Oryantal kahve: içecek yapmanın özellikleri ve incelikleri

Çoğu zaman, bir kitle fenomeninin çok daha iyi ve daha popüler hale gelmesi için geliştirilir, ancak orijinal klasik versiyon hala modada kalır. Bu durumun en çarpıcı örneklerinden biri kahve tüketimidir. Bugün İtalyan içecekleri ve çeşitli katkı maddeleri çok popüler olmasına rağmen: sütten çikolataya, hiçbir gurme gerçek oryantal kahveyi reddetmeyecektir. Aynı zamanda, her türlü yeni moda trendin arkasında, her modern insan böyle bir içeceğin ne olduğunu anlamıyor.

En ünlü efsanelerden biri, kahvenin canlandırıcı etkisinin ilk olarak modern Etiyopya topraklarında bin yıldan fazla bir süre önce fark edildiğini söylüyor, ancak bu gerçeğin hiçbir belgesel kanıtı yok. Bilim açısından bakıldığında, bir içeceğin hammaddesi olarak kahvenin kökeni belirsizliğini koruyor ve çok daha sonraki zamanlara ait belgelenmiş kaynaklar, o zamanlar Arapların zaten yaşadığı modern Yemen'e yol açıyor.

Oradan, bu içecek hızla Arapların yaşadığı diğer topraklara yayıldı ve kitlesel bir fenomen olarak konuşursak, Türklerin baskın etnik grup olduğu Osmanlı İmparatorluğu aracılığıyla Avrupa'ya ulaştı. kahve en geleneksel olmak.Aynı zamanda, nispeten modern bir biçimde kahvenin anavatanı her durumda Doğu'dur ve eğer Türk versiyonu Avrupa'ya coğrafi yakınlığı nedeniyle bazı Avrupa özelliklerini benimseyebiliyorsa, o zaman Arapça olanı yüzde yüz gelenekseldir. . Birinin diğerinden ne kadar farklı olabileceğini anlamak için basit bir örnek düşünmeye değer.

Çoğu insan için, kahve çekirdeklerinin öğütülmeden önce iyice kavrulduğu bir aksiyomdur, ancak gurmeler arasında ünlüdür, ancak sıradan insanlar arasında çok az bilinir, beyaz Yemen kahvesi ya çok az kavrulur, hatta basitçe kurutulur, bu yüzden içecek. karakteristik bir rengi bile yoktur. Aynı zamanda, bu çeşitlilik haklı olarak en geleneksel olanlardan biri olarak kabul edilir.

Konuyu anlayan kahve severler için, her "kahve" ülkesinde, yerel geleneğin gerektirdiği gibi canlandırıcı bir içeceği özel bir şekilde içmenin geleneksel olduğu bir keşif olmayacaktır. Arapça versiyonun da bilmeniz gereken kendine has özellikleri vardır. Klasik Arap kahvesinin bir kahve makinesinde değil, sadece elle hazırlandığı oldukça açıktır. Modern teknolojiler bu prosedürü iyileştirmeye izin vermez, çünkü Doğu'da tahılları tam anlamıyla toz haline getirmek gelenekseldir, bu da cihaz için gerçek bir sorun haline gelecektir.

Kahve içeceklerinin birçok uzmanı, yalnızca Robusta'dan veya yalnızca Arabica'dan oluşan monosortları ve belirli bir çeşidi sever, ancak Arap kahvesi sadece bu iki türün bir karışımını içerir.

Robusta, yüksek bir kafein içeriği ve artan mukavemet ile karakterize edilirken, Arabica daha yumuşaktır ve bu tuhaflıktır.Kavurma da biraz farklıdır - bu süreçte çekirdeklerin su buharından aktif olarak etkileneceği varsayılır, çünkü çekirdekler kahverengi değil, açık sarıdır. Arapça bir içeceğin hazırlanması, neredeyse zorunlu olarak, başta kakule olmak üzere çeşitli oryantal baharatların kullanılmasını içerir.

Doğu, geleneklere karşı dikkatli tutumuyla bilinir, bu yüzden şimdi bile kahveyi eski versiyonunda deneyebilirsiniz. Ancak evde Türk varsa evde de pişirilebilir. Orada değilse, gerçek bir Arap içeceği çalışmaz, çünkü sadece cezve denilen bu kapta hazırlanır. İdeal olarak, elbette, cezve sıcak kum üzerinde ısıtılmalıdır. Modern koşullarda bu sorunlu olduğundan, genellikle sadece zayıf ateşle geçinirler.

Klasik oranlara ve malzemelere dayanarak, kişi başına bir porsiyon hazırlamak için yaklaşık 10 gram öğütülmüş kahve çekirdeğine (karışık çeşitler - Robusta ve Arabica) ve 105 ml suya ihtiyacınız olacak ve tada şeker ve baharatlar zaten eklenmiştir. Pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

• öncelikle şeker ve kahveden şurup hazırlanır; bunun için her iki malzeme de bir cezveye konur ve kaynatılır;
• bundan sonra, elde edilen şuruba kahve dökülür, bu nedenle karışımın kısa bir süre kaynaması durur;
• bu andan itibaren hazırlanan içecek aktif olarak karıştırılmalıdır;
• üzerinde karakteristik bir “kapak” oluşur oluşmaz, kap ateşten çıkarılır ve içeriğinin kaynaması önlenir;
• bu tür işlemler, çok kararlı ve kalın bir kahve köpüğü oluşana kadar birkaç kez tekrarlanır;
• son köpük bir tabakta dikkatlice çıkarılmalı, daha sonra içecek bardaklara dökülmeli ve köpük her porsiyon için ayrı ayrı serilmelidir.

