Mochachino kahvesi: özellikleri ve hazırlama yöntemleri

Kokulu kahve, sütlü tat ve asil çikolata gölgesinin kombinasyonu - bunların hepsi mochachino. Krema, çikolata veya marshmallow ile süslenmiş, bir tatlıya benziyor ve tatlıya düşkün olanlar için gerçek bir şölen.

Mochachino, espresso, süt, çikolata ve krem ​​şanti bazlı bir kahve içeceğidir. Hazırlandığı bölgeye bağlı olarak, tarif ve bileşenlerin oranları değişebilir.

Mochachino, Amerikalıların espressonun zengin, hatta acı tadını sevmemelerinin bir sonucu olarak ortaya çıktı, bu yüzden İtalyan baristalarından daha yumuşak, daha az konsantre bir içecek yapmalarını istediler. Bu nedenle espressoya süt ve krem ​​şanti, ardından çikolata eklemeye başladılar. Dekorasyon olarak çikolata parçaları, şuruplar, soslar kullanıldı.

Sonuç, kahvenin gücü, sütlü bir renk tonu ve çikolatanın zengin tatlılığını uyumlu bir şekilde birleştiren tatlı özelliklere sahip narin bir içecektir. Kural olarak, "mochachino" kelimesi Avrupalılar tarafından kullanılırken, Amerikalılar içeceği "mocha" veya "mocha" olarak adlandırmayı tercih ediyor.

Birçok insan mochachino'nun kapuçinoya yakın olduğunu düşünüyor. Bu doğrudur, çünkü her iki tür de espresso bazında hazırlanır. Fark, bileşenlerin sayısında yatmaktadır.Klasik kapuçino, köpüren eşit miktarda espresso ve sütten oluşur. Mochachino, eşit miktarda süt ve espressodan sıcak çikolata ilavesiyle yapılan bir kahvedir. Ek olarak içeceğe krema, kakao, şeker, baharatlar da eklenir.

Herhangi bir mochachino tarifinin espresso, süt ve sıcak çikolata içermesi gerektiği ortaya çıktı. Diğer tüm bileşenler istenildiği gibi eklenir. Bu, bitmiş içeceğin tat duyumları paletini değiştirmeyi mümkün kılar.

Mochachino ve latte gibi içecekler arasında benzerlikler bulunabilir. Bununla birlikte, ikincisi kakao veya sıcak çikolata içermez. Bir ölçü espresso ve iki ölçü ısıtılmış süt ile yapılır. İçecek, ilk katmanın kahve olduğu, sonrakilerin süt olduğu ve üst katmanın köpük varlığı ile karakterize edildiği uzun şeffaf bir bardakta servis edilir.

Espressoya süt ve çikolata eklemek onu sadece mochaya dönüştürmekle kalmaz, aynı zamanda kalori içeriğini de önemli ölçüde artırır. 100 ml içecekte 240-290 kcal vardır. Tam kalori içeriği, süt ve kremanın yağ içeriğinin miktarı ve yüzdesi ile diğer bileşenlerin enerji değeri ve hacimleri bilinerek hesaplanabilir. Kafein içeriğine gelince, mocha klasik espresso ile aynı miktardadır, ancak çok miktarda süt nedeniyle tadı acı değil daha az doymuş görünüyor.

Mocha'nın içerdiği Espresso, tonik ve canlandırıcı tadı sağlar. Ek olarak, doğal kahve, ağır yiyeceklerin (et, kızarmış, yağlı yiyecekler) sindirim sürecini kolaylaştıran ve ayrıca sütte bulunan laktozun sindirilebilirliğini artıran özel asitler içerir.Süt de vücudu aşırı kahve tüketimi ile yıkanan ancak kemik dokusu ve diş oluşumu için gerekli olan kalsiyum ile doyurur. Son olarak, doğal kakao çekirdeklerine dayalı sıcak çikolata, bir kişinin duygusal arka planı üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan güçlü bir endorfindir.

