Beyaz kvas: evde kompozisyon ve hazırlama yöntemleri

Yaz sıcağında susuzluğunuzu giderecek en ferahlatıcı ve sağlıklı içeceklerden biri beyaz kvastır. Geleneksel bir Rus içeceği, eski zamanlardan beri, hem boyar hem de köylü masalarında neredeyse her gün mevcut olan aile rahatlığı ve refahının bir göstergesi olarak kabul edildi. Çavdarın aksine, beyaz kvas fermente edilmemiş tahıldan yapılır, bu nedenle daha hafif bir tada ve ekşi bir tada sahiptir.

Antik çağlardan beri, çeşitli vitamin ve mikro elementlerin yüksek içeriği nedeniyle bir sağlık ve uzun ömür içeceği olarak kabul edilmiştir. Bu tür kvaslar sadece tazelenmekle kalmaz, aynı zamanda birçok hastalığı iyileştirir, bir güç ve enerji dalgası verir.

Kvas, bileşimi nedeniyle tüm insan vücudunun işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir: birçok mineral ve diyet lifi içerir. Bununla birlikte, tüm bu içeceğin çoğu, yüksek vitamin içeriği için değerlidir - Rusya'da genellikle beriberi ve iskorbüt ile tedavi edildi. Birçok B vitamininin yanı sıra C ve E, PP ve H vitaminleri, kalsiyum, çinko, demir ve bakır, fosfor, flor ve hatta molibden gibi birçok farklı eser element içerir.

İçecek ayrıca yararlı amino asitler içerir: triptofan, lizin, treonin, valin ve diğerleri. Geleneksel beyaz kvas ayrıca laktik asit ve karbonik asit içerir.Bu kadar yüksek besin içeriğiyle, serinletici bir içeceğin kalori içeriği 100 g ürün başına sadece 30-35 kcal'dir.

Ekşi mayanın fermantasyon işlemi sırasında aldığı faydalı bileşenler, sindirimi iyileştirir ve bir kişinin disbakteriyozdan kurtulmasına yardımcı olur. İçecek bağışıklığı artırabilir ve onarıcı özelliklerinde kefir veya koumiss'e benzer. Laktik fermantasyon nedeniyle, kvas metabolizmayı hızlandırır ve en iyi diyet içeceklerinden biri olarak kabul edilir. Gastroenterologlar, asitliği düşük olan kişiler için günlük kvas tüketimini önermektedir ve ayrıca hipertansif hastalar için de faydalı olacaktır.

Kvasın serinletici ve canlandırıcı olmasının yanı sıra, bazı durumlarda içiyorlar.

• Alkol bağımlılığını azaltmak için. Tabii ki, sıradan kvas bir alkoliği tamamen tedavi edemez, ancak istekleri azaltmaya yardımcı olur.
• Beyaz kvasın erkek gücü üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve ayrıca kadınlarda menstrüasyon sırasında krampları azaltmaya yardımcı olur.
• Kvas, zor doğumdan sonra kadınlar için ve hatta yeni doğan bebekler için (birkaç damla) önerilir.
• Rus bilim adamları, fermente ortamın tehlikeli tifo bakterileri için zararlı olduğunu kanıtladılar, bu nedenle düzenli beyaz bir içecek tüketimi, hastalık riskini önemli ölçüde azaltacaktır.
• Kvasta bulunan çok miktarda faydalı mikro element, çocukların ve ergenlerin büyümesini uyarır. İçecek GDO içermez ve sadece doğal içeriklerden hazırlanır.
• Ekşi hamurun içerdiği silikon, genitoüriner sistem hastalıkları ve böbrek taşı olan kişiler için büyük fayda sağlar.
• Kvas toprakları çeşitli cilt hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır: yaralar, kabuklar, mantarlar ve iltihaplanma.
• İçecek yorgunluğu giderir ve büyüyen kasları glikozdan bile daha iyi güçlendirir.

Yukarıdakilerin tümüne ek olarak, kozmetik prosedürlerde genellikle beyaz kvas kullanılır:

• onunla çeşitli yüz maskeleri yapılır, bez peçeteler ıslatılır;
• saçları güçlendirmek ve büyümelerini hızlandırmak için kafa derisine sürülür;
• yüz derisinin temiz ve elastik olması için, beyaz bir içeceğe batırılmış bir pamuklu ped ile günlük olarak silebilirsiniz;
• meme derisine uygulanan malt zemin onu sıkılaştıracak ve çatlak görünümünün azalmasına yardımcı olacaktır;
• Kvas, deri altı yağının parçalanmasını hızlandırdığı ve bağırsak fonksiyonunun hızlandırılmış normalleşmesine katkıda bulunduğu için genellikle diyet sırasında içilir.

Beyaz kvasın çok sayıda faydalı özelliğine rağmen, kullanımının belirli kontrendikasyonları vardır. İlk olarak, herhangi bir fermente içecek alkol içerir. Bu nedenle, 7 yaşın altındaki çocuklara ve erken dönemlerde hamile kadınlara saf haliyle verilmesi önerilmez. İkincisi, belirli bir hastalığı olan bir kişi onu içerse, böyle sağlıklı bir içecek bile zararlı olabilir: karaciğer sirozu, vejetatif-vasküler distoni, safra kesesi hastalıkları ve yüksek asitlik.

