Kahvenin kalori içeriği nedir?

Birçok modern insanın sabahı bir fincan kahve ile başlar. Bazıları koşarken güçlü espresso yudumlarken, diğerleri tarçınlı kapuçino yudumlar. Bazıları kilo almaktan korkarak tüketilen içecek miktarını azaltmaya çalışırken, bazıları ise modaya uygun bir kahve diyeti ile kilo vermeye çalışır. Kahve kaç kalori içerir ve ondan daha iyi olmak mümkün mü - birçok kahve severi endişelendiren soru bu.

Kahve en popüler içeceklerden biridir, ancak kökeni tam olarak bilinmemektedir. Bunun Afrika veya daha doğrusu Etiyopya olduğu varsayılmaktadır. İlk ekilen kahve ağaçları burada büyüdü - efsaneye göre, çobanlardan biri kahvenin tadına bakan keçilerde çekirdeklerinin tonik ve canlandırıcı etkisini fark ettikten sonra.

Başlangıçta, kahve tamamen farklı bir biçimde tüketildi - yeşil hamur basitçe çiğnendi, onlarla birlikte uzun bir yolculuğa çıktı, dolaşıyordu. Biraz sonra meyveler toplanmaya, kurutulmaya ve kaynar su ile demlenmeye başlandı. Hamurla birlikte, infüzyonların hazırlandığı kahve ağacı yaprakları kullanıldı. Aynı zamanda, tahıllar yenmedi, ancak gerektiğinde tükürdü. Bu, kahve tarlalarının, özellikle ticaret kervanlarının güzergahı boyunca yaygın dağılımını açıklar.

Afrika kıtasını fetheden kahve, ilk kez hamuru değil, gerçek kahve çekirdeklerini demlemeye çalıştıkları Doğu'da yayılmaya başladı. Deneyin sonucu başarılı oldu ve o zamandan beri kahve, yalnızca kahve çekirdeklerinden yapılan bir içecek olarak anlaşıldı.Doğuda cezve ilk ortaya çıktı ve içeceğin tadına bakmadan önce temiz su içme geleneği - tadı daha iyi anlamak için dilin alıcılarını yıkamak. Burada ilk kez baharatlarla (tarçın, zencefil, karanfil) kahve yapmaya başladılar ve içeceği sütle karıştırdılar.

Doğu'da çok sayıda kahve tarlası ortaya çıktı ve idam cezası altındaki tahılların diğer ülkelere ihraç edilmesi yasaklandı. Ancak zengin olmak isteyen gözüpekler risk aldı ve tahıl kaçakçılığı yaptı. Hindistan'da bu şekilde sona erdiler. Bereketli topraklara ekilen çekirdekler filizlendi ve birkaç yıl içinde Hindistan dünyanın "kahve başkenti" unvanını aldı. İlginç bir şekilde, tıpkı Doğu'da olduğu gibi, içki tekelleri olarak ne kadar para kazanabileceğinizi çabucak bulan yöneticiler, kahve ihracatını yasakladılar.

Ancak, içeceğin gezegendeki alayı artık durdurulamadı. Dini otoriteler arasında endişeye neden olarak büyük bir popülerlik kazandı. Çok yakında, Etiyopya Ortodoks kiliseleri içeceği yasakladı ve Müslüman dini bu içeceği şeytani olarak nitelendirdi - tadı için birçok insan dilleri ve hatta hayatları ile ödedi.

15. yüzyılda Türkiye'de ortaya çıkan, kelimenin tam anlamıyla 100 yıl sonra kahve burada yasaklandı, ancak girişim dini şahsiyetlerden değil, hükümet yetkililerinden geldi. Gerçek şu ki, kahvehanelerde, bir fincan güzel kokulu içki eşliğinde, siyaset ve demokrasi hakkında otoriteler için tehlikeli konuşmalar yapılıyordu. İşletmeler birbiri ardına yeraltına indi ve kahve bilenler içkiyi içerek kendi hayatlarını riske attılar.

Kahve sadece toplumun sosyal hayatını değil, kültürünü de etkilemiştir. Zulüm durduğunda, kahvenin halk arasında demlendiği işletmeler ortaya çıkmaya başladı.Sadece arkadaşlar değil, iş ortakları da burada buluşmaya başladı. Bu haliyle kahvehaneler Avrupa ve Amerika'ya göç etmiştir.

