Ristretto nasıl pişirilir ve servis edilir?

Ristretto genellikle yanlışlıkla azaltılmış bir espresso türü olarak adlandırılır. Bununla birlikte, bu tamamen yanlıştır, çünkü ristretto, hazırlama teknolojisinde, bileşiminde ve tadında farklılıklara neden olan kendi özelliklerine sahiptir.

Ristretto, zengin bir tada sahip klasik bir İtalyan içeceğidir. Kelimenin tam anlamıyla, isim "doymuş" olarak yorumlanan "dar" olarak çevrilir. Koyu bir gölge, viskoz, kalın bir tat, doygunluk ile ayırt edilir.

Ristretto'nun standart kısmı 25-30 ml'dir ve bu miktar suya 7-10 gr öğütülmüş kahve eklenir. İçeceği hazırlamak için bir kahve makinesi kullanılır, çünkü doğru ristretto kısa süreli (15-20 saniyeden fazla olmayan) bir ekstraksiyon koşulu altında hazırlanır. Bu süre zarfında suyun, preslenmiş öğütülmüş kahve çekirdeklerinden tat, aroma ve besin maddelerini alması için zamanı vardır.

Önemli bir nokta, ristretto'nun neredeyse hiç kafein içermemesidir, çünkü bu alkaloid, operasyonel ekstraksiyon sırasında büyük miktarlarda salınacak zamana sahip değildir. İçeceğin bileşimi sadece esansiyel kahve yağlarını içerir.

Ristretto en güçlü kahve olarak kabul edilir, mükemmel şekilde canlandırır ve tonlandırır. Klasik tarif, ona şeker, süt veya krema eklemeyi içermez. Baristalar bunun içeceğin tadını bozduğuna inanıyor. Ristretto koşarken içilir, çünkü porsiyonu en küçüktür (genellikle yarım espressodur).

Düzgün pişirilmiş bir ristretto'nun bir göstergesi, İtalyanlar tarafından "krem" olarak adlandırılan kahverengi bir köpüktür. Yoğun, homojen olmalı, içeceğin büyük kısmını görmek kabul edilemez.

Ristretto espressoya oldukça yakın olmasına rağmen içecekler arasında büyük bir fark vardır. Ancak, önce onları ilişkilendiren özelliklere işaret ediyoruz.

• Her iki kahve türü de karakteristik bir acılık ve canlandırıcı bir aroma ile zengin bir tada sahiptir. Klasik tarifte katkı maddeleri ve tatlandırıcılar ile tüketilmemeleri gerekiyor.
• Her iki tip de, kısa süreli tahıl ekstraksiyonu ihtiyacı nedeniyle bir kahve makinesi kullanılarak hazırlanır. Bununla birlikte, espresso biraz daha uzun (25-30 saniyeye kadar) ekstraksiyon içerir. Bu da kafein ile doygunluğuna katkıda bulunurken, ristrettonun daha kısa ekstraksiyonu ise 2-3 kat daha az kafein içerdiğini söylememize olanak sağlar.

Aynı zamanda, ikincisinin tadı daha parlak, daha doygun hale geliyor. Bunun nedeni, espresso hazırlama ile aynı miktarda kahve hammaddesinin (7-10 g) hazırlanması için alınmasıdır. Ancak bir fincan ristretto 25-30 ml, espresso ise 30-40 ml'dir. Farklılıkların, içecek porsiyonlarının hacmi ile ilgili olduğu ortaya çıktı.

Yine kahve makinesinde hazırlanan kahve çekirdekleri ve su bazlı bir diğer içecek ise americano'dur. Kısacası su ile seyreltilmiş espressodur ve 1 porsiyona 1 ila 3 kısım su eklenebilir. Ristretto'yu americano ile karşılaştırırsanız, farkın doygunluk ve porsiyon boyutu açısından olduğu açıktır. Ek olarak, Americano'ya genellikle şeker ve süt veya krema eklenir.

Bir kısım espresso bazında da hazırlanan kapuçino, latte, mocha gibi kahve türlerinden ristretto, kafein içeriği, doygunluk, katkı maddesi eksikliği ve hacim bakımından farklılık gösterir. Bu içeceklerin tamamı süt, krema, şeker, muhtemelen çikolata, şurup ilavesini içerir ve 120-300 ml hacimli bardaklarda servis edilir.

Ristretto genellikle duble espresso ile karıştırılır. Bununla birlikte, ikincisi, tüm bileşenlerin (kahve ve su) miktarında 2 kat bir artış içerir. Sonuç olarak, espressonun gücü aynı kalır, sadece hacmi artar.

Ristretto, tanelerin hacmini 7-10 mg'da tutarken kaynar su hacminde 2 kat artış içeren uzun espresso ile değiştirilemez.

İtalyanların dediği gibi ristretto hazırlamak için 4 faktörü “eklemeniz” gerekir - istenen öğütme, arıtılmış ve yumuşak suyun yüksek kaliteli taneleri, bir kahve makinesi ve bir barista becerisi.

Ristretto hazırlamak için hem Arabica hem de Robusta kullanabilirsiniz ve daha iyisi - bir karışım. Robusta'nın varlığı kahveyi daha güçlü, acı yapar. Ancak Robusta Arabica'dan daha fazla konulmamalıdır, bitmiş içecek sertleşecektir.

