Salatalık mümkün olduğunca uzun süre nasıl taze tutulur?

Sıcak yaz günlerinde, özellikle bahçeden taze salatalık popülerdir: salatalara eklenirler, onlardan meşrubatlar hazırlanır, doğal haliyle zevkle tüketilir. Sezon bittiğinde bu sebzenin eksikliği fark edilir hale gelir. Mağazaların raflarında görünenler ne tadı ne de görünümü ile memnun etmez. Böyle bir durumda, bahçıvanlar kendi mahsullerinin tazeliğini mümkün olduğunca uzun süre nasıl koruyacaklarını düşünmeye başlar.

Depolama teknolojisini gözlemlemeye ek olarak, salatalıkların kendilerinin de kaliteli olması önemlidir. Bu sebze çok kaprisli. İlk olarak, buharlaşması meyve deformasyonuna ve tat özelliklerinin kaybına yol açan çok miktarda sıvı içerir. İkincisi, salatalıklar sıcaklık ve nemdeki dalgalanmalara tolerans göstermez. Örneğin, oda çok sıcak ve nemliyse, çürümeye başlarlar. Sıcaklık sıfırın altındaysa, meyveler mukusla kaplanacak ve yumuşayacaktır. Bu sebzeler yenemez.

Tohum satın alırken, çeşidin depolamaya tabi olup olmadığının açıklığa kavuşturulması önemlidir, çünkü tüm çeşitler iyi muhafaza kalitesine sahip değildir. Bu tür "başarısız" çeşitler, bir seraya ekilen ve erken olgunlaşanları içerir. Aynısı ince kabuklu meyveler için de geçerlidir. Bu durumda, açık yataklarda yetişen ve kalın bir kabukla korunan çeşitler tercih edilmelidir.

Depolama için sebzeler elbette taze olmalıdır. Kendi yataklarında toplanırlarsa, işleme mümkün olduğunca erken başlanmalıdır. Piyasada satılırlarsa, hem meyvelerin hem de “komşularının” durumuna bakmaya değer - ikincisi uyuşuk görünüyorsa, ilkinin uzun süre “yaşaması” olası değildir.

Peduncle'ı koruyan örneklerin seçilmesi için bir öneri var. Özel çeşitler tercih edilmelidir: "Kharkovski", "Nezhinsky" ve ayrıca uzun meyveli "Rakip", "Sadko", "Kustovoy" ve diğerleri. Turşu çeşitleri de uygundur - küçük uzunlukları, pürüzsüz ve eşit renkli ciltleri ile tanımlanabilirler.

Uzun süreli depolama için, ince derili ve fazla büyümüş meyveli sulu sebzelerin alınması önerilmez. Salatalık zaten sararmışsa, kullanılması önerilmez. İç boşluklu numuneler de reddedilir - hızla çürümeye başlarlar. Meyveye basarak yanlış malzemeyi belirleyebilirsiniz - eğer kabuk bükülürse sığmaz. Son olarak, serada erken olgunlaşan örnekler depolama sırasında kötü davranacaktır. Tek istisna, karbon dioksit içeren torbalarda paketlenenlerdir.

Seçilen salatalıklar özenle incelenir, çürük ve şımarık meyveler ayıklanır. Sebzelerin yıkanması tavsiye edilmez, çünkü bu şekilde nemin buharlaşmasını önleyen mevcut korumayı yok edebilirsiniz. Satın alınan salatalıklar için bu bir balmumu tabakasıdır ve bizim için doğal bir filmdir. Bu nedenle sadece saf örnekler seçilmelidir. Ek kirleri çıkarmanız gerekiyorsa, bu, cilde zarar vermemek için fırça ve kaba lif kullanılmadan yapılmalıdır. Dikenlere karşı dikkatli olmak da önemlidir.

Meyveler, kurumaları gereken gölgede kumaş üzerine serilir. Depolama ve dezenfeksiyonu uzatmak için, her bitki, belirli oranlarda seyreltilmiş bir sirke çözeltisine batırılabilir: 1,5 litre soğuk su için 1 yemek kaşığı. Bundan sonra, salatalıklar tekrar kurutulur.

Toplamadan hemen sonra, hatta depolama prosedürüne başlamadan önce meyveler buzdolabında veya bodrumda çıkarılmalıdır. Sıcak veya aydınlık bir yerde bırakırsanız meyvenin saklama kalitesi bozulur. Sebzeleri olgun meyvelerin (armut, elma, muz vb.) yanına yerleştirmek de mümkün değildir. İkincisi, daha hızlı olgunlaşmaları için komşu meyveleri etkileyen etileni “verecektir”.

Ayrı olarak, ambalaj konusunu düşünmeye değer. Salatalık bir mağazadan satın alınırsa, başlangıçta özel bir kapalı torbaya yerleştirilmelidir. İçeride hava değil, mantar ve bakterilerin ortaya çıkmasını önleyen karbondioksit var. Ancak sebzeler bahçede hasat edilirse, bu sorun evde çözülmelidir. Doğru yapılırsa, raf ömrü birkaç gün hatta haftalarca artabilir.

