Kahve çekirdeği seçme kuralları

Kahve ... Bu kelimede ne kadar. İnanılmaz bir aromaya sahip bu canlandırıcı içecek tüm dünyayı fethetti. Kahve, öğrenmekten asla bıkmayacağınız bir sanattır. Her kahve severin bilmesi gereken birçok incelik ve sır, hazırlanma sürecinde gizlenir. Taze demlenmiş bir içeceğin beklentileri tam olarak karşılayabilmesi için bu çekirdekleri seçme kurallarını bilmeniz gerekir.

Kahve çekirdekleri, 1200 bileşen içeren benzersiz ve karmaşık bir bileşime sahiptir. Bu ürünün bileşimi ve bu bileşenlerin insan vücudu üzerindeki etkisi araştırılmaya devam etmektedir. İlginç bir gerçek, ısıl işlem sırasında kahve çekirdeklerindeki bazı bileşenlerin ortaya çıkmasıdır.

Bileşen elementlerin çoğu aromatik maddeler ve uçucu bileşiklerdir. Bu yüzden çekirdek kahvenin çok güçlü ve eşsiz bir aroması vardır. Bu uçucu bileşikler, büyük ölçüde tat özelliklerini belirler.

Kahve çekirdeğini oluşturan ana bileşen kafeindir. Neşe ve enerji yükü veren odur.

Tahıllar ayrıca vücudumuzun düzgün çalışması için gerekli olan B vitaminlerini de içerir.Tahıl kahvesinde başka vitaminler de vardır: A, D ve E. Ayrıca tahılda insan için önemli olan asitler, amino asitler ve proteinler bulunur.

Kahvede şeker dahil hiçbir katkı maddesi yoksa, kalori sayısı minimumdur. Böyle bir ürün vücut tarafından hızlı ve kolay bir şekilde emilir. Bu kadar hoş bir özelliğine rağmen bu içeceğin günde iki bardaktan fazlasını içmemelisiniz, çünkü büyük miktarlarda vücuda zarar verebilecek çok miktarda kafein içerir.

Herkes tahıl kahvesinin ne kadar yararlı olduğunu ve vücudumuza zararının ne olduğunu bilmekle ilgilenecektir. Yararlı niteliklerle başlayalım.

1. Birçoğu vücudumuzun normal çalışması için gerekli olan çok sayıda faydalı bileşenin bileşimindeki varlığı.
2. Dikkati arttırır ve hafızayı uyarır.
3. Depresyonun ilk aşamalarında taze demlenmiş kahvenin önerilmesi nedeniyle ruh hali artışı.
4. Analgin ve asetilsalisilik asit gibi bazı ilaçların etkisinin güçlendirilmesi. Kafeinin bu etkisi öncelikle ağrı kesicilere kadar uzanır.
5. Alzheimer hastalığı ve Parkinson hastalığı geliştirme olasılığını azaltmak. Bu, kafeinin beyin nöronları üzerindeki etkisinden ve vazokonstriktör etkisinin varlığından kaynaklanmaktadır. Beyin ve damar sistemi, onları sertleştiren bir tür eğitim alır.
6. Kabızlık olasılığını azaltmak ve halihazırda gelişmiş bir problemden kurtulmak.
7. Karaciğeri etkileyen patolojilerin oluşumunun önlenmesi.
8. Meme kanserinin önlenmesi.

Zararlı etkileri aşağıdaki gibidir.

