Kvas wort: nedir ve nasıl pişirilir?

Kvas, insan vücudu üzerinde canlandırıcı ve canlandırıcı etkisi olan en eski Rus içeceklerinden biridir. İçecek özellikle sıcak yaz döneminde popülerdir. Saf haliyle ve soğuk çorbanın temeli olarak kullanılır. Bununla birlikte, evde kvas yapmak oldukça uzun zaman alırken, özel bir konsantre kullanmak size zaman ve emek kazandıracaktır.

Hazırlanmasında hazır wort kullanılan Kvas, konsantre edilir ve malt kaynatılır. Kural olarak, sadece su eklemek gerekir, ancak bazı tarifler çiğ maya kullanılmasını da önerir. Birkaç gün sonra lezzetli bir içeceğin tadını çıkarabilirsiniz.

Konsantre kvas wort, sadece doğal bileşenlerin kullanıldığı bir üründür. Görsel olarak, viskoz ve kalın koyu kahverengi bir sıvıya benziyor. Kuru bileşenler konsantrenin %70'ini oluşturur. Hafif bir ekşilik ile tatlı bir tada sahiptir.

Kvas elde etmek için hazır şıra üretimi yapan işletmede malt ezilir ve su ile karıştırılır.Bundan sonra, içerikler 5-6 saat ısıtılır, böylece tahıldaki enzimatik element nişastayı sakaroza bölmek için zamana sahip olur: fermente edilebilir ve fermente edilemez. İşlem tamamlandıktan sonra konsantre çözelti özel ekipman kullanılarak buharlaştırılır. Kvas wort'un bağımsız üretimi için herhangi bir özel cihazın varlığı gerekli değildir.

Rusya'da, bir ailenin zenginliği, misafirlere sunulan kvasların çeşitliliği ile belirlendi. Gerçek şu ki, sadece zengin insanlar bal ve kuru üzüm ilavesiyle tatlı bir çeşit alabilirdi. Zavallı adam pancar veya ekmek kvasından memnundu. Bu kvas, canlandırıcı etkisi nedeniyle artık bir yaz içeceği olarak kabul ediliyor.

Eski zamanlarda insanlar tüm yıl boyunca kvas kullandılar. Sadece mevcut sezon için mevcut olan tarif ve eklenen malzemeler değişti. Ve oruç tutan bir kişi için bu harika içeceği kullanmak, bağışıklık ve güç seviyesini korumanın yöntemlerinden biriydi. Çok az insan biliyor, ancak evde bağımsız olarak hazırlanan kvas wort, çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir:

• mide ve bağırsaklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• zararlı bakterilerin çoğalmasına izin vermez;
• metabolizmayı normalleştirir ve hızlandırır;
• kalp aktivitesini ve kan damarlarının açıklığını artırır;
• vücudun savunmasını güçlendirmek;
• depresyon ve kronik yorgunlukla savaşmaya yardımcı olur;
• diş minesini güçlendirir;
• kan basıncını düşürür;
• kan damarları üzerinde temizleyici etkisi vardır;
• şiddetli şişkinlikten kurtulmaya yardımcı olur;
• düzenli kvas kullanımı görüşü iyileştirir.

Çok sayıda avantaja rağmen, kvasın hala bazı dezavantajları ve kontrendikasyonları vardır. Her şeyden önce, bu içecek hiperasit gastrit ve ülserden muzdarip kişiler için önerilmez. Bu, aktif laktik ve meyve asitlerinin yüksek içeriğinden kaynaklanmaktadır. Hasta tamamen iyileşmiş olsa bile, kvas mide ekşimesi ve mide krampları gibi hoş olmayan semptomlara neden olabilir. Kvas ayrıca onkolojik bölüm hastalarının yanı sıra karaciğer, safra kesesi ve ürolitiyazis hastalıkları olanlar için de yasaktır.