Her şey doğru yapılırsa, ortaya çıkan içecek ya hiç acı tattan yoksun olacak ya da hafif bir not şeklinde mevcut olacaktır. Bitmiş sürüm oldukça güçlü olabilir. Daha az konsantre bir içecek içmek istiyorsanız, kahveyi kaynayan şuruplu bir cezveye dökmeden önce içine biraz su dökün. Gerçek Arap kahvesi sadece sıcak olarak tüketilir.

Ayrı olarak, bardağa eklenen kakule miktarı hakkında da söylenmelidir. Miktarı konusunda özel bir tavsiye yoktur, bu nedenle herkes istediği kadar eklemekte özgürdür. Avrupa geleneğinde, payı genellikle% 10'u geçmez, ancak Doğu'da büyük olasılıkla daha baharatlı bir içecek servis edilecektir. Böyle bir baharatın önemli bir kullanımı, kardiyovasküler sistemin düzgün çalışmasına ve kanı temizlemesine yardımcı olmalıdır.

Sonuç aynı zamanda daha güçlü bir canlılık yükü ve karşı cinse artan ilgi olacaktır.

Kakuleye en yaygın baharatlı katkı, kahveye fincanlara döküldükten sonra eklenen tarçındır. Baharatları hem öğütülmüş halde hem de bütün bir çubuk olarak kullanmak kabul edilebilir. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olacak - bu baharat kandaki şeker miktarını azaltır, bu nedenle doğrudan şeker hastaları için endikedir. Alternatif olarak, kahveye alışılmadık bir tat vermek için karanfil veya yıldız anason da kullanabilirsiniz.

Küçük baharatlar, kural olarak, bitmiş kahveye değil, öğütülmüş kahve çekirdekleri karışımına eklenir, aksi takdirde yukarıdaki hazırlama sürecini takip eder. Bir çay kaşığı konyak genellikle lezzet için baharatlarla kahveye eklenir, ancak Doğu'da alkollü içeceklerin herhangi bir biçimde kullanılmasının hiç hoş karşılanmadığı gerçeği göz önüne alındığında, böyle bir bileşene klasik denemez.

Çeşitli baharatlı kuruyemişlerin eklendiği tarifler de başarılı. Bu nedenle, hindistan cevizi kakule için iyi bir katkıdır, ancak miktarını doğru bir şekilde hesaplamanız gerekir, aksi takdirde içecek çok baharatlı çıkacaktır. Böyle bir ekleme, düşüncelerinizi toplamanıza yardımcı olacak bir tonik içecek hazırlamanıza izin verecektir.

Bademli bir seçenek var, ancak biraz daha karmaşık. Somunları bir karıştırıcıda ayrı ayrı öğütmek ve sütle karıştırmak gerekir, daha sonra elde edilen karışıma kakule ve şeker atılır ve ancak o zaman tüm bunlar önceden hazırlanmış kahve ile karıştırılır. Çikolatalı kahveye klasik bir tarif denemez, ancak Doğu'da bile bu tür içecekler çok popülerdir.

Doğu'da kahve kullanımı bütün bir gelenek olduğu için sadece hazırlama yöntemi değil, tüketim yöntemi de sıkı bir şekilde düzenlenmiştir. Örneğin, ev sahibi kahve ikram eder, ancak misafir reddederse, böyle bir karar misafirperver bir kişiyi ciddi şekilde rahatsız edebilir. Geleneksel olarak, içki üç kez servis edilir, ancak yine dördüncü bir fincan istemek kabalık olarak kabul edilir. Doğu'daki herhangi bir muamele önce yaşlılara sunulur ve kahve de bir istisna değildir.

Geleneksel olarak kahve, porselen veya seramik fincanlara dökülen küçük porsiyonlarda servis edilir. Bu malzemeler, sıcak bir içecekle kendinizi yakmamanızı sağlar ve tadına ve aromasına kesinlikle yeni notlar eklemezken, klasik Arap kahvesi için kağıt veya plastikten yapılmış tek kullanımlık sofra takımları tamamen uygunsuzdur.

Şeker, oryantal bir içeceğin en geleneksel bileşenlerinden biri değildir, bu nedenle bunun için özel bir gereklilik yoktur - sıradan rafine şeker yapacaktır. İçecekte şeker yoksa veya misafirler daha tatlı bir içecek seviyorsa, misafirperver doğulu ev sahibi kesinlikle geleneksel tatlıları kahveye sunacaktır. Kahve çok susadığı için bir bardak soğuk su ile servis edilmesi uygundur.

Kahve porsiyonunun küçük boyutuna rağmen, içerken acele etmek tamamen uygunsuz - içecek küçük yudumlarda içilir, zevki mümkün olduğunca uzatır.

Kahvenin oryantal bir şekilde nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.