Maragogip kahvesi: içeceğin tanımı ve demleme kuralları

Kahve eşsiz bir üründür, popülerdir, tüm dünyada sevilir. Kahve çekirdeklerinin faydalı özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Bununla birlikte, bu içeceğin sevenler, kahveden bahsederken, çoğu zaman Arabica ve bazıları - Robusta gibi çeşitleri hatırlar. Bununla birlikte, çok yaygın olmayan, ancak daha az lezzetli ve ilginç olmayan sıra dışı bir çeşit daha var. Latin Amerika'da yetişen maragogype çeşidinden bahsediyoruz.

Maragogype, Arabica türlerinden birini ifade eder. Ancak, diğerlerinden farklı olarak, sadece büyük taneleri vardır. Maragogype'nin ortalama tane boyutu, standart olandan 2 veya 3 kat daha büyüktür. Yerel halk bu çeşidi "fil taneleri" olarak adlandırıyor. İçeride, tahıl diğer türlerdeki kadar yoğun değil, daha yumuşak, gözenekli ve gevşek. Tüm faydalı maddeleri aktif olarak emebilir. Bütün bunlar, bu tahıllardan elde edilen içeceğin olağandışı tadına yansır.

Maragogype kahvenin tadı çoğu kullanıcı için her zaman net değildir, ancak gerçek gurmeler, çok az çeşidin onunla karşılaştırılabileceğini kanıtlar. Ek olarak, gerçek uzmanlar, her partinin diğerinden temelde farklı olduğunu iddia eder.

Maragogipin tadı, şarap tonları, meyvelerin tatlılığı ve narin bir çiçek aroması ile iç içedir. Ve ağızda kalan tatta hafif farkedilir bir ekşilik değişmeden kalır. Demlendikten sonra, içecekte belirgin bir acılık görülür. Tadı çok zengin ve bunu deneyen herkesin bu içeceğe kayıtsız kalması pek mümkün değil. Koku hafif tütün notaları içerir. Bu içeceğin canlandırıcı ve tonik özellikleri çok yüksektir.

Bu kahve türü çok pahalıdır ve vitrinlerde saf haliyle bulmak oldukça zordur. En yaygın olarak çeşitli kahve karışımlarında küçük miktarlarda bulunur. 1 kg kahve çekirdeğinin maliyeti birkaç bin rubleye ulaşıyor.

Maragogype, bu alışılmadık kahve türü, her güzel şey gibi tesadüfler sayesinde ortaya çıktı. Latin Amerika'nın kolonizasyonu döneminde, misyonerler ve yetiştiriciler, tarlalarını aktif olarak kahve ağaçlarıyla diktiler. Ağaçlar iyi kök saldı ve farklı çeşitlerin yemyeşil çiçeklenmesi, kanatlarında farklı çeşitlerden polen taşıyan çok sayıda tozlayıcıyı çekti. Tozlanan ağaçlar bir sürü yeni nitelik aldı. Ve başka bir şiddetli karışımın sonucu olarak, bu alışılmadık kahve çeşidi ortaya çıktı.

Adını Brezilya'da Maragogype şehri yakınlarındaki keşfedildiği yerden aldı. Ancak maragogyp inanılmaz derecede kaprisli ve büyüme koşullarına kaprisli olduğundan, bu çeşitliliğin büyümesini saf haliyle sürdürmek çok zordur. İklim veya hava koşullarındaki en ufak bir değişiklik bile tüm mahsulün azalmasına ve hatta ölümüne yol açar.Dolayısıyla bu ağaçlardan sürekli yüksek ve sabit bir verim elde etmek mümkün değildir. Bütün bunlar, ürünün maliyetinde önemli bir artışa yol açar.

Modern zamanlarda, kaprislilik nedeniyle, birçok üretici maragogype habitatını daha az tuhaf çeşitler lehine azaltır.

Maragogype kahvesi Latin Amerika'da değil, sadece bazı ülkelerinde yetişir: Nikaragua, Brezilya, Meksika, Kolombiya ve Guatemala. Küçük tarlalar Kosta Rika, El Salvador ve Küba'da da bulunabilir. Bu ülkelerde doğal koşulların oldukça farklı olması nedeniyle, farklı ülkelerin tahıllarından elde edilen içeceğin tadı birbirinden farklıdır.

Bu ülkelerde yetişen maragogype kahvenin özelliklerinin nasıl değiştiğini düşünelim.

Nikaragua'dan maragogipe'nin ayırt edici bir özelliği, en büyük kahve çekirdeği boyutudur. Standart tahıldan 3.5-4 kat daha büyüktür. Bundan, buradaki büyüme koşullarının en uygun olduğu sonucuna varabiliriz. Nikaragua kahvesinin tadı tek kelimeyle harika. Karakteristik şarap ekşiliği ve yumuşak çiçek aroması, yerel maragojinin ayırt edici özelliğidir.

Yerel çeşitlilik, yüksek tansiyonda bile izin verildiği için çok düşük bir kafein içeriği ile diğerlerinden farklıdır.

Guatemala maragogype tüm dünyada değer görmektedir ve lezzet özelliklerinde en iyisi olarak kabul edilmektedir. Bu çeşidin yetiştirilmesi ve satışı, uzun yıllardır Guatemala hazinesinin yenilenmesinin ana kaynağı olmuştur.

