Rowan'dan şarap yapmanın sırları

Rusya'da yaygın olarak bulunan birçok meyve arasında, üvez notu almamak mümkün değil. Bu çok kullanışlı bir çalıdır, ancak hoş olmayan bir tat, dikkatli bir şekilde işlenmeden kullanılmasını engeller. Kendinizi sağlıklı bir meyve ile yenilemek için çaba sarf etmeye değmez. Sonuçta, hammaddeleri tanınmayacak şekilde yeniden üretebilir ve böylece ürünün tadını çıkarabilirsiniz.

Rowan şarabı, bilenleri memnun eden ekşi bir aromaya sahiptir. Ancak tadı daha iyi hale getirmek için meyveleri yalnızca ilk dondan sonra almalısınız. Daha sonra karakteristik acılık kaybolacak ve şeker konsantrasyonu artacaktır. Soğuk havaların başlamasından önce hasat edilen mahsulün 24 saat dondurucuda saklanması tavsiye edilir. Bu gereklilik hem yabani hem de ekili çalı çeşitleri için zorunludur.

Üvez meyvelerinden şarap içeceklerinin iyileştirici özellikleri oldukça uzun zamandır bilinmektedir:

• safrayı dışarı atar ve terlemeyi artırır;
• diüretik etkisi nedeniyle, çeşitli patolojilerden toksinlerin salınması hızlanır;
• kardiyovasküler sistemin çalışması ve sindirim daha iyi hale gelir;
• mantar enfeksiyonlarının gelişimi yavaşlar.

Ancak üvez şaraplarının faydaları madalyonun sadece bir yüzüdür. Kullanılmaması gereken bir takım koşullar vardır. Normal kan pıhtılaşmasından (hem güçlendirici hem de zayıflatıcı) herhangi bir sapma, otomatik olarak bu tür içeceklerin kullanımına yasak getirir. Durumda herhangi bir bozulma olması durumunda, kendi kendine tedavinin olası bir olumsuz etkisini önlemek için öncelikle uzmanlara danışmanız önerilir.

Üvez şaraplarının tadını daha mükemmel hale getirmek için, genellikle kızılcık ve elma olmak üzere çeşitli meyve suları eklerler. Ancak ortaya çıkan ürünü iyileştirmeden önce onu üretmelisiniz - ve bu oldukça farklı teknolojiler kullanabilir. En basit seçenek, turuncu-pembe bir sıvı elde etmenizi sağlar. İş için kullanmanız gerekecek:

• 10 kg çilek;
• 4 litre su;
• 2 kg şeker;
• 150 gr kuru üzüm.

Kuru üzümlerin sıradan üzümlerle değiştirilmesine izin verilir ve bazen aynı miktarda elma suyu suyla karıştırılır. Çalışmaya başlamadan önce, meyveleri yaprak saplarından temizlemeniz ve iki kez 30 dakika kaynar suya batırmanız gerekir. Daha sonra tanen konsantrasyonu azalacak ve içecek daha az ekşi olacaktır. Dağ külünü hazırlamayı bitirdikten sonra, meyveler bir kıyma makinesinde kaydırılır, elde edilen bulamaç için pamuklu kumaş veya birkaç kez katlanmış gazlı bez değiştirilir. Hamur, geniş boyunlu bir şişeye yerleştirilir ve üstüne su dökülür, 70 dereceye kadar ısıtılır.

Şişenin içeriği hemen karıştırılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Daha sonra üvez suyu, bir ölçü toz şeker ve yıkanmamış üzümler karışıma ilave edilir.Yıkama beyaz plağı yok eder, yani fermantasyonun kalitesi büyük ölçüde buna bağlıdır. Şimdi boynu gazlı bezle bağlayabilir ve şişeyi sıcak ve karanlık bir yere koyabilirsiniz. Şarap fermente olurken, köpürecek ve hafif ekşi bir aroma yayacaktır.

Bu anı yakaladıktan sonra, wort'u filtrelemeniz ve meyve suyuna yeni bir miktar şeker eklemeniz gerekir. Bu büyük bir kapta yapılmalı, yaklaşık üçte biri serbest kalmalıdır. Şişe, bir parmakta ince bir delinme ile lastik bir eldiven ile kapatılır. Gazlar eldiveni şişirecek, ancak fermantasyon tamamlandığında düşecektir. Önemli: Evde ikinci fermantasyon en az iki hafta boyunca karanlık bir köşede, en az 20 derece yüksek bir sıcaklıkta gerçekleşmelidir.

Tüm süreç doğru gidiyorsa, kabarcıkların yukarı ve aşağı hareket ettiği görülebilir. Alt kısımdaki tortunun ortaya çıkmasıyla birlikte ortadan kaybolmaları, üvez likörünü iyi yıkanmış ve sterilize edilmiş şişelere dökmenin zamanı geldiği anlamına gelir. Bu durumda, süspansiyonun yükselmemesi için acele etmekten kaçınmanız gerekir. Kaplar sıkıca kapatılır ve havanın 15 dereceden fazla ısınmadığı soğuk yerlere yerleştirilir.

Aşağıda tortunun yeni bir kısmı görünecek, sıvı daha sonra tekrar boşaltılacaktır. Her şey, bu lezzetli şarap hazırlığında tamamlandı. Normal şişelere konur ve serin yerlere serilir. Elde edilen içeceğin gücü 10-15 derecedir. Normal saklama koşulları ürünü önümüzdeki 3-4 yıl içinde kurtaracaktır.

