Öğütülmüş kahve: çeşitleri, seçim için ipuçları, hazırlama

En lezzetli ve kaliteli kahvenin tahıl olduğunu herkes bilir. Bir Türk'te öğütülür ve hemen kaynatılır. Bu hazırlama yöntemiyle, tüm tadı ve besin nitelikleri değişmeden kalır. Ancak, her evde bir kahve değirmeni yoktur ve bazen bir şeyler içmek için bekleyecek zaman yoktur. Bu durumda, öğütülmüş kahve kurtarmaya gelecektir.

Kahve, birçok kişi tarafından sevilen bir içecektir, bu da hızlı bir şekilde neşelenmenizi ve iş havasına uyum sağlamanızı sağlar. Sade içme suyundan sonra en popüler ikinci su olarak kabul edilir. Birkaç yıl önce, çoğu tüketici çözünür bir substrat satın almak zorunda kaldı, ancak günümüzde kalite hızla ön plana çıktı, bu nedenle yurttaşlarımız giderek daha fazla tahıl veya öğütülmüş olarak satın alıyor. Alışılmadık bir koku, hafif acılık ve “aynı” tat veren bu kahvedir.

Kahve ilk olarak Doğu Afrika'da yetiştirildi. Bu bitkinin yapraklarını yerken koyunların daha enerjik davrandığını kaydeden basit çobanlar tarafından keşfedildiğine dair bir inanç var. Kahve çekirdeklerinin ilk sözü 15. yüzyıla kadar uzanır ve Yemen'de yazılmıştır.

Oradan kahve hızla Kuzey Afrika'ya ve hatta Arap ülkelerine girdi. Bir asır sonra içki İtalya'ya getirildi. Eski Dünya'nın diğer devletlerine geldiği İspanya, Avusturya, Almanya gibi ülkelerle ilgilenmeye başladı.

Öğütülmüş kahvenin yaratılış tarihi, 19. yüzyılın ortalarına kadar uzanmaktadır. O zaman W. G. Bovi, ilk kez mühürlü kutularda paketlenmiş toplu bir ürünün üretiminde ustalaşan en ünlü işletmeyi açtı.

Geçen yüzyılın başında, kapalı kaplardan kalan havanın çıkarılmasını mümkün kılan özel bir vakumlu ambalajın icadı, kahvenin tüm ülkelere yayılmasında büyük rol oynadı. Bu yöntem, Hills Bros kahve şirketinin liderleri tarafından hemen uygulamaya kondu ve bu sayede şirket, kendi segmentinde lider bir konuma sağlam bir şekilde yerleşti.

Bugün kahve üretimi yılda 6000 milyon kg'a ulaşıyor, çoğu Kolombiya'da, ayrıca Vietnam, Uganda ve Brezilya'da üretiliyor. Onların biraz gerisinde Etiyopya, Dominik Cumhuriyeti, Peru, Meksika ve Hindistan var.

Tipik olarak, öğütülmüş kahve firmaları kuru fasulye satın alır ve daha sonra onları kavurup öğütür.

Kahvenin tadı büyük ölçüde üreticileri tarafından belirlenir. Sadece piyasada uzun süredir faaliyet gösteren firmalar gerçekten yüksek kaliteli ve kullanışlı bir ürün üretirler.

En popüler kahve markalarına daha yakından bakalım.

Jardin, Rusya dahil çeşitli ülkelerde kendi üretim tesislerine sahip bir İsviçre şirketidir. Petersburg'dan "Orimi Trade" şirketimiz bu markanın üretimini yapmaktadır ve hammaddeler doğrudan Ekvador, Guatemala ve Kolombiya'dan tedarik edilmektedir.

Bu üreticinin ürün yelpazesi oldukça geniştir. En kaliteli Arabica çekirdeklerinden çok çeşitli tatlar ve aromalar sunarken, ürünler optimum fiyat-kalite oranıyla öne çıkıyor.2017 verilerine göre, 250 gramlık bir Jardin kahve paketi yaklaşık 250-350 rubleye mal oluyor.

