Robusta: Değer bilinciyle ve minnet duygusuyla özenle içiyoruz, ikiyüzlü değiliz

Kahve, dünyanın en eski ve en popüler içeceklerinden biridir. Gezegenin her yerinde içilir ve yıllık tüketimi çok büyük sayılarda hesaplanır ve kişi başına ortalama 3-4 kilogram tahıla eşittir. Ancak Rusya'da bu kriter son birkaç yılda oldukça güçlü bir şekilde arttı ve kişi başına neredeyse 5-6 kilograma ulaştı. Pek çok insan, son derece popüler hale gelen Arabica'nın çeşitli çeşitlerini tercih ediyor, ancak çok azı Robusta kahvesini denedi. Aynı zamanda harika özelliklere sahiptir.

Robusta, Afrika'da, "siyah" anakaranın orta kesiminde yer alan Kongo Vadisi'nde yetişen bir kahve türüdür.

Bu kahve türünün en önemli özelliklerinden biri işleme yöntemidir. Tahıllar bir kuru işleme teknolojisi olan açık havada kurutulur. Bunu gerçekleştirmek için, önce taneleri kurutulacakları özel bir yüzeye eşit bir tabaka halinde dağıtmak gerekir. Düzensiz kurumayı önlemek için birkaç günde bir durumlarını izlemeniz ve karıştırmanız gerekir.

Bazen kurutma işlemini önemli ölçüde hızlandırabilen özel birimler kullanılır. Birkaç gün içinde işi bitirirler. Esas olarak yüksek nem ve yağış olan bölgeler için uygun olduklarını anlamak önemlidir.

Kuruduktan sonra, tahılları kabuktan temizlemek gerekir: bazen bu, kaliteyi ve buna bağlı olarak tahılların değerini artıran manuel olarak gerçekleşir, ancak genellikle özel cihazlar ve mini biçerdöverler kullanılır.

İlginçtir ki, dünyanın her yerinde içilen hazır kahve Robusta'dan yapılır. İçeceğin çözünür versiyonunda tek bir gram Arabica yoktur. Tabii ki, Fildişi Sahili, Madagaskar, Angola ve diğerleri gibi çoğu Afrika ülkesi bu kahve çeşidinin ana ihracatçılarıdır. Bununla birlikte, bu çeşitler, aralarında Brezilya ve Ekvador olan Güney Amerikalı üreticilerde de bulunabilir.

Adından da anlaşılacağı üzere bu kahve kültürünün temel özelliklerini anlayabilirsiniz. Bu kahve çeşidinin adı, bitkinin kendisinin ve ondan üretilen içeceğin niteliklerini gösteren "güçlü, güçlü" anlamına gelir.

Kahve ağacı, tropikal veya ekvator ormanları bölgesinde yetişir. Genellikle deniz yüzeyinden oldukça yüksek bir seviyede bulunurlar, örneğin 500-600 metre. Ağaçların kendileri de yükseklik bakımından farklılık gösterir: Beş katlı bir binanın yüksekliğine karşılık gelen 10-15 metreye kadar ulaşabilirler! İlginç bir şekilde, ağaçlar oldukça verimlidir ve bir mevsimde yaklaşık 2-3 kilogram tahıl getirebilir. Büyük ve yuvarlak şekillidirler ve ayrıca yüksek düzeyde kafein içerirler - yaklaşık% 2.5-3, bu da içeceği çok güçlü kılar.

Başlıca kahve ihracatçılarına dikkat edildiğinde, hepsinin dünyanın güney kesiminde, özellikle Güney ve Orta Amerika ülkelerinde yer aldığı ve Robusta'nın Afrika'da da yetiştirildiği ve görünüşe göre oradan geldiği anlaşılabilir. . Son zamanlarda Asya, özellikle Vietnam, Endonezya ve Myanmar, kahve ihracatında öne çıkıyor.

Robusta ağacı oldukça iddiasızdır ve neredeyse yetiştiricilerin dikkatini çekmeden büyüyebilir. Sıcak, nemli bir iklimi kolayca tolere eder, hastalıklar ve bakterilerle iyi baş eder. İlk kahve hasadını elde etmek için doğru yere bir kesim dikmeniz yeterlidir: yeterince yüksek, sıcak ve nemli. Bu koşullara uyarak her mevsim bir ağaçtan bir kilogramdan fazla kahve elde edebilirsiniz.