Likörün ikinci versiyonu kullanılarak yapılır:

• meyveler (2 kg);
• şeker (aynı);
• 8 litre temiz su;
• Tüm su kütlesi (veya benzer bir yeniden hesaplanmış hacim) için 2.4 g amonyum klorür.

Dağ külünün hazırlanması, buzunun çözülmesinden ve yaklaşık 30 dakika kaynar suya batırılmasından oluşur. Daha sonra sıvı soğuk suyla dökülür ve boşaldığında püreyi en uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Elde edilen kütle, suyun döküldüğü ve 1 kg şekerin yanı sıra amonyumun döküldüğü büyük bir şişeye aktarılır. Amonyum yokluğunda kuru üzüm ile değiştirilebilir. Eldiven tekniği tekrar kullanılır - aşağı indiğinde eksik şeker eklenir. Tekrarlanan fermantasyon da soğuk bir yerde 4 aya kadar gerçekleşir. Ancak tarifler burada bitmiyor.

Daha da basit bir talimat var, iş için tatmak için sadece 2 kg üvez, su ve şekere ihtiyacınız olacak. Tercih ettiğiniz şarap ne kadar tatlıysa, o kadar çok ihtiyacınız olacak. Çözülmüş meyveler, önceki versiyonda olduğu gibi, kaynar su ile dökülür, bir kıyma makinesinde ezilir ve suyu sıkılır. Sadece bir fermantasyon yeterlidir, tamamlandığında karışım süzülür ve temiz şişelere dökülür. Moonshine kokulu ve orta derecede ekşi olacaktır.

Orijinal versiyon elmalı kırmızı üvez şarabıdır. Meyvelerin 3 kg, su - 5 litre, meyve suyu - 3 litreye ihtiyacı olacaktır. 3 kg şeker ve 50 gr üzüm veya kuru üzüm de işe yarayacaktır. Yabani bir maya başlatıcısı yaparak başlayın. Ardından doğru miktarda meyve suyu hazırlayın. Havzaya dökülen üvez haşlanır ve 30 dakika sonra su dökülür.

Meyvelerin ezilmesi ve ılık (kaynar olmayan) su, gerekli şekerin yarısı, elma suyu ve maya ile karıştırılması gerekir. Bulaşıklar gazlı bezle kaplanır, birkaç gün boyunca ılık bir yere konur. Fermente edilmiş şurup süzülür ve süzülür ve kalan şeker ikinci kaba eklenir. Karanlıkta fermantasyon 14-28 gün sürmelidir. Genç şarap 2-3 ay daha olgunlaşır.

Ekşi maya hazırlayabilirsiniz:

• Kuru üzüm;
• sulu bir şeker çözeltisi;
• 0.1 kg kuşburnu veya ahududu.

Üvez meyvelerinden ballı iyi bir tentür elde edilir. Hazırlamak için 500 gr çilek, 1 litre yüksek kaliteli konyak, 60 gr bal ve 30 gr meşe kabuğuna ihtiyacınız var. Yıkanmış ve kurutulmuş meyveler bir cam kaba yerleştirilir. Orada konyak ile doldurulurlar, bal ve ezilmiş ağaç kabuğu karıştırılır ve karışık bileşim hava geçirmez şekilde kapatılır. Karanlıkta maruz kalma standarttır - 3 ay.

Yumuşatılmış meyveler, diğer teknolojileri kullanarak şarap yapmak için kullanılabilir. Islatılmış üvez zararlı ve hoş olmayan tanenlerden arındırılır, bu nedenle içecek daha lezzetli olur. Ancak nispeten düşük şeker konsantrasyonu aynı şeyi etkiler. Fermantasyon süreci, daha tatlı meyveler kullanıldığında 2-3 gün yerine en az 5-7 gün sürer. Kurutulmuş meyveler de nispeten iyi sonuçlar verir.

Kurutma normal ve zorlamalı modda yapılabilir. İlk durumda, belirli bir odada yoğun havalandırma sağlamak gerekli olacaktır. Kurutucuları kullanırken, yalnızca talimatların gerekliliklerine kesinlikle uymak gerekir.

"İnatçı" sapların ayrılmasını basitleştirmek için, nadir bir diş düzenine sahip bir tarak yardımcı olacaktır. Dal boyunca dikkatli bir şekilde koşarak ve hafif bir baskı uygulayarak, karışan alanları kolayca sökebilirsiniz. Tüm kuru veya çürümüş meyveler atılmalı ve yalnızca en büyük ve en çekici dışa doğru üvez bırakılmalıdır. Yabani meyveleri yıkamak, ekili olanlardan çok daha dikkatli bir şekilde gereklidir. Uzmanlar, tatsız tatlarını en azından hafifçe telafi etmek için en tatlı üvez çeşitlerinin kullanılmasını tavsiye eder.

Saklama sırasında üvez şarapları mümkün olduğunca havaya maruz kalmaktan korunmalı, tekrar tüketime bile açılmamalıdır. Meyveleri bir karıştırıcıda ezmek imkansızdır, çünkü tohumların yok edilmesi acıyı artıracaktır. Çalışma sırasında oluşan köpüğün çıkarılıp çıkarılmayacağı, yalnızca müdahale edip etmemesine bağlıdır.

Ev yapımı chokeberry şarabının nasıl yapılacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.