Diğer ülkelerden farklı olarak kahve ağaçları deniz seviyesinden 1500-2000 metre yükseklikte soyu tükenmiş yanardağların yamaçlarına dikilir. Volkanik kayalar, aktif olarak emilen ve kahve ağaçlarının meyvelerini özgün ve mükemmel bir tada sahip olan çok zengin bir mineralojik bileşime sahiptir.

Volkanik yamaçlar, kahve tarlalarını kavurucu güneşten ve kuruluktan koruyan yoğun tropik yağmur ormanlarının altına dikkatlice gizlenmiştir. Yerel çiftçiler bu çeşide çok duyarlıdır, bu nedenle her bir ağaçla ilgilenir ve yeni çeşitlerin üremesinin peşinden koşmaz, ulusal hazinelerini korurlar. Tüm bu faktörler, Guatemala'daki maragogipe mahsullerinin en büyüğü ve içeceğin tadı en zengin olduğu gerçeğine yol açmıştır.

Ancak volkanların yamaçlarında büyümenin belli bir dezavantajı vardır. Bu, elementleri uyandırma olasılığıdır. Bir zamanlar böyle bir felaket 1902'de, Santa Maria yanardağı uyandığında ve 300 bin hektardan fazla bir alanı kül ve lavla kapladığında gerçekleşti. Tabii ki, bu bölgedeki tüm ağaçlar öldü. Ancak Guatemalalılar, nadir bulunan bir çeşidi kurtarabildiler ve üremesini yeniden küresel ölçeğe getirdiler.

Damakta volkanik acılık, çikolata notaları, yerel çiçek aromaları ve ağızda kalan tatta karakteristik bir ekşilik nefis bir şekilde karışıyor.

Meksikalıların Guatemala veya Nikaragua'daki kadar geniş plantasyonları yoktur. Maragojip, deniz seviyesinden yaklaşık 1500 metre yükseklikte dağ yüksekliklerinde sadece güney kesiminde yetiştirilmektedir. Yerliler maragojip Liquidambar diyorlar ve en iyisi olarak kabul ediyorlar.

Meksika içeceğinin tadı daha yumuşaktır, hassas bir kremsi ceviz tonu vardır. Çikolata tadı ve ekşiliği korunur, ancak aroma Guatemala veya Nikaragua'dan gelen kahveden daha az belirgindir.

Bu ülkede maragogip ekimi neredeyse terk edildi, bunu düşük verim ve çok fazla tuhaf kültürle açıklıyor. Yerel hammaddelerden demlenen kahve, bu kadar zengin bir tat ve aroma paletine sahip değildir ve Meksika'ya çok benzer, sadece ekşilik daha da belirgindir ve çikolata tonu neredeyse hissedilmez. Kafein içeriği de düşüktür, bu nedenle canlandırıcı özellikleri azalır.

Burada neredeyse sadece bir maragogip yetiştirilmektedir. Kolombiya kahvesi, belirgin bir acılık ve çarpıcı bir vanilya aroması ile şaşırtıcı derecede hoş bir tada sahiptir.

Bu ülkelerde Maragogype çeşidinin ekimi o kadar yaygın değildir. Ancak iklim koşulları, kahve çekirdeklerinin faydalı maddeler ve aromalarla doygunluğuna katkıda bulunur. Bu ülkelerden herhangi birinin ürünlerinden elde edilen bir içecek, güçlü bir tat, belirgin acılık ve ince vanilya-çiçek aromaları ile ayırt edilir. Çikolata notaları ve meyve tonları, canlandırıcı bir içeceğin zaten eşsiz tat özelliklerini her zaman zenginleştirir.

Elde edilen içeceğin tadı ve kalitesi doğrudan hazırlama yöntemine bağlıdır, bu nedenle kahve hazırlamadan önce hazırlama ipuçlarına aşina olmak daha iyidir. Bu, tüm lezzetleri tam olarak ortaya çıkarmaya yardımcı olacaktır.

Hızlı kahve demlemek için çok uygun cihaz. Basitliği ve hazırlanma hızıyla rüşvet. Ancak maragogype durumunda bu özelliğe ihtiyaç yoktur.French press'te kaynayan su çok çabuk soğuduğundan, kahve çekirdeklerinin tam olarak demlenmesi ve tüm uçucu yağlarını içeceğe vermesi için zamanları yoktur. Tadı kötü olacak ve kahve sıvı olacaktır.

Bu durumda, demleme işlemi daha uzundur, ancak maragog kahvesi için yeterli değildir. Çok sert ve zengin kahve sevmiyorsanız bu yöntemi kullanmaya değer.

Türk kahvesinin özelliği, uçucu yağların içeceğe tamamen emilmesi ve tadın zengin ve doygun hale gelmesi nedeniyle kademeli ısıtmadır.

Bu cihaz, tüm faydalı maddeleri tahıllardan tamamen çıkarmak için tasarlanmıştır. Taze kavrulmuş kahve, hazırlanma sürecinde çekirdeklerin tadını tam olarak ortaya çıkarır ve içeceğe aktarır. Kahve makinesinde hazırlanan maragogype içmek bir zevktir.

Bu içeceği deneyenlerin yorumlarına göre, hoş bir şarap tadı ve sıra dışı ekşiliği tekrar tekrar denemenizi sağlıyor. Meyveli çiçek aroması, içeceği daha da çekici hale getirir. Her kahve uzmanı bu nadir kahve çeşidini denemeli. Beğenebilirsin ya da beğenmeyebilirsin, ama kesinlikle kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Meksika kahvesi maragojisine genel bir bakış için aşağıdaki videoya bakın.