Camardo, onlarca yıldır aile şirketi olan bir İtalyan markasıdır. Öğütülmüş kahve üretimi için burada en kaliteli Robusta ve Arabica karışımları kullanılmaktadır ve oranları 50x50 ile 10x90 arasında değişebilmektedir. Ürün çeşitliliği listesinde hem %100 Arabica hem de kafeinsiz içecekler bulunur. Bu çok pahalı bir kahve türüdür - 250 gramlık bir kutunun maliyeti 600 rubleye yakındır, bu nedenle zincir mağazaların raflarında bulmak o kadar kolay değildir.

Mauro, ana uzmanlığı espresso olan başka bir İtalyan'dır, bu nedenle bu markanın ürün yelpazesindeki maksimum karışım sayısı bu tür kahve hayranları için tasarlanmıştır. Bununla birlikte, marka bu içecekle sınırlı değildir - ürün yelpazesinde hem Arabica hem de Robusta'nın en çeşitli yüzdesine sahip ürünlerin adlarını bulabilirsiniz.

Fasulyelerin kavrulması zayıf ama kale orta. Bu, birinci sınıf kahvedir ve bu nedenle fiyatı uygundur - 250 gramlık bir kutu yaklaşık 350-400 rubleye mal olur.

Bir diğer tanınmış İtalyan markası ise Lavazza'dır. Bugün inanmak zor, ancak bir kez bu girişim küçük bir bakkalla başladı ve bugün ürün yelpazesinde 10'dan fazla kahve türü bulunan güçlü bir uluslararası endişe.Her çeşidin kendine özgü bir tadı ve aroması vardır - örneğin, "Pieranoma" latte ve kapuçino yapmak için idealdir ve "Espresso" aynı adı taşıyan bir içecek oluşturmak için kullanılır, ancak "Qualita Pro" klasik bir kahve olarak kabul edilir. derin aroması ve hafif bal tadı.

Mağazalarda 250 gram Lavazza kahvesi için 300 ila 550 ruble arasında ödeme yapmanız gerekecek.

Başka bir İtalyan markası, oldukça yüksek bir fiyat segmentinde elit kahve sunuyor - Illy. Bununla birlikte, kahve pazarındaki şirketlerin hiçbiri ürünün tat özelliklerini iyileştirmeyi amaçlayan bilimsel gelişmelere çok fazla dikkat etmediğinden, buradaki kalite tamamen maliyetine karşılık gelir, bu nedenle çekirdekler üretime vardıklarında üçlü kalite kontrolünden geçer. , kavurmadan önce ve paketlemeden sonra. Bu markanın içecekleri az kafein içerirken, tadı parlak ve zengin kalır.

Ürün sadece en seçkin Arabica türlerine dayanmaktadır, bu nedenle 250 gramlık bir paket için en az 1000 ruble ödemeniz gerekecektir.

Rus kahve makineleri de çok geride değil. Yerli tüketici arasında, iyi kavurma ve yenilikçi paketleme ile %100 Arabica kahvesi olan "Canlı Kahve" şirketinin ürünü çok popüler. Bu marka altında Guatemala'dan Kenya'ya kadar çeşitli ülkelerden hem monosort kahveler hem de çeşitli katkılı kahveler üretilmektedir.

Bu ürünün avantajı tazeliğidir, çünkü tahıllar öğütülür, paketlenir ve hemen raflara teslim edilir. Maliyete gelince, bu durumda kahvenin türüne bağlı olarak büyük ölçüde değişir ve 0,25 kg'lık bir kap için 250 ila 600 ruble arasında değişebilir.

Hafif bir ekşilik ve enfes bir koku ile orta tart bir içecek üreten başka bir Rus üretici - Madeo'dan bahsetmeye değer. Maliyet 250 gram başına 450-500 ruble.

Fin Paulig kahvesi, 25 yılı aşkın süredir Rus kahve severleri memnun ediyor. Ancak, bu şirketin tarihi çok daha uzundur - şirket çalışmalarına 140 yıl önce başlamıştır. Bu markanın öğütülmüş kahvesi sadece %100 Arabica'dan üretilmekte olup, çekirdekleri Kenya ve Etiyopya'dan getirilmektedir.

