Hafif tuzlu salatalık nasıl pişirilir?

Yaz ortasında hasat mevsimi başlar. Sebzeler arasında ilk önce salatalık olgunlaşır. En yakın akrabalarının (kabak, kabak) aksine, olgunlaşmamış olarak değerlendirilir ve uzun süre taze kalması daha zordur. Salatalık hasadı bir hafta içinde tazeliğini ve faydalı özelliklerini kaybetmemesi için hafifçe tuzlanır. Bu nedenle, yaz aylarında güncel soru, hafif tuzlu salatalıkların nasıl pişirileceğidir.

Sebze turşusu birçok kişinin favorisidir. Geleneksel bir meze ve popüler Rus yemeklerinin bir bileşenidir. Akşam yemeğinde, şenlik masasında ve piknikte yer alırlar.

Bu ürün kraliyet menüsünde bile zorunlu bir üründü ve Korkunç İvan'ın kendisi turşuları ezmeyi severdi.

Bununla birlikte, Rusya'da, sadece kış için zengin bir hasadı korumak için değil, aynı zamanda sebzeye etkileyici bir tat vermek için salatalık turşusu yapmaya başladılar.

Bizanslılar tarafından getirilen "ogyros"un üretken olduğu, ancak sulu olduğu ve zengin bir tada sahip olmadığı ortaya çıktı. Rusya'da ıslatmayı, tuzlamayı ve fermente etmeyi öğrendiler. Genç sebze tuzu, baharatların ve yaprakların aromasını emdi ve gevrek ve bugün bildiğimiz şekilde daha yakın hale geldi.

Tuzlama için meşe fıçılar kullanıldı.Bu yöntem hala en iyisi olarak kabul edilir, ancak yalnızca çok fazla boş zamanı olan mutfak geleneklerinin koruyucuları tarafından kullanılır. Çoğu ev hanımı basit ve modern yöntemleri tercih eder, çünkü kısmen bu yemeğe tam olarak hazırlanma hızı için değer verilir.

Namlunun içinde "tuzlu suyun ruhu ve gücü için" meşe veya frenk üzümü yaprakları ile kaplanmıştır. Salatalıklara yaban turpu, tarhun ve diğer otlar ve kökler eklendi. Bütün bunlar, kuş üzümü yaprakları ile kaydırılarak katmanlara yerleştirildi ve birkaç ay boyunca mahzenlerde saklandı. Sonra Avrupa'dan bir turşu tarifi geldi ve bütün kış için salatalık toplanmaya başladı.

Zamanla taze salatalıklara alıştılar, yeni çeşitler çıkardılar. "Süt" sebzesi "tatlı" ve "kıkırdak gibi gevrek" olarak kabul edilmeye başlandı ve daha çok bahçeden hemen tüketildi. Ancak tuzlu ve salatalık turşusu bundan daha az popüler olmadı. Hem de marine edilmiş.

Bu turşular genellikle karıştırılır. Aslında, tuzlu ve salatalık turşusu arasında bir fark vardır. Tat, bileşim, raf ömrü ve faydalı özellikler bakımından birbirlerinden farklıdırlar.

Hafif tuzlu salatalıklar, taze otlar ve baharatlı baharatlar eklenerek %20-25 tuzlu su çözeltisine batırılır. Sadece ilk birkaç gün için tuzlanmış olarak kabul edilirler.

Şu anda, hala hassas, taze, tatlı bir tada ve ısırırken karakteristik bir gevrekliğe sahipler. Ardından fermantasyon veya ekşi maya süreci başlar. Bunlar salatalık turşusu. Pastörize edilebilirler ve birkaç ay boyunca kavanozlara sarılabilirler.

Turşu kötü gidebilir. Bunun olmasını önlemek için, ıslatma çözeltisine koruyucular eklenir. Çözelti, sebzelerin küçük bir kapta hava geçirmez şekilde kapatılarak uzun süre saklanabileceği bir turşu haline gelir.

Turşu, sirke gibi agresif bileşenler gerektirir. Salatalığın birçok faydalı maddesini yok eder ve tadını önemli ölçüde etkiler. Bu nedenle, tuzlu ve salatalık turşusu tamamen farklı yemeklerdir.

Hafif tuzlu salatalıklar birkaç saat içinde hazır. Çok rahat. Yumuşak bir kapta turşu yapıp buzdolabına koyabilirsiniz. Ya da pikniğe veya ormana gitmeden önce yapın. Yolda hazırlanacaklar. Birkaç gün içinde bu tür salatalıkları yemelisiniz.

Salamura salatalık turşusu içinde "olgunlaşmalıdır". Ancak bir sonraki yaz sezonuna kadar saklanırlar.

Tuzlu tuzlu su, sebzenin tüm faydalı özelliklerini korur. Aynı zamanda, tuzlu suyun kendisi sadece salatalıktan değil, aynı zamanda diğer bileşenlerden de vitamin ve besinlerle doyurulur.