Avrupa içkiyle ancak 17. yüzyılda tanıştı. İlk başta, kahve İtalyanlar arasında popülerlik kazandı - ülkede birbiri ardına açılan kahvehaneler, sahipleri mümkün olan en kısa sürede zengin oldu. İtalyan işadamlarının örneğini Londra'nın girişimcileri izledi - hafif elleriyle içki burada da popülerlik kazandı. Biraz sonra, kahve Fransa'da meşhur oldu ve burada kremalı içeceğin tatlı çeşitleri ortaya çıktı. Rusya'da, içecek Büyük Peter döneminde tanındı. Ülkemizde kök salmış cezve adından da anlaşılacağı gibi, içecek ülkemizin topraklarına Türkiye'den geldi - “Türk”, yani Türk kahvesi demlemek için bir gemi.

Kahvenin daha sonra Avrupa'da ortaya çıkmasına rağmen, burada ya da daha doğrusu İtalya'da demleme teknolojisinin mükemmelliğe getirildiği yerdi. Espresso, 19. yüzyılda bir İtalyan işadamı tarafından icat edildi. Adil olmak gerekirse, önce kahve makinesini, sonra da içinde hazırlanabilen kahve içeceği icat ettiler. Kahve çekirdeklerine dayalı en yaygın içeceklerden biri olan espresso, görünümünü İtalyan bir işadamının açgözlülüğüne borçludur. İş molalarını azaltmak için 30 saniyede kahve hazırlayan bir makine icat etti. Hareket halindeyken küçük ama canlandırıcı bir espresso içmek için 1,5-2 dakika daha gerekiyor.

Savaş zamanında, Amerikan askerleri İtalya'da göründüğünde, Americano "doğdu". Gerçek şu ki, Amerikalılar espressonun zengin, acı tadından hoşlanmadıkları için İtalyan baristalarından evlerinde olduğu gibi “Amerikan tarzı” kahve yapmalarını istediler. Hiç düşünmeden taze demlenmiş espressoyu sıcak suyla seyreltdiler.Yeni içeceğe bariz nedenlerden dolayı americano adı verildi.

Kahve, Amerika'da büyük popülerlik kazandı ve geleneksel bir sabah içeceği haline geldi. Başlangıçta çocuklara bile verildi ve içeceğin çocukların vücudu üzerindeki gücünü ve etkisini azaltmak için içecek sütle seyreltildi. Cappuccino bu şekilde ortaya çıktı ve ondan sonra sütlü ve kremalı diğer kahve türleri.

Kimyasal bileşim açısından, kavurma prosedüründen geçen doğal bir ürün olan ham (yeşil) kahve çekirdekleri ile çözünür bir versiyon arasında ayrım yapmak gerekir, çünkü bileşimin bileşenleri çeşitli manipülasyonlar sırasında önemli değişikliklere uğrar. hammadde ile.

Yeşil kahve çekirdekleri su, lif (şekerlerle birlikte) ve uçucu yağlar bakımından yüksektir. Bu bileşenler bileşimin %75'ini oluşturur. Gerisi proteinler, alkaloidler, kafein, organik asitlerdir.

Kavurma işlemi sırasında yeşil tanelerin içerdiği hacimdeki suyun %65'e kadarı buharlaştırılır. Lif, asitlere ve amino asitlere ve ayrıca az miktarda alkole ayrılır. Termal maruziyet altındaki şeker, ateş üzerinde toz şekerin karamelizasyon işlemine benzer bir işleme tabi tutulur. Kavrulduktan sonra tahılların koyu kahverengi tonuna neden olan kişidir. Yağlar da değişir - asitlere dönüşürler. Organik asitler daha az değişikliğe uğrar - sayıları azalır. Alkaloitlerden biri ısıl işlemden sonra nikotinik asit salmaya başlar.

Çiğ ve kavrulmuş fasulyedeki kafein miktarı aynıdır, ancak nemin buharlaşması nedeniyle kavrulmuş fasulyedeki konsantrasyonu artar. Bu nedenle, tahıllar ne kadar kavrulursa, içeceğin o kadar güçlü, doygun olduğu konusunda oldukça anlaşılır bir görüş.

