Farklı kvas türlerinin yararları ve zararları

Eski Rusya, Mısır'da da benzer bir içecek hazırlanmış olmasına rağmen, kvasın doğum yeri olarak kabul edilir. Rusya'da, kvasın hazırlanması bütün bir ritüeldi ve hazırlanmasına profesyonel olarak katılan kişilere kvassniks deniyordu. Kvas yapmanın nadir tariflerini ve sırlarını bilen, ona bir veya daha fazla iyileştirici etki verebilirdi.

Kvasın bileşimi, içerdiği bileşenlere bağlı olarak farklı olabilir. Ancak, tüm tarifler için ortak malzemeler vardır. İçeceğin kimyasal bileşimini belirleyen onlardır. Genellikle su, alkol, monosakkaritler, diyet lifi, nişastalar, kül ve organik asitlerdir - laktik ve asetik.

Bileşim, antibakteriyel ve yara iyileştirici etkisini belirleyen mayayı içerir. Bu bileşen şekerle etkileşime girdiğinde, bir fermantasyon işlemi meydana gelir, bu nedenle, bitmiş içecekte her zaman payı% 1,2'yi geçmeyen etil alkol bulunur. Kvas, düşük alkollü ürünlere aittir.

Kvass, B grubu (B1 ve B2), C, E, PP vitaminlerini içerir.Vücudun aktivitesi için gerekli potasyum, demir, kalsiyum, çinko, bakır, flor vardır. İçecek ayrıca en değerlileri triptofan, lizin, lösin vb. olan amino asitler açısından da zengindir.

Kalori içeriği, ürünün 100 g'ı başına 27-35 kcal'dir ve içinde bulunan bileşenlere bağlıdır. Beyaz kvas, en az kalorili olarak kabul edilir. Kvasın glisemik indeksi düşüktür ve 30'dur.

Aralarındaki farklar, hazırlanmaları için belirli bileşenlerin kullanılmasından kaynaklanan çeşitli kvas türleri vardır. Bu durumda, içeceğin özellikleri biraz değişebilir. Eski zamanlarda, kvas iyileştirici bir iksir olarak kabul edildi, bu nedenle tarifi değiştirmek daha çok bir tat değil, tıbbi bir anlamdı. Atalarımız belirli bir bileşen ekleyerek içeceğin özelliklerini değiştirdi.

Bu nedenle, süt kvasının basıncı azalttığına, havuç kvasının yüksek kolesterolü düşürdüğüne, mürver içeceğinin karaciğere iyi geldiğine ve portakal ilavesiyle sizi beriberiden kurtaracağına ve kan damarlarını temizlemeye yardımcı olacağına inanılmaktadır.

İçeceğin faydalı özelliklerinin çoğu, içinde hızla çoğalan, ürünü vitaminler, makro ve mikro elementlerle doyuran, faydalı mikroflora oluşumuna yardımcı olan ve antibakteriyel etkiye neden olan maya mantarlarının varlığından kaynaklanmaktadır. Kvasta bulunan tahılların, meyvelerin ve meyvelerin yüzeyinde maya mantarları bulunur. Bunun yerine veya bunlara ek olarak hazır pres maya kullanabilirsiniz.

Sıvı bazın rolü genellikle sadece su ile değil, aynı zamanda huş ağacı sapı, bal suyu, kombucha'dan gelen sıvı ile de oynanır. Genellikle meyve ve meyveler içeceğe eklenir. Fermantasyon sürecine katılabilir veya hazır kvaslara dahil edilebilirler. Kural olarak, mevsim meyveleri yerleştirilir - elma, armut, kiraz, kuş üzümü.

Ekmek kvası (çavdar ekmeği dilimleri üzerine demlenmiş), okroshchny (malt ile hazırlanmış), meyve (içecekte meyveler var), dut, bal ve süt gibi kvas çeşitlerini ayırt etmek gelenekseldir. Ukrayna köylerinde, erik üzerindeki kvas özellikle popülerdir, Özbekistan halkları ise içeceğe irgu veya kızılcık ekler. Ülkenin güney ve orta şeridinde yetişen meyve ve sebzelerden yoksun olan kuzey halkları, ürüne alıç, kartopu, ardıç ekler.