Alerjik reaksiyonları olan kişilerin dikkatli olması gerekir. Tahıllara ve alkollü içeceklere alerjiniz varsa, kvas içmekten kaçınmanız şiddetle tavsiye edilir. Kvasın minimum miktarda alkol içermesine rağmen, alerjik reaksiyonun olmaması garanti edilemez. Bu içeceğin birkaç yudumunu içen bir sürücü, trafik müfettişlerini yanıltabilir. Bileşimdeki alkol, kandaki önemsiz alkol içeriğini bozabilir.

Kvas şırası yapmak için yaygın olarak kullanılan iki tarif vardır. Birincisi evde yemek pişirmek için en uygun olanıdır. Ev hanımları arasında basit ve oldukça yaygındır. Başlamak için, bir kilogram ve on beş litre su miktarında Borodino veya diğer çavdar ekmeği almanız gerekecek. Gelecekte kaliteli bir içecek almanızı sağlayacak kaliteli bir konsantre elde etmek için aşağıdaki algoritmaya uymanız önerilir:

• İlk önce suyu, sıcaklığı 20 dereceden düşük olmayacak şekilde ısıtmanız gerekir.
• Dilimlenmiş çavdar ekmeğinin fırında kurutulması ve tamamen kaplanacak şekilde su ile dökülmesi gerekecektir.
• Kitle homojen hale gelene kadar içeriği karıştırın. Kırıntıyı 20-30 dakika demlenmeye bırakın.

• Yavaş yavaş küçük dozlarda sıcak su eklemeye başlayın ve içindekileri karıştırmayı bırakmayın. Elde edilen hamurda, sıcak bir sıcaklığın korunması gerekir. Gerekirse kırıntıyı 70-75 dereceye ısıtın. Sıcaklığı kırk dakika koruyun.
• Daha sonra ekmek kırıntısı derin ve her zaman temiz bir tabağa aktarılmalıdır. En iyi etki için bulaşıkların bir kapakla kapatılması ve havlu havlu ile yalıtılması önerilir.
• Sıradan bir bardak veya kupa ile elde edilen ilk konsantreyi yavaşça çıkarın ve tekrar kaynaması için bir kaba aktarın.

• Kalan ekmek dilimlerini küçük dozlarda sıcak su ile dökün. 90 derecenin üzerinde kaynar su kullanmayın. Eklenen suyun yaklaşık hacmi, ilk konsantreyi aldıktan sonra boşaltılan suyun hacmine eşit olmalıdır.
• 20 dakika sonra ikinci konsantre hazır olacaktır. Konteynerden çıkarın ve ilkine ekleyin.
• Elde edilen bileşimi bir saat kaynatın. İçerik, tüm süreç boyunca kuvvetli bir şekilde kaynatılmalıdır. Bundan sonra konsantre 25 dereceye soğutulur ve fermantasyon için ılık bir yere çıkarılır.

Tarife göre, almanız gerekecek: 1 kg çavdar maltı, arpa maltı - 1 kg, buğday - 1 kg, çavdar - 1.5 kg, kuru maya - 15 gr ve sıcaklığı olacak su 80 dereceden biraz fazla. Hazırlık aşağıdaki adımlardan oluşur:

• Tüm tahıl ürünleri ve malt, un haline getirilir, daha sonra elde edilen undan hamur yoğrulur. Kalınlaşmalı. Gerekirse, krema kıvamını elde etmek için biraz sıcak su ekleyin.
• İçeriği sonraki üç saat boyunca demlemek için bir kaseye aktarın.
• 7-10 litre suyu kaynatın. Soğuyan hamura kaynar su ekleyin ve tekrar 20 dereceye kadar soğumasını bekleyin.
• Daha sonra önceden çözülmüş mayayı sıcak suya eklemeniz gerekir.
• Fermantasyon sürecini başlatmak için bulaşıkları sıcak bir yere koyun. İçerikler fermente edildikten sonra, bitmiş içeceği elde edilen worttan boşaltabilirsiniz.

Bir mağazada satın alınan hazır bir konsantreden kvas elde etmek, hazırlama prosedürü oldukça basit olduğu için herhangi bir zorluğa neden olmamalıdır. Kaynamış su büyük bir cam kaba dökülür, ardından bitmiş konsantre eklenir. Tadı iyileştirmek için toz şeker veya birkaç yemek kaşığı ıhlamur balı eklenir. Az miktarda çiğ maya eklemeniz gerekecek, aksi takdirde fermantasyon süreci başlamaz.