• Kahve veya kafein bağımlılığının gelişimi, nikotin veya alkol ile karşılaştırılabilir. Bağımlılık, kafeine maruz kalmanın etkisinde bir azalma ile kendini gösterir. Vücut sadece sürekli kahve tüketimini değil, aynı zamanda miktarında bir artış gerektirir.
• Kısa süreli idrar söktürücü etkisi. Çok fazla kahve içerseniz, vücuttan faydalı eser elementlerin sızmasına eşlik edecek olan vücudun dehidrasyonu meydana gelebilir. Bir bardak canlandırıcı içeceğin ardından bir bardak su içilmesi tavsiye edilir.
• Basınçtaki bir artış, özellikle hipertansif hastalar için tehlikelidir. Bir fincan tansiyon 15 birim artabilir. Bir kişinin kalp patolojileri ve vasküler sistem sorunları varsa, bu rakam daha yüksek olabilir. Ancak hipotansif hastalar için bir fincan kahve kan basıncını normale döndürebilir.
• Düzenli filtrelenmemiş kahve tüketimi kan kolesterolünü artırabilir ki bu tehlikeli bir durumdur. Bu durumda, felç veya kalp krizi geçirme olasılığı önemli ölçüde artar.
• Azalmış kemik yoğunluğu çok miktarda kahve içen yaşlı insanlar için tipiktir.
• Yüksek gelişme riski ürolitiyazis.
• Kahve hamile kadınlar için kontrendikedir, çünkü fetüsü olumsuz etkileyebilir (plasenta anemisi, düşük, düşük kilo alımı).
• Kalbi uyarmak ve yükü arttırmak - içeceğin vücut üzerindeki dolaylı etkisi. Kafein vücuda çok fazla girerse, kalp üzerindeki etkisi zararlı olacaktır.

Yüksek kaliteli kahve çekirdekleri, görünümü için geçerli olan bir dizi gereksinimi karşılamalıdır.

Doğal kahve yağı çekirdeklerin yüzeyinde olmalıdır.Bu özelliği tanelerin ıslak gibi görünmesini sağlar. Bu yağın varlığı, ürünün yüksek kalitesini ve tazeliğini gösterir. Arabica çekirdekleri Robusta'dan daha büyüktür. Bir diğer ayırt edici özellik, Arabica'ya özgü çekirdeğin ortasındaki S şeklindeki oluktur.

Karışımdaki taneler bütün olmalı, doğru şekle sahip olmalıdır. Yüksek kaliteli kahvede yarıların ve ezilmiş elementlerin varlığı kabul edilemez. Bu tür küçük parçacıklar, tam tahıl istenen kavurma derecesine ulaşana kadar hızla kavrulur ve kömürleşir. Bu tür kahve çok acı olacak ve hoş olmayan bir tada sahip olacaktır.

Renk, yalnızca ayrı bir tahıl alanında değil, genel olarak tüm fasulyelerde tek tip ve aynıdır. Koyu olanlar arasında daha açık renkli çekirdeklerin varlığı, olgunlaşmaya vakti olmayan erken bir kahve hasadına işaret eder. Dokunmak için, yüksek kaliteli tahıl kadifemsi bir dokuya sahiptir.

Kahve için kavurma seviyesi çok önemlidir. Bu özellik gelecekteki içeceğin tadını, aromasını ve rengini belirler. Kavrulmamış kahve çekirdekleri yeşil renktedir. Isıl işlem sırasında renk, tat, aroma ve diğer özellikler değişir.

10 kahve kavurma seviyesi vardır. Bu bilgiler üretici tarafından etikette belirtilmelidir. Ardından, farklı tat tercihleri ​​için hangi kahve kavurma derecesinin daha uygun olduğunu bulacağız.

Kısa bir ısıl işlem sonucunda hafif kavurma derecesi elde edilir. Birkaç çeşit kavurma vardır.

• İskandinav düşük sıcaklıklarda çürüyen fasulye içerir. Tahıl biraz artar, ancak açılmaz.Bu işlemle tahıllar, taze ekmekten yayılan koku notlarının olduğu hassas bir aroma kazanır.
• Amerikan kavurma tanelere açık kahverengi bir renk tonu ve ifadesiz bir tat verir.
• şehir derecesi kavurma yeşil fasulyeyi koyu kahverengi yapar ve tada baharatlı bir ekşilik katar.
• Evrensel kavurma veya orta, çoğu kahve için en iyi seçenektir. Burada da farklı dereceler vardır:
• Tam kentsel ikinci bir pamuğun varlığını, tanelerin yüzeyindeki yağlı damlaların salınımını gösterir. Bu durumda içecek inanılmaz derecede aromatik ve hafif viskozdur.
• Fransız derecesi kadife ve viyana da denir. Kavurma, taneler zengin bir kahverengi renk alana kadar gerçekleşir. Isıl işlem sırasında kahvenin üzerinde, çekirdeklerde bulunan yanan yağlardan kaynaklanan duman çıkar. Bitmiş içecek, zengin bir tada ve güçlü bir aromaya sahip, acı, güçlüdür.