Hem sıradan mutfak koşullarında hem de büyük ölçekli endüstrilerde birçok farklı beyaz kvas preparatı vardır. Bununla birlikte, hemen hemen hepsi bazı ürünlerin hazırlanmasını sağlar. Her şeyden önce, şerbetçiotu, maya ve ek bir bileşenden oluşan bir başlangıç ​​yapılır. Kuru üzüm, un, frenk üzümü yaprağı ve çok daha fazlası olabilir.

En basit ev yapımı içecek tariflerinden biri, şerbetçiotu bazlı beyaz kvastır. Şunları gerektirecektir:

• yarım litre normal su;
• 3 sanat. her çeşit şerbetçiotu kaşığı;
• 1 inci. bir kaşık şeker ve un.

Şerbetçiotu su ile dökülmeli ve 15 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra, sıvı soğutulmalı ve şeker ve un eklenmelidir. Ekşi mayanın koyu rustik ekşi krema gibi bir kıvama gelmesi için un eklenir. Yukarıdan, elde edilen wort ile kap bir parça keten ile kaplanır ve birkaç gün boyunca ılık bırakılır.

Mayasız kvas yapmak için kraker veya taze çavdar ekmeği dilimleri kullanmak yeterlidir. 300 gr ekmek bir cam kavanoza ufalanır, 1,5 litre su ile dökülür ve bir yemek kaşığı şekerle kaplanır. Kavanoz sızdırmaz bir naylon kapakla kapatılır ve karışımın mayalanmaya başlaması için birkaç gün bırakılır.

Mayalı ekşi maya da aynı şekilde yapılır. 50 gr şeker, yarım somun çavdar ekmeği ve 5 litre sıcak su karıştırılır. Soğuyan karışıma 15 gr maya eklenir ve 1.5-2 gün sonra ekşi maya hazırlanır.

Beyaz kvasın bu versiyonunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 250 gr çavdar ekmeği, küçük küpler halinde kesilmiş ve fırında kurutulmuş;
• 2 yemek kaşığı. kuru üzüm kaşıkları;
• 4 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
• 1 litre su.

Tüm malzemeleri büyük bir cam kavanoza dökün ve üzerlerine kaynar su dökün. Ortaya çıkan karışım, ondan net bir ekşi koku gelene kadar 2-3 gün demlenmelidir. Daha sonra yüzen ekmeğin üst tabakası çıkarılır, yeni bir kaba aktarılır, şeker, kuru üzüm ve kaynar su ilave edilir ve karışım tekrar iki gün bekletilir. Prosedür iki kez daha tekrarlanır ve çıktı iyi bir başlangıç ​​olacaktır.

Fermente edilmiş (bir süre yüksek sıcaklıklarda yaşlandırılmış) malt, ev yapımı kvaslara özel bir lezzet verir. Buna ek olarak, hazır çavdar mayasına ve şekere ihtiyacınız var. Tüm bileşenlere 150 g miktarında ihtiyaç vardır, Malt ve şeker karıştırılır, kaynar su ile dökülür ve soğutulur. Başlatıcı soğutulmuş karışıma eklenir ve karışım yaklaşık 10 gün mayalanmaya bırakılır, ardından bitmiş ürün gazlı bezle süzülür.

Tarif ne olursa olsun, bitmiş maya ekşi bir tada ve kokuya sahip olmalıdır, hazır olduğunu gösteren şey budur. Güneşte, fermantasyon süreci karanlıkta olduğundan birkaç kat daha hızlı ilerler, bu nedenle iyi havalarda içecek bir günde bile hazırlanabilir. Birçok tarif, son derece kaba olması gereken un içerir ve içeceğin tadını yumuşatmak için, ona herhangi bir baldan birkaç yemek kaşığı ekleyin. Beyaz kvas içildikten sonra, kavanozun dibinden gelen kalın, yeniden ekşi maya için kullanılabilir.

Meşrubat, nane veya kekik tadını vurgulamak ve arttırmak için beyaz ve siyah frenk üzümü yaprağı, kuru meyveler ve kuru meyveler eklenir. Kvasın daha az tortuya sahip olması ve daha şeffaf hale gelmesi için kaynak suyu veya şişelenmiş su kullanmak en iyisidir.

Su ile seyreltilmiş ekşi mayaları bağımsız bir içecek olarak veya diğer yemeklerin bir parçası olarak kullanabilirsiniz. Kontrendikasyonların yokluğunda, bir yetişkin günde 3 bardak kvas'ı güvenle içebilir. 7 yaşından küçük çocuklar için içeceği saf haliyle içmemek, bir miktar su ile seyreltmek daha iyidir.

Ayrıca, herkesin en sevdiği kvas, genellikle çeşitli hamurlar ve patates püresi yapmak için kullanılır.Hem tatlı hem tuzlu hamur işleri yaparlar, onunla tyuryu ekmeği yaparlar. Ve elbette, asıl mesele okroshka'nın kvas üzerinde hazırlanmasıdır. Birçok ev hanımının incelemelerine göre, beyaz kvas, hem çocuklar hem de yetişkinler için okroshka için en sevilen pansuman.

Aşağıdaki videodan beyaz kvas hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.