Tahılın kullanımdan hemen önce öğütülmesi tavsiye edilir. Bu durumda, kahve özellikle kokulu ve lezzetli olacaktır. 1-2 günden fazla olmamak üzere gelecek için tahıl öğütebilirsiniz. Aromatik ürünler, çay ile mahalle hariç, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta sakladığınızdan emin olun.

Ristretto için öğütme derecesi espresso ile aynıdır veya biraz daha incedir. Dokunarak öğütme derecesini kontrol etmek en iyisidir. Hammadde deniz kumu veya "Ekstra" gibi ince tuzu andırıyorsa, bu tür tahıllar daha fazla pişirme için uygundur. Aynı zamanda, Robusta genellikle Arabica'dan biraz daha ince öğütülür.

Suyun kalitesi lezzetli bir içecek elde etmek için önemlidir. Filtrelenmiş veya şişelenmiş almak daha iyidir. Bunu kullanmak mümkün değilse, normal musluk suyu kavanozlarda veya diğer açık kaplarda en az 8-10 saat süreyle infüze edilmelidir. Daha sonra suyun üst hacmi boşaltılır ve kalan "orta" kahve yapmak için kullanılabilir. Bulaşıkların dibinden gelen su da lavaboya dökülmelidir.

Yumuşak su kahve için iyidir. Bu arada, böyle bir sıvının kullanılması, kahve makinesinin ömrünü uzatmanıza izin verir. İkincisi, ristretto hazırlanması için vazgeçilmezdir, çünkü başka hiçbir yöntem 15 saniyelik bir ekstraksiyon sağlayamaz. Bu değere yakın bir ekstraksiyon yine de gayzer kahve makinesi tarafından sağlanabilir, ancak bu yöntemle hazırlanan içeceğin tadı hala bir kahve makinesinden alınan analoga göre daha düşüktür.

Kahve makinesi, 8-9 atmosferlik bir basıncın yanı sıra 15-20 saniyeden fazla olmayan bir ekstraksiyon süresi sağlamalıdır. Teknolojik harita, 25 ml su başına 7 g tahıl serilmesini önerir. Çekirdekler serilmeden önce öğütülür ve makinenin kahve kornası silinerek kurutulur. Daha sonra içerisine kahve hammaddeleri konularak bir şakak ile sıkıştırılır.

Ristretto porsiyonu küçüktür, bu nedenle sıcak tutmak önemlidir. İçecek için sadece kalın duvarlı tabaklar, tercihen porselen kullanılır.Ristretto için klasik yemekler, konik bir şekle sahip, kulpsuz kalın duvarlı kaplardır. Bunun olmadığı durumlarda içeceği demitasse denilen espresso fincanlarında servis edebilirsiniz.

Kahve fincanı bir tabağa yerleştirilmelidir. Boş bir fincan kahveyi bile hemen masaya koymak kötü bir biçimdir.

Kahve makinesinden ristretto hemen bir bardağa ve ardından masaya servis edilir. Bir tabaktan diğerine dökmek, hızlı soğutma ve tadın bozulmasıyla doludur.

Küçük porsiyon hacmi nedeniyle, daha önce de belirtildiği gibi, ristrettolu tatlılar servis etmek geleneksel değildir, hatta masada oturmadan, daha sık barda, koşarken bile içiyorlar. İçeceğe yapılan eklemelerden bahsedersek, bunlar şekerli fındık, çikolatalı kahve çekirdekleri gibi küçük oryantal tatlılar olabilir.

Geleneksel olarak, ristretto ile süt veya krema servis edilmez ve buna şeker eklenmez. Avrupa restoranlarında kahve bir bardak su ile servis edilir. Yanlış bir görüşün aksine, ristrettoyu tattıktan sonra ağızdaki acılığı “kovmak” ve ağzınızı çalkalamamak gerekli değildir.

Kahve, içeceğin soğumasına izin vermeden 2-3 küçük yudumda içilir.

Kahvenin içerdiği asitler sayesinde sindirimi iyileştirme, etin yanı sıra ağır, yağlı yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırma özelliğine sahiptir. Bu bakımdan İtalyanlar ristrettoyu akşam yemeği veya öğle yemeğinden sonra tüketmeyi tercih ediyor. Ek olarak, içecek iyi bir şekilde canlanır ve genellikle doyurucu bir yemekten sonra ortaya çıkan uyuşukluğu giderir.

Mide yanmasına ve karın ağrısına neden olabileceğinden, aç karnına ristretto içilmesi önerilmez. Geceleri bu çeşidin kahve alımı ile ilgili görüşler farklıdır. Prensip olarak, içecek uykusuzluğa neden olabilecek neredeyse hiç kafein içermez. Öte yandan, tonik etki sağlayan uçucu yağlar ve diğer bileşenleri içerir. Bu bağlamda, ristretto'nun akşamları içilebileceğini söyleyebiliriz, ancak yatmadan en geç 2-3 saat önce.

Kahve diş minesini lekeleyebileceğinden, içtikten sonra ağzınızı çalkalamanız veya dişlerinizi fırçalamanız önerilir.

Bir sonraki videoda ristretto pişirme ve servis etme hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.