Turşuda pratik olarak hiçbir faydası yoktur. Ve sirke ve şeker mezeye sadece kalori ekler.

100 gramda tuzlu salatalıkların kalori içeriği 10-13 kcal'dir. Bu, günlük günlük kalori alımının yüzde birinden daha azdır. Doğru beslenme ve tuzu diyetten çıkarmayan bir diyet uygulasanız bile bunları kullanabilirsiniz.

Ürünün faydalı özelliklerini düşünürsek, tuzlu sebzelerin özellikleri taze salatalıkların özellikleriyle hemen hemen aynıdır.

Öncelikle salatalık su içerdiği için faydalıdır. Bir meyvenin bileşiminin yaklaşık %95'ini veya 100 gramın 94-95'ini oluşturur. Ve bu sadece su değil, vitaminlerle birlikte mükemmel bir şekilde emilen vücut için en saf ve zararsız sıvıdır.

Bileşimin kalan %5'inin ne içerdiğini düşünün.

• Besin lifi. Amaçları sindirim sistemine yardımcı olmaktır.
• BJU'nun minimum içeriği (yaklaşık %1).Bununla birlikte, üründeki çok miktarda su nedeniyle, sadece susuzluğu değil, aynı zamanda açlığı da tatmin eder.
• B grubu vitaminleri. Bu, temsilcileri vücut için hayati önem taşıyan en kapsamlı vitamin grubudur. Tüm B vitaminleri suda çözünür. Hafif tuzlu salatalık ve salamura kullanıldığında mükemmel şekilde emilirler.

Faydaları çok büyüktür. Tiamin gibi vitaminlerin bir kısmı vücuda enerji verir. Ağır et ürünleri de dahil olmak üzere proteinli yiyecekleri sindirmeye yardımcı olurlar. Kısmen sinir sisteminin normal işleyişini ve zihinsel çalışmayı etkiler. Diğer kısım ise bitkisel güzellik vitaminleridir. Vücudun hücrelerinin içindeki tüm metabolik süreçlere katılırlar, diğer vitaminlerin emilimini normalleştirirler. Bu cilt, saç ve tırnakların güzelliğinde ifade edilir.

Tüm yeşil sebzelerde bulunan B3 vitamini (nikotinik asit), hücre sentezi ve metabolizmasından sorumludur. Ayrıca vücudun enerji için BJU'yu işlemesine yardımcı olur ve kolesterolü düşürür. Kardiyovasküler sistem bozuklukları olan kişiler için bu vitaminin, basıncı ve sistem fonksiyonunu uyarıcı olduğu gösterilmiştir.

Folik asit, hızlı hücre bölünmesi için gerekli bir bileşendir. Hamileliğin kolay seyrine katkıda bulunduğu için "kadın vitamini" olarak da adlandırılır. Ve eğer tuzlu ve salamura salatalık dikkatli kullanılırsa, genç hafif tuzlu salatalık hamile kadınlar ve genç anneler için zararsızdır.

Kalan B vitaminleri, salatalıklarda 100 gramda çok az miktarda bulunur. Ancak düzenli kullanıldığında hala faydalıdırlar. Bunlar arasında uyumdan sorumlu vitaminler, kan şekeri seviyeleri, doku yenilenme süreçleri, anemi gelişimini engelleyen ağrı kesiciler, hücre gençliğini uzatan antioksidan maddeler bulunur.

• C vitamini. Tatlı haplardaki "Askorbinka" genellikle terapistler tarafından çocuklara reçete edilir. Soğuk algınlığının önlenmesi için gereklidir, sıyrıkların iyileşmesine yardımcı olur ve dişleri güçlendirir. Daha da önemlisi, vücudumuz C vitamini üretemez. Hafif tuzlu salatalık, yaz aylarında soğuk mevsimden önce vitamin depolamanın kolay ve lezzetli bir yoludur.
• Beta karoten. A vitamininin en yakın akrabasıdır. Birlikte bağışıklık sisteminin vücudu korumasına ve gençliğin uzamasına yardımcı olurlar. E vitamini bu düeti çok az miktarda tamamlar. Aynı zamanda bir antioksidan olarak kabul edilir ve sağlıklı ciltten sorumludur.
• K vitamini Filokinonun görevi yaraları iyileştirmektir. Vücutta yeterince olmasaydı, herhangi bir çizik zararlı bakterilere karşı savunmasız olurdu. Ve K vitamini sayesinde, hasar bölgesinde kan hücrelerinden koruma oluşur.
• Potasyum. Salatalık onlar açısından çok zengindir ve bu nedenle kalp ve böbrekler için iyidir.
• İyot. Hafif tuzlu salatalıklarda diğer birçok sebzeden daha fazlası vardır. Yüksek su içeriği nedeniyle kolayca sindirilebilir.
• Mineraller. Birlikte vücudu etkilerler, daha sağlıklı hale getirirler. Az miktarda salatalık ihtiyacınız olan her şeyi içerir: demir, flor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, çinko, bakır ve diğer mineraller.

