Dünyanın en pahalı kahvesinin özellikleri - kopi luwak

Muhtemelen, hiç kimse kahvenin dünyanın farklı ülkelerinin sakinleri arasında en sevilen ve popüler içeceklerden biri olduğu gerçeğiyle tartışmayacaktır. Bugün hazırlanmasının çok sayıda çeşidi ve yöntemi vardır. Makalemiz, herkes tarafından sevilen alışılmadık, çok nadir ve egzotik bir kahve türüne ayrılmıştır.

Bu içecek çok sınırlı bir uzman çevresi tarafından saygı duyulur ve sevilir. Özelliği, tahılların benzersiz ve kendine özgü işlenmesinde yatmaktadır. Gurmeler için en iyi kahveden bahsediyoruz - kopi luwak. Bu içecek Doğu'da yirminci yüzyılın ortalarından beri çok popüler hale geldi ve yirminci yüzyılın doksanlı yıllarının başlarında ABD ve Avrupa'da gerektiği gibi takdir edildi.

19. yüzyılda Hollandalılar, Endonezya'daki plantasyon işçilerinin kahve çekirdeklerinden demlenmiş bir içecek içmelerini kategorik olarak yasakladı. İçeceğin geleneksel kullanımına alışmış yerel sakinler, bu yasağı aşmanın bir yolunu buldu. Hayvan dışkısının sindirilmemiş tahıllar içerdiğini fark ettiler, bu yüzden onları iyice yıkayıp bir içecek hazırlamaya karar verdiler. Normal demlenmiş kahveden çok daha lezzetliydi. Böylece, kahve ağacının ihale meyvelerini yiyen hayvan dünyasının temsilcileri tarafından fermente edilen bir içecek vardı.

Faunanın bu temsilcisi, gelincik, sansar ve evcil kedimize biraz benzeyen hüzünlü gözleri olan bir hayvandır.Misk ailesine aittir ve musang veya hurma misk olarak adlandırılır. Yetişkin bir hayvanın yaşında olan bu küçük ve çevik hayvan, 50 cm uzunluğunda bir gövdeye ve neredeyse aynı uzunlukta bir kuyruğa sahiptir. Çok hareketlidir ve hem ağaç dalları arasında hem de yerde hızlı hareket eder. Hayvanın ağırlığı 15 kg'dan fazla değildir. Bu hayvanlar avcıların hedefidir. Sadece değerli misk kürküyle değil, aynı zamanda çok lezzetli etle de ilgileniyorlar.

Tüylü hayvanın yaşam alanı, Hindistan, güney Çin, anakara Çinhindi, Endonezya adaları, Filipinler'in güney kısmı ve Vietnam'ın tropik ve yaprak dökmeyen ormanlarıdır. Musang omnivordur. Her şeyden önce, o bir avcıdır ve küçük kemirgenleri, kuşları, amfibi ailesinin temsilcilerini tüketir ve böcekleri reddetmez.

Yabani meyveleri yer ve kahve ağacı meyvelerini tercih eder. Bir hayvanın kokusu bir insanınkinden çok daha incedir. Reseptörleri sayesinde en kaliteli Robusta veya Arabica meyvelerini seçer. Kahve meyvelerini tatlı tadı için sever.

Kopi luwak, Endonezya ve Vietnam'da aktif olarak üretilmektedir.

Java, Sumatra ve Sulawesi adaları kahve tarlaları ile ünlüdür. Hollandalılar, 17. yüzyılda Endonezya'da kahve yetiştirmeye başladılar. Avrupa'da, Endonezya kahvesinin ilk partisi 1712'de Amsterdam'da satıldı.

XIX yüzyılın 80'lerinde, kahve ağaçları bir pas mantarından büyük ölçüde etkilendi, üretim tamamen durdu. Ülke bağımsızlığını kazandıktan sonra sadece yirminci yüzyılın 50'li yıllarında yeniden canlandırıldı. Yerliler, Hollandalılar tarafından Hindistan'dan ülkeye getirilen Arabica'yı yetiştirmeye başladı. Biraz sonra Afrika'dan Endonezyalılar Robusta'yı getirdiler.