• Koyu kızartma Meksika, İspanyol ve Küba da denir. Bu taneler çok az miktarda su içerir. Bu tür kahvelerden karışımlar yapılır ve yeni lezzetler keşfedilir.
• İtalyan rostosu yoğun ısıl işlem ve hava işlemi içerir. Çekirdekler daha sonra açık havada bırakılır, bu da karbondioksitin tahıllardan serbestçe kaçmasına izin verir. Böyle bir ürün, kahvenin oksitlenmesine ve tat özelliklerini kaybetmesine izin vermeyen özel ambalaj (kağıt, folyo torba) gerektirir. Bu kızartma espresso için mükemmeldir.

Kahvenin özellikleri, büyüme koşullarından büyük ölçüde etkilenir. Bu nedenle fasulyenin yetiştirildiği ülkeye dikkat etmeniz gerekir.

Brezilya kahvesi dünya sıralamasında ilk sırada yer almaktadır. Bu ülke en fazla fasulye yetiştiriyor. Bu tür tahıllardan yapılan içeceğin tadı, katkı maddeleri ve ekstra notlar olmadan basit olacaktır. Brezilya kahvesini diğerlerinden ayıran ve gurmeler arasında değerli kılan da budur. Guatemala'dan gelen kahvenin damakta baharat ipuçları vardır, bu da onu özel kılar.

Etiyopya ayrıca aktif olarak kahve yetiştiriyor ve dünya pazarına tedarik ediyor. Bu tür tahıllarda ekşilik, bir miktar tarçın ve yabani meyvelerin tadı vardır. Bitmiş içeceğin tadı, sayısız incelemenin kanıtladığı gibi ilginç, yumuşak ve özeldir.

Afrika'daki en iyi kahve Kenya'dan gelir. Kahve yetiştiriciliği, yüksek kalitesini garanti eden devlet tarafından kontrol edilmektedir. Kenya fasulyesi, bitmiş içeceği aromalı ve asil yapan hafif ekşilik ve frenk üzümü notaları ile karakterize edilir.

Kolombiya kahvesi, bitmiş içecekte iyi hissedilen hafiflik ve meyveli notalarla karakterizedir. Hint ürünü, güç ve ifadenin olduğu özel bir aroma ile ayırt edilir.

Yemen'den gelen fasulye, tüm gurmelerin sevmediği belirgin bir meyveli tada sahiptir. Ancak bu kahveyi tam da bu tuhaf tadı nedeniyle seçen çok sayıda kullanıcı var.

Küba kahvesi Kolombiya ve Brezilya kahvesi kadar popüler olmasa da mükemmel tadı birçok aşık ve gurme tarafından takdir edilmektedir.

Meksika sadece Arabica yetiştirir. Taneler boyut olarak büyük ve tadı hafiftir.Zayıf kahve sevenler arasında çok sayıda hayranı olan çok güçlü olmayan bir içecek yaparlar.

Ekvador üç çeşit kahve yetiştiriyor: Arabica, Robusta ve Liberica. Ürün lüks, ancak birkaç on yıl önce Ekvador'dan gelen kahve orta sınıf olarak sınıflandırılamadı bile. Mahsulün çoğu ülkede kalıyor, sadece %20'si ihraç ediliyor.

Ürünün tat özellikleri ve bir takım biyokimyasal özellikleri çeşide ve karışıma bağlıdır. Önemli olan ambalajların üzerinde yer alan markalar ve pazarlama efsaneleri değil, tahıl çeşitleri ve oranıdır. Dünyada yaklaşık 90 çeşit bilinmektedir, ancak bunlardan sadece ikisi endüstriyel ölçekte üretilmektedir.

Arabica en pahalı ve yaygın çeşittir. Bu tür kahve tarlaları, tüm tarlaların% 90'ını işgal eder. Birçok karışımda yaklaşık olarak aynı miktarda bulunur. Aroma ve tat önce gelir, güç ve kafein içeriği değil. Arabica, dünyadaki tarlalarda yetişen en iyi kahvedir.

