Viyana kahvesi: özellikleri ve tarifleri

Kahve her zaman en popüler içeceklerden biri olmuştur. Sabahları kahvaltıda enerji için içilir veya akşam yemeklerinde hafif tatlı olarak kullanılır. Kahve tüm dünyada o kadar yaygındır ki, her ülkenin bu aromalı içecek için kendine özgü bir tarifi vardır.

18. yüzyılın ortalarında kahve önce Venedik'te piyasaya çıktı, ardından İngiltere ve Fransa'ya yayıldı. Kahve bir süre sonra komşu ülkelere geldi ve aristokratların içeceği olarak kabul edildi. Nüfusun geri kalanı, pahalı ve "kötü acı" bir içeceğe para harcamayı göze alamazdı - çoğu, özellikle de sıradan insanlar, ilk başta kahvenin tadını anlamadı. Yüksek sosyete bile yeni moda içkiye karşı temkinliydi.

Ziyaretçilerine kahve sunan ilk kuruluş 1683'te Viyana'da açıldı. Eski bir subay, Osmanlı İmparatorluğu ile savaş kahramanı Yuri Kolshitsky tarafından yönetiliyordu. Uyruğuna göre bir Polonyalı veya Ukraynalıydı.

Adam uzun süre Türklerle yaşadı, kültürlerini ve özellikle kahveyi inceledi. İmparatorlukta bu içecek uzun zamandır ortak bir ürün olmuştur. Kısa süre sonra Yuri Türk devletinden ayrıldı ve doğuda bu kadar popüler kahveyi getirdiği Avusturya'ya taşındı. Mavi Şişe kafesinin altındaki Evi bile açtı. Lviv şehrinde aynı adı taşıyan ve kahve servisi de yapan bir kurum korunmuştur.

Memur emekli oldu.Ve şehirlerden birinin Türk kuşatmasından başarılı bir şekilde kurtarılmasından sonra kahve torbaları aldı. Yuri, Viyana sokaklarında yürüdü ve yoldan geçenlere bir Türk içkisi denemelerini teklif etti.

İlk başta, yeni ürün toplum tarafından olumsuz algılandı. Kimse acı kahve içmek istemedi. Bu nedenle, Kolshitsky, acıyı azaltmak ve tadı daha yumuşak ve tatlı hale getirmek için çeşitli malzemeler (bal, fındık, baharatlar) ekleyerek içeceği denemek zorunda kaldı. Sonuç olarak, içindeki süt ve şekeri birleştirerek bir içecek yaratmayı başardı ve Avusturyalılar bu seçeneğe alıştı. Yavaş yavaş, neredeyse herkes kahve içmeye başladı ve Yuri'nin işleri düzeldi. İşi kâr etmeye başladı.

Biraz sonra insanlar içeceğin vücudu nasıl etkilediğini fark ettiler. İçecek canlılık verdi, bu yüzden daha da sevildi.

Avusturya'da nasıl ortaya çıktığının başka bir ilginç versiyonu var. Ermeni göçmenler ülkeye tahıl getirip bu denizaşırı ürünü satan bir kahve dükkanı açtılar. Ancak bu versiyon ilki kadar inandırıcı değil. Avusturya'da, ürünü ülkeye getiren Yuri Kolshitsky'ye bir anıt bile var.

Bir zamanlar kahvehanenin olduğu evin duvarındaki heykelde Yuri, elinde küçük fincanlar ve bir cezve bulunan bir tepsi ile tasvir edilmiştir. Adamın kendisi Türk kıyafetleri giymiş.

Yuri Avusturya'ya sadece kahve getirmekle kalmadı, içeceğin acı olmaması ve zevkle içilmesi için lezzetli bir tarif bile buldu. Geleneksel Viyana kahvesi, güçlü kahvenin süt ve şekerle birleşimidir. Bu tarif Avusturya'da beğenildi ve günümüze kadar geldi. Şimdi bu tür kahve, ürünü tam teşekküllü bir tatlıya dönüştüren yeni malzemelerle desteklendi.

