Kahve içeceği türleri hakkında bilmek istediğiniz her şey

Kahve en popüler içeceklerden biridir. Ancak herkes türlerini, bileşimini ve olumlu / olumsuz özelliklerini bilmiyor. Bu makale, bu canlandırıcı madde hakkında en ilginç ve faydalı gerçekleri sunmaktadır.

Günümüzde kahve, acı tadı, hoş aroması ve canlandırıcı özellikleri nedeniyle dünyanın en popüler içeceklerinden biri olarak bilinmektedir. Kokulu bir fincan taze demlenmiş kahve olmadan mükemmel bir sabahın tanımını hayal etmek zor. Ayrıca, bu içecek bir iş toplantısının, tarihin, dostane toplantıların zorunlu bir bileşeni olarak kabul edilir.

Şimdi giderek daha sık bir kahvehanenin belirli bir kahve dalgasına nasıl atfedildiğini duyabilirsiniz. Bu terim, endüstrinin gelişimindeki tarihsel aşamaları ve içeceğe karşı tutumu vurgulamak için icat edildi. İlk dalga sırasında kahve, düşük kaliteli bir kitle ürünüydü. Nescafe ve Maxwell'den anında içmeyi tercih ederek nadiren ciddi bir ilgi gördü. İkinci dalga, Starbucks'ın açılması ve genişlemesi ile ilişkilidir, çünkü konseptleri kahve içme sürecinden zevk almaktı. Aynı zamanda çeşitli şuruplar ve katkı maddeleri ortaya çıktı.

2000'li yılların başından itibaren “üçüncü kahve dalgası” kavramı aktif olarak kullanılmaktadır. Öncekilerden temel farkı, kahvenin sadece bir içecek değil, hazırlanmasının tam bir sanat olmasıdır. Aynı zamanda, tüm kahve demleme şampiyonaları ortaya çıktı ve yüksek kaliteli çiftlik çekirdeklerinin fiyatı 5 kat arttı. Bu, insanların ilginç ve iyi kahvehanelere giderek daha fazla dikkat etmeye başladığını, bunun hakkında her gün daha fazla şey öğrenmek istediklerini ve görünüşe göre çok tanıdık ve tanıdık bir özellik olduğunu doğruluyor.

• Diğerleri için temel oluşturan ana kahve içeceği, espresso (İtalya'da - kafe). Oldukça konsantredir, hızlı pişirilir, güçlü basınç altında. Bir porsiyon genellikle 30-40 ml'dir. Karıştırdıktan sonra sıcak içilmesi tavsiye edilir. Yaygın çeşitleri şunları içerir:
  • doppio - çift kısım;
  • triplo - sırasıyla, üçlü.
• Amerikan - Hazırlandıktan sonra 1: 3 oranında suyla seyreltilen espresso. Bundan dolayı tat ve aroma daha yumuşak hale gelir. Genellikle krema veya süt eklenir. Hikaye şudur: İkinci Dünya Savaşı sırasında, Avrupa kahvesi Amerikan askerleri için çok güçlüydü ve onu kaynar suyla seyrelttiler.
• Lungo (İtalyanca - "uzun") - hacim açısından, espresso ve americano arasında bir şey, ancak çift doz kafein içeriyor. "İtalyan espresso" olarak da adlandırılır.
• Ristretto ("hızlı") - en konsantre ve güçlü, genellikle şekersiz ve bir bardak soğuk sudan sonra içilir, bu da dehidrasyonu önlemeye ve tat alma tomurcuklarını temizlemeye yardımcı olur.
• Roman ("Roma") - limon suyu, bazen lezzet veya bir dilim limon içerir.
• Viyana kahvesi (con Panna - "kremalı") - krem ​​şanti ve vanilya, baharatlar (tarçın, hindistan cevizi), portakal kabuğu rendesi veya çikolata ile süsleyin. 17. yüzyıldan beri popüler olmuştur.