Baharatlar, otlar ve diğer katkı maddeleri aktif olarak kullanılmaktadır. En yaygın olanları arasında nane ve melisa, frenk üzümü yaprağı, kiraz, ahududu, portakal kabuğu, yaban turpu, kuru üzüm bulunur.

İçeceğin bağırsaklar üzerinde olumlu bir etkisi vardır, mide suyunun asitliğini artırarak sindirim süreçlerini iyileştirir ve metabolizmayı aktive eder. Yararlı bakteriler içeren ve antibakteriyel etkiye sahip olan kvas, disbakteriyoz ve bağırsak rahatsızlığı ile baş edebilir.

Antioksidanların varlığı, içeceğin damar duvarlarında kolesterol plaklarının oluşumunu önleme kabiliyetini sağlar ve nikotinik asit, kılcal geçirgenliği artırır. Birlikte, bunun kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Kvasın kalp kası üzerindeki faydalı etkisi, içindeki organı güçlendiren potasyum varlığından kaynaklanmaktadır.

İçeceğin diş minesi üzerinde olumlu bir etkisi vardır, onu güçlendirir.Bileşimdeki libidoyu artıran B vitamini ve çinko nedeniyle testosteron artışına katkıda bulunan erkekler için de yararlıdır, antibakteriyel etkiye sahiptir, genitoüriner sistem hastalıklarının gelişmesini önler.

Kvasın vücuttaki toksinleri yenileme ve uzaklaştırma kabiliyeti nedeniyle, hoş olmayan tezahürlerini kısmen düzleştiren bir akşamdan kalma sendromu ile başa çıkmaya yardımcı olur. İlginç bir şekilde, kvas, diğer alkollü içecekler için istekleri zayıflatır ve içerdiği alkol bir buçuk saat içinde vücuttan atılır. Bu nedenle, bir partide veya bir partide alkolle aşırıya kaçmaktan korkuyorsanız, akşama kvas ile başlayın. Midenize girdikten sonra daha sert içecekler tüketmek istememe ihtimaliniz var.

Amino asitler, vitaminler ve minerallerle zenginleştirilmiş kvas, dayanıklılığı artırır ve düzenli fiziksel aktivite ile kas kütlesi kazanma sürecini hızlandırmanızı sağlar.

Kvas, kadın sağlığı için daha az faydalı değildir. B vitaminlerinin yanı sıra cildin, saçın, tırnakların durumunu iyileştiren antioksidanlar içerir.

Bileşimde bulunan fitohormonlar, adet öncesi sendromun tezahürünü ve ayrıca yaklaşan bir menopoz semptomlarını azaltabilir. Ağır dönemlerde üründe bulunan vitaminler ve demir, kandaki hemoglobinin yenilenmesine katkıda bulunur.

Ürün, vücuttaki toksinlerin yanı sıra aşırı sıvıyı da ortadan kaldırdığı için kilo kaybı için yaygın olarak kullanılır. Bağırsak hareketliliğini ve mide suyu üretimini artırarak sindirim sürecinin kalitesini artırır. Sonuç olarak, yiyecekler daha iyi emilir, yağ hücreleri parçalanır ve sindirilmeyen tüm bileşenler bağırsaklardan çıkarılır.

Emzirme döneminde, kvas da yararlı olabilir, çünkü E vitamini kadın vücudunda progesteron üretimini teşvik eder, bu da anne sütünün sentezini arttırır ve lezzetini arttırır.

Bileşiminde hayati vitaminler ve mikro elementler bulunan kvas, beriberiye karşı bir çaredir, vücudu güçlendirmeye ve onarmaya yardımcı olur, uzun zamandır iskorbüte karşı profilaktik olarak tavsiye edilmektedir.