Viyana kahvesinin sadece geleneksel bir tarifi değil, aynı zamanda tadı farklı olan çeşitli türleri de vardır. Birçok barista uzun zamandır çeşitli tatlı şuruplar, çikolata ve kakao tozu eklemiştir. Baharatlı tadı sevenler için baharatlı tarifler buldular (örneğin, yenibahar, karanfil ve tarçın ile). Bu nedenle, her tarifi daha iyi tanımaya değer.

Standart versiyon için öğütülmüş kavrulmuş tahıllar (35 gram), saf su (240 mililitre), süt (200 mililitre) ve şeker (miktar, az ya da çok tatlı bir ürün yapma arzusuna bağlıdır) kullanılmaktadır. Ayrıca, bu yönteme göre bir içeceğin demlenmesi ve servis edilmesi için bazı kurallara uymanız gerekir. İlk olarak, tahılların önceden öğütülmesi gerekmez, ancak içeceği hazırlamadan hemen önce. Ardından, öğütülmüş kahve soğuk suyla dökülür ve kaynayana kadar yavaş ateşe verilir.

Kahve bir süre demlenir, ancak kaynatılmaz. İçecek hazır olduğunda, ocakta bir süre bırakmanız gerekir. Süt veya krema yüksek kalitede olmalı, yüksek oranda yağ içermelidir (%33'ten fazla), böylece kolayca kalın bir kütleye dönüşebilir ve yayılmazlar. Krema yoğun bir kıvama gelene kadar çırpılır ve daha sonra bitmiş içeceğin üzerine bir kaşıkla süt köpüğü yerleştirilir. Kahve için süt kullanılıyorsa, önceden ısıtılır. Demlenmiş kahve bir bardağa dökülür ve üzerine krem ​​şanti dikkatlice yerleştirilir.

Bu tarif için demlenmiş kahve (400 mililitre), krem ​​şanti (100 mililitre), portakal kabuğu (2 gram), tarçın (1 gram) ve hindistan cevizi (1 gram) kullanılıyor. Pişirme işlemi klasik görünümden farklı değildir. İçecek kaynatılır, sonra krema konur, her şeye tarçın, lezzet ve hindistan cevizi serpilir.

Böyle bir içecek için demlenmiş kahve (200 mililitre), şeker (20 gram), krema (50 mililitre), pudra şekeri (10 gram) alırlar. Krema, hindiba ve pudra şekeri ile çırpılır ve kahvenin üzerine konur.

Tarif aşağıdaki bileşenlerden oluşur: öğütülmüş kahve (20 gram), su (400 mililitre), %33 krema (200 mililitre), pudra şekeri (100 gram), bitter çikolata (40 gram), vanilin (tatmak için). Hazırlama yöntemi önceki seçeneklerden farklı değildir. Sadece krema, pudra şekeri ve vanilya ile birlikte çırpılır, daha sonra demlenmiş içeceğin üzerine yerleştirilir.

Bu tarifin bileşimi şunları içerir: kahve (600 mililitre), tarçın (2 çubuk), karanfil (4 adet), yenibahar (4 adet), krema (50 mililitre).

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemeler kullanılır: kahve çekirdekleri, şeker, krema, çikolata sosu, kakao tozu, pudra şekeri. Her ürünün miktarı, içeceği daha tatlı hale getirme arzusuna bağlıdır ve bunun tersi de geçerlidir. Tahıllar öğütülür ve şekerle karıştırılır (6: 1 oranında). Sonra her şey dökülür ve kaynatmak için ateşe verilir. Kahve kaynadığında, kapatın ve biraz soğumaya bırakın. Bu sırada krema pudra şekeri ile birlikte çırpılır. Kahvenin yarısını bir bardağa veya bardağa dökün. Üzerine çikolata sosu ve kakao ile kaplanmış krema yerleştirilir.

Bu, içerik açısından en basit kahvedir. Bunun için sadece kahve çekirdekleri ve yaklaşık 200 mililitre süt kullanılır. Ardından, 2 bardak hazırlamanız gerekir. Biri demlenmiş kahve, diğeri ise sıcak süt içerecektir. Bir içecek hazırlamak için, her iki malzeme de karıştırılmadan yavaş yavaş bir bardağa dökülür.

