Vietnam'dan kahve: seçim için özellikler, çeşitler ve ipuçları

Şaşırtıcı görünebilir, ancak Vietnam, kahve üretimi ve tedarikinde Brezilya ile avuç içi için rekabet eden dünya liderlerinden biridir. Bu yazıda, doğru seçimi yapabilmeniz için Vietnam tahıl çeşitlerinin inceliklerini anlamaya ve ana özelliklerini belirlemeye çalışacağız.

Vietnam kahvesi, özel rafine aroması ve lezzet zenginliği nedeniyle bilenler arasında çok popülerdir. Yerel aromalı içeceği en iyi karakterize eden bu açıklamadır. Buna katkıda bulunan birkaç ana faktör vardır.

• Eşsiz iklim. İlk olarak, Fransız sömürgecileri bunu 19. yüzyılda fark ettiler ve bu bölgeye yeni bir bitki yetiştirmeye başladılar. İlk kahve tarlaları ülkenin güneyinde Nghe An eyaletinde ortaya çıktı. Kısa bir süre sonra İsviçreli bir bilim adamı, coğrafi konumu nedeniyle Lamdong eyaletinin başkenti Dalat yakınlarındaki dağlarda ideal bir yer keşfetti. Ekvator altı kuşağının hayat veren nemi ve parlak güneşi, taneleri faydalı maddelerle zenginleştirir ve bu olağanüstü aromayı emmelerini sağlar.
• Geleneksel ulusal kavurma yöntemi. Becerikli Vietnamlılar farklı teknolojiler kullanır. Ancak asıl olan kakao çekirdeklerinin eklenmesidir. Çikolataya, başka hiçbir şeyle karıştırılamayan büyülü lezzetini veren onlardır.

Vietnam oldukça büyük bir ülkedir ve dünyada çok fazla olmayan hemen hemen tüm ana kahve türlerini yetiştirmenize izin veren birkaç iklim bölgesine sahiptir. Türlerin adları, çok daha fazlası olan çeşitlerin ünsüz adlarıyla karıştırılmamalıdır.

• Robusta (Coffea Canephora) - üretimdeki sadeliği ve ucuzluğu nedeniyle en popüler olanı. Minimum maliyetle yüksek verim sağlar. Hastalığa dayanıklıdır ve alçak irtifalarda yetişir. En güçlü ve en yoğun içecek. Daha hafif bir tada ve genellikle bu türün doğasında bulunan ekşiliğin yokluğuna sahip Afrika ve Asya meslektaşları ile olumlu bir şekilde karşılaştırır.

• Arabica (Coffea Arabica) - Vietnam'daki en yaygın tür değil. Arabica plantasyonları toplamın sadece %10'unu kaplar. Çok tuhaftır ve verimi düşürerek iklim koşullarındaki değişikliklere ve bozulmalara anında tepki verir.

• Excelsa (Kahve Excelsa) - çok nadir bir çeşittir. Ağacın büyük bir tacı vardır ve hava dalgalanmalarına karşı çok hassastır. Bu nedenle oldukça düzensiz meyve verir. Saf haliyle bulamamanızın temel nedeni budur. Çoğu zaman yerel halk tarafından, tat paletini önemli ölçüde değiştirdiği karışımların hazırlanması için kullanılır.

• havalı - yüksek kaliteli birinci sınıf kahve. En pahalı ve elit çeşitlerden biri. Coolies çok sınırlı miktarlarda ve sadece tek bir yerde üretilir - Dak Lak. En iyi Robusta ve Arabica çekirdekleri üretimi için elle seçilir. Uzun bir tada sahiptir.

• Luwak (Çon) - gerçek bir özel. Paradoksal olarak, dünyanın en pahalı kahvesi Güneydoğu Asya'daki fakir bir ülkeden geliyor. Üretim teknolojisi, gurmelerin aklını çeliyor. Kahve ağacının meyveleri, palmiye sansarının (musanga) diyetine dahil edilir.Fermantasyon sürecinde kabuk parçalanır ve taneler faydalı maddelerle doyurulur ve eşsiz tat nitelikleri kazanır. Ve ancak bundan sonra toplanır, dışkıdan yıkanır ve kurutulur.

Gerçek uzmanlar, yalnızca Vietnam'da yetiştirilen kahvenin alışılmadık derecede dengeli bir aroma ve lezzet tüyü kombinasyonuna sahip olduğunu garanti eder. Ulusal geleneklere dayanan çeşitli kavurma tarifleri, vanilyanın kadifemsi notaları, çikolata ve kakaonun hafif acılığı, biberin tatlılığı, zor antep fıstığı ve meyve tonlarının kolayca yakalandığı büyülü bir buketin kendini göstermesini sağlar. Kavurma sırasında meyve şuruplarının eklenmesi bu asil içeceğe bir karamel dokunuşu verir. Taze pişmiş çavdar ekmeğinin tadı bile şaşırtıyor. Tatlı ve uzun süre ağızda kalan tat, hayal edilemez zevkin süresini uzatmayı mümkün kılar.

Böyle bir sofistike, ilk yudumdan ve ömür boyu kendinize aşık olmanızı sağlar. En basit karışımlar bile Avrupalı ​​bir tüketici için alışılmadık oranlara sahiptir. Geleneksel olarak, %60 Robusta ve %40 Arabica içerirler.

Yukarıda açıklanan tüm avantajlara rağmen, Vietnam kahvesinin bazı dezavantajları vardır.