Kvasın tadı fermantasyon süresine bağlı olacaktır. Uzun bir süreç, püre oluşumunu tetikleyebilirken, hızlı bir fermantasyon, tatlı ve hoş bir tada sahip bir içecek üretecektir.Daha sonra bulaşıkların gazlı bezle örtülmesi ve 10-12 saat bekletilmesi tavsiye edilir. İçeceğin hazır olduğunu belirlemek için yüzeyde oluşan köpük yardımcı olacaktır.

Hazır konsantre kvas wort, hayati elementlere (karbonhidratlar, aminokarboksilik asitler, vitaminler, mikro ve makro elementler) sahiptir. Bu bağlamda, içecek sadece gıda endüstrisinde değil, aynı zamanda fırıncılık ve şekerleme endüstrisinde de uygulamasını bulmuştur. Fırınlarda, yoğunlaştırılmış teknolojik işlemler için kvas wort konsantresi kullanılır.

Örneğin, unlu mamullerin kalitesini artırmak için iştah açıcı bir kokuya, renge ve uzun bir raf ömrüne ihtiyacınız var. Bu ürünün kullanımı, üretimde biyokimyasal ve mikrobiyolojik aktivite üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu doğal ürünün eklenmesi sayesinde hamurdaki gaz oluşum seviyesi önemli ölçüde artar, bu da gür ve lezzetli hamur işleri elde etmenizi sağlar.

Bu doğal ürün aynı zamanda çavdar, buğday, muhallebi, şarküteri, diyet, şekerleme, zencefilli kurabiye ve kurabiyelerin hazırlanmasında da kullanılabilir. Konsantre alkolik fermantasyonun yoğunlaşmasını tetiklemek için hamura yüzde 1 ila 9 aralığında eklenir. Bu, hamur parçasının kalan fermantasyon sürecini tamamlama süresini azaltır.

Bundan sonra, hamurun toplam hacminde bir artış kaydedilebilir, fırınlamanın karakteristik altın ve kahverengi tonlarında bir artış olur. Ayrıca bitmiş ürünün raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Kırıntının yapısı gözenekli hale gelir, hamur yumuşak ve tada hoş gelir. Pişirme, karakteristik bir çavdar aroması kazanır.

Rusya'da bu ürünün sahtesi kaydedilmediği için düşük kaliteli konsantre wort satın almak oldukça zordur. Ancak, dürüst olmayan bir satıcıdan alışveriş yapmaktan kaçınmanıza yardımcı olacak bazı faydalı ipuçları var. Mali durumunuzu ve sağlığınızı korumak için aşağıdaki ipuçlarını izlemeniz yeterlidir:

• Kvas konsantre wort'u yalnızca federal perakende zincirinin bir parçası olan güvenilir bir mağazadan satın alın. Bugüne kadar, kvas yapmak için en kaliteli konsantre üreticileri Interkvass ve Kolobok'tur.
• Wort maliyeti 50 ruble arasında değişmektedir. Ortalamanın altında bir fiyata sunulan bir ürün kalitesiz olabilir.

• ISO9002 etiket göstergesi, konsantre üretiminde uygun kontrolün güvenilir bir kanıtıdır. Bu yazı, ürünün uluslararası kalite standardı dikkate alınarak üretildiğini belirtir.
• Bazen malt özü denilen bir ürünle karşılaşabilirsiniz. Bu, yalnızca farklı bir adı olan olağan konsantre kvas wort'tur.
• Kaliteli bir ürün, hiçbir yapay katkı maddesi ve koruyucu içermemelidir.
• Yüksek kaliteli bir konsantre, özelliklerini kaybetmeden on iki aydan fazla saklanamaz. Ürünün bir yıldan fazla saklanabileceğini gösteren bir etiket, bileşimde yapay maddelerin bulunduğunun kesin bir göstergesidir.

Aşağıdaki kvas wort'tan kvas yapma tarifine bakın.