Robusta Arabica kadar yaygın değildir. Daha erişilebilir, ancak kokulu değil, çok güçlü. Tadı basit, hatta biraz sert. Karışıma acılık ve güç katan Robusta taneleridir.

Liberica, kültürel veya sağlıklı kahveye atfedilemeyecek en uygun fiyatlı çeşittir. Bu tür kahvenin yetiştirilmesi, ürünlerinin maliyetini herhangi bir şekilde düşürmeye çalışan üreticiler tarafından gerçekleştirilir. Tüm bu olumsuz niteliklere rağmen, Liberica'nın güçlü bir şekilde belirgin bir aroması vardır. Bu tür taneler, aromayı iyileştirmek için karışıma az miktarda eklenebilir.

Yeşil kahve çok popüler olan bir yeniliktir.Kullanıcı, böyle bir ürünün hızlı kilo kaybına yol açma, canlılık verme ve verimliliği artırma yeteneğiyle cezbedilir. Bize göre, bu iyi düşünülmüş bir pazarlama planı, ancak daha fazlası değil.

Satışta katkısız saf kahve çeşitleri bulmak zordur. Üreticiler, her çeşidin yüzdesini değiştirerek Arabica ve Robusta karışımları oluşturur.

Arabica 100% en elit çeşittir, aynı zamanda en pahalı ve nadirdir. Bu çeşitten taze demlenmiş bir içecek, hafif bir ekşiliğin izleneceği derin kadifemsi bir tada sahip olacaktır.

Birçok yetiştirici, farklı ülkelerden Arabica çekirdeklerini karıştırmayı uygular. Sadece gerçek bir gurme ve gerçek bir profesyonel bu anı yakalayabilir. Ortalama bir sevgili için tadı farklı olmayacaktır.

• Arabica %90, Robusta %10 - Bu, gücü ve tadı uyumlu bir şekilde birleştiren kahvenin en yaygın karışımıdır, ekşilik yoktur, ancak hafif bir acılık vardır. Bu karışım kahve dükkanları tarafından çok sayıda içecek (espresso, cappuccino, americano) hazırlamak için kullanılır.
• Arabica %80, Robusta %20 - böyle bir karışımın ekşi bir ipucu bile yoktur, ancak yüksek bir mukavemete ve belirgin bir canlandırıcı etkiye sahiptir. Latte bu tür kahvelerden hazırlanabilir, çünkü içecek tarifine dahil edilen ek bileşenler acılığını azaltır.
• Arabica %70, Robusta %30 - bu tarife göre, küçük catering işletmelerinde ve fast food restoranlarında popüler olan ucuz karışımlar oluşturulur. Evde böyle bir kahve almayı planlıyorsanız, Liberica'nın yokluğu için etiketi dikkatlice incelemeniz gerekir.

Kahve, depolama ve nakliye koşullarına sert tepki verir. Başlangıçta yüksek kaliteli tahıllar bile uygun olmayan nakliye ve depolama sırasında onarılamaz şekilde zarar görebilir. Bu nedenle, bu ürünü seçmenin kurallarını ve sırlarını bilmeniz ve ayrıca saklama koşullarına da uymanız gerekir.

Kaliteli tahıllar parlak bir yüzeye sahiptir, seçmeniz gereken çekirdekler bunlardır. Donuk veya gri olmamalıdırlar. Bu özellikler ürünün bayatlığını veya ambalajının kırık olduğunu gösterir. Şişme belirtileri olan bir paketteki kahve bayattır.

Koku size çok şey söyleyebilir. Koku, küf ve küf notları izlenmemelidir. Bu nedenle kahve alacağınız zaman, koku duyunuzun yabancı kokularla karışmaması için tuvalet suyu kullanmamalısınız.

Ürünlerinin kalitesine önem veren güvenilir üreticiler, paketleri özel valflerle donatır. Ürünü koklamanıza izin verir ve kavrulduktan sonra tahıllardan büyük miktarlarda salınan karbondioksit için bir çıkış sağlarlar.

Kaliteli bir ürün için ödeme yapmanız gerekiyor. İyi kahve düşük fiyata satılamaz. Büyük ölçüde düşük değerli tahıllar, düşük kaliteli tahılların, bayat, bozulmuş veya yüksek oranda Liberica'nın göstergesidir.