Mochachino espressoya dayandığından, klasik içecek tarifi bir kahve makinesinin kullanımını içerir. Taneleri kısa süreli (en fazla 25-30 saniye) ekstraksiyona tabi tutulan doğru espressoyu demlemenin tek yolu budur.

Sıcak sütte eritilmiş çikolatanın içine espresso dökülür, ardından diğer malzemeler eklenir. Süt bütün olarak alınmalıdır, yüksek yağlı - daha iyi hafif ve iştah açıcı bir köpüğe dönüşür. Seyreltilmiş süt tozu bunun için uygun değildir, ısıtıldığında sulu tabakalara ayrılır.

Espresso, süt tabakasının bütünlüğünü korumak ve sonuç olarak iştah açıcı “çizgili” bir içecek elde etmek için bardağın duvarları boyunca çok dikkatli bir şekilde dökülür. Pişirmek için genellikle Arabica ve Robusta karışımları kullanılır. Dahası, ikincisinin içeriği ne kadar büyük olursa, mocha o kadar güçlü, daha acı olur.

Tahıl öğütme derecesi de önemlidir. Çok büyük, içeceğe kabalık getirecek ve küçük, karakteristik lezzet zenginliğini vermeyecek. Öğütme derecesini dokunsal olarak kontrol etmek daha iyidir. Taneler dokunulduğunda şeker veya tuz gibi geliyorsa, un çok inceyse bu aşırı derecede kaba bir öğütme olduğunu gösterir.İdeal seçenek, öğütülmüş tanelerin dokunulduğunda deniz kumu veya ince tuzu andırmasıdır.

Espressoyu çok uzun süre demlemeyin. Daha önce de belirtildiği gibi, bunun için en uygun koşullar, 30 saniyelik ekstraksiyona sahip bir kahve makinesi tarafından yaratılır. Bu işlemle, kahvenin yeterince tanen ve az kullanılan diğer bileşenleri alacak zamanı yoktur. Aşırı pişmiş kahve, yanmış bir tat ve süt ve şuruplarla bile gizlenmesi zor olan yanmış bir aroma ile kendini gösterir.

Mochachino'nun "tepesini" değiştirerek, tat sesine yeni notalar eklemek mümkündür. Bu nedenle, içeceğe baharat eklemek ve yıldız anason, karanfil veya çubuk tarçın ile süslemek tadı daha ekşi, yapışkan, oryantal yapar. Kural olarak Türk kahvesi bu şekilde hazırlanır ve süslenir.

Çeşitli şuruplar içeceği daha tatlı hale getirir, ancak kahvenin ana lezzetini bozmamalarını sağlamak önemlidir. Beyaz çikolata içeceği daha hassas hale getirirken, bitter çikolata veya kakao espressonun tadını vurgular.

Espresso, 7-10 gram öğütülmüş fasulye ve 200 ml saf (filtrelenmiş veya şişelenmiş) sudan hazırlanır. Bu evde de yapılabilir. Kahve makineniz yoksa espressoyu cezvede yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, öğütülmüş kahve sıcak suyla dökülür (sıcaklık 85-90 ° C'den yüksek olmamalıdır) ve kaynatılır, ardından hemen ocaktan alınır. İçeceğin yüzeyindeki kabarcıklar azalır azalmaz cezve tekrar ateşe verilir ve ilk kaynama belirtisinde tekrar çıkarılır. Bu nedenle 2-3 kez yapılması tavsiye edilir.

Bu sırada birkaç dilim bitter çikolata az miktarda süt (50 ml) içinde çözülür. Bunu bir su banyosunda yapmak daha iyidir, böylece çikolata yanmaz. Ayrı olarak, bir içecek servisi için bir bardağa dökülen 40-60 ml süt ısıtılır. Sütün üzerine çikolata dökülür. Profesyonel baristalar süt yüzeyinde pitoresk lekeler yapar. Demlenmiş espresso daha sonra dikkatlice dökülür. Mocha kahvenin yüzeyi krem ​​şanti, çikolata parçaları ile süslenmiştir.

