincan bir tabağa yerleştirilir, kenarına birkaç parça şeker koyabilirsiniz.

İnce duvarlı porselen fincanlara espresso dökülmesi tavsiye edilmez, içlerindeki içecek çok çabuk soğur. Kural olarak, bu tür yemekler bir Türk'te demlenen ve daha sonra bir cezveye dökülen kahve için uygundur.

Kahve, bitter çikolata, şeker, süt ile servis edilebilir. Bu durumda, son iki bileşen hiçbir zaman hemen bir bardağa konmaz, ayrı olarak servis edilir. Küçük tatlılar içecekle uyumludur - şekerlenmiş meyveler, şekerlenmiş fındık.

Genellikle bir bardak karbonatsız su kahve ile servis edilir. İçeceğin doygunluğunu hafifçe "seyreltmek" için gerekli olabileceğine inanılmaktadır. Bununla birlikte, gerçek gurmeler, bu tür bir kullanımın anlamının espressonun tüm özelliğini geçersiz kıldığını haklı olarak not eder. Diğerleri, suyun içtikten sonra diş minesinin yüzeyini temizlemeye yardımcı olduğunu iddia ediyor. Bununla birlikte, bu aynı zamanda tam teşekküllü bir durulama ve diş fırçalama ile karşılaştırılamaz.

Espressoyu bir bardak su ile servis etme geleneğinin Doğu'dan geldiği ortaya çıktı. Orada, kahveden sonra değil, yabancı tatların dilini ve ağız boşluğunu temizlemek için, tüm aroma paletinin ve espresso tonlarının algılanması için tat tomurcukları hazırlamak için su içtiler.

Şu anda kahveye su verilmesi zorunlu değil, ancak birçok kafe ve restoranda espresso bu şekilde servis ediliyor.

Espressoyu düzgün bir şekilde nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek için Julius Meinl'in aşağıdaki ana sınıfına bakın.