Her ürün gibi kahvenin de bir raf ömrü vardır.Bu noktada tahıl seçimi yaparken kesinlikle dikkat etmelisiniz. Sadece iki hafta kavurduktan sonra, taneler tam bir lezzet ve aroma özelliklerini korur. Bu süreden sonra taneler özelliklerini kaybetmeye başlar. Çek valf ile donatılmış yüksek kaliteli ambalajlarda paketlenmiş kavrulmuş fasulyeler bir yıl boyunca saklanabilir.

Ambalaj, ürün ve üretici hakkında eksiksiz bilgiler içermelidir - çekirdeklerin ne zaman ve nerede hasat edildiği, ne zaman pişirildiği, çeşidi, kavurma derecesi ve diğer birçok bilgi. Ambalaj tasarımını ve markasını dikkatlice incelemeniz gerekir. Tanınmış markalar, isimdeki harfleri değiştirirken çoğu zaman sahtedir.

Şimdi kahve çekirdeklerini saklama kurallarından bahsedelim. Bu ürün kaprisli olduğundan, yanlış koşullar onu tamamen bozabilir ve daha fazla kullanım için uygunsuz hale getirebilir.

Tahıllar hava ile doğrudan temas etmemelidir. Hızla oksitlenirler, niteliklerini kaybederler ve daha hızlı bozulurlar.

Kahve kokuları mükemmel şekilde emer, bu nedenle güçlü bir kokuya sahip ürünlerin yanında saklanmamalıdır.

Kahveyi saklamak için güneş ışınlarının geçmesine izin vermeyecek bir vakum kabı kullanmalısınız. Serbest piyasada çok katmanlı yapıya sahip özel vakumlu ambalajlar bulunmaktadır. Fasulye saklamak için en uygun olanlardır.

Tahıllar, ürünün raf ömrünü önemli ölçüde azaltan ve özelliklerini kaybeden nemi emebilir. Nem girmesini önlemek için her zaman kapağı sıkıca kapalı tutun ve kahveyi su kaynaklarından uzak tutun.

Isı, güvenilir bir şekilde korunmaları gereken kahve çekirdeklerinin bir başka düşmanıdır.Dondurucu yardımıyla kahve çekirdeklerinin ömrünü 2 aya kadar uzatabilirsiniz, ürün bir poşette önceden paketlenmiştir.

Herhangi bir kahve, en kaliteli ve lezzetli bile olsa, doğru şekilde hazırlanmazsa bozulabilir. Evde bile, profesyonel baristalar tarafından hazırlanandan daha düşük olmayacak kaliteli ve lezzetli bir içecek yapabilirsiniz.

Gerçek bir profesyonel gibi kahve demleyeceğiniz bir takım kurallara ve sırlara uymanız gerekir.

• Evde kahve yapmak için genellikle bir Türk kullanılır. Canlandırıcı bir içecek hazırlamaya yönelik olmayan bu amaçlar için başka yemekler kullanmak mümkün değildir. Türk kaliteli olmalı.
• Pişirme sırasında temiz su kullanılmalıdır. Filtrelenebilir veya saflaştırılabilir ve minerallerde her zaman düşüktür (üst değer 130 mg/l). Çözünür bileşen içeriği düşük olan su, kahveden daha fazla bileşen emebilecektir. Kalitesiz su, içeceğin tadını büyük ölçüde bozar.
• Tahılları kullanmadan önce, bir tavada biraz kızartmak daha iyidir. Böyle bir sır, içeceği daha aromatik ve zengin hale getirecek.