B vitamini içeriğinin yüksek olması nedeniyle, kvasın sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Canlandırıcı bir etki verir, enerji verir ve ruh halini iyileştirir. Son olarak, ekmek bazlı bir içecek, bileşiminde bulunan organik asitler nedeniyle susuzluğu giderir, ancak soğuk olarak servis edilmesi daha iyidir.

Ekmek veya çavdar kvası yaygın olarak bilinmektedir. Çavdar ekmeği ve şeker ilavesi ile su ve maya bazında hazırlanır. Bu, vitamin bileşiminin zenginliğini belirler - çok miktarda B vitamini, ayrıca PP vitamini, askorbik asit ve tokoferol içerir. Vitaminlere ek olarak, bileşimde mineraller de vardır - potasyum, iyot, demir.

Ekmek içeceği, sindirim sisteminin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Antimikrobiyal etkiye sahip olan bileşime dahil edilen maya, bağırsaklardaki patojenik mikroflorayı yok eder, mide-bağırsak yolunda faydalı bakterilerin yayılmasını teşvik eder ve yara iyileştirici etki sağlar.

Kvasta bulunan lifler, bağırsaklardan lifler, toksinler ve toksinler ile birlikte daha iyi sindirim süreçlerine izin veren peristalsis geliştirir. Kvas kullanımı, vücuttaki metabolik süreçleri aktive etmenizi sağlar.

Kvas, pankreas hastalıkları için terapötik bir içecek olarak kabul edilir, ayrıca mide ekşimesi krizleriyle baş eder.

Ekmek kvası hazırlamak oldukça basittir. 3 litre suya 300 gr çavdar ekmeği (dilimlenmiş), 30 gr pres maya ve 100 gr toz şeker koymak yeterlidir. Kabı, katlanmış gazlı bezle kaplanmış karanlık bir yerde 2-3 gün boyunca sıvı ile bırakın. Bir içecek ekşi bir tada sahip olduğunda tüketime hazır kabul edilir. Biraz süzülmeli ve soğutulmalıdır. Filtrasyondan sonra elde edilen kütle tekrar kullanılabilir.

Huş kvası yapmak için su yerine huş ağacı sapı kullanabilirsiniz. Kural olarak, sadece iki ana bileşen vardır - huş ağacı özü ve preslenmiş maya. Ayrıca laktik asit bakterileri de ekleyebilirsiniz.

Bu içecek özellikle sindirim sistemi hastalıkları için faydalıdır. Sizi tahrişten kurtaracak, gastrit, zayıf sindirilebilirlik ve sindirim bozukluklarına yardımcı olacaktır.

Huş ağacı özüne dayalı Kvas, güçlü bir tonik ve yenileyici etkiye sahiptir. Hastalık, stres vb. sonrası iyileşme döneminde artan fiziksel ve entelektüel stres için endikedir.

İçeceğe lezzet ve limon ve portakal dilimleri eklerseniz, içindeki C vitamini içeriğini önemli ölçüde artırabileceksiniz, bu da soğuk algınlığı önleyici bir etki sağlayacağı anlamına gelir. Huş ağacı kvasının bağışıklık sistemini güçlendirme ve vücudu restore etme kabiliyeti göz önüne alındığında, yüksek askorbik asit içeriği onu soğuk algınlığı ve griple mücadelede en etkili içeceklerden biri yapar. Ilık veya sıcak servis edilmelidir, bal ekleyebilirsiniz.

Hindiba ilaveli Kvas da tonik bir etkiye sahiptir. Ürün listesi klasik kvas ile aynı kalır - bu ilk etapta su, şeker ve mayadır. Ayrıca çözünür hindiba, limon suyu veya sitrik asit eklenir.

İncelemelerin gösterdiği gibi, susuzluğunuzu gidermenin en iyi yolu malt üzerindeki kvastır, buna darı içeceği de denir. Aynı zamanda oldukça nötr bir tada sahiptir, bu nedenle okroshka yapmak için kullanılır. Hazırlamak için malt ve suyu karıştırın, kaynatın ve ardından preslenmiş mayayı bileşimde çözün. 2-5 gün ısrar edin, süzün. Sonuç, gaz kabarcıkları ile asil kehribar renginde bir içecek.

