Evde kvas yemek: ustalardan tarif çeşitliliği ve tavsiyeler

Kvas, geleneksel bir Rus içeceği olarak kabul edilir. "Kvas" kelimesi kelimenin tam anlamıyla "ekşi içecek" anlamına gelir. Çok eski zamanlardan beri tarifleri nesilden nesile aktarıldı. Başlangıçta tahıl temelinde yapıldı: çavdar, buğday, malt, arpa. Rus hostesler nane, kuru üzüm, ahududu, yaban mersini, kızılcık ve kuş üzümü ile tatlandırdı. Biri diğerinden daha iyi olan yüzden fazla tarif vardı.

Zengin tarihe ve zengin tada ek olarak, ürün bir takım faydalı niteliklere sahiptir.

• Kefir, kesilmiş süt ve fermente pişmiş sütten daha az miktarda olmayan laktik asit varlığından dolayı sindirimi destekler.
• Kvasın bileşimi, insan vücudu tarafından kolayca emilen çok miktarda vitamin, makro ve mikro element içerir. Bir veya iki bardak içki içtikten sonra yeterli dozda B ve PP vitaminleri alabilirsiniz.
• Tatlı köpüklü su ile karşılaştırıldığında, kvas susuzluğu çok daha iyi giderir. Bu kalite, aşırı sıvı birikmesini ve buna karşılık gelen bunaltıcı sıcaklıkta ödem oluşmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
• Böyle bir içeceğin besin değeri, ağır fiziksel emekten sonra gücün geri kazanılmasına yardımcı olur.
• Meşrubat olarak kullanılmasının yanı sıra kvas, okroshka ve botvinia ile seyreltilir.

Bu içeceğin nasıl icat edildiğine dair bir efsane var. Şans eseri, fakir bir adamdan buğday taneleri filizlendi. Onları atmadı, kurutup un haline getirdi. Doğal olarak, işe yaramadı.Ancak zavallı adamın suyla karıştırdığı malt çıktı ve daha sonra fermantasyon yoluyla kvas aldı.

Ve içeceğin bir özelliği daha - şimdiye kadar, gerçek kvas sadece evde elde edildi ve onunla, aile geleneklerinin hazırlanmasının hala korunduğu Rus köylerinde ve köylerinde buluşabilirsiniz. Ve bu gelenekler çok eski zamanlardan beri uzanır. Kvas'ın endüstriyel üretimi, bu özelliğin ipliğini uzun zaman önce kaybetmiş görünüyor.

Eski Rus tariflerine göre kvas pişirmek zahmetli bir iştir. Tahılları çimlendirmek, kurutmak, malt ve kvas wort yapmak gerekir. Bu süreç iki aya kadar sürebilir. Şu anda evde klasik bir içeceği daha basit yollarla alabilirsiniz.

Kendi ellerinizle çavdar krakerlerinden lezzetli, güçlü kvas pişirebilirsiniz. Hem taze ekmek hem de bayat ekmek artıklarından yapılabilirler. Bu tarife göre Kvas, piquancy sevenler için yaban turpu ile yapılabilir. Evde böyle harika bir içecek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 120 gr kuru çavdar ekmeği (örneğin, "Borodino");
• 15 gr maya;
• 50 gram toz şeker.

Tüm malzemeler üç litre ekşi maya için tasarlanmıştır. Doğrudan kvas yapmak için ayrıca ihtiyacınız olacak:

• 2 litre ılık su;
• yaklaşık 6 yemek kaşığı şeker (tadına göre ayarlanır);
• Kara ekmekten 2 kraker.

Ayrıca, popüler bir içecek hazırlamak için her şeyin adım adım yapılması gerekiyor.

