Kahve: çeşitlerden seçime

Kahve, dünyanın en sevilen içeceğidir ve popülerliği çaydan sonra ikinci sıradadır. İki temel çeşidine (arabica ve robusta) rağmen, bu içeceğin lezzetleri sonsuzdur.

Efsaneye göre kahve çekirdeklerinin keşfi, gündüzleri kahve ağacının kırmızı-kahverengi meyvelerinin tadını çıkaran keçilerin gece uyanıklığını fark eden Etiyopyalı Kandy çobanına aittir. Başlangıçta, tahıllar kaynatılmadı, öğütüldü ve tereyağı ile birleştirildi, “yorgunluktan haplar” yaptılar. 13. yüzyılda kahve içeceği klasik görünümünü kazandı. Dünyada her gün bir milyar bardak içiliyor. Rusya kahve tüketimi açısından 19. sırada yer alıyor ancak kahve severlerin sayısı yıldan yıla istikrarlı bir şekilde artıyor.

Aktif tonlama için kahveden daha popüler bir ürün yoktur. Vücudun canlılığı kafeinin varlığı ile sağlanır, meyvelerdeki varlığı çeşide bağlı olarak %1 ile %3 arasında değişir.

Kafein beyin aktivitesini arttırır ve sinir uyarılarını uyarır. Kahve ayrıca diğer önemli maddeleri de içerir: alkaloidler, teofilin, amino asitler. Tanin sayesinde kahve baharatlı acı bir tada sahiptir.

P vitamini damar sistemini iyileştirir. Klorojenik asit, protein metabolizmasına yardımcı olur. Uçucu yağlar, içeceğe herkesin en sevdiği aroma ve tadı verir. Bütün bir "kimyasal laboratuvar", binden fazla aktif element türü, bilim adamları küçük bir tanede tanıdılar.Gördüğünüz gibi kahvenin insan üzerindeki etkisi kafein ile sınırlı değil. Teobromin, kalp atış hızını, solunum sistemini uyarır, bu bileşen ağrı ve stresli durumlarla başa çıkmaya yardımcı olur. Kakao ve çikolatada daha fazla teobromin bulunur.

Kahve içeceği metabolizmayı geliştirir, diyabetin önlenmesi için ön koşullara sahiptir. Bilim adamları, bir fincan kahve üzerinde hoş anların anılarıyla pekiştirilen psikolojik bir bağımlılık olan kahve bağımlılığı efsanesini ortadan kaldırdılar. İçecek, lipid ve yağ asidi metabolizması üzerinde dolaylı bir etkiye sahiptir, kolesterol seviyelerini düşürür. Her gün dört fincan kahve içmek Parkinson hastalığının gelişimini "yavaşlatabilir".

Dünyada 70'den fazla kahve ağacı türü yetişiyor, ancak bunlardan sadece birkaçı endüstriyel ilgi görüyor. Arabica ve Robusta çeşitleri, küresel kahve çekirdeği tüketiminin %98'ini oluşturuyor. Kalan yüzde ikisi Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), egzotik üst düzey çeşitler Kopi Luwak ve Monkey Coffee'dir. Liberica ve excelsa, şekerlemeciler ve kozmetik üreticileri tarafından satın alınır. Arabica ve Robusta kahve çekirdeklerinden elde edilen içecekler bardaklara girerek tüketiciye ulaşır.

Sadece iki çeşidin küresel tercihlerine rağmen, içeceğin tadı çeşitlidir. Tat, ağaç türlerinden, büyüdükleri iklimden ve topraktan etkilenir. Meyvelerin karakteristik ekşiliği, deniz seviyesinden tarlaların konumuna bağlıdır, ne kadar yüksekse, o kadar aktif olur.

Daha sık olarak, tüketiciye iki çeşitten oluşan bir karışım sunulur. Tatları, kavurma oranına ve derecesine bağlıdır.

Kahve ağaçlarının ekili dikimlerinin %80'inden fazlası Coffee Arabica'dadır. Etiyopya, türün atası olarak kabul edilir. Bugün Latin Amerika, Asya, Hindistan ve Endonezya'da yaklaşık 50 çeşit Arabica yetiştirilmektedir. Çoğu zaman, kahve çeşidinin adı büyüme bölgesini içerir, örneğin Dominik Arabica, Brezilya Arabica Santos. Arabica ağaçları küçük bitkilerdir, oldukça kaprislidirler ve hastalığa ve soğuğa karşı kararsızdırlar. Büyümeleri için dağ platolarını, volkanik toprakları ve +15 ila +25 derece arasındaki sıcaklıkları tercih ederler. Meyveler 9 ay içinde olgunlaşır ve yağışlı mevsimden sonra hasat için uygun hale gelir.

Böyle narin bir ağacın hasadı her zaman tahmin edilemez. Ortalama olarak, bir bitki yılda 3 ila 6 kg meyve üretir. Toplanan tahıllar, genellikle şablonlar kullanılarak elle dikkatlice sıralanır, farklı boyutlardaki meyveler özenle düzenlenir.

