Cappuccino kahvesi: kompozisyon ve hazırlama teknolojisi

Kahve hazırlamanın çeşitli yolları arasında bugünlerde en popüler olanlardan biri kapuçino. Narin, hoş ve zengin tadı şüphesiz canlandırıcı bir içecek bilenler için tanıdıktır, ancak herkes onu nasıl düzgün bir şekilde hazırlayıp sunacağını bilmiyor. Bu nedenle, kapuçino yapmanın özelliklerini, bileşimini, çeşitlerini ve teknolojisini dikkate almaya değer.

Herkes cappuccino'nun hoş bir sütlü kremalı köpüğü olan kahve olduğunu bilir. Ancak çok az kişi bu içeceğin nereden geldiğini ve adının kökenini biliyor.

Süt veya krema ilavesiyle kahve çekirdeklerinden bir içecek hazırlama yöntemine yapılan ilk dağınık referanslar, 17. yüzyıla kadar uzanmaktadır. İtalyan etimolojisine ve "kapuçino" kelimesinin sesine rağmen, ilk kez böyle bir içecek 18. yüzyılda dünyanın kahve başkenti olan Viyana'da servis edilmeye başlandı. Böyle bir içeceğe, "başlık" veya "capuchin keşişi" anlamına gelen İtalyanca "Cappuccino" kelimesine geri dönen "Kapuziner" adı verildi. Bu İtalyan manastır düzeniyle, kapuçino kökenini bir tür sıcak içecek olarak ilişkilendirmek gelenekseldir.

Cappuccino kahvesini kapuçin ile ilişkilendiren üç ana versiyon vardır. Bunlardan birine göre, en az olası, ancak en şiirsel versiyon, bu içecek, şeytanla ilişkili siyahı, kahveyi daha dindar bir renkte yeniden renklendirmek ve aynı zamanda acısını tatlandırmak için keşişler tarafından icat edildi. tatmak.Bu efsanelerin çoğu, cappuccino'yu 1631'den 1699'a kadar yaşayan onurlu Capuchin keşişi Marco d'Aviano ile ilişkilendirir. Bununla birlikte, ciddi tarihi kaynaklar, ne manastır düzenini ne de belirli temsilcilerini canlandırıcı içeceğin tarifindeki herhangi bir değişiklikle ilişkilendirmez. Ayrıca, bu tarikatın ana yeminlerinden biri yoksulluktu, bu nedenle keşişlerin o günlerde oldukça pahalı olan kahve çekirdeklerini satın almak için birkaç manastır altını harcama fırsatına sahip oldukları şüphelidir.

İkinci versiyon, kapuçino adını, o günlerde alışkanlıkların sahip olduğu açık kahverengi renginin onuruna aldığını söylüyor - Capuchin rahiplerinin cüppeleri. Son olarak, kahve tarihçileri açısından üçüncü ve en makul versiyon, kapuçino hazırlanırken oluşan süt kremalı köpüğün “kapağının”, ilk kez onuruna aldıkları kapuçin kaputuna dışa benzediğini iddia ediyor. popüler ve ardından siparişlerinin resmi adı.

Her ne olursa olsun, efsane İtalya'da ortaya çıktı (ve büyük olasılıkla onunla ilişkili tarif), o zamanlar İtalyan topraklarının büyük bir kısmına sahip olan ve o zamanların girişimci baristaları tarafından işlerini artırmak için kullanılan Avusturya'ya sızdı. satış. Cappuccino gerçekten ilk olarak İtalya'da icat edilmiş olsa bile, tüm ihtişam ve kazanç Viyana kahvehanelerinin sahiplerine gitti. Ayrıca, "cappuccino" kelimesinin her zamanki İtalyanca biçimindeki ilk sözü, sadece 20. yüzyılın başlarına kadar uzanıyor, o zamana kadar, süt veya krema içeren canlandırıcı bir içeceğin çeşitleri için Almanca "Kapuziner" kelimesi kullanılıyordu.

Yüzyıllar geçtikçe, tarihsel adalet yine de galip geldi ve bugün tüm mutfak rehberleri ve kahve uzmanları kapuçinoyu İtalyan mutfağına atfediyor.

