Ev yapımı ekmek kvası: serinletici bir içecek için faydalar ve basit tarifler

Bu içecek eski zamanlardan beri bilinmektedir. Hafif bir acılık ve ekmek aroması ile kokulu, tatlı ve ekşi, çavdar kvası susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir, ayrıca birçok iyileştirici bileşen içerir. Ana şey, doğru şekilde pişirmek.

Eski Rusya, kvasın doğum yeri olarak kabul edilir, ancak aynı dönemde Mısır'da da benzer bir içecek biliniyordu. Ülkemizde eski zamanlardan beri, kvas sadece serinletici bir içecek olarak kabul edilmedi, aynı zamanda inanıldığı gibi iyileştirici güce de sahipti.

Her hostesin hazırlanması için kendi tarifi vardı, ama asıl ustalar mayalayıcılardı. Şimdi bu insanları profesyonel olarak kvas demleyenler olarak nitelendireceğiz.

Atalarımız, Kvas'a belirli bileşenler ekleyerek içeceğin belirli özelliklerini geliştirdiler. Her vaka için kendi kvas versiyonunun olduğu ortaya çıktı. Siyah ekmek kabuklarındaki ekmek kvası klasik olarak kabul edildi.

Özelliklerine göre doğal kvas, fermente süt ürünlerine benzer, bu nedenle bağırsak florası üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Yararlı mikrofloranın yayılmasına ve restorasyonuna katkıda bulunan patojenik mikroflora ile savaşır.

Antibakteriyel etkiye sahip olan içecek, paslandırıcı süreçleri önler, bağırsak bozukluklarının, viral bağırsak enfeksiyonlarının (bağırsak gribi olarak adlandırılır) ve dysbacteriosis'in önlenmesidir.

Kvas, su-tuz dengesini düzenler, fazla sıvıyı vücuttan uzaklaştırır. Bileşimde bulunan asitler sindirimi iyileştirir, sistemin organlarını gıda işlemeye hazırlar. İçecek, ağır yiyecekleri daha iyi ve daha hızlı sindirmeye yardımcı olur - et, un ürünleri, karmaşık karbonhidratlar. Sonuç olarak midede ağırlık hissi, mide ekşimesi ve artan gaz oluşumunun önüne geçmek mümkündür.

Ekmek içeceğinin faydalı özellikleri aynı zamanda yüksek B vitamini içeriğinden kaynaklanmaktadır. Sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, stresi ve duygusal aşırı çalışmayı önler. Kvas, sakin ve sağlıklı bir uyku verir, sinir sistemini güçlendirir.

Vitaminler arasında ayrıca antioksidanlar vardır - C, E vitaminlerinin yanı sıra A, PP, D, H vitaminleri. Bu, içeceğin güçlendirici, tonik etkisi hakkında konuşmamızı sağlar. Askorbik asit de dahil olmak üzere çok miktarda vitamin içeren içecek, bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı direncini arttırır. Kvas, uzun zamandır beriberi, iskorbütün önlenmesi ve tedavisi için kullanılmaktadır.

Doğal antioksidanlar serbest radikalleri bağlar, zehirleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır. Kvasın gıda zehirlenmesini ve akşamdan kalmayı hafifletmesi şaşırtıcı değildir.

Fermantasyon işlemi sırasında inhibitörlerin yok edilmesi önemlidir. İkincisi, vitaminlerin emilimini engeller, ancak bu, doğal kvas kullanımı durumunda olmaz. Vücut, içecekten maksimum vitamin alır.

Kvas ayrıca çinko, fosfor, demir, bakır ve diğer mineralleri içerir.Hazırlanmasının özellikleri, ürünü karbondioksit, laktik asit ile doyurur.

