Dondurularak kurutulmuş kahve: seçim için özellikler ve ipuçları

Çekilmiş çekirdeklerden demlenen kahvenin çok daha lezzetli ve sağlıklı olduğunu herkes bilir, ancak aynı zamanda birçok insan, kaynar suda hızlı ve kolay bir şekilde çözülebilen günlük birkaç fincan normal kahve içer. Tabii ki, doğal bir içecek hazırlamak için zaman ve fırsat olmadığında uygundur. Ancak onu kullanırken, dondurularak kurutulmuş kahvenin ne olduğunu bilmeniz gerekir. Özellikleri ve seçim ipuçları, hangi kahvenin daha iyi olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır, çünkü piyasada bu ürünün birçok markası vardır, her birinin hem tat hem de fiyat açısından kendi farklılıkları vardır.

Hazır kahve iyi bilinen bir içecektir, ancak aynı zamanda birkaç çeşidi vardır: toz, granül ve dondurularak kurutulmuş. Sadece son tür, diğer çeşitlere göre tat olarak doğal kahveye daha yakındır ve ayrıca hazır içecekler arasında daha yüksek bir maliyete sahiptir. Dondurularak kurutulmuş - bu, kuru donmaya maruz kalan üründür. Bu yöntem on dokuzuncu yüzyılın ikinci yarısında icat edildi.

Birçoğunun favori içeceği elde etme süreci oldukça uzundur ve önemli maliyetler gerektirir. Süblimasyonun ana olduğu, yani donmuş ürünlerden nemin uzaklaştırılması anlamına gelen birkaç aşamada yapılır. Bu nedenle, üretim süreci aşağıdaki adımları içerir:

• ilk aşamada taneler kavrulur, ardından toz haline getirilir;
• daha sonra toz, basınç altında birkaç saat kaynatıldığı özel kapalı kaplara gönderilir;
• bileşim kaynatıldığında, son aşamada ihtiyaç duyulacak uçucu yağlar oluşur; bu nedenle, içinden buharın çıktığı tüpler kullanılarak toplanırlar;
• donma aşaması geldiğinde, bunun özelliği, çok hızlı gerçekleşmesi gerektiğidir; bu sürecin teknolojisi ihlal edilirse, ürünün kalitesi zarar görür;
• tamamen kurutulmuş kütle küçük parçalar halinde ezilir - bunlar daha sonra paketi açarken görülebilen granüllerdir;
• son adımda, kahveye daha önce elde edilen ve içeceğe aromasını veren esansiyel yağlar eklenir.

Toz kahve, granül kahveden sadece görünüm olarak değil, kalite olarak da farklılık gösterir. Fark teknolojik süreçte yatmaktadır. Önce çekirdekler kavrulur ve belirli bir türün üretimi için gerekli olan kavurma seçeneği seçilir. Tüm süreç, kavurma için tasarlanmış özel tamburlarda gerçekleşir. Daha sonra endüstriyel kahve değirmenleri, kavrulmuş çekirdekleri küçük granüllerden oluşan bir toz haline getirir.

Bir sonraki aşama, kahve kütlesinin çözünür parçacıklarının sıcak su kullanılarak özütlendiği ekstraksiyon olarak adlandırılır. Bu, kahve makinelerinde normal öğütülmüş kahvenin demlenmesine benzer. Tek fark, bu durumda endüstriyel ölçekte gerçekleşmesidir. Bazı fabrikalar bu işlemi gerçekleştirirken örneğin artezyen kuyularından çıkarılabilecek suyun kalitesine dikkat ederler.Bundan sonra elde edilen ekstrakttan su buharlaştırılır ve daha sonra kurutma işlemi özel haznelerde gerçekleşir. Bir sıcak hava akımı, elde edilen bileşimi atomize eder, böylece bir toza dönüşür. Kahve bu formda veya granüller halinde üretilebilir, bunun için kurutulmuş toz buhar işlemine tabi tutulur.

Ani dondurma işlemi yoktur ancak sıcak su kullanımı vardır. Dondurularak kurutulmuş kahve üretiminden temel fark budur. Bundan, yüceltilmiş versiyonda daha faydalı maddelerden tasarruf etmenin mümkün olduğunu takip eder. Aroma ve tat olarak kahve çekirdeklerine olabildiğince yakındır.