Sebzenin bu kadar zengin ve çeşitli kimyasal bileşimi ile, atıştırmalıkların tüm avantajları bu değildir. Tuzlama için ek bileşenler de faydalı maddelerle zenginleştirilmiştir. Bu maddeler suda çözünür. Engelsiz su ile salatalık hamuruna düşerler ve tuzlu suyu doyururlar.

Tuzlu salatalıkların vücuda hem faydalı hem de zararlı olabileceğini belirtmekte fayda var.

Profesyoneller

• Vücuttaki suyu yenilemeye yardımcı olur.
• Mide ekşimesi semptomlarını hafifletir.
• Zehirlenmeye yol açabilecek toksinleri ve "atık ürünleri" vücuttan temizler. Detoks diyetinin (temizlik) bir parçası olarak salatalık kullanan ve böbrek taşları olan kişilerin yorumları var. Her iki durumda da olumlu sonuçları doğrularlar.
• Oruçlu günlerde vücudun dinlenmesini sağlar. Beslenme uzmanları, salatalık oruç günlerini haftada bir veya birkaç haftada bir reçete eder.
• Diyet için vazgeçilmez. Kilo vermek için kalori sayan kişiler de salatalık yemekten fayda görürler. Yağ biriktirme sürecini yavaşlatırlar.

Ek olarak, diyet lifi sindirimi iyileştirir ve B vitaminleri metabolizmayı normalleştirir. 100 gram salatalıkta 20 kcal'den fazla değildir, bu nedenle günde birkaç kez atıştırılabilirler. Yaz aylarında hafif tuzlu salatalıklar, protein ürünleri için mükemmel bir garnitür.

• Salatalığın bileşimindeki kan şekerini düzenleyen maddeler nedeniyle şeker hastaları için faydalıdır.
• Akşamdan kalma semptomlarını hafifletir. Turşu salamurasının bu şaşırtıcı özelliği genellikle yüksek potasyum içeriğine atfedilir. Aslında, potasyumun bununla hiçbir ilgisi yoktur. Akşamdan kalmanın nedeni vücudun su-tuz dengesinin bozulmasıdır. Dokularda çok su var ama damarlarda az. Başka bir deyişle, dehidrasyon devreye girer. Ve tuz, suyun oyalanmasına ve emilmesine yardımcı olur, bu nedenle tuzlu su, mütevazı bir kutlamadan sonra mükemmel bir ilaçtır.

Lezzetli, gevrek, taze ve inanılmaz derecede sağlıklı - hafif tuzlu bir salatalığın böyle bir açıklaması yanıltıcıdır. Sonuçta, tüm değerleri için, bu atıştırmalıkların kontrendikasyonları var.

Her şeyden önce, mide hastalıkları olan insanlar hafif tuzlu salatalık sevgisinden muzdariptir. Bunun nedeni, ürünün yüksek asitliğe sahip olmasıdır. Hastanın mide-bağırsak sisteminin mukoza zarını tahriş eder, mide bulantısı ve rahatsızlığa neden olur.

Turşu kontrendike değildir, ancak önlemi izlemeniz gerekir. Son olarak, risk grubu, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişileri içerir. Ve salatalığın kendisi pratik olarak bir alerjen değilse, tuzlu su için alerjik reaksiyona neden olabilecek özel ürünler ve otlar kullanılır.

Deneyimli ev kadınları, salatalıkların tadını ve “kıtırlığını” etkileyen birçok sırrı bilir. Ve yemeğin temellerinin temeli doğru salatalıktır. Yani meyvenin büyüklüğü, olgunluğu, kalitesi ve çeşitliliği.

Çeşitlerin artılarını ve eksilerini bilmek önemlidir, ancak yalnızca salatalık kendi bahçenizde yetişiyorsa. Markette veya süpermarkette hata yapmak kolaydır. Vicdansız satıcılar, ünlü "Nezhinsky" olarak kesinlikle herhangi bir çeşidi geçebilir ve sahtekarlık ancak dekapaj kalitesiz olduğunda ortaya çıkar. Bu nedenle, biraz sonra tuzlamaya uygun çeşitleri ele alacağız. Başlamak için, dekapaj için "ideal" salatalıkların genel özellikleriyle ilgilenelim.

Doğru çeşitlilik ve iyi meyve belirtileri

• Erken olgunlaşma. Bitki ne kadar erken meyve vermeye başlarsa, dekapaj için ilk salatalık grubunu o kadar hızlı alabilirsiniz. Erken çeşitlerde, bu dönem yazın başında ve ortasında düşer - hafif tuzlu salatalıkların mükemmel bir şekilde yendiği sıcak havalarda.
• Yazları kısa olan bölgeler için uygundur.
• Küçük veya orta boy - 7 ila 14 santimetre uzunluğunda.
• Sivilce ile ince kabuk. Cilt ne kadar ince olursa, tuzu fetüse o kadar hızlı ve daha iyi geçirir. Aynı zamanda, salatalığın çatlaması için orta derecede güçlü olmalıdır. Ve sivilceler tuzlu su bileşenlerinin emicilik alanını arttırır.
• Siyah, beyaz değil, sivilcelerde sivri uçlar (beyaz - dekapaj için uygun olmayan salatalıklarda).