C vitamini ile birlikte potasyum ve magnezyum kardiyovasküler sistemin güçlenmesine ve gelişmesine katkıda bulunur. Damar duvarlarının esnekliği artar, kalp güçlenir, bu da kalp krizi ve felç riskini azaltmaya yardımcı olur. Ve bileşime dahil edilen asitler ve enzimler, kan damarlarının duvarlarında kolesterol plaklarının oluşma riskini önemli ölçüde azaltan "kötü" kolesterol seviyesini azaltır.

Orta miktarlarda, kvas erkekler için yararlıdır, çünkü biranın aksine vücudu vitaminlerle zenginleştirir ve metabolizmayı hızlandırır. İçecekteki çinko ve B vitaminlerinin içeriği, ana erkeklik hormonu olan testosteron üretimini arttırır. Bu da erkeğe enerji ve canlılık verir, libido ve sperm kalitesini artırır.

Kvas yapma özellikleri nedeniyle, tüm organların işleyişi ve metabolik süreçlerin akışı için vazgeçilmez amino asitlerle doyurulur. Lizin, triptofan, lesitin ve 5 amino asit daha içerir.

Kvasta bulunan mayalar, klorofilsiz tek hücrelidir. Kan şekeri seviyelerini düzenlerler, pankreasın durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler.

Doğal kvas, fermantasyon (alkol veya süt) sırasında elde edildiğinden düşük alkollü bir ürün olarak sınıflandırılır. Başka varyasyonlar olmasına rağmen, kvastaki maksimum alkol içeriği% 1.2'den fazla değildir.

İçeceğin faydalarına rağmen, aşırı tüketimi sağlığa ciddi zararlar verebilir. Kontrendikasyonların yokluğunda optimal kvas dozu günde 1-2 bardaktan fazla değildir. Bireysel hoşgörüsüzlük ile içecek tüketilmemelidir.

Mide suyunun artan asitliği, aşırı yüksek veya düşük tansiyon için önerilmez.

Kontrendikasyonlar arasında böbrek patolojileri, gastrit, ülserler, pankreatit ve sindirim sisteminin diğer hastalıkları ile alevlenme sırasında boşaltım sistemi bulunur. Ürolitiyazis ve kolelitiazis de içeceği almak için kontrendikasyonlardır. Pancar kvası, böbrekler, eklemler ile ilgili problemlerle sarhoş olmamalıdır.

Alkol içeriği nedeniyle araç kullanırken ve maksimum konsantrasyon gerektiren işler yaparken içki içmemelisiniz. Karaciğer sirozu, alkol bağımlılığı, kvasın içilmesi önerilmez.

İçecek, diyabetes mellitus, ateroskleroz, mevcut onkolojik neoplazmalarda dikkatli kullanılır. Artan şişkinlik ile dozu azaltmalı ve daha az karbonatlı seçenekler seçmelisiniz.

Sıcak tartışma, hamile kadınların kvas içip içemeyeceği sorusunu gündeme getiriyor. Modern araştırmalar, kvas kullanımının gelecekteki bir annenin vücudunu faydalı bileşenlerle zenginleştirebileceğini düşündürmektedir. Ek olarak, ekşi tadı toksikoz ile başa çıkmaya yardımcı olur. Son olarak, hafif bir müshil etkisi olan içecek, ilk üç aylık dönemde kabızlıktan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Tabii ki alkol içeriği nedeniyle hamilelikte kvas tüketimi haftada 1-2 bardağa düşürülmelidir.

Doğal içeriklere dayalı Kvas, 100 ml'de sadece 27 kcal içerdiğinden diyet içeceği olarak kabul edilir. Bu, çok miktarda şeker içeren satın alınan pastörize analog hakkında söylenemez.

Ancak doğal kvas, aksine, genellikle ağırlığı azaltmak için kullanılır. Bunun nedeni sadece düşük besin değeri değil, aynı zamanda metabolizmayı aktive etme, vücuttan sıvıyı çıkarma ve sindirimi iyileştirme yeteneğidir.

Tadı ve faydaları bakımından ev yapımı kvas, satın alınan pastörize analogdan önemli ölçüde üstündür.