Kahve sınıflandırılırken ağacın cinsi, çekirdeklerin kalitesi ve işlenme şekli dikkate alınır. Yaklaşık 50 çeşit kahve ağacı vardır ancak bunlardan sadece birkaçı aktif olarak kullanılmaktadır.

1. Arabica (Arap kahve ağacı)o) - Pazarın yaklaşık %70'ini kaplar, narin, tatlı, hafif ekşi bir tada sahiptir.
2. Robusta (kahve ağacı Kanefora Robusta) - bu tür dünya tüketiminin neredeyse %30'unu oluşturuyor, daha yüksek bir kaleye sahip. Genellikle hazır kahve üretiminde kullanılır.
3. Liberica (Liberya kahve ağacı) - bitkinin kendisi çok iddiasız, ancak ekinsiz ve meyvelerin tadı farklı değil. Güçlü aroması nedeniyle genellikle çeşitli karışımlara eklenir.

Temel olarak kahvenin tadı, çekirdeklerin kavrulma derecesine bağlıdır. Ne kadar koyu olursa, genellikle o kadar az kafein kalır ve tat daha dolgun ve zengin hale gelir. Fransızlar ve İtalyanlar daha koyu, daha karamel ve çikolata aromalarını tercih ederken, Amerikalılar hafif ila orta kızartmanın ekşiliğini korumayı seviyor.

Aşağıdakiler kahve çekirdeklerinden yapılan geleneksel içecekler olarak kabul edilir.

• Cappuccino - eşit miktarda espresso, ısıtılmış süt ve süt köpüğünün "davlumbazı" içerir. Genellikle kakao, rendelenmiş çikolata veya tarçın serpilir. Standart hacim - 150-180 ml, geniş bir kapta servis edilir. Efsaneye göre, önceden çırpılmış sütü kahveye ilk kez dökmeye başlayan Capuchin rahipleriydi (cappucio - “davlumbaz”), içeceğin adını aldığı için.
• Latte (İtalyanca'dan - "süt") - kahve konsantrasyonu kapuçinodan çok daha azdır, bu nedenle içecek daha hafif ve daha hassastır. Serviste de farklılıklar vardır: latte İrlanda bardağında servis edilir ve pipetle içilir.

latte gibi içecekler.

• Latte macchiato (İtalyanca'dan - "benekli") – kat kat kahve ve sütü karıştırmayın.

• Mocha (mochachino) - kakao tozu veya çikolata şurubu ekleyin.

• düz beyaz - doppio ve köpüklü sütten oluşur, kahve ve süt aromaları dengesini korumak ve latte'de olduğu gibi ikincinin öne çıkmasına izin vermemek için Avustralya'da icat edilmiştir.

• Raf - bir shot espresso, krema ve vanilya şekeri veya şurubu ile yapılır. Tüm bileşenler bir kapuçino ile çırpılır. Şeker bal ile değiştirilirse, bir bal rafı alırsınız - 90'lı yıllarda Rusya'da icat edilen bir kokteyl. Düzgün pişirilmiş, yoğun bir dokuya sahiptir.

• glas - çikolata parçaları serpilmiş bir kepçe dondurma ile serinletici bir içecek. Sıcak havalarda popülerdir ve tatlılığı nedeniyle çocuklar tarafından sevilir. İş için acele eden Avusturyalı bir adamın bir kapuçino için koştuğuna dair bir efsane var. Ama barmen sütü bittiği için yerine dondurma koymuş. O zamandan beri içecek menüde yer aldı ve yaz özelliklerinden biri haline geldi.

En sıra dışı olanlar aşağıda listelenmiştir.

• İrlanda (İrlanda kahvesi) - alkol ve krem ​​şanti ilavesiyle. Diğer kahve türlerine hizmet eden küçük saplı alçak bardaklar olarak da adlandırılır. Hikayesi, 1942'de, kötü hava koşulları nedeniyle uçağın New York'a değil, İrlanda'nın Foynes kentine inmeye zorlandığı Atlantik'teki uçuşlardan biriyle bağlantılı. Barmen Joe Sheridan, yolcuları ısıtmak için, başkaları olmadığı için onlara bira bardağında bu içeceği ikram etti. En yaygın alkol seçeneği Jameson Irish Whisky veya Baileys Cream Liqueur'dur.