• Sarkık kuyruğu olmayan güçlü meyve. Salatalık bahçeden tuzlu suya ne kadar hızlı girerse tadı o kadar iyi olur.
• Bütün et, küçük tohumlar.
• Kompozisyonda yüksek oranda şeker. Spesifik çeşitlilik türüne göre belirlenir. Turşu çeşitleri salatalardan daha "şekerlidir".
• Meyvelerde acı tat yoktur.
• Aroma. Salatalık turşusu güzel ve güçlü kokmalıdır.
• Yoğun, ama koyu yeşil değil.
• Aynı boyutta. Milimetrenin doğruluğu önemli değildir, ancak aynı ağırlık ve büyüklükteki meyveler daha lezzetli olacaktır. Boyut farkı ne kadar büyük olursa, küçük olanlar o kadar iyi emdirilir ve büyük olanlar o kadar kötü olur. Bir kavanozda az tuzlu ve fazla tuzlu meyveler olmadan yapmak için malzemelerin oranlarını seçmek zor olacaktır.

Turşu için en az bir düzine popüler çeşit var. Bu kültürün yetiştiricileri, yazlık evlere hızlı tuzlama için meyveler üreten bir veya iki çeşitten birkaç bitki ekilmesini önerir. Atıştırmalıkların özel çeşitlerden ve ilk karşılaşanlardan tat kaliteleri arasındaki fark çok büyük. Aynı zamanda, salatalık turşusu taze tüketilebilir, ancak evrensel ve salata olanlar tuzlanamaz.

Hibrit tohumların maliyeti, geleneksel tohumların maliyetinden birkaç kat daha yüksektir. Ve çoğalmazlar.Ancak bu tür eksikliklerle bile, daha verimli ve dayanıklıdırlar. Zararlılardan, kuru veya soğuk havalardan neredeyse korkmazlar. Yağsız bir mevsimde bile bol meyve verirler.

Bunun nedeni, melezlerin - iki çeşidi geçmenin sonucu - ebeveyn tohumlarının olumlu özelliklerini birleştirmesidir.

Ailenin en eski ve en verimli temsilcilerinden biri. Bir düğüm 2-3 meyve verir, bu nedenle haftada bir kez hasat etmek ve hafifçe tuzlamak için az sayıda bitki yeterlidir. 40-45 günde ilk meyvelerini verir. Açık ve kapalı zeminde iyi olgunlaşır. Kabak bitkilerinin yaygın hastalıklarına karşı dayanıklıdır: çürüme, külleme, lekelenme.

Olgunlaşma hızı bakımından Gerasim'e yakındır - 43-45 gündür. Bitki arı ile tozlaşır, ancak böceklerin yardımı olmadan bile iyi gelişir. Bir düğümde bir çift meyve filizlenir, daha az sıklıkla bir tanesi. Meyve verme düzgün ve uzundur. Meyveler en yumuşak ve sulu hamura, zengin aromaya ve gevrek bir cilde sahiptir. Meyvenin rengi parlak, iştah açıcı yeşildir. Salamurada solmaz. Salatalık, bahçeden yeni toplanmış gibi taze kalır.

Erken olgunlaşan salatalık - ilk filizlenen filizden ilk meyveye kadar, bir aydan biraz fazla geçer - 35-38 gün. Daha sonra bitki stabildir ve iyi meyve verir.

"Lilliput" un meyveleri ismine karşılık gelir. Küçük, temiz, tuzlama için kavanozlara rahatça sığarlar. Meyveleri işlerken dikenler kolayca sivilcelerin gerisinde kalır. Sivri uçların kırıldığı yerlerden tuzlu suyun bileşenleri meyveye nüfuz eder. Hamur, su, tuz ve baharatlarla hızlı ve eşit bir şekilde doyurulur.

Bu küçük, çeşitli toprak türlerinde büyür ve küf, lekelenme ve çürüme gibi hastalıklardan korkmaz.

Yetiştiriciler bu çeşidin adına mizahla yaklaştılar. Gerçek bir şaka kahramanı gibi, Kayınvalide çeşidi de yolsuz ve yenilmezdir. Tüm zararlılara ve soğuğa kesinlikle dayanıklıdır. Her koşulda meyve verir ve hiçbir şey çimlenmesini ve zengin bir hasat vermesini engellemez. Salatalıklar, sadece 12 cm uzunluğa kadar yuvarlak fıçılarla lezzetlidir. Tuzlu su ile eşit ve hızlı bir şekilde doyurulmuş farklı kaplara rahatça sığdırın.

