Raf kahvesi: bir kahve içeceği hazırlamanın tarihi ve seçenekleri

Çok sayıda sütlü tatlı kahve çeşidine rağmen, Raf kahve, uzmanlaşmış kuruluşların kahve kartlarında ve kahve gurmelerinin kalbinde özel bir yere sahiptir. Bu, büyük ölçüde, belirgin bir kahve tonuyla içeceğin hassas kremsi tadından kaynaklanmaktadır. Ek olarak, daha otantik lezzet kombinasyonları var - Ballı Raf kahvesi, lavanta, narenciye.

Raf kahvesi latte veya kapuçinoya çok benziyor ve tadı ama temelde farklı bir kahve içeceği. Espressodan hazırlanır, süt ilavesini ve tabii ki iki tür toz şeker - normal ve vanilya içerir. Bu sayede tadı daha yumuşak ve daha hassas hale gelir, krem ​​brulee tonlarına sahiptir.

İçeceğin kökeni çok meraklı, çünkü Rusya'da, daha doğrusu Moskova'da icat edildi. Çoğu kahve türünün doğum yerinin İtalya olduğunu ve dünyanın çok su içeren içeceklerin (americano) veya süt ilavesinin Amerikalılara borçlu olduğunu hatırlayın.

Raf kahveden bahsedecek olursak, ilk olarak 90'lı yılların başında Coffee Bean kahvehaneler zincirinin baristaları tarafından Rafael isimli bir yabancı için hazırlanmıştı. Ziyaretçi, cappuccino ve latte'nin büyük bir hayranı değildi, bu yüzden kendisi için özel olarak espresso tadı çok net hissedilmeyecek bir içecek hazırlamasını istedi.

Personel, misafir için bir espresso hazırladı ve az yağlı krema ve şekerle çırptı.Konuk böyle bir deneyin sonucunu beğendi ve ardından Raphael'in "Raphael'inki gibi kahve" sipariş eden tüm arkadaşları bunu takdir etti. Sonunda, isim daha uygun bir Raf kahvesine dönüştürüldü ve daha sonra (içeceğin kendisi gibi) diğer profil kuruluşlarına taşındı.

Şu anda, Raf kahvesi çoğu kahvehane tarafından sadece Moskova'da değil, Rusya'nın diğer şehirlerinde de sunulurken, yabancı kuruluşlarda neredeyse hiç bulunmaz.

Klasik Rafa'nın bileşimi oldukça basittir - bir kısım espresso (25-30 mi), yağ içeriği% 11'den fazla olmayan 100 ml krema ve 2 çay kaşığı şeker. İkincisi, eşit miktarlarda alınan sıradan kum ve vanilya şekeri ile temsil edilir.

130 ml'lik bir porsiyonun enerji değeri 135-150 kcal'dir. Bununla birlikte, içeceğin içeriğini dikkate alarak her seferinde kalori içeriğini hesaplamak daha uygundur. Bir porsiyon espresso, içindeki en kalorisizdir - sadece 2 kcal. Ana yük, kalori içeriği 100 ml'de 120 kcal olan krema ve şeker ile verilir. Her zamanki gibi, 100 g başına 377 kcal (çay kaşığı başına 19-22 kcal), vanilya - 288 kcal (çay kaşığı başına yaklaşık 14-20 kcal) enerji değerine sahiptir.

Takviyeler kullanılırsa, bu genellikle kalorilerde bir artışa neden olur. En besleyici elbette baldır - en az 100 g ürün için 312 kalori veya çay kaşığı başına 30-35 kcal. Portakal tazesinin kalori içeriği yaklaşık 36 kcal, lavanta ise 100 g ürün başına 23 kcal'dir.

Raf kahvesi özellikle büyük bardaklarda servis edilen kahvehanelerde diyet içeceği olarak adlandırılamaz. Figürünüzü izliyorsanız, günlük kalori alımınıza hemen dahil etmek ve plansız zamanlarda kullanmamak daha iyidir.İçeceğin kendisi tatlı, zengin ve yüksek kalorilidir, bu nedenle ek tatlılara ihtiyaç duymaz.

Raf kahve, latte ve kapuçino, süt veya krema ve şeker ilavesiyle espresso bazında hazırlanır, ancak bu içecekler birbirinden çok farklıdır.

Cappuccino'dan farklı olarak, Raf kahvesi krema ile hazırlanır, bu da tadını daha yumuşak hale getirir, kremsi notalar içinde daha net hissedilir. Hazırlama teknolojisi de farklıdır - kapuçino için süt ayrı olarak çırpılır, bu da espressoya dökülür. Raf, yapısının daha havadar olması için espresso, krema ve şekerin aynı anda çırpılmasını içerir.