Meyvelerin eklenmesi (kural olarak, bunlar kiraz, kuş üzümüdür) bileşimdeki C vitamini miktarını arttırır Bu, kvasın soğuk algınlığı ve immün sistemi uyarıcı etkilerini arttırır. Ancak aynı zamanda, bitmiş içeceğin asit içeriği de artar, bu nedenle mide suyunun asitliği yüksek olan kişilerin yanı sıra mide problemleri olanlar için önerilmez. Bazen ağızda berry kvası kullanırken, çok fazla asit nedeniyle tahriş oluşabilir.

Kontrendikasyonların yokluğunda, berry kvası, tatlı ve ekşi tadı nedeniyle susuzlukla da iyi başa çıkıyor. Sadece taze meyvelerden değil, meyve suyu veya meyve içeceğinden de pişirebilirsiniz. Baharatlar - kekik, zencefil, kakule, karanfil - meyveli meyve içeceklerinin tadını iyi tamamlar.

Armut içeceği, elma şarabının tadına biraz benzer, hafif tatlı bir tada sahiptir. Kuru öksürüğün yanı sıra kronik sistit de dahil olmak üzere idrar yolu sorunları için endikedir.

Elma kvasına bazen elma şarabı denir, ancak bu tamamen doğru değildir. İçecek sindirim sistemini normalleştirir, basıncı azaltmaya yardımcı olur, depresyonu hafifletir. Kural olarak yemeklerden önce tüketilir, sindirim sistemini yemeğe hazırlar, iştahı uyarır.

Elma bazlı ürün daha belirgin bir antioksidan etkiye sahiptir, saç ve cilt kalitesini artırır. Bazı kaplıcalarda elma kvası kullanan sargılar ve banyolar bile vardır.

Ravent kvası, sebze olmasına rağmen tat olarak meyve kvasına yakındır. Tatlı bir tadı, hoş bir burukluğu vardır.Kırmızı saplar kullanırsanız, bitmiş ürün yeşil sapların kullanıldığı üründen daha tatlı olacaktır.

Ravent kvasının birkaç çeşidi vardır, ancak genel olarak teknoloji, kökleri temizlemeyi ve yumuşayana kadar önceden pişirmeyi içerir. Daha sonra soğutulmuş et suyuna şeker, maya ve gerekirse ek bileşenler eklenir. İçecek pancar, kuru üzüm, karanfil, nane, limon ve balla iyi gider.

Soğuk çorbalar ve okroshka için unla hazırlanan beyaz kvas da uygundur. Kural olarak, bu, buğday veya arpa unu ilavesiyle malt üzerinde sıradan bir kvastır, bu nedenle bir malt ürününün özelliklerine sahiptir.

Zencefil kvasının antioksidan etkisi vardır ve birçok kilo verme diyetinde yer alır. Bu, ürünün yağ hücrelerinin daha hızlı parçalanması nedeniyle metabolizmayı ve lipid metabolizmasını hızlandırma kabiliyetinden kaynaklanmaktadır. Bildiğiniz gibi, ikincisi karbonhidrat ve proteinlerin parçalanmasından daha fazla enerji verir. Fiziksel aktivite ile birlikte bir içecek almanın sadece kilo kaybına katkıda bulunmadığı, aynı zamanda bu fiziksel aktiviteyi sürdürmek için enerji sağladığı ortaya çıktı.

Ayrıca zencefil bağışıklık sistemini destekler, virüs ve bakterilere karşı mücadelede vücudun savunmasını güçlendirir. Limon ekleyerek bu özelliği geliştirebilirsiniz.Ayrıca, bu iki bileşen uyumlu bir şekilde birleştirilmiştir.