Şirket hem klasik kahve hem de içecekleri vanilya, kakule ve çikolata ilavesiyle sunuyor. Standart ambalaj maliyeti yaklaşık 400 ruble.

Yüksek kaliteli öğütülmüş kahve seçenekleri arasında öne çıkan iki tanesi öne çıkıyor: Arabica ve Robusta. Her birinin somut farklılıkları ve sonuç olarak hayranları ve ateşli rakipleri var. Gelin bu doğal kahve çeşitlerini biraz daha yakından tanıyalım.

Arabica, özellikle zengin, parlak ve aynı zamanda narin aroması ve derin tadı ile ayırt edilen, iyi bilinen ve sevilen bir kahve çeşididir.

Arabica çekirdekleri, bakımı oldukça tuhaf bir kültür olarak kabul edilen Arap ağacından elde edilir. Yetiştiriciliği için ideal ortam, yüksek nem seviyesine ve 15-25 santigrat derece sıcaklık rejimine sahip dağ tropikleridir. Ağaç sadece pozitif sıcaklıklarda büyür ve ilk donda ölür.

Büyüme ve gelişme döneminde bitki sulanmalı ve gübrelerle beslenmelidir, yılda 2 kez meyve alınabilir.

Robusta, öğütülmüş kahvenin daha az bilinen bir çeşididir ve oldukça acı bir tada sahiptir, bu nedenle pratik olarak saf haliyle kullanılmaz - genellikle Arabica ile farklı oranlarda karıştırılır ve robusta yüzdesi ne kadar yüksekse, o kadar düşük kahvenin fiyatı.

Meyveler Canephora Robusta bitkisinden elde edilir. Arap ağacından çok daha az dikkat gerektirir. Robusta, sıcaklığın 25-30 derece olduğu nemli bir iklimde yetişir. Verimlilik - 12 ayda 10-15 kez.

Son yıllarda, doğru beslenmenin destekçileri aktif olarak yeşil öğütülmüş kahve tüketiyor - kavrulmamış Arabica ve Robusta çekirdeklerinden yapılıyor. Beslenme uzmanları, bu formda içeceğin faydalı özelliklerini ve vitaminlerini daha iyi koruduğunu söylüyor. Bununla birlikte, tadı oldukça spesifiktir, bu yüzden herkes bundan hoşlanmaz.

Pek çok insan öğütülmüş kahve ile yaygın olarak satılan hazır kahveyi karıştırır, bu arada bunlar hem hazırlanma biçimleri hem de tatları bakımından farklılık gösteren, temelde farklı iki içecektir.

Çözünür bileşim, doymuş bir doğal kahve özünden yapılan bir toz veya granüldür. Öğütülmüş ve hazır içecek arasında bileşim ve özelliklerde büyük bir fark vardır. Bu nedenle, granül yapma sürecinde, doğal kahvenin tat özelliklerinin ve uçucu yağlarının çoğu kaybolur, bu nedenle üreticiler aromalara ve yapay aroma arttırıcılara başvurmak zorunda kalır. Ek olarak, hazır bir içecekte çok daha az kafein vardır, bu nedenle “neşelenmesini” beklemek mantıklı değildir.

Bununla birlikte, hazır kahve, bir Türk veya su ısıtıcısı olmadan sadece birkaç saniyede hazırlanabilir - bu tam olarak popülerliğinin nedenidir. Bununla birlikte, uzmanlar öğütülmüş veya tahıl kahve demlemenin mümkün olmadığı durumlarda süblime tercih edilmesini tavsiye eder. Üretim teknolojisinin genel prensibi çözünüre benzer, aynı zamanda kahve konsantresinden de elde edilir, ancak aromayı ona geri döndürmek için yapay katkı maddeleri değil, kahve çekirdeklerinin doğal esansiyel yağları kullanılır.

Öğütülmüş kahve, tahıl kahvesinden farklıdır. Öğütme, adından da anlaşılacağı gibi kahve çekirdeklerinin öğütülmesiyle elde edilir. Ancak buna rağmen tane ve zemin bileşimi arasında büyük farklılıklar vardır. İlk olarak, özellikle ince taneler için, öğütme işleminden hemen sonra tat ve besin özellikleri kaybolur. Bunun nedeni, kahve çekirdeklerinin kavrulması sırasında oluşan uçucu bileşiklerin çok hızlı bir şekilde ayrışarak aroma ve tat kaybına neden olmasıdır.