Latte'yi Raf kahvesi ile karşılaştırırsak, her şeyden önce tarifin krema değil süt kullanımını içerdiğine dikkat edilmelidir. Sütün bir kısmı basitçe ısıtılırken, bir kısmı buhar çubuğu yardımıyla köpürtülür. Latte genellikle katmanlar halinde serilir - önce ısıtılmış süt, sonra hafifçe (camın duvarları boyunca) bir kap çırpılmış sütten sonra bir espresso tabakası dökülür. Katmanların geçişini göstermek için böyle bir içeceğin bir cam kadehte servis edilmesi mantıklıdır.

Klasik tarif, 90'ların başında Coffee Bean'de kahve yapmak için kullanılan tarif. Sadece çırpma için özel ekipmanınız ve bir kahve makineniz varsa, içeceği tekrarlamak mümkün olacaktır. İkincisi, 25-30 saniyelik ekstraksiyon süresi ile “doğru” espressoyu hazırlamanıza yardımcı olacaktır.Çırpma cihazı, homojen bir içecek elde etmenizi, hafif, havadar, köpüklü bir doku elde etmenizi sağlayacaktır.

Klasik tarife göre bir porsiyon Raf kahvesi hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 50g espresso (esas olarak geleneksel 25ml espressonun iki katı;
• Yağ içeriği% 11'den fazla olmayan 100 g krema (sadece yağlı bir ürün mevcutsa, önce sütle seyreltilmelidir);
• 1 çay kaşığı vanilya ve normal şeker.

Her şeyden önce, espresso demlemeniz gerekir. Akış şeması, 25 ml su başına 7-8 mg öğütülmüş kahve çekirdeği gerektiğini gösterir. Kahve makinesi bir içecek hazırlarken, Raf kahvesi servis etmek için bulaşıkları ısıtmanız gerekir. Seramik bir kupa veya alçak saplı şeffaf bir cam olabilir.

Krema oda sıcaklığında kullanılmalıdır, soğuk krema iyi kamçılanmaz ve içeceği soğutur. Sürahiye krema konur, oraya şeker eklenir, ardından hazırlanan espresso aynı yere dökülür. Şimdi ortaya çıkan karışımı çırpmak için kahve makinesinin buhar çıkışını kullanmanız gerekiyor. İçecek hazır, sadece güzelce hizmet etmek için kalır.

Bir cezvede kahve makinesinin yokluğunda Raf'ı evde de pişirebilirsiniz. İlk önce 50 ml su ve 1 çay kaşığı çekilmiş kahveden kahve hazırlamanız gerekir. İçeceğin tadının daha parlak olması için kahveyi hazırlamadan hemen önce çekirdekleri öğütmek yeterli olacaktır. Aynı amaçla cezvenin dibine bir tutam tuz atabilir veya cezvenin dibindeki öğütülmüş taneleri birkaç saniye önceden ısıtabilirsiniz.

Soğuk kaynatılmamış su ile kahve dökmek daha iyidir, ateş ılımlı olmalıdır. Kahve çekirdeklerini ısıtmak, onlardan faydalı maddeler, tat ve aroma almak, ancak içeceğin kaynamasına izin vermemek önemlidir.Yükselen köpüğü fark ettiğiniz anda cezveyi ocaktan alıp kahveyi süzmelisiniz.

Aynı zamanda kremayı ısıtın. Bunu bir su banyosunda yapabilir veya birkaç dakika mikrodalgaya koyabilirsiniz. Ardından, 2 çay kaşığı şekeri (vanilya ve normal şekerin eşit oranlarda alınması daha iyidir), ısıtılmış krema ve demlenmiş kahveyi birleştirin ve bileşimi bir karıştırıcı ile iyice çırpın. Yüzeyde gür köpük göründüğünde kahve servis tabaklarına dökülür. Buhar üzerinde önceden ısıtılması arzu edilir.

İçeceği çikolata veya hindistancevizi gevreği ile süsleyebilirsiniz.

Orange Raf kahvesi çok popüler. Hazırlanmasının tarifi birçok yönden klasik içeceğinkine benzer, ancak vanilya şekeri yerine 20 ml taze portakal alınır. Pulpasız olmalıdır. Meyve suyu yerine portakal şekeri kullanabilirsiniz, daha sonra narenciye aroması daha az hissedilecektir.

Raf kahvenin bu versiyonu susuzluğu giderir, narenciye tazeliğine sahiptir ve ayrıca metabolizmayı hızlandırır ve toksinlerin atılmasına yardımcı olur.

İçeceğin tadı daha viskoz, baharatlı ve kokulu olması ve ayrıca bağışıklık sistemi için daha faydalı olması için şekerin bal ile değiştirilmesine izin verecektir. 1 veya 1,5 çay kaşığı doğal bal alacaktır. Bu yöntem, 50 ml taze demlenmiş espresso ve 100 ml kremanın ön bağlantısını içerir. Ancak bundan sonra bal verilir ve kahve çırpılır.

Raf kahvesinin bu tarife göre hazırlanması genellikle seramik kaplarda servis edilmesini içerir. Dekorasyon olarak öğütülmüş tarçın kullanılır.Bal içeceğinin ısınma etkisi vardır, bu nedenle haklı olarak daha fazla kış olarak kabul edilir.

