Evde kuru üzümlü kvas nasıl pişirilir?

Eski Rusya zamanlarından beri kvas, geleneksel bir Slav içeceği olarak kabul edildi. Sadece tadı için değil, aynı zamanda iyileştirici özellikleri için de saygı duyulur. Bu mucize içeceğin gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi vardır, vücuttaki metabolik süreçleri stabilize eder ve bir bütün olarak vücudun durumunu iyileştirir.

İçeceğin sağlıklı olması, içinde kullanılan bileşenlerin doğallığı ile açıklanmaktadır. Bu içeceği yapmak o kadar zor değil, sadece gerekli malzemeleri seçmek ve sabırlı olmak önemlidir. Aynı zamanda, tarifte birçok nüans var. Birçok kvas bira üreticisi, ona eklenen kuru üzümlerin içeceğe özel bir “kuvvet” verdiğine inanıyor. Bu yöntem eski atalarımız tarafından kullanılmıştır.

Hem maya ile hem de onlarsız hazırlanan kvas yapımı için çok sayıda tarif bilinmektedir. Yöntemlerin her birinin kendi avantajları ve dezavantajları vardır. Maya ve mayasız kvasın niteliklerini karşılaştırırsak, aşağıdakilere dikkat edebiliriz:

• çok sık olarak, ilk partilerde maya ile hazırlanan bir içeceğin kendine özgü hoş olmayan bir maya kokusu ve aroması vardır;
• maya kvası daha karbonatlıdır, daha fazla alkol içerir;
• maya ile kvas yapmak çok daha az zaman alacaktır.

Kuru üzümlerin yüzeyinde, içeceğin fermantasyonuna ve karbonatlaşmasına neden olan "yabani" maya adı verilen görünmezdir. Şıradaki kuru üzümlere yakından bakarsanız, onlardan çıkan küçük baloncuklar görebilirsiniz. Kuru üzüm ilavesiyle bir içecek hazırlarken, hoş olmayan maya tadı ve kokusu olmayacaktır. Çoğu zaman kuru üzüm de fermantasyon sürecini harekete geçirmek için maya bazlı pişirme yöntemiyle atılır.

Kurutulmuş meyvelerin en büyük dezavantajı, depolama süresini uzatmak ve dış özelliklerini iyileştirmek için sıklıkla kimyasal işleme tabi tutulmalarıdır. Satın alırken, zararlı kimyasal katkı maddelerinin varlığını gösteren bazı göstergelere dikkat etmelisiniz.

• Kurutulmuş meyvelerin renginin doğal olmayan parlaklığı. Bu renk, toksik kükürt dioksit veya gıda boyası ile işlendiğinde mümkündür. Bu tür yiyecekleri yemek, sindirim sistemine zarar veren sülfürik asit üretir. Kaliteli kuru meyve yeterince iyi görünmüyor: Açık renkli üzümlerden kimyasal işlem görmemiş, genellikle koyu kahverengi, buruşmuş ve tozla kaplı kuru üzümler.
• Meyveli bir tattan uzak varlığı, koku. Benzin veya duman kokusu ile meyvelerin yakıt veya gaz kullanılarak fırınlarda kurutulduğu sonucuna varılabilir. Bu teknoloji ile kurutulmuş meyveler kanserojen hale gelir ve bunlardan hiçbir faydası yoktur.
• İştah açıcı çekici parlaklık meyveler, düşük dereceli bitkisel yağa batırılarak veya gliserin ile işlenerek elde edilir.

Çoğu zaman, evde kvas hazırlarken maya ve kuru üzüm birleştirilir. Bu, fermantasyon süresini büyük ölçüde azaltır. Bu güçlü ev yapımı kvas için önce marş hazırlamalısınız. 10-12 kraker çavdar ekmeğini kaynar suyla dökün, yulaf ezmesi yapın, gazlı bezle örtün ve 10-12 saat bekletin. Sonra filtreliyoruz. Wort'ta (süzülmüş sıvı) 25 g maya ve 6 yemek kaşığı ekleyin. kaşık şeker. Homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın. 5-6 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Bundan sonra, ekşi maya hazır olmalıdır.

