Düz Beyaz kahve: özellikleri ve hazırlama teknolojisi

İnsanlık, en iyi Arabica ve Robusta kahve çekirdeklerinden yapılan bin yılı aşkın bir süredir herkesin favori içeceği kullanıyor. Böylesine büyük bir tarihsel zaman diliminde, bir içecek yapmak için birçok farklı tarif ortaya çıktı. Günlük hayatımızın bir parçası haline gelen ve tüm dünya sakinlerinin haklı olarak otoritesini kazanan en klasik tarifler cappuccino ve latte'dir.

Sadece sütle içen tüm kahve severler, muhtemelen uzun zamandır Flat White adlı bir içeceğin tadını çıkarmıştır. Lezzet nitelikleri, iyi bilinen cappuccino ve latte içeceklerin tadına biraz benzer, ancak Flat White'ın doğasında bulunan yalnızca önemli özellikleri vardır.

Dünyada “Avustralya” adı Flat White içeceğine yapıştı. Düz Beyaz ortaya çıkar çıkmaz, öncelikle yazarının anavatanında, büyük bir popülerlik kazandığı tadı olduğu varsayılmaktadır. Flat White, yirminci yüzyılın 90'larında dünya çapında ün kazandı. Şimdi Avrupa ve ABD'de birçok ünlü kuruluşun menüsünde yer alıyor. Düz Beyaz ("düz beyaz" olarak tercüme edilir) adı, bir fincan kahvede çırpılmış elastik süt köpüğünden oluşan tamamen düz bir yüzey oluştuğundan, içeceği hazırlama teknolojisi nedeniyle ortaya çıktı.

Bir versiyona göre, üretiminin yazarı, 1985'te Sydney kafesinin menüsünde orijinal tarifine göre yapılmış bir içecek içeren ünlü Avustralyalı kahve üreticisi Alan Preston'a atfediliyor.

Başka bir versiyona göre, içeceğin yazarları, Auckland'da orijinal içeceği özel Yeni Zelanda kuruluşu DKD'de sunmaya başlayan Derek Townsend ve iyi arkadaşı Darrell Ahlers'di.

İçeceğin ilk kez Yeni Zelanda'nın Wellington kentinde ortaya çıktığı üçüncü bir versiyon var. Bodega barına giren bir müşteri kapuçino sipariş etti. Kahve ve çırpılmış süt oranları önemli ölçüde karıştığından, barista içeceğinin her zamanki gibi olmadığı ortaya çıktı. Böyle sıra dışı bir içecek, kuruluşun ziyaretçisini gerçekten çok sevdi. Yeni Flat White böyle doğdu.

Artık Flat White'ın gerçek atasının kim olduğu önemli değil. Yazarın içki severlerin meziyeti, tüm dünya için özel bir tat haline gelen yeni bir tarifin ortaya çıkmasıdır. Yazar, Flat White tarifini oluştururken espresso ve sütün iki bileşeninin mükemmel oranını arıyordu. Köpürtülmüş süt, espressonun acılığını hafifçe giderir ve ona yumuşaklık verir, ancak içecekte hafif fark edilir acının ağızda kalan tadı kalır. Ve içecek geleneksel bir kapuçinodan daha güçlü kalır.

İlk bakışta Flat White'ın klasik cappuccino ve latte'den pratikte hiçbir farkı yokmuş gibi görünebilir. Aslında, içeceklerin benzerliği sadece süt köpüğünün varlığında yatmaktadır. Büyük farklılıklar, içeceklerin servis şekli, görünüş tasarımı, en önemlisi kahveyi oluşturan bileşenlerin farklı oranlarıdır.