Başlangıçta, siyah ekmek üzerinde Rus kvası ısrar edildi ve ancak o zaman malt, tatlandırıcılar (bal), kuru meyveler, nane, meyveler ve meyveler eklendi.

Malt, taneler kaynak suyuna batırılarak ve kuru, karanlık bir yerde baskı altında çimlendirilerek özel olarak hazırlandı. Daha sonra hammaddeler özel fırınlarda kurutuldu, özel kil kaplarda kaynar su ile döküldü. Bitmiş içecek, sarı bir renk tonu ve ekşi bir tada sahip kahverengimsi bir renkle karakterize edildi.

Bugün elbette aynı içeceği elde etmek imkansız, ancak kara ekmekten kvas tarifleri klasik olarak kabul ediliyor. Çok fazla mutfak tecrübesi olmayanlar için bile onları evde pişirmek zor olmayacak. Çoğu ev hanımı malzemeleri üç litrelik bir kavanoza alır, bu nedenle aşağıdaki tarifler 3 litre için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

• 500 gr siyah ekmek kabuğu;
• 3 litre kaynamış su;
• 15 gr kuru maya;
• 150 gr şeker (miktarını zevkinize göre değiştirin);
• birkaç yemek kaşığı sıvı bal;
• bir avuç kuru üzüm (ekleyemezsiniz, ancak içeceğe hafif meyvemsi bir ekşilik verir ve artan miktarda kabarcık sağlar).

Ekmek kabuklarının küpler halinde kesilmesi ve fırında kızarması gerekir. Ekmeğin kızartma süresini ayarlayarak içeceğin tadını ve rengini değiştirebilirsiniz. Parçaları fırında iyice kurutursanız, tadı belirgin bir acılığa sahip daha koyu bir kvas elde edersiniz.

Soğutulmuş su bir fermantasyon tankına dökülmelidir.

Oraya ekmek kırıntıları ekleyin, gazlı bezle örtün ve ardından örtün. İki gün demleyin, ardından kvayı süzün. Kvas şırası hazır. Şimdi mayayı pakette belirtildiği gibi seyreltmeli ve şıraya eklemelisiniz.

Şeker ve bal ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Bir kapakla örtün (ama mantarlamayın) ve 14-16 saat +20C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta bırakın. Bundan sonra içecek tekrar süzülür ve şişelenir. Her birine biraz daha bal ve kuru üzüm koyabilirsiniz. Önce oda sıcaklığında 6 saat bekletin, ardından canlı kvası buzdolabında 3 saat daha bekletin.

Mayalı tadı sevmeyenler mayasız kvas yapabilirler. Hazırlanma süreci 2 aşamaya ayrılabilir - doğrudan hamur mayası ve kvasın hazırlanması.

Ekşi maya için ihtiyacınız olacak:

• yarım somun çavdar ekmeği;
• 2 bardak kaynamış su;
• 1 çay kaşığı şeker.

Ekmeği öğütün, oda sıcaklığında suya ekleyin, şekeri çözün. Ortaya çıkan bileşimi en az 2 gün bırakın. Optimal - 2.5-3 gün.Sonuç, tadı daha yoğun, ekşi bir kokuya sahip bulutlu bir sıvıdır. Filtrelenmelidir.

Bundan sonra, aşağıdaki gibi malzemelerin hazırlanmasını gerektiren kvası pişirmeye başlayabilirsiniz:

• 3-4 dilim çavdar ekmeği;
• 1 litre ekşi maya;
• 3 litre temiz kaynamış su;
• 3 yemek kaşığı şeker.

Başlatıcıyı 3 litrelik bir kavanoza dökün, birkaç parça ufalanmış ekmek, bir tatlandırıcı koyun ve kabın kenarlarına ulaşacak şekilde su dökün. Bu durumda, hazırlanan kaynamış suyun tamamı kullanılmayacaktır.

Kompozisyonda bir gün ısrar etmeniz, ardından 2-3 sıvıyı boşaltmanız, kaynamış su eklemeniz ve 1-2 dilim ekmek daha koymanız gerekir. Bir kapakla örtün ve hazır olana kadar 2-3 gün bekletin.