"Kayınvalide" bahçede uzun süre oyalanır. 45-48 günden başlayarak yavaş yavaş ve sorunsuz bir şekilde hasadı verir.

Bitki 35-39 gün sonra hasadı memnun etmeye başlar. Uzun süre ve bol meyve verir. Haftada bir kez, "kaburgalar" üzerinde beyaz çizgili parlak yeşil meyvelerden oluşan büyük bir kap toplanır. Meyve büyüklüğü yaklaşık 8-10 cm'dir. Hem taze hem de hafif tuzlu hoş bir tada sahiptir.

"Sadık yoldaş" tozlaşmaya ihtiyaç duyar. Tozlayıcı tohumlar hibrit salatalık tohumları ile satılmaktadır. 1 ila 10 oranında yani %10 oranında ekilmeleri gerekir.

Güzel şekilli meyveler ile erken olgunlaşan bitki. Her salatalık küçük, zengin yeşil, uzamış, hafifçe sivriltilmiş bir uç ile büyür. 38 gün sonra ilk mahsulü hasat edebilirsiniz.

Bitki çeşitli hastalıklara karşı toleranslıdır. Kimyasal koruma araçlarının desteğini gerektirmez, bu nedenle salatalık en temiz, çiftlik ürünüdür.

Açık zemin için hibrit bitki. Aktif, güçlü bir şekilde büyür. Olumsuz havalarda büyüme durur, ardından yenilenen canlılıkla devam eder.Kötü hava koşullarına karşı bu direnç sayesinde mahsul 38. günden itibaren ilk dona kadar hasat edilebilir.

Yaz sezonu boyunca "Buyan", hafif tuzlu atıştırmalıklar ve muhafaza için ideal olan sulu ve kokulu meyveler tedarik edecek.

Çok yönlü hibrit. Tuzlama, taze, salatada ve kış için turşuda iyidir.

Bitki farklı hava koşullarına ve toprak özelliklerine uyum sağlar. Zararlılara ve hastalıklara başarıyla direnir. 50-54 günde meyve vermeye başlar.

Yaz ortasından ortasına kadar meyve veren bitkiler arasında, bu çeşit mevsim ortası olarak kabul edilir. İlk hasat 48-52 günde alınabilir. Açık alanda ve serada eşit derecede üretken. Tüm hastalıklara, özellikle külleme karşı dayanıklı değildir.

"Zubrenka" nın meyveleri sulu, ince açık yeşil tenli, kokulu. Sivilce sıraları cildin yüzeyine eşit olarak dağılır. Sivri uçları temizledikten sonra, tuzlu su hızla meyveye nüfuz eder.

İki önemli özelliği birleştiren bir sezon ortası çeşididir - mükemmel tat ve yüksek verim. 48. günden itibaren bir boğumdan 2-3 adet meyve alıp hafifçe tuzlayabilir veya taze yiyebilirsiniz.

Taze meyvelerde cilt beyazımsı bir kaplamaya sahiptir. Çözeltiye girdikten sonra solmaz ve aynı muhteşem, koyu yeşil görünümde kalır. Kesmeden masaya servis edilen iştah açıcı bir atıştırmalık ortaya çıkıyor.

Çok yönlü orta erken hibrit. Bir buçuk ay sonra, 44-45. günlerde meyve vermeye başlar ve dona kadar meyve vermeye devam eder.

"Perseus" salatalar, konserve olmadan tuzlama ve kış için dekapaj için uygundur. 8-12 cm'lik küçük boyutu nedeniyle kavanozlara yuvarlamak uygundur.

Listelenen tüm çeşitler F1'dir. Yetiştiriciler onları tuzlu olarak tavsiye eder.

Amatör bahçıvanlar arasında da popüler çeşitler vardır. Bunların arasında ünlü "Nezhinskie", "Nisan", "Parmağı olan bir çocuk", "Masha", "Swallowtail" var.

Bunun gibi hafif tuzlu salatalıklar için tek bir bileşen salamuraya girmez. Herkesin kendi görevi vardır: su meyveyi besler, otlar ona aromasını ve faydalı özelliklerini verir, hardal fermantasyondan korur, baharatlar ve çeşniler hafif bir dokunuş katar.

Sıvı, hem hafif tuzlu salatalıkların olgunlaştığı ortam hem de salamuranın ana maddesidir. Meyveyi doyurarak, elastik ve gevrek yapar, diğer bileşenlerin çözülmesine ve salatalık özüne nüfuz etmesine yardımcı olur.

Suyun kalitesi salatalıkların tadını etkiler, bu nedenle safsızlıklar olmadan yumuşak olmalıdır.

Saf kaynak suyu en iyisidir. Bir kaynakta toplamak mümkün değilse, şişelenmiş su içmek yeterli olacaktır. Aşırı durumlarda, musluk suyunu filtreleyebilirsiniz, ancak filtrelemeden kullanamazsınız. Özellikle evdeki borular eskiyse. Mezeye hoş olmayan bir bakır tadı verecekler.