Robusta yetiştirmek için ideal iklim, çok yüksek sıcaklıklarla karakterize edilen tropik veya ekvator bölgesidir. Termometre 10-12 derecenin altında ise ağaçlar bu tür soğuk hava koşullarında hayatta kalamayacakları için dikilmez.

Bitkiler ılık güney bölgelerinde yetişmelerine rağmen, havadaki ani değişikliklere, sıcaklık değişikliklerine kolayca tolerans gösterirler ve zararlılara ve çeşitli hastalıklara karşı çok dayanıklıdırlar. Bu iddiasızlık, daha rafine ürünlere kıyasla hammadde maliyetini önemli ölçüde azaltır.

Pek çok kahve sever, Arabica ve Robusta'yı tat olarak karşılaştırır, ancak bunu yapmamalısınız, çünkü her iki çeşit de çok farklı ve kendine özgü bir tadı var. Doğrudan Robusta'nın tadı hakkında konuşursak, sıcak iklim ve bitkinin iddiasızlığı nedeniyle oluştuğunu not ediyoruz.Bu tahıllardan oluşturulan içeceğin eşsiz bir tada sahip olması bu sayededir.

Robusta, zengin bir yapıya ve belirli bir viskoz kıvama sahip kaba bir tadın çok özelliğidir. Bütün bunlar, bu kahve çeşidini, görünümü yalnızca içeceğin viskozitesi nedeniyle mümkün olan kalın ve yemyeşil bir köpükle espresso yapmak için en iyi hammadde yapar. Bu nedenle profesyonel baristalar, Robusta'yı sadece içeceğin muhteşem bir görünümünü yaratmak için değil, aynı zamanda en iyi espressoda kendini gösteren parlak tat niteliklerini vurgulamak için kullanmayı tercih ederler.

Bu kriter kahve içeceğinin tat özelliklerini belirler. Bu nedenle, tahıllar genellikle içlerindeki şu maddelerin içeriği ile değerlendirilir: aromatik bileşenler, proteinler, şeker ve kafein. İkincisi, kahveyi çok güçlü ve zengin yapan, yaklaşık yüzde dört oranında robusta çekirdeklerinde bulunur.

Kahve tadını arttırmak için tasarlanmış aromatik elementler, toplam bileşimin sadece küçük bir yüzdesini oluşturur - yaklaşık 6-8, bu da kahve ürününün doğallığını vurgulayan çok iyi bir göstergedir.

Bunlara ek olarak, bileşim% 11-13 miktarında proteinler ve içeriği kavurma sırasında önemli ölçüde azaltılan ve yaklaşık% 1-2'ye eşit olan şeker içerir. Kahveyi daha yumuşak ve tadı daha hassas yapan, bileşimde büyük oranda şeker bulunmasıdır. Ve Robusta oldukça zengin ve acı bir kahve olduğu için bu çeşidin şeker içeriğinin çok düşük olduğunu söyleyebiliriz.

Ayrıca kahve çekirdeklerinde kanser, Parkinson hastalığı, migren gibi ciddi hastalıkların önlenmesine yardımcı olan potasyum, demir, fosfor, magnezyum ve diğer elementler vardır.

Robusta çekirdeklerinden yapılan sayısız kahve çeşidi vardır. Büyüme bölgesine ve iklim koşullarına bağlıdırlar.

Bu nedenle, zengin acı ve hatta ağır tadıyla bilinen oldukça popüler bir Antigua volkanik çeşidi vardır. Tüm kahve severler bundan hoşlanmayacaktır, çünkü belirgin bir dumanlı veya kamp ateşi notu içerir. Bunun nedeni, Guatemala'da bunun için ağaçların (ve bu kahvenin oradan) anakarada yer alması, açık deniz rüzgarları altında bulunan Robusta plantasyonlarının daha hafif ve daha hassas bir tada sahip olmasıdır.

Kahve de Brezilya'da yetiştirilmektedir ve Conilon çeşidi özel bir ilgiyi hak etmektedir, bu çeşit Arabica ile karıştırılarak hoş bir karışım elde edilir veya kahvenin tamamı espresso yapmak için kullanılır.

Afrika çeşitleri de göz ardı edilemez. Zambiya AA Lupili Zambiya kahvesi acı ve hafif çimenli bir tada sahiptir. Tadının ve aromasının asaleti nedeniyle talep görmüştür, ancak ağaçlar hava koşullarındaki ani değişikliklere karşı çok hassas olduğundan, elbette ürünlerin kalitesini etkileyen özel mağazalarda bile bulmak çok zordur. .