Kahvenin üçüncü versiyonu, en faydalı olarak kabul edilen doğaldır ve elbette, hazır içecekleri tadı aşar. Bu kadar uzun bir teknolojik süreç, kaliteli bir ürün yapmanızı sağlar, ancak evde tahıllardan hazırlanan doğal bir içecek. Tamamen farklı özelliklere sahiptir, ancak içeceği hazırlamak için zaman ayırmanız gerekir - tahılları öğütün, doğru şekilde demleyin.

Yüz gram dondurularak kurutulmuş kahvenin 250 kalori içerdiğini düşünürsek, bir fincan kahvede bunlardan çok azının olduğu sonucuna varabiliriz. Kahvede proteinler, yağlar ve karbonhidratlar da bulunur. Ancak yüz gram kahve için - yaklaşık on beş gram protein, kırk gram karbonhidrat ve en fazla üç gram yağ olacaktır. Buna dayanarak, süt, krema ve şeker şeklinde çeşitli katkı maddeleri olmadan bir fincan kahvede çok az besin maddesi olduğu sonucuna varabiliriz.Bu nedenle diyetler sırasında güvenle tüketilebilir, ancak sağlığın izin vermesi koşuluyla. Ayrıca kahve, demir, kalsiyum, fosfor, sodyum, B grubu vitaminleri, PP içerir.

Birçoğunun kahveyi takdir ettiği ana şey, içinde mutlaka bulunan kafeindir, ancak miktarı yetiştirilen ağacın türüne ve kahvenin kendisine bağlıdır. Kafein sayesinde bir bardak içki içtikten sonra bir canlılık dalgası var. Ayrıca kahveye kale olmasının yanı sıra başka hiçbir şeyle karıştırılamayacak hoş bir acılık verir.

Ağaç türleri hakkında konuşursak, örneğin Robusta, Arabica'ya kıyasla daha ucuzdur. Bu nedenle, taneleri en çok hazır kahve üretiminde kullanılır. Daha fazla kafein içerir ve buna göre içecek daha güçlüdür. Hem dondurularak kurutulmuş kahve yapımında kullanılır hem de çekirdekte satılır. Bir fincan hazır içecek 80 mg'a kadar kafein içerirken, öğütülmüş tahıllardan yapılan bir fincan doğal içecek 150 mg'a kadar kafein içerir. Örneğin, raflarda her zaman görülebilen ünlü kemerlere dönersek, Nescafe Classic'in kafein içeriği yaklaşık %4,2, Cafe Pele - %3,8, Jacobs Monarch - %3,3 ve Siyah harita” - %4,2. . Kafeinsiz versiyon her zaman çok az kafein içerir, standarda göre oranı %0.3'ü geçemez.

Araştırma bilim adamları, yaklaşık 80 mg kafeinin ruh halini yükseltebileceğini ve performansı iyileştirebileceğini, 250 mg'ın kalp ritmi bozukluklarına neden olabileceğini, 500 mg'ın bir kişiyi depresyona sokabileceğini ve 10.000 mg'ın ölümcül olabileceğini söylüyorlar. İşte kafeinin insan vücudu üzerindeki etkileri çok geniş. Her şey hangi dozun alınacağına bağlıdır. Ve bazı durumlarda vücuda asistan görevi görürse, diğerlerinde bir zehirdir. Doğal kahvede her zaman daha fazla kafein olduğu görüşü yanlıştır. Her şey birçok faktöre bağlıdır - ahşabın türü, ürünün hazırlanma teknolojisi ve üreticinin nasıl karar verdiği, hazır kahve genellikle yapay kafein içerir.

Kahvenin yararları ve zararları hakkındaki tartışmalar her zaman olmuştur ve büyük olasılıkla olacaktır. Günlerini onsuz hayal edemeyen bu içeceğin hayranları, hiçbir koşulda onu reddetmeyecektir. Eh, kahveyi sevmeyen ve tadını anlamayanlar, onsuz iyi olurlar ve bunun bir faydası olmadığına inanırlar. Aslında, tüm kahve türlerinin en sağlıklısı, öğütülmüş çekirdeklerden yapılmış taze demlenmiş bir içecektir. Çözünür seçeneklerden birini seçerseniz, fayda en çok süblimasyondadır. Özel bir teknoloji sayesinde, içinde daha faydalı maddeler kalır; tat ve aromada, normal şekilde üretilen granül veya toz halindeki kahveden doğala çok daha yakındır. Dondurularak kurutulmuş kahvenin faydaları aşağıdaki gibidir:

• beyni harekete geçirir;
• yağları parçalayan, enerjiye dönüştüren metabolik süreçlerin asistanıdır;
• karbonhidratları ve proteinleri aktif olarak enerjiye ve B2 vitaminine dönüştürür;
• PP vitamininin sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
• dondurularak kurutulmuş kahvede, tahılda olduğu gibi, tüm vücut üzerinde faydalı etkisi olan fosfor, demir, kalsiyum, sodyum ve azot vardır;
• nikotinik asit kan damarlarına yardımcı olur, bu sayede kolesterol seviyeleri düşer;
• antioksidanlar vücudun yaşlanmasına karşı savaşır ve zararlı maddeleri vücuttan uzaklaştırır;
• Düşük tansiyonu olanlar için kahve faydalı olacaktır, çünkü onu normale döndürebilir, bu da kendilerini daha iyi hissetmelerini sağlar.

Kahvenin zarar değil fayda sağlaması için tüketim ölçüsünü bilmeniz gerekir. Bu içeceğin çok miktarda alınması ters etki yapacak ve tüm olumlu nitelikleri olumsuz niteliklere dönüşecektir. Vücuda zarar vermeden günde iki bardaktan fazla içemezsiniz ve bunu vücudun bir canlılık ve enerji dalgalanmasına ihtiyaç duyduğu sabah yapmak daha iyidir.

Tıp ve beslenme alanındaki uzmanlar, nasıl yapılırsa yapılsın hazır kahvenin yararlı olmaktan çok zararlı olduğuna inanmaya daha yatkındır. Ancak doğal bir içecek içmek mümkün değilse, yüceltilmiş bir içecek seçmek daha iyidir. İnsan vücudu üzerindeki zararlı etkileri şunlardır:

• kahvede bulunan tanenler, karaciğer ve gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde kötü bir etkiye sahiptir;
• aşırı kahve tüketimi mide bulantısı ve baş dönmesine neden olur ve eğer içecek kalitesiz ise mide ekşimesi;
• kahve idrar söktürücüdür, herkes böyle bir etkiden faydalanamaz; özellikle dikkatli böbrek hastalığından muzdarip olanlar tarafından alınmalıdır;
• kahve ayrıca kemikler ve dişler üzerinde kötü bir etkisi olacak olan kalsiyumun vücuttan sızmasına da katkıda bulunur;
• çok kaliteli olmayan bazı türler, alerjiye, çeşitli deri döküntülerine yol açabilecek yapay tatlar içerir;
• normu aşan kahve miktarı kardiyovasküler sistemin bozulmasına neden olabilir;
• geceleri ve bazıları için sadece öğleden sonraları kahve içmek uykusuzluğa neden olabilir, genel olarak refah üzerinde kötü bir etkisi olacak sinirliliğe neden olabilir;
• hamile kadınlar kahve içmemelidir - bu, doğmamış çocuğun gelişimini etkileyebilir;
• kahvenin bağımlılık yaptığına ve ne kadar çok kullanırsan sonra bırakmanın o kadar zor olduğuna inanılır; ancak bu zorunlu bir zorunluluktur, bu gibi durumlarda uzmanlar tüketilen içecek miktarını kademeli olarak azaltmayı ve kademeli olarak tamamen terk etmeyi önerir.

Uzmanların görüşlerini dinler ve sınırsız miktarda kahve içerek kendinize zarar vermezseniz, bu içeceği kendi yararınıza tüketmeniz oldukça mümkündür. Sağlığınızdan tasarruf etmeden önlemi gözlemlemeniz ve yüksek kaliteli çeşitleri seçmeniz yeterlidir.

En sevdikleri içecek olmadan yapamayan ama aynı zamanda pişiremeyen kahve severler için tek bir çıkış yolu var - yüksek kaliteli çeşitlerin yüceltilmiş bir versiyonunu seçmek. Hem kaliteye hem de tada uygun en iyi kahveyi bulmadan önce muhtemelen denemeniz gerekecek. Ancak paketin içeriğinin ne kadar lezzetli olacağını tahmin edemiyorsanız, satın alırken bazı kurallara uyarak kalitesiz bir ürün satın alma riskini azaltabilirsiniz.