Su, klasik bir tarifin bir bileşenidir. Bazı tariflerde, maden suyu, votka ve hatta sıvı içermeyen hafif tuzlu salatalıklarla değiştirilmesi önerilmektedir.

İnce, iyotlu ve deniz tuzunu unutmak daha iyidir. Ondan meyveler yumuşayacak, berrak bir iyot tadı ve hoş olmayan bir koku alacaktır. Ayrıca ince taneli tuz ile aşırıya kaçmak kolaydır.

Tuzlu suyun isteğe bağlı bir bileşenidir, ancak bazen tuzlu tadıyla kontrast oluşturmak için küçük miktarlarda eklenir.

Klasik set: dereotu, tarhun (veya tarhun), maydanoz yaprakları, yaban turpu, sarımsak. Sarımsak hem yaprakları hem de kafaları kullanır.

Dereotu ve dereotu suyu, taze salatalıklarla hemen hemen aynı bileşime ve özelliklere sahiptir. Bu ürünler birbirlerinin hareketlerini arttırır. Ek olarak, dereotu baş ağrılarını hafifletebilir ve uykusuzluğa yardımcı olabilir. Sorunlu böbrek, sistit, yüksek tansiyon ve mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler için faydalıdır. Emziren anneler için zararsız ve hatta yararlıdır.

Ayrıca aşağıdaki otları ekleyin.

• tarhun (genellikle tarhun olarak adlandırılır, karakteristik yeşil renkte karbonatlı bir içecek olarak) bir tür pelindir. Vücut için gerekli vitamin ve mikro elementlerin yanı sıra bitkisel protein ve yağlar içerir. Tarhun kalori içeriği - 100 gram başına 25 kcal. Tarhun, tonik, tonik, iltihap önleyici etki olarak bilinir. İştahı uyarır ve sindirimi normalleştirir. Dereotu aksine, bu hamile ve emziren annelerin diyetinde istenmeyen bir bileşendir.
• Maydanoz - C, A ve B vitamini içeriğinde yeşillikler arasında lider. Bitkinin 100 gramında limondan daha fazla askorbik asit ve havuçtan daha fazla A vitamini vardır. Maydanoz suyu kadınlar için iyidir. Maydanoz yaprakları şişliği giderir, böbrek hastalığı, ülser, gastrit ve herhangi bir enflamatuar sürece yardımcı olur. Yaprakların baharatlı tadı salamurada taze salatalık ile iyi gider.

• yabanturpu geleneksel bir Rus baharatıdır. Birçok yemeğe ve turşuya ve bir sebepten dolayı eklendi.Bu faydalı bitki tüm vücut sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bağırsakların ve sindirim enzimlerinin çalışmasını aktive eder, sonuç olarak yiyecekler daha iyi ve daha hızlı işlenir. İştahı uyarır ve mide suyu üretimini artırır. Saf haliyle, yaban turpu büyük miktarlarda zararlıdır, ancak tuzlu salatalık tuzlu suyunun bileşiminde - ihtiyacınız olan şey. Yaban turpu tentürleri eklemler, karaciğer, böbrekler, bağışıklık sistemi için iyidir. İltihap ve viral hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur.
• Sarımsak vitaminler, mineraller, uçucu yağlar açısından zengindir. Bitkisel protein ve karbonhidrat içerir. Bakterisidal özelliklere sahiptir, kalp kasının kasılma gücünü arttırır, iltihabı ortadan kaldırır, bağışıklık hücrelerini aktive eder, sindirim enzimlerinin üretimine yardımcı olur, safra seviyesini kontrol eder ve antelmintik bir etkiye sahiptir. Sarımsak tüketenler beriberi, iskorbüt, yaşlılık bunamalarından korkmazlar.

• Reyhan Doğal bir antibiyotik, antioksidan, yatıştırıcı ve hatta bir afrodizyaktır. Diğer şifalı otların faydalı özelliklerini geliştirir ve onların lezzet paletini açmaya yardımcı olur.
• nane salamurada salatalıklara alışılmadık bir taze tat ve aroma verir. Bitkinin yapraklarında bulunan uçucu yağın adından dolayı mentol olarak adlandırılır. Mentol tadı, özellikle atıştırmalık kavanozu buzdolabında saklanırsa belirgindir. Ancak bitki tuzlu suya sadece tadı nedeniyle eklenmez. Nane sağlık ve vücut tonu için iyidir. Ağrı ve spazmları giderir, sinir sistemini sakinleştirir. Mide ekşimesi ve mide bulantısını ortadan kaldırma kabiliyeti nedeniyle, toksikozdan muzdarip hamile kadınlar için az miktarda nane salatalık endikedir. Zaten düşük kalorili bir atıştırmalık, nane eklendiğinde iki kat daha faydalı olur.Bu iki yeşil bileşen, kilo vermeye ve metabolizmayı normalleştirmeye yardımcı olan ünlü "Sassi suyunun" temelidir.
• kekik veya kekik - salatalık mezesine belirgin bir tat ve aroma veren kokulu bir bitki.