Bali'de kahve tarlalarının çoğu Kintamani eyaletinde bulunuyor. Çiftçilerin yerel kahve dükkanları ve ürün ihraç eden toptan satış şirketleri ile sözleşmeleri olduğu için burada kahve çekirdeği satın almak mümkün olmayacak.

Bali'deki küçük tarlaların geri kalanı turistler için eğlence yerleri olarak var. Dünyanın her yerinden çok sayıda tatilci egzotik için ünlü Bali tatil beldelerine gidiyor. Buradaki içki çok pahalı olarak kabul edilir.

Fiyat, ürünün kalitesi nedeniyle değil, turistlerden gelen büyük talep nedeniyle oluştu. Bir turist sahte kahveyi gerçek kahveden ayırt edemez; sadece gerçek bir gurme bunu fark edebilir. Ne yazık ki, sadece Bali sahtekarlıkla ünlü değil, aynı zamanda hakkında da ünlüdür. Java, Sumatra ve Vietnam.

Vietnam eyaletlerinde chon kahvesi üretilir - bir kopi luwak analogu. Fransız kolonizasyonu sırasında Vietnam'da kahve üretimi ortaya çıktı ve gelişiyle ülkede ilk kahve tarlaları kuruldu. Vietnam, 20. yüzyılın ortalarında ürünleriyle uluslararası pazara girdi. Teslimat hacmi bu zamana kadar dünyadaki ikinci sırada sabitlendi.

Amerikalılarla İkinci Çinhindi Savaşı, Vietnam'da kahve üretiminde keskin bir düşüşe yol açtı. 1964 ve 1975 arasındaki zorlu askeri operasyonlar döneminde, dünya pazarındaki Vietnam kahvesi miktarı keskin bir şekilde düştü. Üretimdeki artış ancak yirminci yüzyılın seksenlerinde başladı. 1996 yılına gelindiğinde ülke uluslararası pazarda onurlu ikinci sırasını yeniden kazanmış ve 2012'de Brezilya'yı geçerek birinci sırayı almıştır. Plantasyonların %90'ı özel üreticilerin elinde olup, kalan %10'luk devlet payıdır.

Savaştan sonraki ilk tarlalar 80'lerde Lamdong eyaletinin Dalat yaylalarında dikildi.Bu, kahve yetiştirmek için mükemmel bir iklimdir. 2000 yılının başlarında, Vietnam'ın merkezindeki Tai Nguyen Platosu dikilmişti. Şu anda kahve tarlalarının alanı 503.000 kilometrekareyi aşıyor. Chon (Vietnam kopi luwak), Dac Lak eyaletindeki çok sayıda çiftlikte üretilmektedir.

Kopi luwak kahvesi yapmanın sırrı vücudun içinde, musangın bağırsaklarındadır. Hurma misk kedisinin mide suyu, kahve meyvelerinde bulunan proteinleri, karbonhidratları ve yağları parçalayabilir ve gelecekteki içeceğe özel bir acılık notu verir. Hayvanın tüm sindirim sisteminden geçen meyveler hiçbir şekilde zarar görmez ve bozulmadan kalır.

Hayvanın içindeki fermantasyon sürecinde, meyvenin üst kabuğu sindirilir, bu da hayvanın dışkısından çıkarılan tahıllardan hazırlanan gelecekteki içeceğin tadını ve aromasını arttırır. Musang organizmasının özelliği, kahve meyvelerini etkileyen enzimin yılda altı aydan fazla üretilmemesidir.

Hayvanın içindeki fermantasyon süreci, yirminci yüzyılın 80'lerinde Kanadalı bilim adamları tarafından ayrıntılı olarak incelenmiştir. Araştırmanın sonuçlarına dayanarak, şu sonuca varmışlardır: musang'ın bağırsaklarındaki bakteri ve mikroorganizmalar, fermantasyon işlemi sırasında tahılın yapısını tamamen değiştirir ve özelliklerini önemli ölçüde değiştirir.