Lezzet özelliklerine yakın olan Zimbabwe AA Salimba çeşidi çok zengin hatta sert bir aromaya sahiptir. Bu, küçük, zar zor algılanabilen bir biber notasının bileşimindeki mevcudiyeti ile kolaylaştırılır.Çok ilginç ve önemsiz bir tat, uzun zamandır birçok kahve severin ve profesyonelin kalbini kazandı.

Dünyanın dört bir yanındaki kahve severler, bu çeşitlerin en iyisi olduğunun farkındadır ve bu nedenle kahve içenler tercihlerine göre iki kampa ayrılır: Bazıları Arabica'yı sever, bazıları ise Robusta'ya sempati duyar. Hangi "kampa" katılacağınıza karar vermek için, her iki kahve çeşidinin tüm özelliklerini ayrıntılı olarak düşünmeniz gerekir.

Arabica 2 kat daha az kafein içerir, ancak aromatik yağların miktarı Robusta'dan daha fazladır. Bu, Arabica'nın tadının o kadar belirgin olmadığını ve içeceğin kendisinin Robusta kadar güçlü olmadığını gösteriyor.

Tat özellikleri de her iki çeşidin de önemli bir özelliğidir. Robusta, dünyadaki baristaların espresso yapmak için sıklıkla kullandığından daha zengin ve daha somut bir tada sahiptir. Aynı zamanda Arabica daha narin, rafine ve yumuşak bir tada sahiptir.

Her iki çeşidin kıvamı da farklıdır, çünkü Robusta, içeceğin yüzeyinde yüksek ve kalın bir köpük oluşumuna katkıda bulunan yeterli viskoziteye sahiptir. Yoğunluğunda bir kremle bile karşılaştırılabilir.

İki çeşit arasındaki fiyat farkları da oldukça dikkat çekicidir. Arabica, dünya kahve pazarının yaklaşık %75-80'ini işgal etmesine rağmen, Robusta'dan çok daha pahalıya mal oluyor. Maliyet, verim kriteri ve kahve çekirdeklerini işleme teknolojisi dahil olmak üzere çeşitli göstergelerden oluşur. Ne kadar karmaşıksa (ki bu ıslak yöntemin doğasında vardır), daha fazla tahıl ve içeceğin kendisi daha pahalıya mal olacaktır.Kuru işlenmiş Robusta, bu Afrika tipi kahvenin yüksek verim ve hastalıklara ve bakteriyel enfeksiyonlara karşı güçlü bir dirence sahip olmasına rağmen Arabica kahvesinden önemli ölçüde daha ucuzdur.

Arabica ve Robusta çok farklı kahve çeşitleri olmasına rağmen, aynı içeceğin içinde hala iyi giderler: bunlar genellikle kahvenin rafine ve narin bir tada sahip olmasını sağlayan, ancak belirli bir viskozite ve yoğunluğa sahip olan ve güzel bir yüksek köpük üreten espressonun hazırlanmasında birleştirilir.

Kahve uzmanları, Robusta çekirdeklerinden yapılan bir içeceğin çok ağır ve güçlü olduğunu ve bunun herkes için uygun olmadığını belirtiyor. İncelemelerine bakılırsa, çoğu ara sıra bir veya iki bardak içki içmeyi umursamıyor, ancak bu çeşidin ateşli aşıkları değiller. Robusta kahveye güç verir ve onu aşırı derecede acı hale getirir.

Buna rağmen, profesyoneller "Robusta kahvedir ve olumsuz bir tutumu hak etmemektedir" diye inanmaktadır. Kahve seçiminin tamamen bireysel bir mesele olduğunu ve bu sürecin sadece belirli bir müşterinin zevklerine ve ihtiyaçlarına göre gerçekleşmesi gerektiğini savunuyorlar. Bu yüzden güvenle ilan ederler: Sağlam - olmak!

Robusta çekirdeklerinden doğru ve lezzetli kahveyi hazırlamak için, içindeki yüksek kafein içeriğinden dolayı içeceğin sertliğini herkes sevmediğinden, bu çeşitteki çekirdekleri Arabica çekirdekleri ile karıştırmak gerekir.Yüksek kremsi bir kapağa sahip hoş bir hafif acılık, birçok kahve uzmanına hitap edecek.

Aşağıdaki videoda Robusta kahvesinin video incelemesini izleyin.