Sonuç olarak, bir ağaçtan yaklaşık bir kilogram uygun ürün elde edilir. Bunun nedeni, Robusta'nın aksine Arabica'nın daha yüksek maliyetidir. Kahvenin fiyatı kısmen çekirdeklerin boyutuna bağlıdır. Arabica'nın ortalama tanesi 6-7 mm'dir.

Büyük çeşitler arasında Supremo (Kolombiya), AA (Kenya) bulunur, rekor sahibi Maragogyp (Fil Kahvesi) çeşididir. Tahılların yağlılığı (aromatik yağların yaklaşık %20'si), Arabica kahvesine hafif ve yumuşak bir tat verir. Kafein varlığı -% 1.5'e kadar. Meyvelerin tadı, komşu bitkilerin tozlaşmasından etkilenebilir.

Dünya kahve üretiminin %30'u Kongo çeşidindendir.Robusta, Arabica'dan farklı olarak, ekimde iddiasızdır, hastalıklara ve sıcaklık dalgalanmalarına karşı dayanıklıdır, büyüme için özel bir yükseklik gerektirmez (deniz seviyesinden 200-700 m yükseklikte yeterlidir). Ağaçları Arabica çeşitlerinden daha büyüktür ve daha fazla verim sağlar. Meyve olgunlaşma süresi 11 aydır. Robusta ve Arabica arasındaki temel fark, yüksek kafein içeriğidir (%3'ten fazla). İçinde çok daha az aromatik yağ var (%8). Robusta, ürünün karakteristik büzücü acılığına neden olan yüksek oranda klorojenik ve amino asitlere sahiptir.

Tahıllara gerekli yumuşaklığı vermek için özel işlemlere tabi tutulurlar. Robusta, daha kokulu ve rafine bir Arabica'ya ek bir güç arttırıcı bileşen olarak daha sık kullanılır. Karışımlarda bulunması ürünün maliyetini de düşürür. Her iki kahve türünü de farklı oranlarda karıştırarak tamamen farklı tat sonuçları elde edebilirsiniz. Robusta'nın keskin bir aroması, sabit köpüğü vardır, bu nedenle espressoya eklenir, ondan hazır kahveler üretilir.

Liberica, uzun ve düşük verimli ağaçlardan hasat edilen nadir bir kahve türüdür. Tahıl ortalama kalitede. Bu çeşitlilik, karışımların bir parçası olarak kozmetolojide, şekerlemede kullanılır.

Bu kahve türü gerçek bir egzotiktir, sadece zengin gurmeler tadını çıkarabilir. Kopi Luwak dünyanın en pahalı çeşididir, bir kilogram tahılın fiyatı 1.000 dolara ulaşmaktadır. Bir tutam çikolata ile büyüleyici bir tada sahiptir. Dünyada her yıl bu incelikten yaklaşık 3 kg hasat edilmektedir. Bunun nedeni, hurma misk kedisinin küçük hayvanlarının mucize tahılların “üretimi” ile meşgul olmalarıdır, bunlara luvaks (chons) denir.

Kahve ağaçlarının en olgun meyvelerini yerler.Mide enzimleri ile muamele edilen taneler, acılıktan kurtulur ve hafif bir ekşilik ile inanılmaz bir çikolata tadı kazanır. Kahve, hayvanın midesini doğal bir şekilde terk eder, ancak gerçek gurmelerin kafasını karıştırmak zordur. Temizlenmiş ve işlenmiş tahıllar tüketiciye gider. Kahve tarlalarında jeon hayvanları yetiştirerek değerli "hasatı" artırma girişimleri yapıldı, ancak esaret altında Kopi Luwak'ın şaşırtıcı nitelikleri işe yaramadı.

Bu egzotik, Kopi Luwak için zayıf bir rekabet yarattı. Ürünlerinin maliyetinin kilogram başına 50 dolar olduğu tahmin ediliyor. Çok uzun zaman önce ve tamamen beklenmedik bir şekilde ortaya çıktı. Tayvanlı çiftçiler, Formosan Dağları'nın platosunda yaşayan ve mahsullerini yiyen küçük maymunlarla savaşıyor. En iyi meyveler maymunlar tarafından yenildi ve tükürükle nemlendirilmiş tahıllar tükürüldü. Girişimci çiftçiler onları topladı ve akladı. İçeceği hazırladıktan sonra hoş vanilya aromasını takdir ettiler. Turistler maymunlardan gelen kahveyi sevdiler, böylece yeni bir kahve ürünü endüstrisi başladı.

Dünyada, kahve tedarikinde yaklaşık 70 ülke ve endüstriyel hacimlerde sadece yarısından biraz fazlası var. Birçoğu ekvatorun yakınında bulunur. Dünyadaki ihracatın avuç içi (%55) Latin Amerika ülkeleri tarafından işgal edilmektedir. Brezilya tahılları yaklaşık %35'ini oluşturur. Farklı ülkelerde yetiştirilen aynı kahve çeşitleri, büyüme bölgesini belirleyebilecekleri kendine özgü bir tat, özel bir lezzet verir.