Belirtilen miktarda içerikten yaklaşık yarım litre ekşi maya elde edilir. 3 litre kvas hazırlamak için başlangıç ​​için malzeme miktarını iki katına çıkarmalısınız.

Kuru üzüm ilavesi fermantasyon sürecini hızlandıracak ve ayrıca içeceğe güzel bir kehribar rengi verecek ve daha ışıltılı hale getirecektir.

Yemek pişirmek için alıyoruz:

• 300 gr çavdar ekmeği;
• 50 gr kuru üzüm;
• 200 gr şeker;
• 3 litre kaynamış su.

Ekmeği küpler halinde kesin, bir fırın tepsisine tek kat halinde serbestçe koyun ve 4-5 dakikadan fazla kurulayın.

İki litre suyu kaynatın, krutonları bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Ardından tatlandırıcının dörtte birini ekleyin, çözün ve içeceğin soğumasını bekleyin.

Kavanozun dibine kuru üzüm dökün, soğutulmuş sıvıyı dökün. Kavanozun boynunu gazlı bezle bağlayın ve kvayı oda koşullarında 3 gün mayalanmaya bırakın. İlk gün, ortaya çıkan köpüğü fark etmelisiniz, bu, eylemlerinizin doğruluğunu gösterir - fermantasyon süreci başladı.

Üç gün sonra bileşimi tülbentten süzün.Kalan "kek" in atılmasına gerek yoktur, temelde birkaç kez daha kvas pişirebilirsiniz.

İçeceğe şeker ekleyin, şişelere dökün.

Bu süreden sonra, kvas buzdolabına konabilir ve kapakları düzenli olarak açmayı unutabilirsiniz, çünkü bu gibi durumlarda fermantasyon işlemleri durur.

Ekmek kırıntısı kullanmak istemiyorsanız, kendi ekşi mayanızı yapın, kuru malzemelerle bir içecek yapabilirsiniz - kuru kvas tozu satışta.

• 100 gr kuru kvas;
• 50 gr kuru maya;
• 3 litre su (kaynatın);
• 3 yemek kaşığı şeker.

3 litrelik bir kavanozun dibine kuru karışımı dökmeniz ve üzerine 1 litre kaynar su dökmeniz gerekiyor. Karıştırın ve yarım saat bekletin. Bu süreden sonra karışımı tekrar karıştırın, kesekleri ayırın ve kalan suyu dökün (oda sıcaklığında veya biraz daha yüksek olmalıdır).

Sıvının sıcaklığı +35C'ye düştüğünde, talimatlara göre seyreltilmiş mayayı içine ekleyin ve 4 saat “dinlenmeye” bırakın. Ardından tatlandırıcıyı ekleyin, karıştırın ve süzün. Fermantasyon belirtileri görünene kadar ılık bırakın, ardından kabı buzdolabından çıkarın. Kvas'ı başka bir gün orada tut.

Geleneksel olarak, okroshka kvas ile terbiyelenir. Aynı zamanda ekşi, hafif olmamalıdır. Her ekmek içeceği benzer özelliklere sahip değildir, bu nedenle okroshka için özel bir tane yapmak daha iyidir.

Birleştirmek:

• 3 litre su;
• 1 çay kaşığı preslenmiş maya;
• 50 gr şeker;
• 400 gr siyah ekmek kabuğu.

Ekmeği kesin ve fırında kızartın.Suyu kaynatın, içinde şekeri çözün. Sıvıyı soğutun, ardından toplam hacimden 1 bardak dökün.

Mayayı bir bardak ılık tatlı suda eritin, tüm malzemeleri karıştırın. Tencereyi veya şişenin boynunu gazlı bezle kapatarak 10-12 saat oda koşullarında ısrar edin. Bundan sonra, filtre ve şişe. Buzdolabında 3-4 saat daha olgunlaşmaya gönderin.