• Hazır çavdar krakerleri yoksa, bunları fırında yapabilirsiniz: biraz önceden ısıtılmış fırına ekmek dilimleri koyun ve gevrekleşinceye kadar kurutun.
• Ekşi hamur için şeker, kuru ekmek üç litrelik bir kavanoza konur ve içindekiler kaynar su ile dökülür. Sıvıların soğuması gerekir.
• Maya, yarım bardak ılık suda karıştırılır ve bir kavanozda soğutulmuş karışımla karıştırılır.
• Kap temiz bir bez veya gazlı bezle örtülmeli, oda soğuksa bir gün veya daha fazla bekletilmelidir. Bundan sonra, altta kalın bir kütle görünecektir - bu pişmiş bir mayadır.
• Birincil kvas çok fazla maya koktuğu için sıvı filtrelenir ve atılır.
• Büyük ekmek parçaları atılır ve kalan sıvı tutulur.
• Bu aşamada ekmek kütlesine 30-40 gram rendelenmiş yaban turpu ekleyebilirsiniz.
• Tatmak için ekşi mayaya şeker eklenir. Ekşi kvasları genellikle şekersiz yapabilirsiniz - bu bileşen, içecek severlerin takdirine bağlı olarak eklenir.
• Aynı kaba kara ekmekten kraker konulur ve üzerine ılık kaynamış su ilave edilir. Gazlı bezle kaplı bir gün bekletin. Hoş bir tart kokusu ve parlak tadı size hazırlığı anlatacaktır.
• Bitmiş içecek filtrelenmeli ve kapak kapalı olarak buzdolabında saklanmalıdır. Ekşi hamurdan, ıslatılmış krakerleri tekrar çıkarmanız ve sadece homojen bir kütle bırakmanız gerekir.
• Bitmiş ürünün her porsiyonundan sonra, marşın kütlesi artar. Hepsini kullanmak gerekli değil, sadece gerekli miktarda. Sıvının geri kalanı atılabilir veya arkadaşlara ve akrabalara hızlı bir şekilde canlandırıcı bir içecek yapabilmeleri için tedavi edilebilir.

Taze olanlar elinizde değilse, aynı kvas kuru maya ile hazırlanabilir.

Evde ayrıca raventten kolayca kvas yapabilirsiniz. Bunun için satın almanız gerekir:

• 1 kg ravent;
• 30 gram taze maya;
• 0,5 litre şeker şurubu kaynatın.

Pişirme aşağıdaki gibidir.

• Raventi orta parçalara kesin ve yumuşayana kadar pişirin: ürün yumuşak hale gelmelidir.
• Şurubu dökün.
• Sıvıyı süzün, raventi atın ve komposto denilen şeyi soğutun.
• Mayayı ekleyin ve iyice karıştırın.
• Sıvıyı 1-2 gün ılık bırakın.

Lezzetli ve kokulu elma kvası elde edilir. Bu canlandırıcı bir içecek için popüler tariflerden biridir, susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir. Bu içecek vitamin bakımından zengindir.

İçindekiler:

• bir kilogram elma (kırık veya küflü meyveler bitmiş ürünü mahvedebileceğinden, kopyaları zarar görmeden almak önemlidir);
• 4 litre su;
• 200 gram şeker;
• maya - 20 gram taze veya 4 gram kuru.

Adım adım pişirme aşağıdaki öğelerden oluşur.

• İyice yıkanıp doğranmış elmalar temiz suda yaklaşık 10 dakika kaynatılmalıdır. Bu tarifte elmalar aynı miktarda armutla değiştirilebilir, ancak böyle hoş bir ekşilik vermezler.
• Kompostoya şeker ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
• İçeceği soğumaya bırakın ve mayayı ekleyin.
• İçecek kabını temiz bir bezle örtün.
• 12 saat mayalanmaya bırakın.
• Süzün ve daha küçük bir kaba dökün.
• Bitmiş kvayı buzdolabına koyun.
• 8 saat sonra tüketilebilir.

Kurutulmuş kara ekmek parçalarını karıştırıp üzerlerine yarım litre kaynar su dökmek gerekir. Bir avuç şeker ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın. Daha sonra kuru veya ıslak mayayı ekleyin ve kütleyi topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Hamurun üzeri gazlı bezle kapatılmalıdır. Bu kütle miktarı 5-7 litre hazır içecek hazırlamak için yeterlidir.