Fındık veya Snickers çubukları hayranları, fındık Raf'ı takdir edeceklerdir. Tarif, oldukça yüksek kalorili bir fındık ezmesi içerir, bu nedenle krema, süt ile değiştirilir. 50 ml espresso için 100 ml süt, bir yemek kaşığı fıstık ezmesi ve ayrıca şeker kamışı veya karamel şurubu tadına ihtiyacınız var.

Her şeyden önce, macun az miktarda sütte kalın ekşi krema kıvamına kadar seyreltilmeli ve ardından elde edilen karışım bir sürahiye dökülmelidir. Oraya ısıtılmış süt, şeker veya şurubu ekleyin.

Espressoyu demleyin ve aynı şekilde sürahiye dökün, ardından bileşimi bir buhar deliği veya blender ile çırpın. İçecek bardaklara döküldükten sonra süslenir.

Bu tarif için kaliteli bir makarna seçmek önemlidir. Mümkün olduğunca doğal olmalı ve fındık ana bileşen olmalıdır.

Vanilya şekeri ve vanilya yerine lavanta kullanabilirsiniz. Lavanta Raf belirgin bir sakinleştirici etkiye sahiptir, stresi mükemmel şekilde giderir. Bu tarifte vanilya şekeri yerine lavanta çiçekleri kullanılıyor. Yarım çay kaşığı kuru hammadde alacaktır.

Lavanta çiçekleri önce homojen kokulu bir toz haline gelene kadar bir çay kaşığı sıradan şekerle bir kahve değirmeni içinde öğütülmelidir. Sürecin geri kalanı klasik olanla aynıdır. Espresso demlenir (bir kahve makinesinde veya bir Türk'te), krema ile birleştirilir, lavanta şekeri eklenir. Tüm malzemeler köpük köpük olana kadar çırpılır.

Bu içeceğin dekorasyonu geleneksel olarak lavanta çiçekleridir. Bir portakal dilimi ile iyi uyum sağlarlar.

Füzyon mutfağı sıra dışı bir Raf peynirli kahve sunar. Adından, içeceğin sadece kremsi değil, aynı zamanda sevimsiz notalara da sahip olacağı açıktır.

Hazırlanması için 2 su bardağı su ve 2 çay kaşığı çekilmiş kahve cezvede kahve demlenir. Genellikle kahveye baharatlar eklenir - tarçın, öğütülmüş zencefil, hindistan cevizi, karanfil. Ancak bunları kullanmayı reddedebilir veya miktarı zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

100 ml ısıtılmış kremaya 50 g yumuşak peynir ekleyin ve karışımı pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile iyice çırpın. Ardından kahve, 2 çay kaşığı şeker (normal ve vanilya) ve peynir-krema karışımını ılık bir sürahide karıştırıp çırpmaya devam ediyor.

Profesyonellerden alacağınız küçük bir tavsiye, daha da lezzetli ve aromalı Raf kahvesi elde etmenize yardımcı olacaktır.

• Vanilya şekerini ısıtmadan önce kremaya koymak daha iyidir, bu nedenle daha kalitatif olarak çözülür, tadından ve aromasından tamamen vazgeçer.
• Kremin yağ içeriği yeterince yüksekse ve bunları seyreltmek için elinizde süt yoksa, bunu kaynamış su ile bile yapabilirsiniz. İlginç bir şekilde, giderek daha sık olarak, kahveye süt ve krema eklendiğinde, buna İngilizce'de Kaba kahve denir.
• Bir içecekteki vanilya şekeri, fırınlamanın aksine oldukça agresif davranabilir, kahveyi sıkıcı ve tatsız hale getirebilir. Porsiyon başına 3 gr eklemeye başlanması tavsiye edilir, gerekirse 5-6 gr'a (sadece bir çay kaşığı) yükseltin.

Raf kahvesi bir kapuçino fincanında servis edilir. Bu durumda, bardağın yüzeyindeki serpin uyumlu görünüyor. Latte macchiato için içeceği şeffaf bir bardakta misafirlere sunabilirsiniz.Bu durumda, bir hava başlığı ve içeceğin hassas bir krem ​​​​tonu zevk verecektir.

Kural olarak, büyük (180 ml'den) bir bardak için bir çift espresso kullanılır ve diğer bileşenlerin miktarı da buna göre artar.

Vanilla Raf kahvesi ılık bir kapta servis edilmelidir, böylece içeceğin tadı daha iyi ortaya çıkar. Bardağın sıcaklığı, elinizde tutması rahat olacak şekilde olmalıdır.

Çift Raf kahve çeşitleri de vardır. Bu durumda, espresso ve krema hacmi 2 kat artar, ancak aşırı şekerli ve baharatlı bir içecek elde etmemek için vanilya şekeri miktarını tatmak için ayarlamak daha iyidir.

Raf kahvesi nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.