Evde malttan kvas nasıl yapılır?

Başlangıçta yerli tüketiciyi (her anlamda) silip süpüren yabancı içeceklerin istilası şimdilerde bir miktar düşüş yaşıyor. Ama bu üzülmek için bir sebep değil. Aksine, böyle bir durumu, kendi başına elde edilen içecekler de dahil olmak üzere geleneksel çözümlere geri dönme nedeni olarak algılayabilir.

Yüzyıllar boyunca (yazının ortaya çıkmasından önce bile) Doğu Avrupa'da kvas aktif olarak tüketildi. Bunun için özlem, belirli bir şehir, yaş ve sosyal statüden bağımsız olarak neredeyse tüm insanların özelliğiydi. Bugün her yerde hazır bir içecek satın alabileceğiniz anlaşılıyor, ancak kalitesi ve güvenliği söz konusu. Çünkü çoğu üretici uzun zamandır aromalar ve tat taklitçileri ile sadece karbonatlı su üretmektedir. Gerçek egzotik dahil olmak üzere kvas yapmanın temelleri için birçok seçenek vardır:

• çilek;
• meyve;
• iğneler;
• kokulu otlar;
• kuru üzüm.

Ancak yine de, geleneksel çözüm rekabet dışıdır, yani kraker veya çavdar maltına dayalı kvas.

Malttan elde edilen gerçek kvas, yüksek bir enerji değerine sahip değildir. Her 100 g ürün için maksimum 30 kcal vardır. Ancak vücut için birçok faydalı madde vardır:

• PP, H, E, B vitaminleri;
• amino asitler (kaslar için hayati önem taşıyan lizin ve valin, fenilalanin);
• eser elementler (esas olarak metaller, aynı zamanda fosfor ve flor).

Kvas'ta en titiz kimyasal analizler bile yağların varlığını bulamaz.Proteinlerin konsantrasyonu da düşüktür, karbonhidratlar kütlenin sadece %5'ini oluşturur. Normalde 25 ppm'yi geçmeyen etil alkol konsantrasyonunu göz ardı etmek imkansızdır.

Doğal içecek metabolizmayı ve sindirim sistemini stabilize etmeye yardımcı olur. Fermantasyon süreci, disbakteriyoz riskini ve tezahürlerini azaltan maddelerin ortaya çıkmasına neden olur. Bilginize: "dysbacteriosis" teşhisi sadece bir doktor tarafından yapılabilir, benzer semptomlar için kendi kendine tedavi ve hatta gerçek disbakteriyoz durumunda yetkisiz kvas alımı kabul edilemez.

Eski bir içecek, güç azaldığında ve yorgunluk başladığında yardımcı olur. Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, bir dizi bulaşıcı lezyona direnmeye yardımcı olur. Kuşkusuz, kvas, öncelikle yaşa bağlı değişikliklerle ilişkili görme patolojilerinden muzdarip olanlar için yararlıdır.

Karaciğer veya böbrek aktivitesi bozuk olanlar için doktor izni olmadan kvas içilmesi önerilmez. Mide ülseri ile kategorik olarak uyumsuzdur. Özellikle hamilelik döneminde vücutta sıvı birikmesine meyilli olanlar için kvas kullanmak kötü bir fikirdir.

Sıcak bir yaz gününde ne kadar soğuk bir içecek kullanmak isteseniz de, sürücülerin bu fikirden kaçınması daha iyidir. Ve sadece onlara değil, aynı zamanda ulaşımda çalışan, yüksek hızlı mekanizmaları manipüle eden veya sorumlu kararlar almak zorunda kalan herkese.Dikkatle, küçük çocuklara ve alerjik reaksiyonlardan muzdarip olanlara içmeye değer. Bir nokta daha var (tamamen tıbbi olmasa da): uzun bir yolculuktan veya uzun süreli önemli bir olaydan önce kvas içmek istenmez.

Fermente çavdar maltından evde kvas yapmak en kolay yoldur. Bu, bir ürünün adıdır:

• filizlenmiş;
• kurutulmuş;
• 60 derecede ısıl işleme tabi tutulur.

Doğal fermantasyon güçlü ısıtma ile engellendiğinden, mayasız böyle bir temelde bir içecek hazırlamanın işe yaramayacağına dikkat edilmelidir. Ancak bu bir dezavantaj olarak kabul edilemez, çünkü karşılığında mükemmel tat ve aroma elde edilir. Bitmiş çavdar maltının maliyeti 1 kg başına 150 ila 250 ruble arasında değişmektedir.

Hazırlık sürecinde şunları kullanmanız gerekecek:

• 0.1 kg malt;
• 4 kg su;
• 0,2 kg şeker;
• 10 gr kuru ekmek mayası.

Su kaynatılır ve 50 dereceye kadar soğutulur. Soğuyunca, sert topakların oluşmasını önlemek için karıştırırken maltı küçük bir dereye dökün. Elde edilen karışımın kıvamı, kreplerin yapıldığı sıvı hamura yakındır. Daha sonra pişirme durur, daha doğrusu 20 derecelik bir hava sıcaklığında 3 saat ara verilir. Bileşim 30 dereceden daha düşük bir sıcaklığa soğutulduğunda (soğutma 30 - 40 dakika sürecektir), belirli bir miktarda sıvının (yaklaşık 150 - 200 g) başka bir kaba dökülmesi gerekecektir.