Cappuccino'nun en önemli özelliği, üzerine dökülen şekere bile bir süre dayanması gereken yoğun ve kalın bir süt veya kremsi köpüğün varlığıdır. Bu durumda köpük, içeceğin alt tabakası ile çözülmemeli veya karışmamalıdır.

Cappuccino ile diğer süt ve kahve tarifleri arasındaki temel fark, tadı ve malzemelerin oranlarıdır. Bu tür içeceklerin mevcut tüm çeşitlerinden sadece macchiato, büyük miktarda kahve içerir. Latte, mocha, sütlü kahve ve raf kahve dahil olmak üzere kahve ve süte dayalı diğer tüm tariflerden cappuccino, kahvenin kendisinden daha büyük bir oranda farklılık gösterir. Bu sayede içeceğin karakteristik hoş bir aroması ve espressoya özgü hafif ceviz notaları ile ekşi, zengin bir tadı vardır. Başka bir deyişle, cappuccino, süt köpüğü ile espresso yapmanın bir yolu, latte ise bir milkshake.

Ek olarak, daha az katı olan diğer tariflerin aksine, kapuçino için hem bileşim hem de hazırlama yöntemi sıkı bir şekilde düzenlenmiştir. Bu sıcak içeceğin çeşitli varyasyonları, yalnızca nispeten küçük miktarlarda ilave bileşenler eklenerek elde edilebilir.

Sütün varlığı canlandırıcı bir içeceğin tadını yumuşatsa da, yine de oldukça iyi miktarda kafein içerir (kullanılan kahvenin türüne bağlı olarak fincan başına 50 ila 80 mg), bu nedenle hamile kadınlar ve emziren anneler, çocuklar ve insanlar ciddi kalp hastalıkları olan damar sistemi kapuçino içmekten kaçınmalıdır. Çeşitli laktoz intoleransı veya diyabeti olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır. Kahve içecekleri ile birlikte bazı ilaçların etkinliği de azalabilir.

Ancak düşük tansiyonu olan kişiler için canlandırıcı bir içecek içmek, kan basıncını normalleştirmeye ve kan damarlarını genişletmeye yardımcı olacaktır. Ek olarak, aromatik içecek sindirim sisteminin işlevini normalleştirmeye yardımcı olur, kalbi uyarır ve başta kalsiyum, demir, magnezyum, selenyum, piridin ve A, C, PP ve E gibi bazı vitaminler olmak üzere birçok faydalı madde içerir.

Klasik kapuçino tarifi sadece iki ana bileşen içerir:

• Tabii ki, bu içeceğin temeli, dikkatli bir süzmeden sonra espresso kahvedir (sonuçta, kapuçinoda kalın kabul edilemez);
• Köpüğün temeli, hacminin yarısına kadar köpürene kadar çırpılması gereken süttür.

Ek olarak, içeceğin bileşimi şunları içerebilir:

• içeceğin tatlılığını arttırmak için bir veya iki çay kaşığı şeker ekleyebilirsiniz;
• katkı maddeleri - tadı iyileştirmeye hizmet eder, genellikle vanilya veya özel aromalı şuruplar kullanılır;
• köpük için soslar - çoğu zaman ayrıca pudra şekeri ile karıştırılabilen tarçın, rendelenmiş çikolata veya kakaodur.

Oranlara göre, espresso, bir fincan içeceğin hacminin üçte birini işgal etmeli, üçte biri sıvı süt olacak ve son üçte bir tepede yatan bir süt (kremsi) köpüğü tarafından işgal edilecektir. Böylece, 1 standart fincan 200 ml için 100 gram süt (veya 50 gram süt ve krema), 100 gram su ve iki çay kaşığı sade kahveye ihtiyacınız olacak.

Sütün (ve özellikle kremanın) içeriğinden dolayı cappuccino'nun enerji değeri, sıradan espresso veya americano'dan çok daha yüksektir. Yani, %2,5 yağ içeriğine sahip sütle hazırlanan 200 ml hacimli normal bir kap kapuçino, 72 kilokalori kalori içeriğine sahip olacaktır. %3,2 yağ içeriğine sahip süt kullanırsanız, ortaya çıkan içeceğin enerji değeri zaten 82 kcal olacaktır.