Elit çeşitler, seçilmiş kahve çekirdeklerini kullanır.Paketleme poşetleri, menşe ülke, kavurma türleri, kahve çeşitleri hakkında mümkün olduğunca fazla bilgi içermelidir. Ünlü kahve çeşitleri dünyanın birçok ülkesinde üretilmektedir.

Bu ülke yaklaşık 40 çeşit Arabica üretiyor. Seçkin kahve çeşidi "Sarı Burbon"dur (Brezilya Sarı Burbon). Taneler sarıdır, mümkün olan en yüksek yüksekliklerde büyümüştür. Kurutma işlemi, ağaçların dallarında doğal bir şekilde gerçekleşir. Kahve, ince bir narenciye ekşiliği, uzun ve hoş bir tat, kalıcı aroma ile çikolata-badem aromasına sahiptir.

Kolombiya, dünya kahve üretiminin %15'inin tedarikçisidir, Arabica'sı haklı olarak en iyisi olarak kabul edilir. Columbia çeşidi büyük çapta üretiliyor ancak Kolombiyalı kahve severler diğer çeşitleri tercih ediyor. Supremo, seçilmiş tahıllardan bile yapılır, kadifemsi bir aroma ile derin bir viskoz tada sahiptir. Ekstra, elitizmde Supremo'ya göre biraz daha düşüktür, ancak kendine özgü bir aroma buketine sahiptir. Piko çeşidi, kendine özgü iğne yapraklı aromasıyla bilinir.

Avustralya Skyberry çeşidi, 500 m yükseklikte yetişen ağaçların tanelerinden yapılır.Meyvelerin hoş meyveli tonları vardır. Orta sertlikte kahve, çikolata tadına ve yumuşak, göze batmayan bir ekşiliğe sahiptir.

Çeşit "Ekvador Vilcabamba" 2300 m'lik aşırı bir rakımda yetişir, içeceğin dengeli bir ekşilik ve acı tadı ile hoş bir egzotik tadı vardır, ağızda narenciye kokusu vardır.

Bu ülke, kahve yetiştiriciliğini olumlu yönde etkileyen bir dağ silsilesinde yer almaktadır. Büyüme yüksekliği, asitlik ve ekşi tadın aktivitesini etkiler. Antigua Volkanik çeşidi, ekmeksi alt tonlara ve tütün aromasına sahiptir.Denize yakın büyüyen türler, kalıcı ekşilik ile daha hafif bir tat ile ayırt edilir.

Bu adadaki kahve ekimi bir kilometre yükseklikte bulunuyor. Blue Mountain çeşidi, kahve ağaçlarının yetiştiği alan olarak adlandırılan mavi bir tepe olarak tercüme edilir. Blue Mountain, James Bond filmlerinde 007'nin en sevdiği içecek olarak popülerleştirildi.Tatlılık, ekşilik, ekşi acılık, biber ve çiçek aromasının garip bir karışımına sahiptir. Uyumsuz duyumlara rağmen, tadı tutarlı ve hoştur.

CostaRica ve Cashi çeşitleri hassas bir aromaya, düşük asitliğe, zengin ceviz aromasına sahiptir. Volkanik plato kahve ağaçlarının yetiştirilmesi için ideal bir yer haline gelmiştir.

Bu ülke bir zamanlar dünya pazarına kahve tedarikinde liderdi, ancak haşere narin bitkileri yok etti. Plantasyonların restore edilmesi ve daha az tuhaf robusta ile dikilmesi uzun zaman aldı. Endonezya çok az Arabica üretiyor. Bugüne kadar, ülke ürünlerinin çok azını ihraç ediyor. Üretim yöntemiyle "eski kahve" olarak adlandırılan Old Java çeşidi suni yaşlandırma ile üretilir.

Taneler 3-6 yıl kurumaya bırakılır. İçecek kalın ve yoğundur, tatlı kalıcı bir tada sahiptir. Kopi Luwak, Sumatra, Java ve Sulawesi adalarında üretilen bir kahve türüdür. Bu çeşidin tahıllarından en pahalı özel içecek elde edilir. Bal ve hafif acılık ile birlikte hassas bir gözleme-çikolata tadı vardır.

Bu alanda kahve, organik denilen kimyasallar olmadan üretilir. Popüler Galapagos San Cristobal çeşidi, hafif bir acı ve meyve aroması olan bir kakao aromasına sahiptir.

Harrar, eşsiz bir tada sahip mükemmel bir kahvedir.Küçük çiftçi tarlalarında elle hasat edilir ve sıralanır. Hoş bir şarap burukluğu ve bir miktar baharat içeren bir içecek.

Kahve ağaçları, volkanik küllerle kaplı bir platoda iki kilometreden fazla yükseklikte büyür. Alışılmadık bir şarap ve duman duygusuna sahip Yemen Mocha, keskin bir asitliğe ve vanilya-meyveli bir aromaya sahiptir.