Isıl işlem sırasında çoğu bileşen birkaç bileşene ayrılır ve ayrıca yeni bileşikler oluşturur. Uçucu bileşikler ve uçucu yağlar neredeyse tamamen çıkarılır.

Doğal öğütülmüş kahve kafein (doğal bir uyarıcı), klorojenik asit (sindirimi iyileştirir, bağırsakların ağır yiyecekleri sindirmesine yardımcı olur), mineraller, lipitler, şekerler ve polisakkaritler, tanenler, uçucu yağlar, alkaloidler içerir. Nikotinik asit (kılcal geçirgenliği artırır), B3 vitamini (sinir sistemini etkiler), D (bağırsak duvarlarının besinleri emme yeteneğini geliştirir), A (tüm organların büyümesi ve canlılığı için gereklidir), E (bağışıklık uyarıcısı) içerir. , antioksidan) ve ayrıca mineraller - potasyum, magnezyum, kalsiyum.

Hazır kahvenin tamamen farklı bir bileşimi. Mevcut gereksinimlere göre, doğal tahıl bileşimin %15-20'sinden fazlasını oluşturmaz ve pratikte bu miktar daha da düşük olabilir. Düşük dereceli ürünler, kahvenin kendisi yerine hindiba, tahıllar, otlar içerebilir.

Hazır kahvenin bileşimi genellikle öğütülmüş veya standart altı artıklar, yani doğal olarak kullanılamayan taneler içerir.

Çözünür bir ürün için hammaddeler bazen 5-10 saat kaynatılır. Bu zamanda, tahıllar tüm faydalı özelliklerini kaybeder. Daha sonra ham madde düşük veya yüksek sıcaklığa maruz bırakılır, süblime partiküller veya toz oluşur.Kural olarak, bu tür işlemlerden sonra kahve sadece kafein ve az miktarda organik asit içerir. Televizyon reklamlarında görülen güzel renkli, dumanı tüten içeceğe pek benzemiyor. Bu nedenle bileşime boyalar, tatlar, lezzet arttırıcılar ve diğer "kimya" eklenir.

Sanılanın aksine, doğal siyah kahve yüksek kalorili bir ürün olarak adlandırılamaz. Besin değeri 100 gram (g) ürün için 201 kilokaloridir (kcal).

Tahılların kalori içeriği kavurma derecesine bağlıdır. Ham, yağlar, uçucu yağlar ve enzimler içerirler ve bu nedenle kalori içeriği 100 g başına 310 kcal'dir. Kızartma işlemi sırasında, açıklanan bileşenlerin miktarı önemli ölçüde azalır (tamamen ortadan kalkar), bu da besin değerinde bir azalmaya yol açar. Bu nedenle, orta kavrulmuş çekirdeklerin orta kavrulmuş çekirdeklerden daha az kalori içerdiği sonucuna varılabilir, ancak bu fark minimum ve neredeyse ihmal edilebilir düzeydedir.

Katkısız kaynatılmış siyah kahve, 250 ml fincan başına yaklaşık 2-3 kcal içerir. Tatlandırıcılı demlenmiş bir içeceğin besin değeri (1 çay kaşığı şeker - 24 kcal, küçük bir rafine şeker küpü - 20 kcal) en az 22-28 kcal'dir.

Bileşiminde ve tadında hazır kahve, tahıl kahvesinden çok daha düşüktür. Tahılların işlenmesi nedeniyle içindeki kafein miktarı artar, ancak enerji değeri oldukça düşüktür ve 100 gram kuru toz başına ortalama 94 kilokaloridir. Bir çorba kaşığı hammadde yaklaşık 35 kcal, bir çay kaşığı - 12 kcal içerir.

Ürünün besin değeri, üretiminin özelliklerine bağlıdır ve bu nedenle, aynı markadaki farklı üreticiler ve toz çeşitleri arasında biraz farklılık gösterir.

Hazır kahve bildiğiniz gibi dondurularak kurutulur, granüle edilir ve toz haline getirilir. Bu türler üretim özelliklerinde farklılık gösterir - ilki için hammaddeler donmaya, diğer ikisi - yüksek sıcaklıklara maruz kalır. Dondurularak kurutulmuş ve toz haline getirilmiş versiyonlardaki kafein seviyesi hemen hemen aynıdır, ancak dondurularak kurutulmuş ürün hala daha faydalı bileşenler içerir. Granül aslında aynı tozdur, ancak içindeki parçacıklar küçük "yığınlar" - granüller halinde toplanır.