Süt ve kremayı eşit miktarda kullanmak kalori içeriğini 120 kilokalori katı seviyesine yükseltecek ve az yağlı süt bazlı bir kapuçinoya sadece bir kaşık şeker eklemek kalori içeriğini 100 kcal'a çıkaracaktır. Son olarak, şeker ve çeşitli sosların kombinasyonu, ortaya çıkan aromatik içeceğin enerji değerini 134 kcal'a kadar getirir. Böyle bir içeceğe çeşitli tatlı şuruplar eklerseniz, kalori içeriği 150 Kcal'ı geçebilir.

Malzemelerin eklenme sırasına göre iki ana kapuçino türü vardır:

• beyaz - espresso üzerine süt köpüğü uygulandığında en yaygın seçenek;
• siyah - Süt köpüğünün önce bardağın altında hazırlandığı ve ancak o zaman yukarıdan dikkatlice (karışmayı önlemek için) bir kahve tabakası eklendiği çok daha nadir bir tür.

Bu seçeneklerin her ikisi de sadece estetik olarak farklılık gösterir, uygun şekilde pişirildiğinde tatları aynı olmalıdır.

Kahve tabanı hazırlama yöntemine göre, kokulu bir içecek için aşağıdaki seçenekler ayırt edilir:

• bir kahve makinesinde pişirilir - en doğru seçenek olarak kabul edilir, çoğu manipülasyonu kolaylaştırır, tüm kahvehanelerde bu seçenek büyük olasılıkla sizi bekliyor;
• Türk demlendi - tadı önceki versiyondan biraz farklı, ancak pişirmede daha fazla özen ve titizlik gerektiriyor;
• hazır kahveden yapılmış - tat ve aroma açısından demlenmiş versiyondan önemli ölçüde daha düşüktür;
• 3'ü 1 arada bir çantadan ve benzerlerinden yapılmış - birçoğu böyle bir içeceğin genellikle kapuçino olarak adlandırılmaya değer olmadığına inanıyor, bu nedenle yalnızca diğer tüm seçenekler mevcut değilse düşünülebilir.

Çoğu kahve tarifi gibi kapuçino da tarife göre sınıflandırılır:

• klasik - sadece kahve ve süt veya krema köpüğü içerir, az miktarda şeker ve soslara izin verilir;
• duble kapuçino - bir duble espressoya benzer şekilde, hacmi iki katına çıkan normal bir porsiyondur, süt miktarını korurken kahve içeriğini arttırmaya izin verilir, elde edilen içecek macchiato'ya daha yakın tadacaktır, ancak karakteristiği koruyacaktır " yüzeyde köpüğün kayması";
• buzlu kapuçino - sıcak yaz günleri için bir seçenek, tarif buz küpleri ile desteklenir veya donmuş espresso bazında yapılır;
• çikolata ile - çikolata kaplı klasik versiyon;
• tarçın - serpme olarak tarçın kullanımında farklılık gösterir;
• Viyana kapuçino - Tepeleme olarak tarçın ve çikolatanın kullanıldığı klasik bir versiyon;
• vanilyalı kapuçino - bileşime yumurta sarısı ve vanilya eklenir;
• dondurmayla - Espresso içinde çözülmüş dondurma katkı maddesi olarak kullanılır.

Bu canlandırıcı içeceğin alkollü çeşitleri de vardır ve bunlar arasında en yaygın olanları şunlardır:

• İrlanda kapuçino - bileşim ayrıca likör ve hindistan cevizi içerir;
• konyak ile - katkı maddesi olarak konyak kullanılır, tadı gölgelendirmek için ayrıca çikolata eklenir.

Evde bile, klasik kapuçino, tüm çeşitleri gibi, bir kahve makinesiyle yapmak en kolay olanıdır. Bunu yapmak için normal bir espresso hazırlamanız gerekir. Kahve makinesini ısıtın, buharı kapatın, sütü büyük bir bardağa dökün ve kapuçinoyu içine indirin, musluğu açın, sütü kalın bir köpük görünene kadar çırpın, ardından espressoyu porselen bir bardağa dökün, üçte birini ekleyin. üzerine taze süt ve oluşan süt köpüğünü bir kaşıkla dikkatlice kaşıklayın. Doğru şekilde eklenen bir köpük tabakası, sadece bardağın kenarıyla aynı hizada olmamalı, aynı zamanda özellikle merkezden dışarı taşmalıdır. Cappuccino'nuz hazır, üzerine şeker veya sos ekleyebilirsiniz.