Ayrıca, öğütülmüş kahve dış kokuları emme eğilimindedir, bu nedenle bir kavanoz çekilmiş kahveyi açık bırakırsanız, üç ila beş saat sonra uçucu yağlarının çoğu kaybolur.

Tabii ki mağazalarda satılan kahve vakumlu paketlendiği için belli bir süre özelliğini koruyabiliyor ancak mutfakta ambalajı açtıktan sonra koku paketleri çok çabuk terk ediyor.

Ayrıca, çekilmiş kahve genellikle Arabica'yı diğer düşük kaliteli çeşitlerle karıştırarak taklit edilir. En iyi ihtimalle Robusta olacak, ancak vicdansız üreticiler en sık Liberika kullanıyor - bu, neredeyse hiç tadı ve aroması olmadığı için kahve yapmak için kesinlikle uygun olmayan bir çeşittir. Aynı zamanda, yalnızca bir uzman sahte olduğunu fark edebilir ve o zaman bile her zaman değil.

Bir kahve içeceğinin karakteristik özellikleri, raf ömrü ve saklama kuralları, toplam sayısı bini aşan uçucu maddelerin ve diğer aktif bileşenlerin içeriğine göre belirlenir. Kahve çekirdeklerinin yapısında çeşitli alkaloidler, fenol bileşikleri, sakkaritler, amino asitler, lipitler ve proteinler bulunur. Bu maddelerin oranları, meyvelerin yetiştirildiği toprak türü ve kahve ağacının türü ile doğrudan ilişkilidir.

Kahvenin yapısında tüm B vitaminleri bulunur ve ayrıca magnezyum, fosfor, potasyum, demir ve sodyum gibi faydalı eser elementlerin yanı sıra temel makro besinler olan niasin ve riboflavin bulunur. Çok önemli bir bileşen, elbette, alkaloid kafeindir.

Kahvenin faydaları ve insan sağlığına zararları hakkında çokça konuşuluyor.Bu şaşırtıcı değil, çünkü içeceğin hem artıları hem de eksileri var.

Önce olumsuzlardan başlayalım. Kahvenin hafif bir idrar söktürücü etkisi vardır ve dehidrasyon etkisi vardır. Ek olarak, içecek kan basıncını önemli ölçüde artırabilir, bu nedenle hipertansiyonu olan kişiler için kontrendikedir.

Kahve çok miktarda tüketildiğinde kalbe aşırı yük bindirebilir ve ayrıca uyku bozukluklarına neden olabilir. Kahve, 10 yaşın altındaki çocuklar ve hamile ve emzikli kadınlar için kontrendikedir.

Bununla birlikte, tüm bu olumsuz özellikler, yalnızca içki kötüye kullanıldığında ortaya çıkar, ancak orta derecede içerseniz, olumsuz sonuçlar olmaz.

Ancak kahvenin birçok olumlu özelliği vardır. İçecek tüketimi:

• performansı artırır;
• konsantrasyonu arttırır;
• depresyon ve stresle savaşmaya yardımcı olur;
• bağışıklık sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• sindirim sisteminin çalışmasını normalleştirir;
• akciğer fonksiyonunu iyileştirir ve astım ataklarının şiddetini azaltır.

Ek olarak, doğal kahvenin antioksidan etkiye sahip olduğu ve bu nedenle vücutta patolojik süreçlerin gelişimini engellediği belirtilmelidir.

Öğütülmüş kahve ile çalışırken akılda tutulması gereken ilk şey, demlenmiş ve suyla doldurulmamış olmasıdır. Bu yüzden bir Türk veya kahve makinesine ihtiyaç vardır. Bu arada, ikincisi hem vakum hem de elektrik olabilir. Tozu 95-97 derece suda kaynatın.Tahıllar için kaynar su kullanırsanız, bitmiş içeceğin asitliği keskin bir şekilde artar ve sıcaklık düşürülürse içecek yeterince konsantre olmaz. Kahve yapmak için kullanılan bir kap, duvarlarına yapışan katı ve sıvı yağlar tadı acı ve tatsız hale getirdiğinden, diğer mutfak faaliyetleri için kullanılmamalıdır.