Kalori açısından en tehlikeli olanı, tek kullanımlık "3'ü 1 arada" kahve poşetleridir. Sadece kahve tozu değil, aynı zamanda kremalı şeker de içerirler. Önemli bir nokta: Böyle bir üründeki tatlandırıcı miktarı, en az 38 kcal olan% 50 ila 90 arasındadır. Kuru üründeki kremanın bozulmaması için hayvanlar yerine sebze - daha yüksek kalorili koyarlar. İkincisinin besin değeri, 100 g kuru ürün başına 450 kcal'dir. 3'ü 1 arada bir torbada yaklaşık 7 gram krema olduğu göz önüne alındığında, kalori içeriğinin yaklaşık 30 kcal olduğu tespit edilebilir.

Ortalama olarak, böyle bir ürünün besin değeri fincan başına yaklaşık 70 kcal iken, kalorilerin büyük kısmı krema ve şekerden gelir. Bu durumda kahve, "dolu" bir anlık olarak satılamayan likit olmayan bir tozdur. Büyük olasılıkla, bu, bozuk bir depolama veya hasat teknolojisine sahip kahve tozu veya ham maddelerdir. Paradan tasarruf etmek için, ihmalkar üreticiler genellikle toza hindiba veya kimyasal katkı maddeleri ekler.

Çoğu insan katkılı kahveyi tercih eder - krema, süt, şeker vb. Bir içeceğin besin değerini, her bir bileşenin kalori içeriğini ekleyerek ve porsiyon boyutunu dikkate alarak doğru bir şekilde hesaplayabilirsiniz.

En popüler katkı maddesi şekerdir. Şekerin kalori içeriği 100 g kuru ürün başına 398 kcal'dir. Slaytsız bir çay kaşığı yaklaşık 24-25 kcal tutar. Bununla birlikte, bir slaytla cömertçe bir tatlandırıcı alırsanız, kalori içeriği 40-42 kcal'a "atlayacaktır". Genel bir kural olarak, çoğu insan fincan başına 2 çay kaşığı şeker ekleyerek kahvelerine ortalama 50-80 kalori ekler.

Birçoğu yanlışlıkla ballı kahve içmenin şekerden daha faydalı ve daha az kalorili olduğuna inanır, ancak arı ürünü 100 g başına 329 kcal veya çay kaşığı başına 25-26 kcal içerir. Aslında, besin değeri şekerinkine benzer. Aynı zamanda, sıcak kahveye bal eklendiğinde, iyileştirici özelliklerinin neredeyse tamamı dengelenir, bu da yaygın (ve çok yüksek kalorili) bir tatlandırıcı olduğu anlamına gelir.

Eşit derecede popüler olan bir başka ek de süttür. Pastörize bir mağaza ürünü hakkında konuşursak, kalori içeriği ortalama olarak 100 ml'de 55 kcal'dir (yağ içeriği% 2.5). Bardak başına ortalama olarak 50 ml (27 kcal) veya 25 ml (14-15 kcal) eklenir. Kahveyi biraz “beyazlatmanız” gerekiyorsa, gücünü korurken 1-2 yemek kaşığı süt yeterlidir, bu 11-22 kcal'dir.

Cappuccino, latte veya mocha gibi içeceklerin çoğu, yalnızca böyle bir ürün havadar, ancak güçlü bir köpüğe dönüştürülebildiğinden, yağ içeriği en az %3,2 olan sütün kullanılmasını gerektirir. Belirtilen yağ içeriği yüzdesine sahip sütün besin değeri 100 ml'de 62 kcal'dir.

Pastörize edilmiş bir ürünün uzun süre ısıtılmasıyla üretilen pişmiş sütün besin değeri de yüksektir. Sonuç olarak, enerji değeri 100 g ürün başına 67 kcal'dir.