Eski Rus tariflerine göre, frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprakları ile tuzlu salatalık hazırlanır. Her yaprak türünün, salamuraya lezzet katmak dışında kendi önemli işlevi vardır.

• frenk üzümü yaprağı - bakterisidal ajan. Dezenfekte etme yetenekleri, atıştırmalıkların uzun süre korunmasını sağlar. E. coli dahil her türlü zararlı bakteriyi yok ederler. Frenk üzümü yapraklarının bir başka avantajı, bileşimde tanenlerin bulunmasıdır. Bu maddeler meyveleri elastik ve çıtır tutar. Son olarak, yüksek C vitamini içeriği, frenk üzümü yaprağını güçlü bir antioksidan yapar.
• kiraz yaprakları ayrıca salatalıkların "kıtırlığı", aroması ve korunmasından da sorumludur. Ayrıca salamurada meyvenin güzel rengini ve görünümünü korumaya yardımcı olurlar.
• meşe yaprakları Turşudaki sebzelerin meyvelerini güçlü ve esnek yapan tanen maddesini içerir.
• Defne yaprakları meşe yerine veya meşe ile birlikte tada ekleyin.

Salatalıklar hafifçe tuzlandığında az miktarda, 3-4 çeşit baharat eklenir. Amaçları salamura ve mezeye lezzet katmaktır. Bazıları da suyu dezenfekte eder. Bu nedenle, frenk üzümü ve meşe yaprağı yoksa hardal ve rendelenmiş yaban turpu kökü eklenir. En gelişmiş durumda ağrıya, mide bulantısına, zehirlenmeye ve hatta botulizme neden olabilecek küf ve bakterileri öldürürler.

Klasik tariflerde taze veya kuru dereotu şemsiyeleri, yenibahar ve karabiber, bazen de tarçın kullanılır.Karanfil, kişniş, acı biber, ardıç yardımıyla olağan atıştırmalıkları çeşitlendirebilirsiniz.

Bazı tarifler tamamen beklenmedik içerikler içerir. Örneğin çavdar krakerleri, beyaz ekmek, elma, zencefil, kereviz, sirke, zeytinyağı, bal, turp.

Tanıdık bir yemek çeşitliliği ve lezzet veriyorlar, ancak bunları özenle seçmeniz gerekiyor. Bazı yiyecekler bozulabilir ve tuzlu suda uzun süre saklanamaz.

Tuzlu salatalık hazırlamanın birçok yolu vardır, ancak teknoloji bir tanesidir. Salatalıklar bahçeden toplanır, işlenir ve farklı salamuralarda salamura edilir. Tariflerdeki farklılıklar sadece salamura hazırlama aşamasında ortaya çıkıyor, diğer tüm aşamalarda aynı sırlar çalışıyor.

• Uygun salatalık. Küçük, kokulu, sivilceli, siyah sivri uçlu. İdeal olarak - sadece bahçeden. Piyasadan satın alınan salatalıklar, yanlarda sararma olmadan yoğun ve sert olmalıdır.
• Tedavi. Taze toplanmış yeşillikler, uçları kesmeli ve dikenleri çıkarmalıdır. Böylece tuz, otların ve baharatların aroması hızla hamura nüfuz eder.
• Emmek. Taze ve güçlü meyveleri hafifçe tuzlamanız gerekir, sonra gevrek ve lezzetli olurlar. Bahçede solmayı başarmışlarsa veya çok az nem almışlarsa, 2-3 saat soğuk içme suyuna batırılmaları gerekir. Bu süre zarfında nem arzını geri kazanacaklar, fetüsün esnekliği ve tazeliği geri dönecek.
• Gerekli Malzemeler. Tuz, karabiber ve dereotuna ek olarak, salamura - hardal, yaban turpu veya kuş üzümü yapraklarına bakterisit etkisi olan ürünler eklemeniz gerekir.
• Döşeme yöntemi. Meyveleri kavanoz, torba veya fıçı olsun, bir kapta dikey olarak koymanız tavsiye edilir. Kabın dibi baharatlarla önceden kaplanmıştır. Onları gevreklikten mahrum etmemek için salatalıkları kapatmayın.Kap büyükse, yeşillikler ve baharatlar meyvelerle katmanlar halinde yerleştirilmelidir.
• Salamura. Salatalıkları sıcak tuzlu suyla dökmek daha iyidir - meyvenin dokusunu güçlendirir. Ancak malzemelerin oranlarına dikkat edilirse, soğuk suda ve hiç sıvı olmadan meze başarılı olur. Soğuk su kaynatılmalıdır. Kaynak veya şişelenmiş suya tuz eklemeniz, ardından kaynatmanız ve soğutmanız gerekir. Bir marjla su almak daha iyidir: 1,5 litre tuzlu su için 2 litre sıvı, 3 litre başına 2,5.
• Depolamak. Taze tuzlanmış sebzeler sadece soğukta kalır. Oda sıcaklığında tuzlu ve ekşi hale gelirler. Marine ve sterilizasyon olmadan onları kış için kurtarmak işe yaramaz.