Önceki tarifin tüm adımlarını tekrarlamak gerekir. Tek fark, maya yerine 100 gram kuru üzüm eklemeniz gerektiğidir. Bir fermantasyon bileşeninin olmaması nedeniyle, böyle bir infüzyonun hazırlanması biraz daha uzun sürecektir: yaklaşık 48 saat.

Yaklaşık 150-200 gram çavdar unu, 50-60 gram şeker ile karıştırılmalı ve bir litre ılık kaynamış su ile karıştırılmalıdır. Aroma ve hoş bir tat için kütleye bir avuç kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Nefes alabilen bir bezle kaplı böyle bir marşın pişirilmesi uzun zaman alır.

Eski bir Rus tarifine göre ekşi maya yapabilirsiniz. Bunu yapmak için eczaneden hop konileri satın almanız gerekir. Yarım litre su iki yemek kaşığı şerbetçiotu ile karıştırılmalı ve kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatılmalıdır. Et suyu filtrelenmeli ve soğutulmalıdır. Soğutulmuş içeceğe tadına bal ve bir avuç çavdar unu eklemeniz, ardından her şeyi iyice karıştırmanız ve bir gün boyunca bir bez altında bırakmanız gerekir. Kvas hazır olacak.

Üretimde, kvas üretimi için ana hammadde kvas wort'tur. Ve bir içecek elde etmekle ilgili tüm işlemler bu ürünün kullanımı ile gerçekleştirilir. Fabrikada kvas hazırlamanın teknolojik sırası aşağıdaki gibidir.

• Kvas wort hazırlanması. Konsantre, şeker ve su, kaynamaya yakın bir sıcaklıkta hazırlanan içeceğin toplam hacminin% 10'u miktarında kaba dökülür. Bunların hepsi zaten soğuk suyla karıştırılır ve seyreltilir, böylece eklenen maya bozulmaz.
• Kvas wort'un fermantasyonu. Buna göre özel maya eklenir ve sıcaklığa bağlı olarak belirli bir süre bırakılır. Ne kadar yüksek olursa, süreç o kadar hızlı ilerler.
• Bitmiş kvasın satılık büyük kaplara dökülmesi.
• Bazen kvas, özel kimyasallar eklenerek berraklaştırılır.

Malt su ile birleştirilir ve kaynatılır. Soğuyan sıvıya maya eklenir ve fermente edilir. Sıkıştırma için bir avuç kuru üzüm döktükten sonra. İçecek, taze kaynamış soğutulmuş su ile seyreltilir. Fermantasyon süresi yaklaşık yarım gün olacaktır. Malt üzerindeki Kvas lezzetli çıkıyor ve güzel bir açık kahverengi renk tonuna sahip. Birkaç kat gazlı bezden süzüldükten sonra temiz kaplara dökülür, daha sonra 10 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanır.

Bu içecek türü sadece hoş tat nitelikleri kazanmakla kalmaz, aynı zamanda ek vitaminler ve mikro elementlerle doldurulur. Tarife göre, hem taze meyveleri hem de meyveleri ve onlardan meyve sularını kullanabilirsiniz. Çoğu zaman, gurmeler oraya baharat ekler: karanfil, tarçın, nane, zencefil vb. Yemek pişirmek için, maya ve şekerin eklendiği meyve parçalarının bir kaynağını kullanabilirsiniz. Meyvelerdeki ilginç kvas çeşitleri, frenk üzümü meyveleri, ahududu, üvez, kızılcık, kuş kirazına dayalı içecekler olacaktır. Bu sıvıda eti marine edip mükemmel kebaplar yapabilirsiniz.

Bir kilo olgun kayısı tahta bir havanla ezilir ve üç litre kaynar su ile yarım gün boyunca dökülür. Süzün ve 20 gram kuru maya, bal veya şeker ekleyin - yaklaşık yarım bardak.Sıvı, kullanıma uygun kaplara dökülür, daha sonra hazır olana kadar bir hafta buzdolabında bırakılır.