Kenya kahvesi güçlü aroması ve güçlü ekmeksi tadıyla öne çıkar ve kavrulduktan hemen sonra rakipsiz aromasını korumak için genellikle yeşil renkte satılır. Kenya AA Ruiruiru çeşidi, kiraz-çikolata aromasına, baharat ve tütün ipuçlarına sahiptir.

Bu ülkede, Arabica tercihen yetiştirilir. Arabica Mysore çeşidi dünyada yaygın olarak bilinir, zengin bir kadifemsi şarap tadına sahiptir.

Hawaii Adaları, seçkin Arabica Kona kahve çeşidi ile ayırt edilir. Parlak zengin içecek, tatlı şarap notaları ile hafif bir tada sahiptir.

Alp fasulyesi çeşidine Tanzanya Southem Peaberry denir. Kayısı ve badem notalarıyla brendi tadındadır, soğuduktan sonra bir miktar yasemin aroması alır.

Zambiya, dünyanın en iyi çeşitlerinden biri olan Zambiya AA Lupili'yi üretir. Hafif bir narenciye acılığı ve çimenli bir aroma ile karamel-portakal aromasına sahiptir.

Dünya arzının büyük bir yüzdesi, özellikle ucuz çeşitlere atıfta bulunur, kahve endüstrisinde yer alan hemen hemen tüm ülkeler tarafından üretilirler.

• Brezilya bütçe Arabica'nın en büyük tedarikçisidir. Santos çeşidi tüm dünyada bilinir. Altısı birinci sınıfa karşılık gelen sekiz türe ayrılmıştır. İçecek, gücü ve hassas tadı birleştirir. Tek başına ve diğer türlerle karışım halinde kullanılabilir.İyi kalite, karışımlarda kullanılan Brezilyalı Robusta Conilon çeşididir.
• salvador farklı kalitede ürünlere sahiptir. Ucuz çeşitler arasında Jamaika ve Martinik bulunur. Kahve nötr bir tada ve hafif bir yumuşaklığa sahiptir.
• Vietnam Kahve üretimi ölçeği açısından, sadece Brezilya'dan sonra ikinci sıradadır. Tahılların kalitesi düşük olduğundan karışım halinde satılmaktadır. Dünya pazarlarına Vietnamlı tedarikçiler Robusta sunuyor, Arabica arzı çok küçük.
• Meksika sadece Arabica yetişir. Üretici olarak bu ülke dünyada dördüncü sırada, ancak tahılların kalitesi arzulanan çok şey bırakıyor. Zayıf bir aroma buketine ve neredeyse tamamen aroma eksikliğine sahiptir.
• Nikaragua. Bu ülke çok ihracat yapıyor. Tanelerin tadı Meksika ürünlerini andırıyor. Ve bilinen tek çeşit Nikaragua Maragogype, derin ve aktif bir tada sahiptir.
• Venezuela neredeyse yurt dışına kahve satmıyor. Merida ve Coro ara sıra küresel pazarlara giriyor.
• Uganda. Bu ülke her iki temel kahveyi de yetiştiriyor. Bugisu çeşidi, kaliteli çikolata aromalı Arabica'dır. Uganda, ucuz Robusta çeşitlerini ihraç ediyor.

Aşağıdaki markaların farklı fiyat kategorileri var, Rusya'da popüler ve mevcutlar, hemen hemen tüm mağazalarda bulunabilirler. Bunlar aşağıdakileri içerir:

• jardin parlak, derin bir tada sahiptir, ortalama kavurma derecesini ifade eder;
• Kimbo - Bu, bütçeden elit çeşitlere kadar çok çeşitli kahve malzemelerine sahip bir İtalyan şirketidir;
• Malongo Fransız yapımı kahve makinelerinde demleme için mükemmel performansa sahiptir;
• Larazza karışımlar için tahıl tedarik eden bir İtalyan şirketidir;
• Bağırsak! - Bu şirket, her iki temel çeşitten de yüksek kaliteli kahve üretmektedir.

Çeşitli kavurma, sanayicinin boş bir hevesi değildir, bu şekilde bir kahve ürününe verilen birçok görev çözülür. Isıl işlem yardımıyla, kafeinin tadını artırabilir veya çekirdeklerin hassas aromasını koruyabilir, içeceğin seçkinlerini vurgulayabilir veya düşük dereceli kahve vekilini gizleyebilirsiniz.

En iyi kahve taze kavrulmuş çekirdeklerden gelir. Birkaç derece kavurma vardır.