Evde kahve makineniz yoksa, cezvede veya French press'te güçlü espresso demleyebilirsiniz ve zengin bir tat ve doğru güç için iki veya üç kez kaynatılması önerilir. Daha sonra sütü hafifçe ısıtmanız gerekir (ancak hiçbir durumda kaynatmayın, en iyi sıcaklık 65 ila 75 ° C'dir) ve bir blender, elektrikli karıştırıcı veya Fransız presi ile çırpın.

Çikolatalı bir kapuçino tarifiyle ilgileniyorsanız, çikolata parçacıklarının uzun süreli tutulması için köpüğün klasik tariften bile daha kalın olması gerektiğini unutmayın. Bu nedenle 50 ml tam yağlı süt ve krema alın, bu köpük tabakasının güçlenmesine yardımcı olacaktır. Ardından, klasik bir kapuçino hazırlayın, tadına bakmak için 1 çay kaşığı kadar çikolata rendeleyin ve içeceğin köpüklü tabakasını çikolata parçalarıyla serpin. Ortaya çıkan içecek, espresso, süt ve çikolata aromalarının zarif bir kombinasyonuna sahip olacaktır.

Tarçınlı kokulu bir içecek hazırlamak için klasik bir versiyon hazırlayın. Tarçın bir kahve değirmeni, mutfak değirmeni veya bir tutam oklava ile öğütün, ardından köpüklü tabakanın üzerine dikkatlice serpin. Süslemek için ortaya çıkan içeceğe dikkatlice bir çubuk tarçın sokabilirsiniz.

Viyana'da kapuçino pişirmek aslında önceki iki tarifin birleşimidir, sadece kabı doldurma sırası biraz değişir - önce bardağa ılık süt dökülür, üstüne espresso eklenir, üstüne süt köpüğü uygulanır, üzerine çikolata parçaları ve tarçın karışımı dökülür.

Vanilya çeşidini hazırlarken, köpük zaten önceden hazırlanmış 3 gram vanilya, bir yumurta sarısı ve 30-40 gram pudra şekeri karışımından yapılır. Klasik versiyona göre başka işlemler gerçekleştirilir - bir espresso tabakası, bir süt tabakası, elde edilen vanilya-süt köpüğü tabakası.

Dondurmalı içecek hazırlamak için cappuccino için 100 ml standart espresso hazırlayın, bir bardağa dökün, üstüne 50 gr normal beyaz dondurma ekleyin (diğer dondurma seçenekleri de uygun olsa da, sadece tadı bu İçlerinde bulunan katkı maddelerinin kahve içeceğinin diğer tonları arasında kaybolması muhtemeldir ) ve üstüne önceden hazırlanmış bir süt köpüğü uygulayın.

İrlandalı bir kapuçino yapmak, bardaktaki ilk katmanın üzerine espresso ve sütün döküldüğü 25-50 ml likör tabakası (Baileys veya Sheridans en iyisi) olması bakımından diğer yöntemlerin çoğundan farklıdır. Üzerine rendelenmiş hindistan cevizi serpilmiş bir köpük uygulanır (15 gram yeterlidir).

Konyaklı kapuçino yapmak için 25-50 gram konyak ve 20 gram beyaz ve bitter çikolataya ihtiyacınız olacak. Bu durumda beyaz çikolatanın eritilip espresso ile karıştırılması gerekir. Kahve tabakasının üstündeki kaba konyak dökülür, üstüne bir köpük tabakası yerleştirilir ve rendelenmiş bitter çikolata tepesi olarak kullanılır.

Hangi kapuçino tarifini pişirirseniz yapın, yine de masada doğru bir şekilde servis edilmesi gerekir.

İçecek sadece sıcak olarak servis edilir (elbette buz tarifi hariç), bunun için ideal sıcaklık 70 ° C olarak kabul edilir.