Evde çavdar kabuğu yoksa, içeceğe çavdar unu koyabilirsiniz. Bundan daha belirgin bir aroma ve özel bir güç, tat zenginliği kazanacaktır.

Almak:

• 200 gr şeker;
• 450 gr çavdar unu;
• 3 litre su;
• bir paket maya;
• 10 kuru üzüm.

İlk olarak, bir bardak unun bir çay kaşığı tatlandırıcı ile karıştırıldığı ve kaynar su ile döküldüğü ekşi maya hazırlanır. İkincisi, kıvamda ekşi kremaya benzeyen bir kütle elde etmek için yeterli olmalıdır. İçine kuru üzüm koymalısın. En az bir gün boyunca bir havluyla örterek ekşi mayayı demleyin. Hazır olma, karışımın "karıştırılması" ile belirtilecektir - karbondioksit ile doyurulacak ve köpürmeye başlayacaktır.

Bundan sonra, bileşenlerin geri kalanı kaba yerleştirilir ve önceden kaynatılıp soğutulmuş kalan su ile dökülür. Bir bezle örtün ve gece boyunca bırakın.

Sabah, kvayı süzün ve şişeleyin, buzdolabında birkaç saat olgunlaşmaya gönderin.

Bu içecek hala uzak kırsal alanlarda hazırlanmaktadır. Kompozisyonda pancar bulunması nedeniyle güzel bir şeffaf yakut rengine sahiptir.

Almak zorunda:

• 500 gr taze pancar;
• 50 gr çavdar kabuğu;
• 3 litre su;
• 3-4 yemek kaşığı şeker.

Pancarları yıkayın, soyun, küpler halinde kesin ve 3 litrelik bir kavanozun dibine koyun. Ilık kaynamış su dökün, ancak boyuna değil, 5-7 cm önce kalsın, Kompozisyonda şekeri eritin, ekmekleri parçalara ayırın.

Kompozisyonu karıştırın ve kavanozun boynunu gazlı bezle örtün. 5 gün mayalanmaya bırakın, bu sırada ortaya çıkan köpüğü düzenli olarak çıkarın. Kvasın hazır olup olmadığı, köpük üretiminin durdurulması ile gösterilecektir. Daha sonra süzülür, şişelenir ve 3-4 saat buzdolabına gönderilir.

Ortaya çıkan içeceğin acılığı olmayacak, daha hafif olacak, güzel bir altın rengi elde edecek.

İçindekiler:

• 200 gr beyaz ekmek;
• bir avuç kuru üzüm;
• 1 çay kaşığı kuru ekmek mayası;
• 4 yemek kaşığı toz şeker;
• 3 litre su.

Ekmeği fırında kızartarak kruton haline getirin. Hafifçe soğutulmuş bir biçimde bir kavanoza aktarın, bir litre su dökün ve yarım saat demlenmesine izin verin. Malzemelerin geri kalanını ekleyin, karıştırın. İçeceği bir veya iki gün mayalanmaya bırakın, süzün, buzdolabına koyun.

Ayrıntılar için aşağıya bakın.

Doğal kvas bozulabilir bir üründür, bu nedenle buzdolabında saklanmalıdır. Ayrıca buzdolabında fermantasyon süreçleri durur.Kvasayı sıcak bırakırsanız mayalanabilir ve ayrıca kabı kapaklı bir içecekle kapatırsanız aşırı karbondioksit nedeniyle patlayabilir.

Çavdar ekmeği veya malttan yapılan pastörize edilmemiş kvasın raf ömrü 5-7 günü geçmemelidir. Oda koşullarında - en fazla 1-2 gün.

Optimum depolama sıcaklığı 2-12C'dir. Yararlı bileşenlerin çoğu (ilk etapta C vitamini) ışığın etkisi altında bozulmaya başladığından, içeceği koyu cam şişelerde şişelemek daha iyidir.