• İlk - pahalı kahveler için kullanılır. Meyve maksimum yağ içeriğini korurken içeceğin enfes tadını ortaya çıkarır. Taneler hafif çatlama ile mat açık kahverengi bir yüzeye sahiptir.
• Güçsüz - ürünün gücünü artırabilir, ekşiliği "yıkabilir" ve aromayı keskinleştirebilir. Bu tür ısıl işlem, kahve çekirdeklerine biraz daha koyu kahverengi tonlar ve hafif çatlaklar verir. Hafif kavrulmuş çekirdekler İskandinav ülkelerinde ve ABD'de tercih edilmektedir.
• Orta - Akdeniz ülkelerinde yaygındır. Sıcaklığın etkisi altında asitlik stabilize olur, tadı doyuran aromatik yağlar salınır. Taneler hafif bir Shrovetide parlaklığı ve zengin bir renk kazanır. Espresso, Türk veya Fransız basınında demlemek için kullanılırlar.
• kuvvetli - acılığı vurgular ve asidin tadını tamamen yok eder. Kahve, en güçlü canlandırıcı içecek izlenimi verir. Renk derin koyu gölgeler alır, tanelerin Maslenitsa parlaklığı artar, karakteristik çatlaklar derinleşir. Güçlü kavurma ile kahvenin doğal tadını ve kokusunu anlamak zordur, bu tür işleme düşük kaliteli kahve ürünleri için kullanılır.

Espresso için hoş bir çekirdek burukluğu şarttır.Hazırlanması için yüksek derecede kavurma içeren karışımlar kullanılır. Bazen kavurma yöntemi, yerleşik ısıl işlem tercihleri ​​olan bölge veya ülke adlarıyla belirtilir: İskandinav, Amerikan, Akdeniz, Fransız. Son zamanlarda, yeşil kahve yükselişte. Bu ürünün doğal değeri yüksek sıcaklıklar tarafından yok edilmez.

Yeşil tanelerin popülaritesi, yağ yakma aktivitelerini ve yüksek antioksidan özelliklerini getirdi.

Sadece iki temel kahve çeşidi - Arabica ve Robusta - dünyaya sonsuz sayıda canlandırıcı tonik içecek çeşidi verdi. Bir makinenin katılımı olmadan çekilmiş kahve demlemenin en popüler yolu oryantaldir. Kullanımı için cezve veya Turku kullanılır, bu nedenle ikinci bir adı vardır - Türk kahvesi. Espresso, birçok kahve makinesi içeceğinin temeli olmuştur. Hepsinin farklılıkları var.

• Espresso - Bu, Avrupalılar arasında en sevilen kahve içeceğidir. Pek çok insan, iyi ve stabil köpüğü olan güçlü, yoğun kahveyi severdi. Karışık karışımlardan yapılır. Hafif bir viskozite oluşturmak için yoğun bir kavurma yöntemi kullanılır. Kahve yapmak için 35 ml suya 7 gr fasulye yeterlidir. Küçük kaplarda sıcak olarak servis edilir, köpük homojen ve "gür" bir tat elde etmek için karıştırılır. Ristretto, americano, lungo gibi espresso bazında birçok mükemmel içecek geliştirilmiştir.
• Türk kahvesi. Gerçek kahve tutkunları oryantal demleme yöntemini seçiyor. İnce öğütülmüş kahve satın alabilir ve sadece bir Türk'te pişirebilirsiniz, ancak gerçek bir kadifemsi tat elde etmek için tüm işlemi kendiniz yapmak daha iyidir.Seçilen hafif veya orta kavrulmuş çekirdekleri manuel bir kahve değirmeni ile yavaşça öğütün ve her bir taneden aromayı çıkarın. Daha sonra 1-2 çay kaşığı kahveyi 100 ml soğuk suya dökün, tadına şeker ekleyin ve kaynatmadan ısıtın.

• Cappuccino çifte espresso, ılık süt, çırpılmış süt köpüğü olmak üzere üç eşit bileşenden oluşan narin, yumuşak bir yapıya sahip bir içecektir. Cappuccino'ya şeker eklemek geleneksel değildir, ancak köpük kapağını rendelenmiş çikolata veya tarçınla süsleyebilirsiniz. İçeceğin bir porsiyonu 150 g'dır, genellikle tatlı bir tatlı ile servis edilir. Kalorisi yüksek bu ürün doygunluk sağladığı için ana öğünler arasında sıralanır.
• Amerikan Alkolsüz içecek sevenler için uygundur. Ek bir su akışı (90–100 mi) ile bir shot espresso (30 mi). Tat vermek için şeker, krema ve süt eklenir.
• glas - Bu, sıcakta bile kahveyi reddedemeyenler için harika bir seçenek. Tarif son derece basit: 100-130 ml duble espresso, ılık hale gelene kadar soğutulur ve üzerine bir top dondurma ilave edilir. Uzun bir bardakta pipetle servis edilir. Dondurma çikolata parçaları ile serpilebilir.

• Ristretto espresso tarifine göre hazırlanır, ancak öğütülmüş kahvenin içeriği 35 ml değil, 25 ml su dökülür, özel bir güç ve zengin bir tat elde edilir. İtalyanlar kahve içmeden önce damaklarını açmak için birkaç yudum su alırlar. Bu nedenle, su ile tamamlanmış ristretto servis etmek gelenekseldir.
• latte - Bu, üç eşit parça sıcak süt, iyi çırpılmış köpük ve espressodan oluşan bir Fransız içeceğidir. Şekersiz, ancak şurup ilave edilerek hazırlanır. İçecek bir kokteyl gibi uzun bardaklarda servis edilir. Latte'nin yüzeyi bir desenle süslenebilir.
• Latte macchiato İtalyan latte çeşididir. Şekersiz hazırlanır, bardağın dibine sıcak süt dökülür, yemyeşil bir köpük tabakası serilir ve espresso dikkatlice ortasına dökülür. Kalın bir süt köpüğünden geçen kahve, içeceği birbirinden ayırarak güzel bir çizgili tatlıya dönüştürür. Katmanların bütünlüğünü bozmadan pipetle içilir.