Uzmanlar, uygun şekilde demlenmiş kahve için üç temel kural belirler:

• Kahveyi küçük partiler halinde demleyin. Hazırlandıktan 15 dakika sonra kahve aroma ve tat özelliklerinin önemli bir kısmını kaybeder, bu nedenle hemen tüketilmeli ve ileride kullanılmak üzere hazırlanmamalıdır.
• Kahve kaynatılmamalıdır. Bu durumda, içeceğin tadı önemli ölçüde bozulur, tüm faydalı maddeler ve vitaminler parçalanır ve kafein konsantrasyonu artar.
• Arıtılmış su kullanın. Su, kahvenin tadı üzerinde özel bir etkiye sahiptir, bu nedenle filtrelenmiş musluk sıvısı uygun kabul edilemez, şişelenmiş veya kaynak suyu satın almanız önerilir, o zaman kahvenin yumuşak ve derin tadını tam olarak çıkarabilirsiniz.

Klasik öğütülmüş kahve tarifi basittir.

Hazırlanan temiz Türk'e, seviyesi boynun 2-3 cm altına gelecek şekilde şişelenmiş su dökün. Bundan sonra cezve küçük bir ateşe konulmalı ve kaynatılmalıdır. Kabarcıklar oluşmaya ve alttan yüzeye çıkmaya başlar başlamaz hemen kahveyi dökmeli ve metal bir kaşıkla boğmalısınız. Birkaç saniye sonra köpük oluşumu başlar. Yükselir yükselmez ateşi kapatmalı, Türk'ü bir havluyla örtmeli ve demlenmesi için birkaç dakika beklemelisiniz.

Sıradan dondurma - bardak ile kahveden çok sıra dışı, ancak besleyici bir içecek elde edilebilir. Hazırlamak için 2 litre çekilmiş kahve, yaklaşık 100 ml su ve 50 gr dondurma veya dondurmaya ihtiyacınız olacak.

Tarife göre oldukça sert bir kahve demlemeli, sonra süzmeli, biraz soğumalı ve hazırlanmış şarap bardaklarına veya bardaklara dökmelisiniz. Servis yaparken her kepçeye dondurma ekleyin ve uzun bir pipet veya normal bir çay kaşığı ile servis yapın.

Güçlü ve çok güçlü içeceklerin sevenler için likörlü kahve uygundur. Bunun için öğütülmüş kahve, su, süt veya krema, şeker ve vanilya likörüne ihtiyacınız olacak.

Öncelikle sade bir kahve hazırlayıp süzüp kremayı içine dökün, tekrar kaynama aşamasına getirin, ocaktan alın ve bir çırpma teli ile köpük oluşuncaya kadar çırpın.

Ortaya çıkan köpük çıkarılmalı ve bir bardağa yerleştirilmeli, kahve dökülmeli ve iyice soğutulmalıdır. Hazırlanan içecek oda sıcaklığına geldikten sonra üzerine likör ve krem ​​şantiyi ekleyin.

Çok orijinal bir tarif Mısır kahvesidir. Bunu yapmak için 20-30 gr çekilmiş kahve ve 120-140 ml su alın, karıştırın ve kaynayana kadar kaynatın, ardından köpüğü çıkarın ve bu manipülasyonu üç kez tekrarlayın. Ortaya çıkan yoğun tortulu kahve dökülür ve hemen tüketilir. Bu tarif, güçlü ve çok konsantre bir içecek elde etmenizi sağlar, bu nedenle herkes bundan hoşlanmayacaktır.

Daha hafif bir seçenek kremalı kahvedir. Sade sade kahve demlenip bardaklara dökülmeli, daha sonra içine krema dökülüp tekrar kaynatılmalıdır. İstenirse süt ayrı olarak servis edilebilir.

Mutlaka denemeniz gereken bir diğer tarif ise mocha kahve. Şunları gerektirecektir:

• taze demlenmiş siyah kahve - 100 ml;
• yumurta - 1 yumurta sarısı;
• şurup - 50 gr.