Şekli takip eden ancak kahveye süt eklemeyi reddedemeyenler için az yağlı bir ürün önerilebilir. Bunlar, yağ içeriği% 0,5'ten az olan tüm süt türlerini içerirken, içindeki kalsiyum miktarı daha yağlı bir muadili ile aynıdır. Yağsız bir ürünün besin değeri 100 ml'de 36 kcal veya 50 ml'de 16 kcal veya 1 yemek kaşığında 7 kcal'dir.

Sıradan süt yoksa, birçok kişi kuru süt ekler. Normal pastörize inek sütünün kurutulmasıyla elde edilir, bu nedenle bazı yararlı bileşenler yok edilir ve kalori içeriği artar. İkincisi, 100 g kuru ürün başına 469 kcal'ye eşittir. Bir çay kaşığı yaklaşık 40-42 kcal içerir. Süt tozunun fazla kilolu olanlar için en iyi kahve takviyesi olmadığı ortaya çıktı.

Çoğu modern insanın zihninde, hayvansal ürünlerin sebze muadillerine kıyasla daha yağlı olduğu bir klişe vardır, ancak hindistancevizi sütü söz konusu olduğunda bunun tersi doğrudur. Bu ürün ezilmiş hindistan cevizi etinin preslenmesiyle hazırlanır. Hindistan cevizi sütünün beyaz suya benzemesine rağmen, kalori içeriği 100 ml'de 152 kcal'a ulaşır.

Bir diğer bitki bazlı süt ise soya sütüdür. Çeşitli baklagillerden hazırlanır - soya. 100 ml başına böyle bir ürünün kalori içeriği 54 kcal'dir. Soya sütü ilavesi, tatlı bir tat verdiği için genellikle içeceğe tatlandırıcı ekleme ihtiyacını ortadan kaldırır.

Krema, kahveyi daha hassas ve yumuşak hale getirmeye yardımcı olur, ancak aynı zamanda kalori içeriğini de oldukça belirgin bir şekilde artırır. 10 gramlık küçük krema poşetleri çok popüler - sadece bir fincan kahve için. %10 (12 kcal) ve %20 (22 kcal) yağ içeriği mevcuttur. Aynı hacimde bir torba kuru krema hakkında konuşursak, kalori içeriği 45 kcal'a yükselir. %10 kremalı bir fincan espresso veya americano yaklaşık 16 kcal içerir, ancak kuru bir ürün kullanırsanız - 49-50 kcal.

Kremin güzel bir “şapka” oluşturduğu kahve içeceklerinde, genellikle %30 yağ içeriğine sahip daha besleyici bir ürün konur. Böyle bir kremadan sadece 1 yemek kaşığı, içeceğin besin değerini 60 kcal artıracaktır.

İlk bakışta göründüğü gibi krema ve şekeri değiştirin, yoğunlaştırılmış süt sağlar. Ürünün besin değeri 100 g ürün için 300 kcal, bir çay kaşığı - 36 kcal ve yemek odasında - 75 kcal'dir. Bir fincan espressoda bir yemek kaşığı yoğunlaştırılmış sütü eritirseniz 79-80 kcal alırsınız. 10 mg az yağlı krema ve bir çay kaşığı şeker ekleyerek benzer bir tat elde edebilirsiniz, sonuç olarak benzer bir içecek hacmi sadece 30 kcal içerecektir. 2 çay kaşığı şeker koysanız bile (kalori içeriği zaten 54 kcal olacaktır), yoğunlaştırılmış süt eklemekten daha az olacaktır.

Çoğu, yalnızca bir kahve makinesinde hazırlanan espresso - güçlü siyah kahve temelinde hazırlanır. 40 ml'lik porsiyon başına 7-10 mg kahve çekirdeği alındığı düşünüldüğünde, bir porsiyonun kalori içeriği 3-4 kcal'dir.Espresso genellikle şekersiz ve sütsüz içilir ancak bu malzemeleri (bir çay kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı orta yağlı süt) eklerseniz besin değeri 35-37 kcal (sütün yağ içeriğine bağlı olarak) yükselir. .

Pek çok insan çok konsantre espressoyu sevmez, bu yüzden Americano'yu tercih ederler. İkincisi, 1 kısım espresso ve 3 kısım su karıştırılarak klasik teknolojiye göre hazırlanır. Porsiyonun 180-250 ml'ye yükselmesine rağmen, kalori içeriği (ve içindeki kafein içeriği) aynı kalır.