Isırgan otu üzerindeki Kvas, özellikle sinir bozuklukları, psiko-duygusal aşırı yüklenme için yararlıdır. Sinir sistemini yatıştırır ve güçlendirir, kan basıncını düşürür, bu nedenle hipertansiyon için endikedir. İçecek, beyin dolaşımını iyileştirdiği ve konsantrasyonu desteklediği için yoğun bir şekilde entelektüel çalışma yapan insanlar için yararlıdır.

Bir içeceğin hazırlanması fazla zaman ve çaba gerektirmez, ancak doğru hammaddeleri seçmek önemlidir. Isırgan otu genç olmalı, fabrikalardan, otoyollardan toplanmalıdır. 3 litre su için 1 kg yaprak ve genç sürgünler gerekecektir.

Yeşillerin kesilmesi ve örneğin bir şişe gibi bir kaba konması gerekir. Ellerinizle hafifçe kırıştırın. 3 yemek kaşığı toz şeker veya bal ekleyin ve 3 litre kaynar su dökün. Boynu çift katlı gazlı bezle örtün, bağlayın ve 72 saat demlenmeye bırakın.

Sıra dışı bir başka Kvas içeceği, çam iğnelerine dayanmaktadır. Isırgan otu analogu gibi, belirgin bir sakinleştirici etkisi vardır, sinirleri güçlendirir.

Bunun erkekler için en sağlıklı içeceklerden biri olduğuna inanılıyor. İğne yapraklı kvas, gücü artırmaya, sperm kalitesini artırmaya yardımcı olur. Ayrıca fiziksel güç verir, bağışıklığı artırır. Kan ve kan damarları üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan içecek, ateroskleroz semptomlarını hafifletir.

İğne yapraklı bir içeceğin şaşırtıcı özellikleri, içinde çok miktarda biyoflavonoid bulunmasından kaynaklanmaktadır.İçeceğin hazırlanması için genç (iki yaşından büyük olmayan) çam ve karaçam dalları kullanılır. Doğal koşullarda gölgede ezilmeleri ve kurutulmaları gerekir.

"Doğru" iğne yapraklı içecek bakır su üzerinde hazırlanır. Bunu yapmak için, saf kalaysız bakır bir kaseye temiz su dökülmelidir. Eğer mevcut değilse, suya safsızlık içermeyen bir parça kırmızı bakır konulabilir. Ardından, sıvıyı ateşe koymanız ve hacim yarıya düşene kadar kaynatmanız gerekir.

Bundan sonra, elde edilen sıvıya 3 litre kaynamış su ve 100 gr ezilmiş ağaç kabuğu, yarım bardak şeker ekleyin. Sıvı soğuduktan sonra, bileşime bir çorba kaşığı preslenmiş maya eklenmesi gerekir. Bir gün demleyin, ardından süzün.

Pancar bazlı kvasın hafif bir müshil etkisi vardır, bu nedenle kabızlığa faydalıdır. İyot, demir ve bakır içeriği yüksektir, bu nedenle tiroid hastalıkları, anemi, hematopoietik problemler, aritmi için faydalıdır.

Ayrıca antioksidan etkisi olduğu için kanın temizlenmesine yardımcı olur. Düzenli pancar suyu tüketimi kansere karşı koruyucu önlemlerden biri olarak kabul edilir. Pancar kvası emzirme döneminde faydalı olarak kabul edilir. Önemli bir nokta - içecek böbrek hastalıkları için kontrendikedir, gut ve diğer eklem hastalıkları için zararlıdır.

Bir içecek hazırlamak oldukça basittir - orta boy çiğ pancar küpler halinde kesilmeli ve 3 yemek kaşığı buğday unu ile karıştırılmalıdır. Oraya bir bardak şeker ve bir çorba kaşığı krema veya ekşi krema ekleyin.Kompozisyonu 1-1.5 litre soğutulmuş kaynamış su ile dökün ve 3-4 gün karanlık ve serin bir yerde ısrar edin. Kullanmadan önce süzün. Pancar kvası, emaye veya cam kaplarda, tercihen koyu cam şişelerde saklanmalıdır.