• Coretto - ayrıca alkollü, ancak olası katkı maddelerinin listesi çok daha uzun: votka, konyak, İtalyan grappa, brendi, sambuca.

• Espresso tonik - Kahveye tonik ve buz dökün. İsveç'te ortaya çıktı.

• Brulo kahve - birçok bileşen içerir, yani: kahve, siyah çay, brendi, şeker ve baharatlar.

• Frappe - Köpük görünene kadar bir mikser veya çalkalayıcıda buzla çalkalayın.Dondurma, çikolata ve likör çeşitleri de vardır. Özellikle sıcakta doğrudur.

• Avolat - Bir avokado kabuğunda latte sunma fikri Melbourne'de doğdu. Ayrıca havuç, waffle külahları ve yenilebilir kaplarda (KFC gibi) porsiyonlar da vardır.

• kömürlü latte - İşin tuhafı, tarifte kahve çekirdekleri bile yok - sadece süt ve odun kömürü.

• Vincent Vega - Adı, vanilya kolasını seven "Ucuz Roman" kahramanının onuruna verilir. Ve evet, buradaki ana bileşen bu.
• Guillermo - Ekşi limonlu romanodan sıkılan narenciye severler için. Yerine kireç eklenir.

• Yumurta (Cà Phê Trong) Vietnam'da ortaya çıktı. Çırpılmış yumurta sarısı ve yoğunlaştırılmış süt sayesinde çok hassas kremsi bir tada sahiptir.

• Peynir (Kaffeost) - Laponya peyniri kahveye batırılır. İskandinav ülkelerinde yaygın.

• tereyağlı kahve - Asya'da kahvaltının besin değerini arttırmak için tereyağı veya ayçiçek yağı eklenir.

• Nitrik - Kabarcıklara ve hassas bir tada sahip Nate Armbrust'un icadı.

• karahindiba Kafeinsiz yemek isteyenler için, bu bitkinin kökleri geleneksel kahve için harika bir alternatiftir. Yeterli C vitamini içerirler, karaciğer ve adrenal bezler üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler, idrar söktürücü ve iltihap önleyici özelliklere sahiptirler.

Tahıllar, kafeine ek olarak, organların işleyişini olumlu yönde etkileyen elementler içerir: demir, kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum, fosfor; yaşlanmayı ve hastalık gelişimini yavaşlatan antioksidanlar. Kahve ayrıca vitaminler (B, PP, E grupları), yağlar, proteinler, şeker - toplamda 200'den fazla farklı madde içerir.Ayrı olarak, tanen ayırt edilebilir, yani acı tadın nedeni olan kahve tanen asidi.

Kahve çekirdekleri hazırlamanın klasik yöntemlerine ek olarak, Aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok orijinal alternatif vardır.

• Chemex - 1941 yılında kimyager Peter Schlumb tarafından icat edildi. Bu, reklam kampanyasının ana fikri olarak hizmet etti: "Bir kimyager gibi kahve yapın." Şekli bir kum saatine benzer ve içeceğin hazırlanması yaklaşık 4 dakika sürer. Bu yöntem için, tahılın kaba öğütülmesini ve hafif kavrulmasını seçmek daha iyidir.
• aeropress - 2005 yılında mühendis Alan Adler tarafından icat edildi. Bu yöntem, basınç, pratiklik, hız (sadece 3 dakika) ve sonuç üzerinde mutlak kontrolü mükemmel bir şekilde birleştirir. İnce veya orta öğütme için uygundur.
• Purover (hario, V60) - 1908'den beri var, 1975'te Japon şirketi Hario tarafından patentli. Bu yöntem, aromayı en üst düzeye çıkarmanıza ve tadın saflığını korumanıza olanak tanır. Öğütme, Aeropress'ten biraz daha az gerektirir, hazırlanması 4-5 dakika sürer.
• Sifon (gabet) - 19. yüzyılın ikinci yarısında ortaya çıktı, ancak camın kırılganlığı nedeniyle hızla popüler olmaktan çıktı.
• soğuk demlemek - soğuk infüzyon kahvesi. Yüksek bir kafein konsantrasyonuna ve uzun bir raf ömrüne sahiptir. Hazırlanması en uzun sürer, yaklaşık 8-12 saate kadar.
• Türk - Türk veya cezve gerektiren en eski yöntem (5. yüzyıldan beri var). Sıcak kum veya küçük bir açık ateş üzerine yerleştirilir. Ana şey kahveyi kaynatmak değil, tadı ve aromayı koruyabilmektir. Sıcak, bazen baharatlarla içilir, su içilmesi tavsiye edilir. 2013 yılında UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edilmiştir.