Düz Beyaz, kapuçino gibi, geleneksel olarak yalnızca oldukça kalın duvarlı porselen bir kapta servis edilir. Latte'yi yalnızca İrlandalı bir cam kadehte servis etmek tarihsel olarak gelenekseldir. Flat White, kar beyazı yoğun köpüğe sahiptir. Cappuccino'nun yüzeyinde açık kahverengi bir köpük vardır.Flat White'daki köpüğün yüksekliği (en fazla 1,5 cm) latte'den çok daha incedir. Ayrıca, latte çok güçlü değil.

kapuçino özellikleri İdeal olarak hazırlanmış bir içeceğin bileşiminde kahve ve süt hacmi arasındaki oran 1 ila 3 olmalıdır. Cappuccino sert bir içecektir. 8-9 öğütülmüş kahve çekirdeği ve 30-40 ml sudan demlenir. Kahve sıcak yapılır, ancak haşlanmaz, sıcaklık +92 C'yi geçmemelidir. İçeceğin yüzeyinde 3 mm'den fazla olmayan yoğun bir köpük vardır.

Düzgün hazırlanmış bir kapuçino, bileşiminde orta derecede tatlılık, hafif fark edilir ekşilik, acılık ve biraz tuzluluk içeren bir aroma bileşimine sahiptir. Bu bileşimin dengesi ve berrak kombinasyonu mükemmel tadı verir.

Pişirildiğinde süt iyice köpürür ve büyük kabarcıklar olmadan yoğun bir yapı elde eder. Yağ içeriği %3,2'den az olmayan pastörize süt almak ve +65 C'den fazla olmayan bir sıcaklığa getirmek gerekir. Ziyaretçiye sunulan kahve +70C'yi geçmemelidir. Bu sıcaklık içeceğin gerçek tadını ortaya çıkaracaktır. Yüzeydeki köpük çok elastik olmalıdır ve kaşıkla hareket ettirirseniz yerine geri döner ve bardağın tüm yüzeyini kaplar. Cappuccino, kalın duvarlı, önceden ısıtılmış geniş fincanlarda servis edilir.

Avrupa'da kahve hem iş adamları hem de gençler arasında çok popüler hale geldi. Hem Bohemya temsilcileri hem de sıradan sıradan insanlar tarafından sevildi.Latte, süt, önceden hazırlanmış espresso kahve ve hacimli süt köpüğünden oluşan üç katmanlı bir kokteyldir. Latte kokteylinin hassas tadı, özgün tasarımından hiçbir şekilde aşağı değildir. Latte, İtalyanca'da "kusurlu süt" anlamına gelir.

Klasik latte üretim yöntemi, üç bileşenin homojen bir şekilde birleştirilmesiyle bir içeceğin hazırlanmasını içerir. Süt ve espresso oranları 1 ila 3'tür. İlk olarak, süt bir bardağa dökülür, içine espresso ince bir akışta çok dikkatli bir şekilde dökülür. Katmanların birbirine karışmaması için her şey çok dikkatli yapılır. Mükemmel latte kokteyli göze hoş gelmeli ve tadı çok hoş olmalıdır. İçeceğin püf noktası, yüzeydeki süt köpüğünün bir kapuçinodan çok daha yüksek olması gerçeğinde yatmaktadır.

Kokteyl, kokteyl tüpü ile uzun bardaklarda servis edilir. Çeşitli kahve dükkanlarında içeceği çeşitlendirmek için şeker, çeşitli baharatlar ve kahve şurupları eklenir.

Herhangi bir kahvenin tadı, her şeyden önce çekirdeklerin kalitesi ile karakterize edilir. İçeceğin yazarı, Flat White'ı hazırlarken, birkaç Arabica çeşidinin tanelerinin olması gerektiğini belirtti. Bu içeceğin hazırlanması için Robusta taneleri, içlerinde belirgin acılık ve hafif ekşilik bulunması nedeniyle uymuyordu. Flat White'ın hazırlanması için çok ince bir öğütme ve orta derecede kavurma ile farklı Arabica çeşitlerinin bir karışımı alınır.

Her türlü kahve dükkanında, farklı oranlarda süt ve espresso nedeniyle içeceği çeşitlendirebilirler. Yazarın çözümü, 60 ml hacimli ve 120 ml hacimli köpüklü sütlü bir espresso (doppio olarak adlandırılır) çift bileşimidir.