Amerikan Mochachino genellikle beyaz çikolata ile yapılır. İçecekteki ilk katman, 100 ml tam yağlı sütte 40 g beyaz çikolatanın çözüldüğü bir çikolatalı süt bazıdır. Ortaya çıkan süt köpüğü, bu karışımın hazır olduğunu gösterir.

Ortaya çıkan sütlü çikolatanın yarısı bir mochachino bardağa dökülür, ardından espresso dikkatlice dökülür ve üstüne bir kat sütlü çikolata dökülür. İçecek biraz kakao ile süslenir. Kural olarak, ondan bir çizim yapılır.

Mochachino genellikle serinletici bir içecek olarak yapılır. Bunu yapmak için bileşimine dondurma eklenir veya buz eklenir.

İlk durumda, sıcak çikolatalı klasik bir tarif kullanılır. Üzerine bir çikolata-süt karışımı dökülen bir içecek için bir kaseye bir top dondurma serilir (bir su banyosunda hazırlamak için 120 ml yüksek yağlı tam yağlı süt ve 30 gr bitter çikolata karıştırılır, karışım hafifçe soğur). Üçüncü katman, çok sıcak olmaması gereken 100 ml espressodur. Krem şanti, kakao tozu, şurup veya çikolata ile süslenir.

Buzlu bir içecek hazırlanıyorsa, dondurma yerine, bardağın altına da yerleştirilmiş buz küpleri kullanılır.Bu durumda, buz eridiğinde su oluştuğundan toplam sıvı miktarı azaltılmalıdır. Eritilmiş çikolata (beyaz veya koyu) ile 100 ml süt, buz küplerinin üzerine dökülür ve ardından 100 ml espresso. Böyle bir kahve kokteylini sadece krema ve şurupla değil, nane yapraklarıyla da süsleyebilirsiniz.

Türk kahvesi yapmak için 2 yemek kaşığı çekilmiş kahve çekirdeğini 3 yemek kaşığı kakao ile karıştırın, vanilya ve bir tutam tarçın ekleyin ve tadına şeker ekleyin. Elde edilen karışım 50 ml su ile dökülür ve düşük ısıda kaynatılır.

Hazır kahvenin biraz soğutulması gerekiyor ve ardından içine 50 ml sıcak süt ve krema dökün. Bir sonraki adım, yüzeyinde köpük oluşana kadar içeceği tekrar ısıtmaktır. Bu kokulu baharatlı mochachino, büyük hacimli seramik kaplarda servis edilir. Kahve ve kakaoyu birlikte demlemek, çikolata aromasını daha belirgin hale getirir ve bu da acılığı önler.

Mochachino, kokteyller için tasarlanmış saplı uzun cam bardaklarda servis edilir. Bunlar sözde İrlanda gözlükleri. Böyle bir bardaktan içeceğin katmanları görülebilir, bu da onu gerçek bir gurme için daha da çekici hale getirir. Tabii ki, katmanların karışmaması önemlidir. Ancak sanılanın aksine karışık ve katmanlı bir içeceğin tadı da farklı değildir. Ayrıca, genellikle cama bir pipet takılır.

Mochachino küçük bir hacimde hazırlanırsa ve katmanlamada farklılık göstermiyorsa, seramik bir kapta, her zaman bir tabakta ve bir kaşıkla servis yapılmasına izin verilir. Bir içki ikramı olarak, genellikle küçük kurabiyeler veya şekerlemeler sunarlar.

İçecek karbonhidrat bakımından zengindir, bu nedenle tokluk hissi verir. Bununla birlikte, bileşimdeki çeşitli tatlı katkı maddelerine karşı dikkatli olunmalıdır - hızlı karbonhidratlar olan ve kanda insülin dalgalanmalarına neden olan marshmallow, şeker, şuruplar. Yüksek kalorili içeriği ve kafein varlığı nedeniyle yatmadan önce bir içecek içilmesi önerilmez.

Mochachino nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.