5 litre su için yarım kilo siyah ekmek kraker, yarım su bardağı şeker, 2 torba maya, 100 gram kuru erik.

Krakerleri ve kuru erikleri beş saat kaynar suda bekletin, ardından şeker ve mayayı ekleyin. Karışım yarım gün fermente edildikten sonra süzülür. Hazır infüzyon soğukta üç gün boyunca temizlenir.

Taze toplanmış kızılcık meyvesi tamamen olgunlaşana kadar iki gün boyunca sıcak tutulmalıdır. Daha sonra meyvelerin ezilmesi gerekir, günde beş litre kaynar su dökün. Tabanı hazırladıktan sonra süzün ve 1,5-2 su bardağı toz şeker ve iki torba kuru maya ekleyin. Bu kütle 12 saat boyunca dolaşacaktır. İçecek taze içilir, buzdolabında bir hafta saklanır.

Bir sebze içeceği sadece sıcakta susuzluğunuzu mükemmel bir şekilde gidermekle kalmaz, aynı zamanda sindirim sisteminin yanlış çalışmasından muzdarip insanlar için de birçok fayda sağlar. Kvas hazırlamak için 1 kilogram soyulmuş taze pancarı ince bir rende üzerine rendeleyin, üç litrelik bir kavanoza koyun ve bir parça Borodino kuru ekmek ekleyin. Bir yemek kaşığı şeker ve biraz tuz dökün. Her şeyi iyice karıştırın, kavanozun “omuzlarına” su ekleyin ve temiz bir bezle örtün. Kvas 4 gün içinde olgunlaşır.

100 gram kuru havuç, bir litre kaynar su ile dökülür ve kütlenin birkaç saat şişmesine izin verilir. Sıvıyı süzdükten sonra üzerine bir su bardağı şeker, bir torba kuru maya, bir küçük limonun suyunu ekleyin. Bu karışımı 5 saat mayalanmaya bırakın.Fermantasyon başlar başlamaz, suda çözülmüş vanilya şekerini ekleyebilirsiniz. Yaklaşık 12 saat sonra kvas içilebilir hale gelecektir.

Bitmiş ürün laktik asit bakterileri içerdiğinden, bu tarif genellikle insanlar tarafından bağırsak mikroflorasını eski haline getirmek için kullanılır. Lahananın fermantasyonu sonucu oluşurlar.

Yemek pişirmek için bir karıştırıcıda (bu tercih edilir) bir kilogram lahanayı ince doğramanız veya öğütmeniz gerekir. 1,5 litre temiz kaynamış su kütlesi dökün, bir çorba kaşığı dereotu tohumu ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Karışımı karanlık bir yerde, temiz bir bezle örtün. Her 12 saatte bir karıştırın. Normal olan hoş olmayan bir hidrojen sülfür kokusu olacaktır. Ekşi lahana kokusu göründüğünde, sıvı filtrelenebilir ve şişelenebilir. Tıbbi amaçlar için, yemeklerden yarım saat önce bir bardakta günde üç kez içilir.

Bu kvasa un eklenir, bu da okroshka gibi soğuk ilk yemeklerin hazırlanmasında vazgeçilmez kılar.

Böyle bir ürün için, kural olarak, mayalı hamurun yanı sıra buğday veya diğer unlardan elde edilen malt kullanılır. Gerekli miktarda una kaynar su eklenir, yoğrulur, malt ve şeker dökülür.

Mayasız kvas sevenler için, ekşi mayalı veya kuru üzümlü bir içecek hazırlayabilirsiniz. Ancak içeceğin ortaya çıkması ve mayalanması için ekşi mayalı maya tarifine kıyasla daha fazla şeker veya kuru üzüm eklemeniz gerektiğini hatırlamanız gerekir. Buna rağmen, kvas çok daha uzun süre fermente olacaktır.