Sonra oraya kuru maya eklemelisiniz, çözdükten sonra stoklanmış iş parçasını geri dökün ve her şeyi karıştırın. Ardından şekeri ekleyip tekrar karıştırın. Konteynırı marş motoruyla kapatın, ancak kapağın altından hava geçebilecek şekilde sıkıca kapatmayın. Tank, yaklaşık 12 saat boyunca 20 ila 28 derecelik bir sıcaklıkta karanlık bir köşeye yerleştirilir.Kvas, iki veya üç kat halinde katlanmış gazlı bezden süzülür. Bu durumda, tortu kategorik olarak dökülemez.

Hazırlanan sıvı, her zaman boş bir boşluk bırakarak en uygun kaba dökülmelidir. Kapların iyice mantarlanması ve tamamen soğuması için buzdolabında 4 saat bekletilmesi gerekiyor. Kvas'ı daha tatlı hale getirme arzusu varsa, bu, bir miktar ek şeker ekleyerek başarılabilir. Önemli: Böyle bir ekleme ancak fermantasyon tamamlandıktan sonra yapılmalıdır.

Böylece, kvasa ek olarak, ilk ekşi hamur elde edilir. İkinci seferden başlayarak, mayanın kvas tortusu ile değiştirilmesiyle bir içecek hazırlayabilirsiniz. Malt ve su karışımı 25 - 28 dereceye soğuyunca hemen girilmesi gerekiyor. Kompozisyon iyice karıştırılmalı, şekerle desteklenmeli ve fermantasyon için bırakılmalıdır; sonraki çalışma, ilk süreçten farklı değildir.

Isıl işlem görmemiş malt kullanarak kvas pişirebilirsiniz. Hammaddelerin toplam maliyeti çok az farklılık gösterir. 0.1 kg öğütülmüş malta ek olarak, 3 litre su ve 0.1 kg buğday unu ve ayrıca birkaç düzine kuru üzüm gerekli olacaktır. Önce 1 litre 100 dereceye ısıtılır, soğuduktan sonra un ve malt ince akarsular halinde eklenir, çok dikkatli bir şekilde karıştırılır. Bu boşluk 180 dakika boyunca odada bırakılır.

Sıvının 30 dereceye kadar soğumasını bekledikten sonra, içine önceden yıkanmamış kuru üzümler verilir. Karışık yarı mamül, planlanan sürenin sonuna kadar havlu veya kapaklarla kapatılır. Ardından, kalan soğuk suyu marş motoruna ekleyin.Daha sonra ekşi maya 1 gün karanlık ılık bir köşeye alınır, eskitilmiş içecek süzülür. Tadına şeker ekleyerek iyice karıştırabilirsiniz. Hazır kvas şişelenir ve sonunda olgunlaşması için 24 saat soğuk bir yere konur.

Ancak fermente malt türü tercih edilirse, ekşi mayaya 100 gr pancar şekeri eklenir ve bu da fermantasyonu hızlandırır. Kuru maya yerine pres maya kullanırken bazen kötü bir tat oluşturduğundan dikkatli olunmalıdır.

Bilginize: sadece kvas içmek değil, okroshka yapmak da planlandığında, fermantasyonsuz malt tercih edilir. Daha hafif hafif asidik bir sıvı elde etmenizi sağlar. Daha uzun süre maruz kalmak, ekşi tadın doygunluğunu 1 - 3 saat (bazen daha fazla) artırmaya yardımcı olur. Ancak aynı zamanda, hoş olmayan bir sonuçla karşılaşmamak için saatte bir kez bir içki denemek zorunda kalacaksınız. Alternatif bir tarif:

• küçük bir kaseye 1 litre su dökün;
• kaynar su malt ile karıştırılır;
• karıştırın ve 5 dakika tekrar kaynatın;
• hafif bir kalınlaşmadan sonra, bulaşıklar ocaktan alınır ve 2 saat demlenir, kapatılır;
• 100 g soğutulmuş bazı ayrı bir kaseye dökün, istenen tüm mayayı oraya ekleyin (eriyene kadar karıştırılır);
• diğer malta şeker ilave edilir, ayrıca tam çözünmeyi takiben;
• İçine kuru üzümlerin döküldüğü büyük bir tencereye 2 kg su konur;
• içine maya çözeltisini dökün, içine malt, karıştırılan sıvı yaklaşık 8 saat içinde oda sıcaklığında mayalanacak;
• hazırlanan içecek birkaç kat gazlı bezle temizlenir;
• maya fermantasyonunu durdurmaya ve ürünün tadını iyileştirmeye, buzdolabında 2-3 saat dinlendirmeye yardımcı olur.

Ancak fermantasyon olmadan hammadde elde etmek oldukça mümkündür. Bu tür maltla demlenen beyaz kvas, kavrulmuş çavdar krakerleri eklenerek daha koyu hale getirilebilir. Ancak önemli bir tat değişikliğine hazırlıklı olmalısınız, bu yüzden kritik bir anda hata yapmamak için önce denemeli, uyum sağlamalısınız.

Aşağıdaki malttan kvas yapmak için video tarifine bakın.