• Plastik ambalaj, kahve saklamak için talihsiz bir seçimdir. Cam kavanozda veya kalın kağıttan yapılmış bir pakette olan bir ürün seçmek daha iyidir.
• Ambalaj, yabancı kokuların ve nemin içeri girmemesi için tamamen kapatılmalıdır. Evde kahvenin dış etkenlerden korunması için paketi kapatmanız mümkün değilse, ağzı sıkı bir kavanoza dökmeniz gerekir. Aksi takdirde hem kalitesi hem de tadı zarar görür.
• Son kullanma tarihine dikkat etmeniz gerekiyor. Ambalaj üzerinde listelenmiştir. Kahve iki yıldan fazla bir süredir saklandıysa, böyle bir satın alma işleminden kaçınmak daha iyidir.
• Kahve bir cam kavanozdaysa, içeriğini kolayca görebilirsiniz. Kahve granül ise, kavanozda sadece granül olmalıdır. Toz karışımı, üretim teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir, bu nedenle bu tür kahve almamalısınız.
• Kahve satın almaktan tasarruf edemezsiniz. Fiyat çok düşükse, ondan iyi kalite beklememelisiniz. Dondurularak kurutulmuş kahve yapmanın maliyeti önemlidir, bu nedenle fiyat düşük olamaz.

Bugün mağazalar geniş bir çeşitlilik sunuyor, vitrinler tanınmış ve popüler markalarla dekore edilmiş ve ayrıca periyodik olarak henüz alıcıların kalbine girmemiş yenileri ortaya çıkıyor. Sunulan tüm ürün çeşitliliği ile bir düzineden fazla yıldır kahve üreten üreticiler var. Aşağıda bunlardan sadece birkaçı bulunmaktadır.

• Her mağazada kahve yoktur. çalı Japon markası, ancak İsviçre yapımı, ancak gerçek kahve uzmanları bunu kesinlikle biliyor. Pahalı ürünler kategorisindendir. Birçoğu onu en iyisi olarak görüyor ve taze demlenmiş kahveden ayırt edilmesi zor olan gücü, hoş acılığı ve aroması için takdir ediyor. Bu kahve ucuz olamaz, yüz gramın fiyatı yaklaşık 430 ruble.

• Popüler ve kaliteli seçeneklerden biri - Carte Noire. Aralık birkaç çeşitle temsil edilir. Herkes kendi zevkini seçebilir - daha yumuşak veya daha zengin. Bu dondurularak kurutulmuş kahve sadece Arabica'dan yapılmıştır. Yüz gram başına maliyet 370 ruble içinde.

• Biraz daha ucuz - aynı miktarda 230 ruble - Alman kahvesi Grando'lar. Kalite en iyisidir, ilave katkı maddesi veya tatlandırıcı yoktur.

• Güney Kore markası çok popüler. Maksim, özellikle Uzakdoğu'da yaygındır. Katkı maddelerinin varlığı, zengin tadı ve mükemmel aromasını etkilemez. Ve ucuz da değil. Yüz gram - yaklaşık 350 ruble.

• Japon temsilcisi UCC belirgin bir meyveli notaya sahiptir. Hafif tat ve acılık eksikliği, belirli bir tüketici çevresi arasında popülerlik kazanmıştır, böyle bir içecek doksan gramlık bir paket için 450 ruble fiyata sunulmaktadır.

• Tanınmış bir Rus markası "Hisselerde Rus kahvesi" yabancı üreticilerin kalitesinden daha düşük değil. Hiçbir katkı maddesi yoktur, Arabica'dan yapılır ve maliyeti çok daha düşüktür, 130 ruble için 95 gramlık bir paket satın alabilirsiniz.

• Premium içecek egoist en talepkar gurmeleri bile kayıtsız bırakmayacak.Kahve özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanır. Gerçek öğütülmüş kahve içerir, bu nedenle aroması ve tadı kahve çekirdeklerine yakındır. Yüz gram için 350 ruble ödemeye değer.

• Her zevke uygun çeşitli çeşitler sunar jardin İsviçre-Rus üretimi. Kahve Kolombiya, Kenya ve Guatemala'da yetişen Arabica'dan yapılır. Her tür, belirli notların varlığı ile ayırt edilir - çikolata, meyve, dut, çiçek, krema. Fiyat oldukça kabul edilebilir - 100 gramlık bir paket için 160 ruble.

Hazır kahvenin nasıl yapıldığını görmek için sonraki videoya bakın.