Evde kahve makinesinin yokluğunda Türk kahvesi demlenir. Manuel bir kahve değirmeni ve süt köpürtücü kullanışlı araçlardır, ancak ilk başta onlarsız yapabilirsiniz. Bu yüzden evde lezzetli kahve yapmak için bu adımları izlemeniz gerekiyor.

• Kaliteli bir Türk seçin. Bakır tercih etmek daha iyidir, çünkü seramik olanlar çok dayanıklı değildir, paslanmaz çelik düzensiz ısınır ve kokuları emdikleri için kil yalnızca bir sınıf için kullanılmalıdır.
• Taze kavrulmuş kahve çekirdekleri satın alın. Kavurma işleminden sonra en az 2-3 gün beklemek gerekir, ardından gazdan arındırma işlemi (karbondioksit salınımı) sona erecek ve tüketim için ideal aşama (7-12 gün) gelecektir. Kavurma ne kadar eski olursa kahve o kadar bayatlar ve daha az lezzetli olur.
• Kahve öğütün. Tabii ki, zaten öğütülmüş olarak satın alabilirsiniz, ancak çok hızlı bir şekilde lezzetini kaybeder. En iyi seçenek, çapakları olan mekanik bir kahve değirmenidir. Öğütme miktarını ayarlamanıza izin verdiği için homojen olacaktır. Depolama için, ışık ve nem almayan sıkıca kapatılmış kaplar veya kavanozlar uygundur.
• Sadece gazsız soğuk temiz içme suyu kullanın. 1 kaşık kahve için - 75 ml.
• Bir Türk'e bir parça öğütülmüş tahıl ile bir çay kaşığı dökün. Bu noktada şeker, tuz ve/veya baharatlar eklenebilir.
• Türk'ü küçük bir ateşe koyun, bir kez karıştırın.
• Köpük görünmeye başlar başlamaz çıkarın. Kahvenin kaynatılmaması gerektiğini hatırlamak önemlidir, optimum sıcaklık 93-95 ° C'dir.
• İstenirse, bitmiş içeceği krema veya süt ve çeşitli katkı maddeleri ile ekleyin.
• Latte ve kapuçino için süt köpüğü, bir köpürtücü, kase veya blender kullanılarak oluşturulabilir. Bunun için süt ısıtılmalı, ancak yine kaynatılmamalıdır.

Finlandiya kahve tüketiminde dünya lideridir. Ortalama rakam, 1 yetişkin başına 5 bardak, yani yılda 12 kg'dır. Kahvenin canlandırıcı özelliklerinin keşfi için Etiyopya keçilerine teşekkür borçluyuz. O sırada bilinmeyen bir bitkinin meyvelerini yedikten sonra, çobanın fark ettiği gibi keskin bir şekilde daha enerjik hale geldiler. İlk başta, kahve ağaçlarının meyveleri yendi ve ancak o zaman (efsaneye göre, bir ateş sayesinde) onları kızartmayı tahmin ettiler.