Bu aromalı içeceği oluşturmak için yarım kilo kara ekmek kesmeniz ve fırında kraker haline gelene kadar kurutmanız gerekir.Üzerlerine kaynar su (yaklaşık 5 litre) dökün ve birkaç saat yalnız bırakın. Bundan sonra, infüzyonu iyice süzmeniz ve üzerine bir bardak şeker, bir torba kuru maya ve bir yemek kaşığı kimyon eklemeniz gerekir. Hazırlık süresi iki gündür. Bitmiş ürün tekrar filtrelenmeli ve kaplara dökülmelidir.

Yarım kilo çavdar ekmeği orta boy dilimlenir ve fırında kurutulur. Kaynar su (yaklaşık beş litre) dökün, ardından karışım soğuduğunda iki bardak şeker ekleyin ve titreyin. Bu tarifte alışılmadık bir bileşen, iki limon suyunun eklenmesidir. İçecek bir gün ısrar edilir ve daha sonra bir kaba dökülür ve üç gün daha bırakılır.

En kolay tarif. Yarım bardak şeker, iki yemek kaşığı hazır kvas wort ile karıştırılmalıdır. İki bardak kaynar su ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. İki litre kaynamış soğuk su ekleyin ve içine 5 gram kuru maya dökün. Yaklaşık üç gün boyunca kvasta ısrar etmeniz gerekiyor. Hazır olduğunda yüzeyde bol köpük görünecektir.

• Kvas'ı kendiniz yapmak için maya dahil tüm malzemelerin taze olması gerekir. Bu ürün, raf ömrü dolduğundan fermente olmazsa, tüm kvas hacmi bozulabilir. Ürünü ilk kez yapıyorsanız özellikle rahatsız edici olacaktır.
• Çavdar ekmeği doğru olmalı. Klasik tarife göre pişmiş bir somun seçmeniz gerekiyor.
• Yemek pişirmek için krakerler çok dikkatli yapılmalıdır. Sonuçta, bitmiş içeceğin doygunluğu ve aroması kalitesine bağlıdır.
• Fermantasyonu sırasında bir içecek hazırlarken, bitmiş üründe paslandırıcı koku olmaması için köpüğü düzenli olarak çıkarmak gerekir.
• Kvas sadece cam kaplarda pişirilebilir.Bunun için alüminyum ve emaye tavalar uygun değildir.
• Kvas için su filtrelenmeli ve kaynatılmalıdır.
• İçeceği hazırlandıktan 2-3 gün sonra kullanmak en iyisidir, aksi takdirde tadı çok hoş veya keskin olmayabilir.

• Satın alınan bir kvas wort konsantresinden kvas hazırlamak için, bu ürünün etiketinde belirtilen oranlara dikkatlice uymanız gerekir.
• Aynı tarife göre Kvas'ı birçok kez pişirebilirsiniz. Ancak deneyimli aşçılar, malzemeleri denemeye davet edilebilir, örneğin et suyuna kuş üzümü yaprağı, çilek, yaban çileği ekleyin. Bir süre sonra, hayat veren bir içecek için kendi benzersiz tarifinizi ortaya çıkarabilirsiniz.
• Fermantasyon için hazırlanan Kvas, kekik ile tatlandırılabilir. Bunu yapmak için, bir litre ürün için 10 gram kekik pişirmeniz gerekir. Keten bir torbada, kokulu çim, fermantasyondan önce bir sıvıya daldırılır. Güçlü bir aroma için bu çanta en az 10 saat orada kalmalıdır.
• Bitmiş içeceğe limon kabuğu rendesi eklenebilir. Bu, içeceği daha da ferahlatıcı hale getirecektir.
• İçmenin burukluğunu arttırmak için, fermantasyonun sonuna kadar yaklaşık beş saat kaldığında, bitmiş ürünün litresi başına 10 ardıç meyvesi ekleyebilirsiniz.
• Borodino ekmeğindeki bitmiş kvasa birkaç çay kaşığı hazır kahve eklemeyi deneyebilirsiniz. Bu, içeceğe hoş bir renk verecek ve ona bir baharat verecektir.

Bir sonraki videoda gerçek ev yapımı kvas için bir tarif bulacaksınız.