İlk önce kahve demlemeniz gerekir ve demlenirken şurubu yumurta sarısı ile çırpın ve tamamen eriyene kadar bir su banyosuna veya küçük bir ateşe koyun. Şeker kristalleri tamamen eridiğinde, karıştırmayı kesmeden sıcak kahve eklemelisiniz. Ardından, köpüğün oluşmasını beklemeniz ve içeceği bardaklara dökmeniz yeterlidir.

Kahvenin limon veya diğer narenciye ile kombinasyonu orijinal olabilirken, içerdikleri C vitamini kafeinin etkisini tamamen nötralize eder, böylece içecek geceleri bile tüketilebilir.

Soğuk havalarda ve hızla bozulan bir sağlık durumunda, kahveye biraz tarçın eklemeye değer - mükemmel şekilde ısıtır ve bağışıklık sistemini güçlendirir, ancak antioksidan özelliklerini arttırmak için buna süt eklenir.

İşin garibi, ancak kahve uykuyu normalleştirebilir - buradaki sır basit: sadece biraz vanilya ekleyin.

Bir mağazada içecek seçerken, birkaç önemli parametreye dikkat etmelisiniz.

Daha önce de belirtildiği gibi, üreticilerin büyük çoğunluğu iki tür kahve sunar: Robusta ve Arabica, Arabica yüzdesi ne kadar yüksek olursa, önünüzdeki ürün o kadar iyi olur.Bununla birlikte, Robusta'nın avantajları da vardır - yüksek oranda kafein içerir, bu nedenle karışımdaki varlığı içeceğe özel bir burukluk sağlar.

Kahve ağacı çekirdekleri hatasız kavrulur. Bu manipülasyon onlara belirli bir lezzet verir.

Kavurma derecesi zayıf veya güçlü veya orta olabilir ve aynı marka içinde bile kavurma değişebilir. Acı kahve istiyorsanız, çekirdeklerin yoğun kavrulmuş versiyonuna dikkat etmeli, alkolsüz içecekleri seviyorsanız, çekirdeklerin orta hatta zayıf işlenmesini tercih etmelisiniz.

Modern pazar, çeşitli notalarla en geniş kahve yelpazesini sunar - konyak, limon, hindistancevizi, vanilya, amaretto ve çok daha fazlası. Çoğu zaman, bu tür katkı maddeleri yapaydır, bu nedenle ideal olarak saf kahve satın almanız ve her türlü ek bileşeni ayrı olarak satın almanız gerekir. İncelemelerin gösterdiği gibi, bu şekilde hazırlanan içecek çok daha lezzetli.

Üretim tarihi herhangi bir ürün için önemlidir ve kahve bir istisna değildir; ayrıca kahve çekirdekleri ana tat özelliklerini son derece hızlı bir şekilde kaybederler, bu nedenle bu durumda tazelik sadece güvenli tüketimin garantisi değil, aynı zamanda istisnai tüketiciyi belirleyen ana faktördür. özellikleri. Tabii ki, çekirdeklerin doğrudan müşterilerin önünde öğütüldüğü özel ticaret bölümlerinde öğütülmüş kahve satın almak en iyisidir, ancak bu mümkün değilse, minimum reçete ile ambalaj satın almaya çalışın.

Kahvenin sert bir pakette satın alınması tavsiye edilir, çünkü tadı yumuşak olandan daha iyi korur. Bununla birlikte, ikinci seçenek yine de seçilirse, paketin üzerine tozun aromasını hissedebileceğiniz küçük bir yerleşik valf olduğundan emin olmalısınız. Bu mekanizma, onlarca yıldır kusursuz kalitede bir ürün üreten tüm markalar tarafından kullanılmaktadır.

Tabii ki, tanınmış bir marka içeceğin mükemmel lezzetli olacağına dair %100 garanti vermez. Ancak popüler markaları tercih ederek, en azından içeceğin seçilmiş tahıllardan yapıldığından ve herhangi bir yapay kirlilik içermediğinden emin olabilirsiniz.

Öğütülmüş kahve yapmak için aşağıdaki videoya bakın.