Başlatıcıyı üç litrelik bir kavanoza dökün, 3 litreye kadar su ekleyin, bir avuç kuru üzüm dökün ve olgunlaşması için 5 saat ateşe gönderin. Bundan sonra içeceği süzüyoruz, lezzet 6 yemek kaşığı. kaşık bal ve 3 yemek kaşığı. rendelenmiş yaban turpu kaşığı. Tekrar karıştırın, soğutun, bir tutam nane ile servis yapın.

Yemek pişirmek için 400 gr mayasız çavdar ekmeği alıyoruz, kesiyoruz ve fırında yağsız kızartıyoruz. Sonra 2,5 litre su dökün, 3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık toz şeker, 20 gr kuru üzüm. Her şeyi karıştırıp ateşe veriyoruz. Kabın boynunu bir bezle kapatıyoruz. Üç gün sonra içecek süzülür ve soğukta saklanır. Filtrasyondan sonra kalan çökelti (wort) bir sonraki partiyi hazırlamak için kullanılır. İçine kraker koyuyorlar. Bu partinin hazırlanması daha az zaman alacaktır: kvas bir buçuk ila iki gün içinde hazırlanacaktır.

Pirinç kvasının eklemler için faydalı olduğuna inanılmaktadır.Böyle bir içecek hazırlamak için 100 gr pirinç tamamen pişene kadar tuzsuz kaynatılır, ardından 50 gr şeker, 1⁄2 çay kaşığı kuru maya ve 1 yemek kaşığı dökülür. bir kaşık kuru üzüm Karışımın homojenliği elde edildikten sonra 1,5 litre suya dökülerek 5 gün demlenir. Daha sonra kalın süzülür ve bitmiş kvas soğuk tutulur.

Böyle tatlı ve gazlı canlandırıcı bir içecek çocuklar arasında çok popülerdir. Hazırlamak için 500 gr ekmeği hafifçe kızartın, parçalara ayırın. 200 gr toz şeker 5 litre suda eritilir, üzerine kızarmış krakerler dökülür ve sıvı soğumaya bırakılır. Aynı suyun az bir miktarında 15 g kuru maya çözülür ve içeceğe eklenir, 1.5 gün fermantasyon için bırakılır. Daha sonra süzülür. Tattıktan sonra istenirse tatlandırılır. Daha sonra şişelenir ve soğutulur.

Yaklaşık bir gün sonra, altta tortu görünecektir. Kaynar suya batırılmış bir tutam kuru üzüm süzülür ve her kaba dökülür. İçeceğe karbonatlaşma sağlamak için yaklaşık 10 saat sıcak tutulur, ardından soğuğa taşınır.

Klasik içecek tariflerine ek olarak, tarifin modern varyasyonları da var. Örnek olarak, hazır kahve kullanarak elma-üzüm suyuna dayalı kvas hazırlamanın bir çeşidi. 2,5 litre ısıtılmış suda 200 gr toz şeker, 1,5 çay kaşığı hazır kahve ve 1 çay kaşığı kuru mayayı karıştırın. Sonra 0,5 litre üzüm-elma suyu dökün ve oraya 5-7 kuru üzüm atın. Fermantasyon için kabı 10-12 saat ılık bir yere koyuyoruz. Kahve kvasını daha uzun süre sıcak tutmak daha iyidir, o zaman daha zengin bir tada sahip olacaktır. Daha sonra içecek süzülür ve soğuğa konur.

Ev yapımı Kvas'ı başarılı kılmak için deneyimli şeflerin tavsiyelerini kullanın.

• Kap patlayabileceğinden kavanozları naylon kapaklarla kapatmayın.
• Şişelenmiş veya filtrelenmiş su kullanmak daha iyidir.
• Maya kullanırken içeceğin olgunlaşma sürecine dikkat edilmelidir. 30 dakika sonra fermantasyon başlamazsa, mikroorganizmalar bayattır. Böyle bir maya ile Kvas çalışmaz.
• Şeker oranları, kuru üzüm, mayalanma süresi tat tercihlerine göre değiştirilebilir.
• Kvasta kuru üzüm kullanımının ölçüsünü bilmelisiniz: çok şey iyi değil. Bir buçuk litre içecek için yeterli 5-8 çilek.

Kvas, hem bağımsız bir içecek olarak hem de diğer yemekler için kullanılır: jöle, ekmek jölesi, soslar, soğuk çorbalar veya okroshka'da. Kvas da et ile birlikte iyidir.

Kuru üzümlü ev yapımı kvas tarifi için bir sonraki videoya bakın.