Mutfak türünün klasiği, minimum miktarda malzeme içeren hızlı bir yaz atıştırmasıdır.

Evde hafif tuzlu salatalık pişirmenin kolay olduğu üç yöntem klasik olarak kabul edilir. Zengin bir mutfak deneyimi isteğe bağlıdır, acemi bir hostes bile tariflerle başa çıkacaktır.

İlk yöntem sıcak tuzlamadır. Birçok ev hanımı onu seçiyor çünkü kaynar su tüm baharatların ve baharatların aromasını ortaya çıkarmaya yardımcı oluyor, tuz içinde daha iyi çözülüyor ve sıcak işlemden sonra salatalık güçlü kalıyor. Hızlı ve lezzetli çıkıyor - meze 8 saat içinde hazır.

Üç litrelik bir kap için malzemeler:

• 1,5 kg salatalık;
• 1,5 litre su (1 litre su için 1 kg sebze);
• 4-5 yemek kaşığı iri veya orta öğütülmüş kaya tuzu (tuz miktarı ayarlanabilir, litre başına 50-60 gram yeterlidir);
• 2-3 baş sarımsak;
• 5-7 dal ve dereotu şemsiyesi;
• 5-8 yaprak frenk üzümü;
• 5-8 yaprak kiraz;
• tatmak için karabiber.

Adım adım pişirme yöntemini düşünün.

1. Taze çekilmiş salatalıkları boyutlarına göre sıralayın.
2. Uçları kesin, sivri uçları çıkarın.Gerekirse 2-3 saat soğuk suda bekletin.
3. Kabı kaynar suyla dezenfekte edin ve sebzelerle doldurun (bir kavanozda yapmak en uygunudur), otlar ve baharatlarla kaplayın. Sarımsak ve karabiberlerin bir çorba kaşığı ile biraz bastırılması gerekir. Çatlayacaklar ve tuzlu suya daha fazla lezzet ve lezzet verecekler.
4. Temiz su kaynatın, içindeki tuzu çözün ve hemen bir kaba dökün. Bir çay kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
5. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın. Tamamen soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın.

İkinci yöntem soğuk tuzlamadır. Sıcak dekapajın başarılı olmayacağına dair korkular olduğunda, soğuk salamurada salatalık turşusu yapabilirsiniz. Üç litrelik bir kap için malzemeler, sıcak dekapaj ile aynıdır. Frenk üzümü ve kiraz yaprağı yoksa, kavanozda küf oluşmaması için toz hardal gerekir.

Pişirme yöntemi de hemen hemen aynıdır.

1. Yeşilleri ve salatalıkları durulayın, gerekirse meyveleri ıslatın.
2. Suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün ve tamamen soğumaya bırakın.
3. Yaprakları, doğranmış sarımsakları, baharatları bir kaba koyun. Salatalıkları dikey olarak yerleştirin. Yeşiller ve baharatlar eşit olarak dağıtılmalıdır. Salatalıkların üzerine dereotu koyun.
4. Sebzeleri ve otları tamamen kaplayacak şekilde su dökün.
5. Bir kapakla örtün ve bir gün boyunca karanlık bir yere koyun. Daha sonra atıştırmalık soğuğa yerleştirilmelidir.

Üçüncü yöntem - "kuru" tuzlama. Salatalıkların kendi suyunda, salamurasız olduğu anlamına gelir, bu nedenle onları pişirmek daha da kolaydır. Pişirme süresi - 6 saat.

İçindekiler: tatmak için salatalık, dereotu, sarımsak, tuz, otlar ve baharatlar. Herhangi bir sayıda bileşen. Oranları gözlemlemek sadece önemlidir - 1 kg sebze başına 50 gram tuz.

Pişirme metodu:

1. salatalıkları önceki tariflerde olduğu gibi hazırlayın ve sıkı bir torbaya koyun;
2. sarımsakları ince doğrayın, dereotu doğrayın, birkaç tane karabiber ezin;
3. sebzeli çantaya ekleyin;
4. çantayı bağlayın ve iyice sallayın;
5. sızdırmazlığı için ikinci bir torbaya koyun ve buzdolabına koyun.

Salatalık kendi suyunda en iyi gece değil sabah yapılır, çünkü torbanın periyodik olarak çalkalanması gerekir.

Sarımsak ve otlar içeren bir torbadaki geleneksel salatalık tarifi, diğer malzemelerle değiştirilebilir. Sirke, zeytinyağı, elma, turp, acı biber ile mükemmel uyum sağlar.

Tuzlu çıtır salatalık tarifi için sonraki videoya bakın.