• Raf kahve. Bu tarif yaklaşık 20 yıl önce Rusya'da icat edildi. Kızlar, hoş vanilya aroması için içeceği sevdiler. Hazırlanması sırasında güçlü espresso, sıvı krema ve vanilya şekeri bir kapuçino veya başka bir şekilde çırpılır. İçecek kapuçino olarak servis edilir. Honey raff bir çeşit raff kahvesidir. Bunu yapmak için vanilya şekeri yerine bal eklenir ve kokulu karakteristik aroması olan yoğun, viskoz bir içecek elde edilir. Üzeri krem ​​şanti ile süslenmiştir.
• Torre. İçeceğin adı İtalyanca'dan kule olarak çevrilmiştir. Bir porsiyon espresso üzerinde kule şeklinde yoğun bir süt köpüğü oluşur.
• Romano limon suyuyla hazırlanır: 40 ml espresso 30 ml meyve suyu gerektirir. İçeceği bir dilim veya serpantin limon kabuğu ile süsleyin. Aktif belirgin ekşilik sevenler için icat edildi.

• Coretto alkol ilaveli kahvedir. İçeceğin tadı seçilen dolgu maddesine bağlıdır: viski, konyak, cin, amaretto veya grappa olabilir. 35 ml bitmiş kahve, 20 ml alkollü katkı maddesi ile birleştirilmelidir.
• Frappe. Bu yaz içeceği Yunanlıların damak tadına geldi.Duble espresso ve 100 ml soğuk sütten hazırlanır. Karışım, stabil bir köpük görünene kadar bir çalkalayıcıda çalkalanır. Birkaç buz küpü ekleyin. Frappe'de şeker ekleyebilir ve süt yerine su kullanabilirsiniz.
• İrlanda kahvesi (İrlandaca). Bu sıcak kokteyl kahve bazında hazırlanır. Hazırlamanın son aşamasında hazırlanan alkol (İrlanda viskisi, brendi veya konyak) ve krem ​​şanti içerir. İçecekteki kahve ve alkol oranı 2:1'dir.Kokteyle şeker veya çikolata sosu eklenebilir.

• moka tatlı içecek olarak bardaklarda servis edilir. Pişirme sırasında, malzemeler katmanlar halinde doldurulur: sıvı çikolatalı kahve, süt ve krem ​​şanti. Pudra şekeri ile bir bardak süt köpüğü serpin. Bileşenlerin kademeli olarak karıştırılması, içeceği çikolata-kremsi bir tada sahip kokulu hale getirir.
• düz beyaz (düz beyaz). Bu tarif Avustralyalılar tarafından icat edildi. Hazırlanırken sıcak buhardan geçirilen süt, espresso ile birleştirilir. Güç açısından, düz bir beyaz, narin bir kapuçino ile canlandırıcı bir doppio arasında durur.
• doppio (doppio) double espresso gibi hazırlanan klasik güçlü bir kahvedir.

• hamle sert kahve sevmeyenler için uygundur, artan sıvı hacmi (7 g öğütülmüş fasulye başına 60 ml su) nedeniyle kafein yüzdesi azalır. Demleme işleminin kendisi klasik espressoya benzer.
• Faso (mochachino). Bu içecek, sütle çırpılmış ve kakao tozu serpilmiş kahvedir. Ağzına kadar doldurulmuş 150 gramlık bardaklarda servis edilir.
• Tay kahvesi. Bir bardağa buz konur, espresso ve yoğunlaştırılmış süt dökülür.
• soğuk demlemek (soğuk demleme) soğuk çekme ile yapılan ender demleme yöntemlerinden biridir.Öğütülmüş taneler oda sıcaklığında su ile dökülür ve kahvenin buhar ve ısıtmaya maruz kalmadan bileşenlerini ayırması için uzun süre ısrar edilir. Bir porsiyon kahve tabakasından soğuk su damlatıldığında başka bir pişirme seçeneği daha vardır.

• Viyana kahvesi. Bu içecek birkaç yüzyıl önce Viyana'da ortaya çıktı. Bugün kahve makinelerinde espresso yöntemi kullanılarak demleniyor, üzeri hacimli bir krem ​​şanti ile kaplanıyor ve tarçın, rendelenmiş çikolata, öğütülmüş fındık ve hindistancevizi gevreği ile süsleniyor.
• Sallamak kahve, dondurma ve hindistan cevizinin harika tadı olan bir tatlıdır. Hazırlanırken, dondurmanın bir kısmı espresso ile dökülür. Tatlı hindistan cevizi gevreği ile dekore edilmiştir.
• bumble hoş bir tuhaf kombinasyona sahip bir kahve kokteylidir. Hazırlanması için, altına buzun serildiği uzun, dar bir cam kullanılır. Ardından, karıştırmamak için dikkatlice tüm malzemeleri dökün: karamel şurubu, taze portakal suyu ve 50 ml kahve.