Kahvenin de çaydan birkaç farkı olan ayrı bir töreni vardır. İçecek en iyi şekilde bir kapuçino bardağında servis edilir, çünkü uzundur ve krema yayılmaz. Bazı baristalar bardağın veya bardağın önceden ısıtılmasını tavsiye eder. İlk olarak, demlenmiş kahve içeceği (yaklaşık yarım fincan) dökün. Süt sıcak tutmak için önceden ısıtılır. Ancak o zaman kahvenin üzerine eklenebilir.

Tatlı sevenler için çeşitli karamel ve çikolata şurupları ile kahve yapabilirsiniz. Kakao tozu da dekorasyon için kullanılır. Her şey tercihlere ve hayal gücüne bağlıdır.Dekorasyon ve daha fazla tatlılık için, bir çeşit şurup serpilmiş bir kap çırpılmış krema ekleyebilir ve her şeyi çikolata parçaları veya kakao ile serpebilirsiniz.

Her barista ve sadece Viyanalı bir kahve aşığının kendi sırları vardır. Bu popüler içeceğin tadını iyileştirmeye yardımcı olarak daha aromatik hale getirir.

• İlk öneri zaten birkaç kez belirtildi. Taze çekirdeklerin lezzetini korumak için kahvenin demlenmeden hemen önce öğütülmesi gerekir. Hiçbir durumda çözünür bir toz kullanmamalısınız, çünkü ekleyerek sadece tüm içeceği bozabilirsiniz.Tahılları önceden öğütürseniz, bitmiş ürünü sıkıca kapalı bir kavanozda saklamalısınız, böylece yabancı kokular içeri girmez. Ek olarak, pahalı kahve çeşitlerini seçmeniz gerekir. Ucuz analoglar, ürünün tadını büyük ölçüde bozabilir.
• Yemek pişirmek için sadece temiz su kullanmak en iyisidir. Bu kurala uyulmaması, içeceğin tadını büyük ölçüde etkileyebilir. Sonuçta, musluk suyu zararlı kirlilikler ve klor içeriği olmadan her zaman yeterince arıtılmaz. Kötü bir tadı ve kokusu olmayan sıradan damıtılmış su alabilirsiniz.
• İçecek yavaş ateşe verilmelidir. Tabii ki, içeceği hazırlama süreci daha uzun sürecek, ama buna değer. Yanmaz, bu da acı bir tada neden olabilir. Bir içeceğin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını bilmiyorsanız, bir kahve makinesi kullanılabilir.
• Tanelerin daha da lezzet vermesi için Türk'e bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Kahvenin tadını mükemmel bir şekilde çıkaracaktır. Ayrıca sıvının kaynamasına izin vermeyin. Kahvenin yükselmeye başladığını fark ederseniz, birkaç saniyeliğine hızlıca ocaktan alıp ocağa geri koymanız gerekir. Bu prosedürün birkaç kez yapılması gerekecektir. Bu nedenle canlandırıcı bir içecek hazırlanırken her zaman sobanın yanında olmak gerekir. Aksi takdirde kaynatma işlemini atlayabilir ve içeceği bozabilirsiniz.
• Birçok barista, normal şeker yerine şeker kamışı kullanılmasını tavsiye ediyor. İçeceğin tadını iyi tamamlar.

Modern hayatta, bir fincan en sevdiğiniz kahve olmadan gününüzü hayal etmek zor. Sabah uyanmanıza ve gün boyunca nispeten uyanık kalmanıza yardımcı olur. Viyana kahvesi tatlı olarak harikadır. Özellikle kahvede acı tadı sevmeyen kişilere hitap edebilir.Krema daha yumuşak yapar ve bol miktarda tatlı katkı maddesi acılığı gizler.

Aşağıdaki videoda Viyana kahvesi yapmanın sırlarını öğreneceksiniz.