Kahve çekirdeklerinin en büyük tedarikçileri Etiyopya, Brezilya, Kolombiya, Vietnam, Hindistan ve Endonezya'dır. Kahvenin yetiştirildiği hemen hemen tüm ülkeler "kahve kuşağı" olarak adlandırılan bölgede bulunur (10 derece kuzey ve 10 derece güney enlemleri arasında). Daha önce, ortalama kahve ağacının yüksekliği 9 m'ye ulaşıyordu, günümüzde, hasat kolaylığı için 3 m'ye kadar çeşitler yetiştirildi ve yaklaşık 60 yıl yaşıyor. Müslümanlar, kahvenin gerçek hayranları olarak kabul edilir. Din gereği şarap içmeleri yasaklanmıştır ve onun yerine bir ikame bulmuşlardır.

Daha önce kafein maraton koşucuları tarafından tüketiliyordu, ancak son zamanlarda Uluslararası Olimpiyat Komitesi bunu doping olarak kabul etti. Hazır kahve çok uzun zaman önce icat edilmedi. 1906'da icat edildi ve 1910'da Belçikalı George Washington tarafından satıldı (Amerikan başkanıyla karıştırılmamalıdır). Yaygın kahve ikameleri şunlardır: hindiba, meşe palamudu, arpa, pancar, tatlı patates ve Kudüs enginar.Bu bitkilerden, tadı kafein gibi olan içecekler demlenir ve çoğunlukla faydaları ya da kafein toleransının düşük olması nedeniyle içilir.

Kahve (yağdan sonra) dünya sıralamasında satışlarda başı çekiyor. Günlük yaklaşık 2.25 milyar porsiyon satılmaktadır. En ucuz çeşidin bir kilogramı 1,50 dolardır. Espresso İtalya'da o kadar değerlidir ki fiyatı hükümet tarafından düzenlenir. Bazı ülkeler Kahve Günü'nü kutlar. Bunlar Japonya (1 Ekim), Kosta Rika (12 Eylül), İsviçre (16 Mayıs), Brezilya (24 Mayıs) ve İrlanda (19 Eylül). Kafeinin öldürücü dozu yaklaşık 10 g'dır (1 kg vücut başına 200 mg), yani 100 bardaktan fazladır. Optimal günde 400 mg'dır (yaklaşık 5 bardak).

İlk kahvehane 1554'te Konstantinopolis'te ortaya çıktı. Daha sonra İtalya (1647), İngiltere (1652), Amerika (1670), Fransa (1672), Avusturya (1683), Almanya'da (1721) açıldılar. Kahvehaneler genellikle devrimciler ve isyancılar için bir buluşma yeri olarak hizmet etti. Örneğin, Boston Çay Partisi ve Fransız Devrimi orada planlandı. Sonuç olarak, birçok hükümdar bu tür kurumları kapattı.

İngiltere'de kadınlar, kocaları kafelerde çok fazla zaman geçirdikleri için "bulantı suyunun" yasaklanması için bir dilekçe imzaladılar. New York Menkul Kıymetler Borsası ve banka aslen kahvehanelerdi.

Dünyanın en büyük kahve şirketi Starbucks'tır. Tarihi 1971 yılında Seattle'da 3 arkadaşın açtığı kavrulmuş bir kahve dükkanıyla başlar. Şu anda ağ, 62 ülkede 25 binden fazla kahve dükkanına sahip ve sürekli büyüyor. Hangisinin daha iyi olduğu konusunda sürekli bir tartışma var: çay mı kahve mi? Bu içeceklerdeki kafein miktarını karşılaştırırsak, canlılık patlaması hemen hemen aynı hissedilse de, çay 2-3 kat daha az kafein içerir.Ancak çay geceleri kolayca uykuya dalmanızı engellemez ve aşırı heyecan yaratmaz.

Ama olumsuz noktalar da var. Kahve çürük riskini azaltsa da dişlerin rengini koyulaştırır. Mide asiditesinin artması nedeniyle ülser, gastrit ve koliti olan kişilerde kullanımı kontrendikedir. Kötüye kullanım, baş ağrısı, sinirlilik, anksiyete, uykusuzluk, baş dönmesi, çarpıntı, aritmi görünebilir. Böylece, Ana şey, kendinize zarar vermemek için aşırıya kaçmamaktır.

Ne tür kahve içecekleri olduğu hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.