Kvasın büyük kaplara değil, küçük şişelere dökülmesi tercih edilir. İdeal olarak, bir seferde tamamen açık bir kvas şişesi kullanılıyorsa.

Metal kaplarda kvas pişirmemelisiniz. Yüksek asit içeriği nedeniyle, içecek okside olacak ve bu da tadını etkileyecektir. En iyi seçenek cam veya emaye kaplardır. Kullanmadan önce kaynar su ile sterilize edilmesi veya haşlanması tavsiye edilir. İçeceği tahta kaşık veya spatula ile karıştırabilirsiniz.

Kavanozun ağzını temiz bir pamuklu bez veya 2-3 kat katlanmış gazlı bezle kapatın. Bundan önce, tuzlu suda durulamak ve kurutmak daha iyidir.

Fermantasyon döneminde kvas rahatsız edilmemelidir - kabı hareket ettirin, karıştırın. Bu, fermantasyon sürecini bozabilir veya durdurabilir ve kvasın tadını etkileyebilir.

Kvas hazırlamak için katkı maddesi içermeyen sıradan çavdar ekmeği kullanmalısınız. Baharatlı bir ürün, kuru sebze parçaları çalışmaz. Ekmeği yağ eklemeden fırında kurutmanız gerekir, bu içeceğin tadını bozar, bulanıklaştırır.

Kuru üzümün kvastaki özelliklerinden zaten bahsettik - meyve ekşiliği verir, gaz oluşumunu arttırır ve içeceğe kehribar rengi verir. Zengin koyu kvasta, içeceğin asil acısını vurgulayacak ve baharatlı bir tat bırakacak kimyon veya kişniş koyabilirsiniz.

Fermantasyon süresini doğru bir şekilde korumak önemlidir. Fermente edilmemiş kvas ekşi, tatsız görünüyor. Uzun süreli fermantasyon peroksit olmasına neden olur. Oda ne kadar sıcak olursa, fermantasyon o kadar aktif ve hızlı gerçekleşir.

Ekmek dilimlerini doğal olarak kurumaya bırakmak en iyisidir. Deneyimli ev hanımları ürünün kalan parçalarından kurtulmaz, kurutur ve bir bez torba içinde saklar.

Kvası pişirmeden hemen önce ekmeği fırında kurutmak zorunda kalırsanız, bunu 3-4 dakikadan fazla yapmamanız gerekir. Ekmek yanarsa, içecek acı olur. Kızarmış parçaları su ile dökmeden önce soğumaya bırakılmalıdır.

Balın eklenmesi, içeceğin tadını önemli ölçüde zenginleştirmenize ve ona yeni tonlar eklemenize olanak tanır. Ancak ürünün +40C'nin üzerinde ısıtıldığında iyileştirici özelliklerini kaybettiği unutulmamalıdır. Tatlandırıcı olarak hem şeker hem de bal koymak daha iyidir. Birincisini fermantasyondan hemen önce, ikincisi - filtrelenmiş içeceği şişelere dağıtmadan önce.

Süzme işleminden sonra kalan maya 2-3 kez daha kullanılabilir. Aynı zamanda, kvasın bir sonraki kısmı daha hızlı pişirilir. Ortalama olarak, tam fermantasyon için bir gün yeterli olacaktır. Ekşi mayaya her seferinde yeni bir porsiyon kraker eklemek önemlidir, aksi takdirde içecek lezzetli ve zengin olmaz.

Ekşi maya buzdolabında birkaç gün saklanabilir. İlk önce ıslak gazlı bezle sarılmalı, ardından ortaya çıkan “paket” kapaklı bir kaba yerleştirilmelidir.

Doğal kvas sadece içeride değil, aynı zamanda saçları yıkamak ve durulamak için de kullanılır. Bileşim döküntülerle savaşır, cildin yağlı parlaklığını azaltır, saçı güçlendirir, saç dökülmesini önler. Ekmek ve şekersiz hamur işleri için hamura kvas eklerseniz, iyi kabarırlar ve kokulu olurlar.