Vietnam kahvesinin ana ihracat yönü (%90) yeşil fasulyedir.Bu, ülkenin ana üreticileri olan küçük çiftliklerin düşük seviyesinden kaynaklanmaktadır. Düşük teknoloji seviyesi, tahılların ön işleme tabi tutulmasına izin vermez, bu da ikincisinin düşük bir maliyetini gerektirir.

Küçük tarım arazileri genellikle yağışlı mevsimde hasat etmek zorundadır. Ve daha fazla kurutma için profesyonel ekipmanın olmaması, çekirdeklerdeki yüksek nem içeriğini korur. Böyle düşük kaliteli bir ürünün fiyatı, kilogram başına 2 ABD doları kadar düşük olabilirken, dünya çapında bir porsiyonun ortalama fiyatı 2 ABD dolarıdır.

Ne yazık ki, turistler tarafından aldatılma olasılığı çok yüksektir. Dünya pazarında kilogram başına 1.000 ABD dolarına ulaşan jeon markasının önemli fiyatı, özellikle turistik bölgelerde bölge sakinlerini sık sık dolandırıcılığa itiyor. Dünyanın en pahalı ve abartılı kahvesi kisvesi altında ucuz bir karışım satılabilir.

Kahveyi doğrudan üreten ülkeden satın almak en iyisidir. Ancak burada bile kilogram başına fiyat bölgeye bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Turist mahallesinde, robusta kilogram başına 10 ABD dolarından mal olacak ve Arabica biraz daha pahalı. Süpermarketlerde fiyat çok daha düşük - Robusta kg'ı başına 6 dolardan. En iyi kahvelerden biri Dalat şehri civarında satılmaktadır.

Vietnam çeşitlerinin bolluğu arasından seçim yaparak, öğütülmüş kahve yerine tahıl kahvesini tercih etmelisiniz. Böylece tanelerin boyutunu ve kavurmanın kalitesini değerlendirerek kalitesinden emin olabilirsiniz.Pazarda, hediyelik eşya dükkanlarında ve özel mağazalarda farklı türlerin tadına bakacaksınız. Daha sonra ezilip önünüze paketlenecektir.

Luwak (Chon) kahvesi üretiminde uzmanlaşmış bir çiftliğe gidecek kadar şanslıysanız, onu dünya pazarındaki fiyattan çok daha düşük olan 500 gramı yaklaşık 200 - 250 dolar karşılığında satın alabilirsiniz. Daha ucuz olamaz.

Vietnam'da kahve tüketim kültürü çok yüksek. Vietnamlılar yavaş pişirir. Onlar için kahve yapmak, büyük bir sorumlulukla yaklaştıkları çok önemli ve yavaş bir ritüeldir. Vietnamlılar, yalnızca uygun şekilde hazırlanmış bir içeceğin tüm gün boyunca harika bir enerji artışı sağlayacağını bilir.

Geleneksel anlamda demleme gerçekleşmez ve Türk'e ihtiyaç yoktur. Bunun yerine, presle tamamlanmış özel bir metal filtre kullanılır. Böyle bir çaydanlığa - fin denir. Bu, geleneğe bir övgü değil, bir zorunluluktur, çünkü yanlış hazırlık sırasında ortaya çıkan aşırı acıyı ortadan kaldıran odur.

Birkaç klasik Vietnam tarifi var. Kahve sıcak, soğuk, tapyoka ile. Yumurta tarifi bile var. İşte en yaygın olanları.

Avrupalıların aksine, burada yoğunlaştırılmış süte kahve ekliyorlar, tersi değil. Bir içki hazırlamak için şunları alın:

• birkaç çay kaşığı çekilmiş kahve (3'e kadar);
• 100 ml kaynar su;
• yüzgeç;
• cam veya kupa;
• 2-3 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt.

Yoğunlaştırılmış sütü bardağın altına dökün, ardından üzerine kahve döktüğümüz metal bir filtre koyun. Üstünü bir presle dikkatlice sıkıştırıyoruz ve kahvenin buğulanması için 10 ml kaynar su döküyoruz. 15-20 saniye sonra kalan suyu dökün ve kapağı kapatın. Düzgün demlenmiş bir fincan yapmak yaklaşık 5 dakika sürer.Bundan sonra, her şeyi bir kaşıkla karıştırın ve tadını çıkarın.

Basit bir meslekten olmayan için çok önemsiz bir tarif:

• birkaç çay kaşığı çekilmiş kahve (3'e kadar);
• 100 ml kaynar su;
• yüzgeç;
• cam veya kupa;
• 1 tavuk yumurtası.

Kahve aynı prensibe göre hazırlanır, ancak süt ilavesi yapılmaz. Yumurta kremsi olana kadar çırpma teli ile dövülür ve bitmiş içeceğin üzerine serilir. Her şeyden önce, bir kaşıkla dikkatlice yenir ve ardından kahve ile yıkanır. Bu içecek, gün boyunca güç kazanmak ve kendinizi yenilemek için harika bir yoldur.

Yemeklerin sunumu da çok ilginç. Kahve sıcaksa, bardak sıcak su dolu bir kaba konur. Soğuk su soğuk için kullanılır. Vietnamlılar hava sıcak olduğunda buzlu kahve içerler. Bunu yapmak için kahve ayrı olarak demlenir ve daha sonra buz küpleri ve yoğunlaştırılmış süt ile pürüzsüz olana kadar çırpılır.

Bir sonraki videoda Dalat'ta Vietnam kahvesiyle ilgili en popüler mitler ve yanlış anlamalar hakkında ilginç bir sohbet bulacaksınız.