Bu aromatik içecek, üst kenarları hafifçe yuvarlatılmış 220 ml'ye kadar önceden ısıtılmış kalın duvarlı porselen veya seramik kaplara özel olarak dökülür. Genellikle İrlanda kahvesi için kullanılan şeffaf cam bardaklarda servis yapılmasına izin verilir, çünkü köpüğün kalınlığı içlerinde açıkça görülebilir. Örneğin, kaynar suyla durulayarak, sıcak buharla ıslatarak veya özel bir fincan ısıtıcısı kullanarak bardağı doğru sıcaklığa kadar ısıtabilirsiniz.Kapuçino katmanlarının art arda kaba eklendiğinde sıçramasını önlemek için, doğru kahve fincanının iç şekli yumurta şeklinde olmalı ve duvarların kendileri mümkün olduğunca düz olmalıdır.

Servis yapmadan önce, tarçın, çikolata, pudra şekeri veya diğer malzemeler (çoğunlukla kalp, çiçek, yaprak, elma) kullanarak köpüğün yüzeyine güzel bir desen uygulamak çok iyi bir ton olarak kabul edilir.

Yani, içki masanın üzerinde - şimdi doğru şekilde içmeniz gerekiyor. Cappuccino sadece köpük tabakasından içilir - ya pipetle ya da bardağın kenarından dikkatli küçük yudumlarla. Her durumda, içeceğin katmanları asla karışmamalıdır. Köpük, genellikle kahve zaten içildikten sonra bir çay kaşığı ile yenir. Genel olarak, canlandırıcı bir içecek içmeden önce köpüğü bir kaşıkla almak kabul edilebilir, ancak özellikle bazı muhafazakar baristalar bunu kabul edilemez bulabilir.

Kapuçino kendi başına oldukça lezzetlidir, ancak anavatanı İtalya'da en çok kahvaltıda tüketilir, bu nedenle genellikle küçük bir çörek veya kruvasan ile desteklenir. İtalyanlar kapuçinonun kalorisinin çok yüksek olduğuna inandıkları için sabah 11'den önce içiyorlar ve daha sonra espressoyu tercih ediyorlar. Genel olarak, asıl mesele hem kafein hem de çok fazla kalori içeren bu içeceği kötüye kullanmamak - bu yüzden en azından yatmadan önce içmemelisiniz.

Çöreklere ek olarak, aromalı içecek çikolata ve / veya tereyağı kreması içeren çörekler veya tatlılar - çeşitli kekler, kekler, tiramisu, kurabiyeler, tatlılar ile çok iyi gider.

Cappuccino'daki şekerin yalnızca köpük tabakasının üzerine eklendiğini ve başka bir şey olmadığını unutmayın. Ancak aroma verici şuruplar doğrudan espressoya eklenmeli ve sütlü kahve karışımına değil ve dahası, bunları yukarıdan köpüğe dökmenize gerek yok. Köpük tabakasının üzerinde aroma kullanımına yalnızca latte art söz konusu olduğunda, bunları çok renkli bir desen oluşturmak için kullanmak istediğinizde izin verilir. Ancak bu durumda bile, köpük tabakasını zorlamamaları için dozajları minimum olmalıdır.

Köpüğün yüzeyine, malzemelerin döküleceği özel bir şablon kullanarak çizimler uygulamak en kolay yoldur. İnce bir kürdan ile daha küçük detaylar oluşturulabilir.

Kahve hazırlama modunu kullanarak içeceğin içindeki kahve tadının doygunluğunu kontrol edebilirsiniz - özellikle birkaç kez kaynarsa, içecek daha acı ve güçlü olur. Espressoyu kaynatmadan içeceğin narin ve tatlı bir tadı elde edebilirsiniz.

Bir kapuçinonuz yoksa ve gerçekten yüksek kaliteli köpük elde etmek istiyorsanız, sütü az miktarda krema ile karıştırmayı deneyin, bu onun köpürmesini önemli ölçüde artıracaktır.

Ortaya çıkan içeceğin kafein miktarını azaltmak istiyorsanız, hazırlarken Robusta yerine Arabica kullanın.

Aromalı içecek tariflerinin ciddiyetine rağmen, sosları denemekte özgürsünüz. Ve unutmayın ki en iyi kapuçino sevgiyle yapılan bir kapuçinodur!

Evde kapuçino nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.