Son olarak, ev yapımı mayasız kvas ayrı ayrı seçilmelidir - bitmiş üründe mayanın tadını sevmeyenler için özel bir tarif. Bununla birlikte, fermantasyon işlemi korunduğu için mayanın yokluğu, bileşimde alkolün olmadığı anlamına gelmez. Genellikle bu amaçla daha fazla şeker koyarlar, kuru üzüm kullanırlar veya sarhoş edici ekşi maya eklerler. Mayasız kvas, maya içeren analoglara kıyasla biraz daha uzun süre hazırlanır.

Kvasın faydalarına rağmen, içeceğe veya bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlük durumunda tüketiminden vazgeçilmelidir. Kendi elinizle bir içecek hazırlarken, şeker miktarını elbette kontrol edebilirsiniz, ancak yine de şeker hastalığı için yasaklanabilir. Kullanmadan önce bir doktora danışmak daha iyidir.

Kvasın sindirim sistemi üzerindeki faydalı etkisine rağmen, gastrit, ülser ve sindirim sisteminin diğer hastalıklarının alevlenmesi ve ayrıca mide suyunun asitliğinin artması sırasında içeceğin tüketiminden vazgeçilmelidir. Safra kesesi ve genitoüriner sistem rahatsızlıklarının varlığında da benzer bir öneri verilebilir.

Böbrekler ve karaciğer ile ilgili sorunlar (öncelikle siroz), alkol intoleransı durumunda, kvas tüketiminden de vazgeçilmelidir.Doğal fermantasyon koşulları altında her zaman oluşan içkide alkol bulunması nedeniyle, çocuklara, alkol bağımlılığı olan kişilere, ciddi kardiyovasküler hastalıkları olan kişilere, hipertansif hastalara, hamile ve emzikli kadınlara, araç kullanan kişilere içecek verilmemelidir.

İçme kültürüne ve önerilen dozajlara uygunluk, kvasın olumsuz etkisini nötralize etmenize ve içecekten maksimum fayda elde etmenize olanak tanır.

Kontrendikasyonların yokluğunda bir yetişkin için önerilen günlük ödenek 1-2 bardaktan fazla değildir. Pancarın yanı sıra birçok bitkisel kvasın günde 3 defa yemeklerden yarım saat önce günde yarım bardaktan fazla (veya daha az - üçte bir) içilmesi tavsiye edilir.

Midenin düşük asitliği ile, yemeklerden her gün çeyrek saat önce kvas içilmesi tavsiye edilir. Bu, istenen konsantrasyonda mide suyunun üretimini teşvik edecek ve sindirim organlarını yiyecekleri almaya ve işlemeye hazırlayacaktır. Kvas içine biraz bal koyarsanız, asitliğini azaltmaya yardımcı olacaktır. Bu içecek özellikle akşamdan kalma için hoş.

Pancar kvasının yardımıyla bir "boşaltma" günü düzenleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, bal ilavesiyle pancar üzerine kvas hazırlamalı ve üç gün ısrar etmelisiniz. Gün boyunca alın.

Kvass sadece içeride değil, aynı zamanda harici olarak da kullanılır. Eski zamanlardan beri kadınlar saçlarını ekmek veya malt kvası ile duruladılar. Görünüşe göre herkes kalın ve uzun bir örgünün Rus kızlarının ana dekorasyonu olduğunu biliyor. Kellik ile mücadelede, haftada 2-3 kez kvasın kafa derisine sürülmesi ve ardından kafanın yarım saat havlu ve selofan ile ısıtılması önerilir.

Yüz derisinin kadifemsini korumak ve yaşlanma sürecini yavaşlatmak için sabahları yüzünüzü kvas ile yıkamanız önerilir. Bal ilaveli kvas losyonları cilt tonunu iyileştirecek ve ince kırışıklıkların oluşumunu önleyecektir.

Ev yapımı kvas nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.