• Tahılın öğütülmesi, içeceğin hazırlanma yöntemi ile belirlenir. Örneğin Türkler için en ince öğütme, matbaa için daha büyük öğütme gerekir. İnce öğütme ile Türklerden gelen içecek kalın, viskoz ve zengin bir tada sahip olacaktır. Presteki iri taneler, kaynar suyun dışarı sıçramasına neden olmaz.
• Tahılların öğütülmesi sadece pişirmeden önce yapılır. Bunu yapmak için bir çapak manuel kahve değirmeni satın almak daha iyidir. Yardımı ile gerekli öğütme derecesini elde edebilirsiniz.
• Gerçek bir kahve hayranıysanız, ancak bir Türk'te uzun pişirme süreci size uymuyorsa, o zaman özel bir makine satın almak daha iyidir. Kahve ev tesisatları artık geniş bir ürün yelpazesinde mevcuttur ve uygun bir model bulmak zor değildir. Onlarla birlikte içecek hazırlama süreci, zevk getiren özel bir ritüele dönüşüyor.
• Kokulu ve canlandırıcı bir içecek yapma sanatında yeni ustalaşmaya başlayan yeni başlayanlar, dozajlar ve malzemelerle deney yapmamalıdır. Klasik tarif mükemmelleşene kadar sabırlı olmanız gerekecek.

Sırlar çözüldü, pişirme işlemine geçebilirsiniz. Bunu yapmanın beş yolu vardır.

• Cezve veya ibrik olarak da adlandırılan bir Türk'ün yardımıyla. Bu yöntem en eskisidir ve birkaç aşamadan oluşur.

1. Türk'e bir çay kaşığı çekilmiş kahve ve şeker dökülür.
2. Türk'ün içine su döküyoruz ve özel bir aparat kullanılıyorsa ateşe veya kuma koyuyoruz.
3. Köpüğün yükselmesini bekliyoruz. Bu noktada Türk ateşten uzaklaştırılır.
4. Köpük yerleşmeli, bundan sonra Türk tekrar ateşe dönmelidir.
5. Yani dört kez tekrarlamanız gerekiyor. Köpüğün yapısını bozmamak çok önemlidir, bu bir Türk'te kahve yapmanın ana kuralıdır.

• Chemex - benzersiz ve aynı zamanda basit bir cihaz. Bununla, sadece evde değil, her koşulda ve her yerde bir içecek hazırlayabilirsiniz. Chemex ile çalışmak için 95 derece sıcaklıkta dört katmanlı filtrelere, kahveye ve sıcak suya ihtiyacınız olacak. Hazırlığın özü aşağıdaki gibidir.

1. Temiz bir Chemex'te, filtreyi bir tarafta bir katman, diğer tarafta üç katman olacak şekilde genişletilmiş biçimde yerleştiririz.
2. 31 g iri çekilmiş kahveyi filtrenin ortasına dökün ve bir girinti yapın.
3. Suyu 95 °C'ye ısıtıyoruz. Bu sıcaklığa iki yolla ulaşılabilir. Kaynatmadan önce su ısıtıcısını kapatın veya ocaktan alın veya kaynattıktan sonra yaklaşık 10 saniye bekleyin.
4. Kahvenin üst tabakasına biraz su dökün ve yaklaşık 40 saniye bekleyin. Bundan sonra, duvarlardan başlayarak ve merkeze doğru küçük porsiyonlarda su dökün.
5. Su kahvenin içinden yavaşça sızacaktır, bu yüzden sabırlı olun ve acele etmeyin.
6. Kahvenin demlenmesi yaklaşık 4 dakika sürecektir. Bu süreden sonra filtreyi kaldırabilirsiniz. Chemex'in hafifçe çalkalanması gerekir, bu da içeceğin oksijenle doymasını sağlayacaktır.

• Fransız basını süreci büyük ölçüde basitleştirir ve bunun için harcanması gereken zamanı azaltır. Bu durumda, kaba çekilmiş kahve kullanılmalıdır.

1. Kahve makineleri, kahve yapmak için en iyi seçenektir. Bu tür kurulumlar çok maliyetlidir, ancak taze demlenmiş kahvenin mükemmel tadı ve kokusunun tadını çıkarma fırsatı paha biçilemez. Gerçek bir gurme ve bu asil içeceğin gerçek bir hayranı için, bir kahve makinesinin yüksek maliyeti bir engel olmayacak. Bu tür tesislerde çok sayıda kahve çeşidi kullanılabilir.

2. Profesyonel espresso, bir kahve gurmelerinin en büyük hayalidir. Bu tekniği kullanırken, filtrede eşit dağılım elde etmek, ızgara ve tablet arasındaki boşluğun gözetilmesini izlemek için tam dozu gözlemlemek gerekir.

Kahve çekirdeklerinin nasıl seçileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.