Herhangi bir prestijli kahve dükkanında gerçek bir içeceğin tadını çıkarabilirsiniz. Deneyimli baristalar mükemmel Düz Beyazı yapmanın sırlarını asla saklamazlar. Bunu yapmak çok kolaydır. Flat White tarifinin temeli, yüksek kaliteli bileşenlerin varlığı ve kendi aralarındaki oranlarına sıkı sıkıya uyulmasıdır. Flat White'ın özelliği, mutlaka yoğun elastik parlak bir yüzeye sahip olması gereken süt köpüğünün özelliğinde yatmaktadır. Bu özelliklere sahip köpük elde etmek için süt, yalnızca +65 ila 70 ° C arasında bir sıcaklık rejiminde çırpılır. Süt asla kaynatılmamalıdır. Flat White'ın tüm lezzet özelliklerini ortaya çıkarmak için içecek soğuk (+60°C'de) servis edilir.

Yirminci yüzyılın 90'larında Flat White, Starbucks sayesinde dünya çapında tanınırlık kazandı. Flat White'ın aldığı öfke ve birçok olumlu eleştiri, kahve zincirini onu menülerine eklemeye yöneltti. Starbucks, içeceği bireysel bir porsiyonla sağladı:

• Düz Beyaz kahve fincanı kalın kenarlara sahiptir;
• bireysel hacim 200 ml;
• bu içecek için sağlanan kahve fincanı sadece alçak ve geniştir, böyle bir şekil Düz Beyaz yüzeyi çok avantajlı bir şekilde vurgular;
• yüzeyde latte sanat tarzı bir desen var.

Barista için temiz, son derece düz Düz Beyaz köpük üzerine çeşitli latte art desenleri çizmek çok uygundur.

İtalya'dan demirci rahipler, kahve köpüğünün yüzeyine çeşitli desenler ve yazılar çizme fikrinin yazarları olarak kabul edilir. Bu sanat hızla dünyaya yayıldı. Kahvehanelerde, bir barista kendini bir çiçeğin, çeşitli meyvelerin mütevazı bir görüntüsüyle sınırlayabilir veya gerçek şaheserler yaratabilir. Bu sanat çok kısa ömürlüdür, ancak sürekli gelişmektedir.

Cappuccino ve espresso gibi güçlü koyu kahve içeceklerinin üzerine çizim yapmak için süt köpüğü kullanılır. Latte ve Düz Beyaz üzerine çizim yapmak için, sıvı çikolata veya kakao tozu ile beyaz bir arka plana koyu bir desen uygulanır.

Mutfağınızda enfes Flat White kahvenin hazırlanmasında ustalaşmak ve her sabah evinizi şımartmak hiç de zor değil. Gerekli tüm bileşenlere sahip olmak gerekir: birkaç çeşit Arabica ve az yağlı süt karışımının ince öğütülmesi. Pişirmedeki ana şey, 1 ila 2 (60 ml demlenmiş kahve ve 120 ml süt) oranını gözlemlemektir.

Espresso modunda bir kahve makinesinde veya kapuçinoda kalın duvarlı porselen bir bardağa döktüğümüz içeceğin tabanını (doppio) hazırlıyoruz. Sütü 70 C'ye ısıtıyoruz ve elektrikli bir karıştırıcı ile kalın bir köpük haline getiriyoruz ve ardından hazırlanan kapuçino ile dikkatlice bir bardağa döküyoruz. Hepsi bu, Flat White hazır.

İçeceğin kalori içeriği öncelikle sütün yağ içeriği ile belirlenir. Orta yağlı bir üründen% 3,2'lik bir içecek hazırlarken, kalori içeriği 70 kcal olacaktır. Yağsız sütten bir içecek servis ederken, kalori içeriği yarısı kadar olacaktır - 35 kcal.

Flat White, bir espresso içeceğinin acılığı ve Flat White'ın özel krema tadıyla ifade edilen kendine özgü tadı olan sert kahve severler tarafından kesinlikle beğenilecektir.

Flat White kahve yapma işlemi aşağıdaki videoda gösterilmektedir.