Sindirim sürecinde hayvan, meyvenin yüzeyinde bulunan üst hamurdan yararlanır. Kahve meyvesinin geri kalan yapısı hiçbir şekilde zarar görmez ve doğal olarak hayvandan çıkar. Bu şekilde neredeyse bitmiş bir ürün elde edilir.

Yerel çiftçilerin iş akışı birkaç görevden oluşur: hayvanın dışkısını toplayın, güneşte kurutun, ardından tahılları akan suda iyice durulayın. Elde edilen yıkanmış ürün kuruması için güneşte bırakılır. Ardından kavurma işlemi gerçekleşir. İçeceğin tadının yumuşak kalması için kahve çekirdeklerini kısa bir süre kavurun.

Yüksek kaliteli kahve elde etmek için hayvanların yalnızca doğal ortamlarında veya yakınında olmaları gerekir. Musanglar esaret altında üreyemezler. Tarlaların yakınında, insanların hayvanlara hizmet etmesinin uygun olduğu alanlar özel olarak çitle çevrilmiştir. Çiftçiler, hayvanlar için kahve ağacının en iyi ve olgun meyvelerini elle toplamak zorundadır.

Musanglar gece hayvanlarıdır. Geceleri çok aktif hale gelirler, bu nedenle akşamın geç saatlerinden sabahın erken saatlerine kadar beslenmeleri gerekir. Çiftçiler, yenen yiyecek miktarını kontrol etmezseniz, hayvanların çok sayıda meyveyi emebileceğini ve kendilerini kötü hissedeceklerini iddia ediyor.

Haftada sadece üç kez musanglara kahve meyveleri verilir. Günde bir porsiyon, musang başına 200 g'dan fazla değildir. Haftanın geri kalan günlerinde hayvanlar için tavuk eti, pilav, erişte çorbası hazırlanır, muz ve mısır da verilir.

Gurmeler, böyle egzotik bir kahvenin tadını çıkarmak için kopi luwak için çok para ödemeye hazır. İçecek, geleneksel kahveden tamamen farklı, kendine özgü bir tada sahiptir.Sadece gerçek gurmeler - bu kahvenin sevenler bunu doğru bir şekilde takdir edebilir. Orijinal bir tada sahiptir, zengin, son derece yoğun ve yumuşaktır. Bu içeceği sevenlere göre, narin bir acılık ve nuga ve bal tonlarının varlığı, narin çikolata ipuçları ve kalıcı bir ceviz tadı ile uyumlu ve dengeli bir tada sahiptir.

Uzmanlar ve gurmeler, kopi luwak'ın hazırlanmasının geleneksel kahve ile aynı prensibe göre yapıldığını söylüyor. İçecek bir Türk, geleneksel bir damla kahve makinesi ve bir Fransız basınında demlenir. ABD ve Avrupa'da bir Türk'te yemek pişirme işlemine "oryantal" denir.

Endonezya'da turistlere küçük sazdan binalarda - Kopi Warung adı verilen kahvehanelerde - bir içki ikram edilir. Bu tür kahve evlerinde, çok sayıda ziyaretçi ve yerel sakin için en eski geleneklerde hazırlanan kahve yapılır. Küçük bir saman kulübede sadece içeceğin hazırlandığı bir tezgah ve üzerine oturup tadını çıkarabileceğiniz uzun bir bank var.

Kahve sipariş üzerine hemen hazırlanır - alıcının önünde. İçeceğe Endonezya meyvelerinin çeşitli egzotik tatları ile çeşitli hamur işleri eşlik ediyor. Kahve dükkanının sahibi çeşitli tarifler sunar: klasik, çeşitli baharatlarla Endonezya dili, ancak çoğu zaman konuklar, içeceğin tadını büyük ölçüde yumuşatan yoğunlaştırılmış sütlü kahve sipariş eder.