Kahve, insanlığın mutlu bir keşfidir. Onunla birlikte insanlar çok çeşitli içecekler satın aldı. Kahve ve suyun yanı sıra tatlı malzemeler, alkol, süt ürünleri, baharatlar ve hatta yumurta bile tarife eklenebilir.

Kompozisyon aşağıdaki bileşenleri içerir:

• kahve - 1 porsiyon;
• krema - yarım bardak;
• bir yumurtanın sarısı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• öğütülmüş hindistan cevizi - tatmak.

Sarısı aktif olarak şekerle ovulmalı ve ısıtılmış kremaya dikkatlice sokulmalıdır. Karışım ateşe verilmeli ve aktif olarak karıştırılmalı, ısıtmaya devam edilmelidir. Kaynamaya getirmeyin.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• öğütülmüş kahve - 2 çay kaşığı;
• taze zencefil - 2-3 cm'lik bir parça.

Soyulmuş zencefil rende üzerine öğütülmelidir. Bir Türk'te öğütülmüş kahve, rendelenmiş zencefil ile karıştırılmalı, tadına su dökülmelidir. Ardından, her zamanki gibi, içeceği köpük oluşana kadar ısıtın (kaynatmayın) ve bir saniye ocaktan alın, ardından tekrar ateşe koyun ve çıkarın, böylece lezzetli bir köpük oluşturmak için birkaç kez yapın. Eterik aromayı korumak ve daha dar bir tepe ile iyi bir köpük elde etmek daha iyidir.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• kahve - 2 porsiyon sıcak içecek;
• şeker - çeyrek bardak;
• sıcak su - dörtte üçü;
• sıvı çikolata - bir buçuk bardak.

Kuru bir tavada, şekeri hafif karamel rengi alana kadar karıştırarak yavaş yavaş ısıtın. Ateşten alın ve tamamen eriyene kadar kuvvetlice karıştırarak sıcak suya dikkatlice dökün. Şeker şurubuna kahve ve sıcak çikolata ekleyin, kaynatın.

Kahve dünyanın en sevilen enerji içeceğidir. Yüzyıllar boyunca, her ulus bu içeceği içme geleneklerini geliştirdi. Bazıları için kahve servisine Japon çay törenine benzer bir ritüel eşlik eder. Diğerleri için, işe giderken alınan hızlı bir enerji yudumudur. Kahve servisi kurallarını tam olarak anlamak için tüm nüansları dikkate almalısınız: servis, görgü kuralları, ofis gereksinimleri.

Herkes, yüksek kaliteli seçilmiş tahıllardan lezzetli bir içecek elde edildiğini bilir. Bununla her şey yolundaysa, öğütmeye devam edebilirsiniz. Pişirmeden hemen önce yapılmalıdır.Kahve çekirdeklerini gelecek için öğüten “tutumlu” bir barista, öğütülmüş meyvelerdeki uçucu yağlar kolayca buharlaştığı ve yabancı kokuları aktif olarak emdiği için konukları parlak bir karakteristik aroma olmadan bırakma riskiyle karşı karşıyadır. Kurallara göre, içecek ısıtılmış bir bardağa dökülür ve demlendikten sonraki ilk iki dakika içinde servis edilir. Sıcaklığı kaybeden kahve, oksitlenmeye başlar ve içeceğin kalitesini olumsuz yönde etkileyen bir film oluşturur.

Espresso ile birlikte, sert bir içecek içmeden önce tat alma tomurcuklarını açmak ve kullanımdan sonra su dengesini dengelemek için bir bardak su sunulur. Şeker, kahvenin gücünü ve tonik özelliklerini arttırır, ancak iyi bir içecek, tatlı bir tat ile komplike olmadan bırakılabilir. Kahvenin doğru sunumu için belli bir görgü kuralları vardır, her şeyi kurallarına göre yapmaya alışmış insanlar kullanabilir. Aşağıdaki gibi kuralları içerir:

• kalın porselenli kahve fincanları 30 ila 90 ml hacme sahip olmalıdır, misafirin solundaki küçük tabaklara yerleştirilir;
• bardağın altına peçete koymayın, ancak makul kolaylık olması durumunda kabul edilebilir;
• kahve kaşığının yeri fincanın sağında, sapın altındadır ve sap, masanın kenar çizgisine paraleldir;
• bir kaşık üzerine bir parça şeker konur ve bir tabağa bir porsiyon poşeti yerleştirilir; misafirin daha fazla tatlıya ihtiyacı olabilir, bu durumda, rafine şeker için kuru bir kaşık veya cımbızla donatılmış bir dağıtıcı veya şekerlik içeren bir kap kullanmak uygundur;
• önce bir fincan sıcak kahve ikram edilir, ardından masaya süt, şekerlemeler ve peçeteler konur;
• süt ve krema için özel süt sürahileri vardır; masanın üzerindeki bu figürlü tabaklar, misafirler için bir ikramdan ziyade ofis için daha uygun olan fabrika porsiyonlu kremadan daha asil görünüyor.