Espresso, şeker ve süt veya krema bazlı içecekler çok daha besleyicidir. Bunlara kapuçino dahildir. Güçlü doğal kahve, ısıtılmış süt ve köpüklü süt içerir. Köpük oluşumu için sadece orta ve yüksek yağ içerikli (%2,5 veya %3,2) süt uygundur. İkincisinin kalori içeriği büyük ölçüde kapuçino enerji değerini belirler. %2,5 yağ içeriğine sahip bir ürün, 100 ml'de 54 kcal, yağ içeriği ise %3,2 - 59 kcal'dir. Bu nedenle, 100 ml kapuçino için en az 120 kcal vardır, ancak 180 ml'lik bir bardakta (standart porsiyon) zaten 210 kcal vardır.

Latte, 2 ölçü espresso, ısıtılmış ve köpürtülmüş sütten yapılan benzer bir besin değerine sahiptir. Yağ içeriği en az% 2.5-3.2 olan sütü çırpmak, içeceğin yüzeyinde bir "kapak" elde etmenizi sağlar. Ortalama olarak, bir içeceğin kalori içeriği, standart 220 ml porsiyon başına 180-220 kcal'dir. Latte'nin "şapkası", cappuccino köpüğünden daha yüksek yoğunlukta farklıdır. Yüzeyde çikolata parçaları, kakao, soslar ve hatta küçük marshmallow'ları iyi tutar, bu nedenle içeceğin "tepesi" geleneksel olarak bu tatlılarla süslenir. Sonuç olarak, içeceğin kalori içeriği, katkı maddesine bağlı olarak 300-450 kcal'ye yükselir.

Mochaccino ayrıca, bileşiminde büyük ölçüde sıcak çikolata bulunması nedeniyle yüksek kalori içeriğine sahiptir. Klasik tarif, eşit miktarlarda çikolata, espresso, süt ve krem ​​şanti eklenmesini içerir. Sonuç olarak, içeceğin kalori içeriği 100 ml'de 250-280 kcal'dir. Mocaccino'nun 180-200 ml hacimli uzun bardaklarda servis edildiği göz önüne alındığında, bir porsiyonun kalori içeriği 500 kcal'dir.

Frappuccino benzer bir kalori içeriğine sahiptir (yaklaşık 400-500 kcal). Tarif ilk olarak, özel bir tarifin hakkına sahip olan Starbucks kahve dükkanı zinciri sayesinde tanındı. İçecek, bir çalkalayıcı veya karıştırıcıda çalkalanan 100 ml süt, kahve, bir çay kaşığı şeker ve buz küplerinden oluşur.

Bir diğer yüksek kalorili içecek ise kahve glace'dir. Dondurma ve buz küpleri içerdiğinden genellikle ılık mevsimde servis edilir ve çok ferahlatıcıdır. Klasik tarif, 20 mg kahve çekirdeği, 300 ml su ve 60 gr dondurma kullanımını içerir. Sonuç olarak, 350-400 ml'lik bir kısmın kalori içeriği 120 ila 200 kcal arasındadır. Genellikle içecek, besin değerini 300 kcal'a kadar artırabilen çikolata parçaları, tepesi, narenciye kabuğu rendesi ile süslenir.

Sağlığını ve şeklini izleyen herkes için çeşitli kahve bazlı takviyelerin ve içeceklerin kalori içeriğini bilmek faydalıdır. Bazı durumlarda, kalori içeriği açısından bir kahve içeceği, öğle yemeğinin kalori içeriğinin yarısını oluşturan kahvaltı veya doyurucu bir atıştırmalıkla karşılaştırılabilir. Aynı zamanda, kandaki hızlı karbonhidratların içeriği nedeniyle, kısa bir süre sonra yeni bir tatlı porsiyon ihtiyacını tetikleyen ve ayrıca iştahı uyaran insülin “atlamaları” meydana gelir.

Faydaları ve düşük kalori içeriği açısından, doğal öğütülmüş kahve hazır kahveye tercih edilir.İkincisi hakkında konuşursak, yüceltilmiş diğer çeşitlerden ve ayrıca “3'ü 1 arada” seçeneğinden daha iyidir. İkincisini kelimenin tam anlamıyla kahve olarak adlandırmak zordur.

Kahvenin kalori içeriği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.