Kahveyi demlenmiş kakao ilavesiyle demlemek bir Endonezya geleneğidir. Sert çekilmiş Türk kahvesi demlenir. Kakao aynı hacimde suda kaynatılır. Her iki içecek karıştırılır, kaynatılır, ancak kaynatılmaz. Hazırlanan içecek şeker ve rendelenmiş badem ilave edilerek içilir.

Vietnamlılar, yüzyılların derinliklerinden gelen geleneklerine uygun bir içecek hazırladılar. Elek ve presin yapıldığı metal kaplar kullanılır. İçlerine kaynar su dökün, bir kapakla örtün, kalın bir bezle örtün. İçecek demlenir ve küçük porsiyonlarda bir elekten sızar.

Pahalı kahvenin kökeni ve üretimi hakkında birçok farklı hikaye var. Hayvan refahı toplumu, tüm hayvanların esaret altında, hareket özgürlüğü olmayan kirli, sıkışık kafeslerde yaşadığına inanmaktadır. Onlara göre, "vahşi topraklardan" çok pahalı bir mucize kahve, ciddi hayvanların acı çekmesi pahasına insanlığa gidiyor. Yerel sakinler bu gerçeği haklı olarak çürütüyor ve herkesi hayvanların büyük kısmının doğal koşullarda yaşadığına ve ürediğine ikna ediyor.

Tüm hayvan dünyasından sadece iki temsilcisi, kahve meyvelerini sindirim sistemlerinde fermente eder - bu musang ve fildir.

Güneydoğu Asya ülkelerini turistik gezilerde ziyaret ederken, gezginler, turistlerin ulaşabileceği hemen hemen tüm kafe ve dükkanlarda satılan yalnızca Vietnamca içeceği nispeten ucuz olarak görüyorlar.

Birçok kişi, yerel çiftçilerin hayvan dışkısı bulup toplaması gerektiğinden kahvenin çok değerli olduğuna inanıyor.Katılıyorum, böyle bir çalışma hoş olamaz. Ancak nedeni başka bir yerde yatıyor. Kopi luwak'ın maliyeti, çiftçilerin tarlalara bakmak, özel bakım gerektiren vahşi hayvanlara hizmet etmek, işçilere ücret ödemek ve diğer nüanslar için çok sayıda masrafı ile açıklanmaktadır.

Ürünlerin maliyeti büyük ölçüde reklamlardan etkilenir.

• Oprah Winfrey, 2007 yılında ünlü bir Amerikan televizyon programında rastgele bir cümleyi bırakmış, New York'ta bir fincan kopi luwak'ın 100 dolara, Londra'da ise bir anda 145 liraya ulaşmasında etkili olmuştur.
• Amerikan filmi Till the Box'ta bu egzotik içeceğin milyoner sevgilisini oynayan Jack Nicholson, kopi luwak'ın dünya sıralamasını büyük ölçüde etkilemiştir.
• Endonezya'da, kopi luwak, tarlalardan satın alındığında çiftçiler tarafından 100 gram başına 15 dolar olarak tahmin ediliyor.Toplu alımlar kilogram başına 100 dolara mal olacak. Avrupa'da toptancı üreticiler, malın fiyatını 1 kilogram başına 400 dolara eşdeğer olarak belirler. Avrupa perakende ticaretinde, bir paket kahvenin 100 gramı 100$, Vietnam'da ise bazı çeşitler için kilogram fiyatı 6.600$ olabilir.
• Yirmi yıldır kopi luwak dünyanın en pahalı içeceklerinden biri olmuştur. 2012 yılında palmiye, Tayland ve Maldivler'de ortaya çıkan tamamen yeni bir içeceğe, siyah fildişine geçti.
• Rusya'da kopi luwak'ı sıradan mağazalarda bulmak çok zor. İnternetten sipariş vererek satın almak en iyisidir.

Bir sonraki videoda Kopi Luwak kahvesi hakkında eğitici bir video bulacaksınız.