Ofis görgü kuralları aşağıdaki gibi küçük eklemelere sahiptir:

1. sekreter toplantının başlamasından 10-15 dakika sonra içecekler sunar;
2. sekreter, misafire sol taraftan yaklaşarak çatal bıçak takımını teslim eder ve çıkarır;
3. kahve içeceklerinin servis sırası, kıdemliden astlara kadar sıralama dikkate alınarak gerçekleşir.

Kahve içeceklerinin servis edildiği kaplarda ayrı ayrı durmaya değer, yani:

• espresso geleneksel olarak küçük porselen fincanlarda servis edilir; içeceğin klasik bir porsiyonu 30–35 ml'dir, bu nedenle kahve fincanları 90 ml'den fazla değildir;
• bir çay bardağı (200 ml) cappuccino, latte macchiato, americano ve orta büyüklükteki diğer içecekleri sunar; çay fincanları daha küçük olabilir - 130 ml;
• İrlandalı - bu bardak, İrlanda kahvesi veya alkol ilaveli içecekler için tasarlanmıştır; hacmi 250 ml'dir;
• catalina 250 ml kapasiteye sahiptir, latte ve mochachino için uygundur;
• double, Coffee House ağında Americano veya double cappuccino için kullanılan markalı bir kupadır; hacmi 250 ml'dir;
• milkshake 350 ml kapasiteli bir bardağa benziyor, frappe için kullanılıyor;
• Hurricane, kahve bazlı soğuk içecekler için tasarlanmış 450 ml kapasiteli büyük bir bardaktır.

Kahve seçiminde hata yapmamak için ambalajı okumayı öğrenmelisiniz. Kahve türünü belirtmelidir. Sadece Arabica'dan söz edilirse, ürün her zaman doğru değildir. Vicdansız üreticiler daha ucuz robusta fasulyeleri karıştırabilir.Şeffaf iç kısımlara sahip bir pakette meyveleri görebilirsiniz: Arabica eşit bir renge ve büyük dikdörtgen çekirdeklere sahipken, Robusta küçük, yuvarlak ve kavurma sırasında genellikle eşit olmayan renklidir. Paketin üzerinde her iki kahve çeşidi de bulunuyorsa yüzde ile ilgili bilgi bulunmalıdır.

Etiket ayrıca menşe ülkesini, toplama zamanını ve ekim numarasını, kavurma derecesini ve tarihini de gösterir. Kahvenin aromalı olduğu bilgisi varsa, doğal baharatlarla sağlandığı anlamına gelir. Fındık, çikolata ve alkol ise yapay lezzet arttırıcılar şeklinde eklenir. Bir ürün seçerken, ambalajı kontrol etmelisiniz. Güçlü kağıt paketler, vakum poşetleri veya teneke kutular şeklinde gelir.

Kavurma yöntemine dönersek, kahvenin tadını ve dolayısıyla seçimini aktif olarak etkilediği söylenmelidir. Fasulye ne kadar aktif olarak ısıl işleme tabi tutulursa, aroma o kadar zengin olur, ancak doğal notlar ve bazı faydalı özellikler kaybolur. Satışta, yoğun bir yöntemle elde edilen, tamamen kavrulmuş yeşil meyvelerin tanelerinin yanı sıra, farklı derecelerde kavurma derecelerinde siyaha kadar fasulye satın alabilirsiniz. Hafif kahve çeşitleri herkes için değildir. Geleneksel çekirdeklere alışmış olanlar, ekmek, çiçek ve meyve kokulu, ancak karakteristik kahve aroması ve ağız tadı olmayan ekşi bir içeceği takdir etmeyeceklerdir.

Çoğu tüketici orta dereceleri seçebilir. "Altın ortalama" dengeli bir güce, ekşiliğe, hoş çikolata tonlarına sahiptir.Büyük ölçekte endüstri, bu özel kavurma türünden bir ürün üretmektedir. Zengin aromalı ekşi, acı bir içeceğin hayranları, yüksek derecede kavurma meyveleri satın almalıdır. Tercihi meyvedeki kafein seviyesine bağlı olanlar için ısıtıldığında kaybolduğunu bilmelisiniz. Buna göre, yeşil çeşitlerde en çok ve siyahta - neredeyse hiç yok. Robusta'nın Arabica'dan 2-3 kat daha fazla kafein içerdiğini belirtmekte fayda var. Bu harika antik ürün kahve hakkında çok yönlü bilgilere sahip olmak, sabahları doğru seçimi yapmak ve mis kokulu canlandırıcı bir içeceğin tadını çıkarmak çok kolay.

Kahve hakkında ilginç gerçekler, aşağıdaki videoya bakın.