Sebzeler plastik bir torbada saklanırken bağlanmamalı, nemli bir bezle örtülmelidir.Torba tamamen kapatılırsa, salatalıkların "nefes almasına" ve yoğuşma birikmesini önlemesine izin veren delikler açılır. Salatalıklar kağıt havlulara sarılır ve daha sonra plastik bir torbaya katlanırsa, daha da uzun süre "yaşar" (depolama on dört güne kadar uzar). Polietilen yerine, kapağı naylondan yapılmış bir cam kavanoz da seçilir.

Son olarak, salatalıklar standart olmayan bir filmde paketlenebilir. Her salatalık yıkanır ve kurutulur ve daha sonra yüzeyine çırpılmış yumurta akı uygulanır. Film kurur kurumaz meyveler buzdolabına konabilir veya kuru bir bodruma asılabilir. İkinci durumda, kış aylarına kadar "yaşayacaklar". Protein nemin buharlaşmasını durduracak, ancak havanın salatalıklara girmesini engelleyemeyecektir.

Salatalıkları taze tutmanın en kolay yolu buzdolabında. Ancak bu durumda, süre oldukça sınırlıdır (üç ila beş gün arasında), bu nedenle kış için meyve toplamak mümkün olmayacaktır. Bununla birlikte, bir kap su yardımıyla birkaç hafta boyunca “uzatabilirsiniz”. Köylüler bazen meyveleri bir yük ile ağırlıklandırılmış bir ağa koyup temiz su ile nehre indirirler. Şehir koşullarında, bu yöntemin uygulanması son derece zordur. Bir buzdolabı ve bir kap kurtarmaya gelir (bir cam veya emaye tava kullanabilirsiniz).

Salatalıklar bir soğuk su kabına dikey olarak yerleştirilmelidir (kuyrukları aşağıya “bakmalıdır”). Sebze sıvıyı emecek ve aşırı buharlaşmadan kurtulacaktır.Kasedeki suyu her gün değiştirirseniz meyvenin durumu daha uzun süre iyi durumda kalacaktır. Bu tür depolama için sadece soğutma ekipmanı değil, aynı zamanda serin bir bodrum da uygundur. Bununla birlikte, böyle bir sistemin sadece sivilce içermeyen, pürüzsüz bir cilde sahip, uzun ve zengin yeşil meyveler için uygun olduğunu düşünmeye değer.

Salatalıkları halkalar halinde kesip bir tepsiye tek sıra halinde koyarak da dondurabilirsiniz. Dondurulmuş parçalar plastik kaplara veya plastik torbalara konur. Bu tür salatalık dilimleri en az birkaç ay saklanacak, ancak lezzet özelliklerinin çoğunu kaybedecektir.

Genel olarak, taze sebzeler düşük sıcaklıklardan hoşlanmazlar, bu nedenle onları dondurucuya koymanız önerilmez. Balkonda veya hizmet odasında kaldıklarında, don başlamadan önce eve getirilirler. Ancak sebzeleri daha uzun süre ve en iyi durumda tutmak istiyorsanız bodrumu düşünmelisiniz. Oda kuru, serin ve ışıksız olmalıdır. Salatalıkları tahta veya kartondan yapılmış kutulara koymak doğru olacaktır - bu şekilde onları bir ay boyunca taze tutabileceksiniz. Bu süre zarfında, depolamanın periyodik olarak kontrol edilmesi ve çürümeye veya kurumaya başlayan örneklerin ortadan kaldırılması gerekecektir.

Salatalıkları bodrum katına yerleştirirken nemli bir beze sarabilirsiniz. Kumaş kurumamalı, bu nedenle düzenli olarak ıslatılması gerekecektir. Bahçıvanın kil fıçısı varsa, onu da kullanabilirsiniz. Meyveler içine serilir ve kumla kaplanır. Nehir malzemesini almak, çakıllardan temizlemek ve niteliksel olarak kurutmak daha iyidir. Daha da etkili bir yol, bodrumda bir delik kazmak, oraya bir varil koymak ve kazmaktır.

Köyde yaşıyorsanız, bahçenizden topladığınız salatalıkları bir kovaya koyup gazlı bezle kapatarak bir kuyuya indirebilirsiniz. Su kabı gizlememeli, sadece dibine değmelidir. Horseradish kullanmanın ilginç bir yolu var. Kök soyulur ve dilimler halinde kesilir, ardından önceden sterilize edilmiş bir kavanoza katlanır. Üzerine salatalıklar konur. Kaynar suyla haşlanmış bir kapak, daha sonra bodrum katına taşınan bir kaba dönüştürülür.

Bir kavanoz kullanarak parafinle de tedavi edebilirsiniz. Salatalıkları yuvarlamadan önce, bir vakum oluşturan kabın içine yanan bir mum yerleştirilir. Havasız alan, boşlukların uzun süre saklanmasına izin verecektir. Kavanoz yerine emaye kap kullanılırsa sirke ile doldurulabilir. Altta, bir ağ veya elek ile kaplanmış ince bir sıvı tabakası oluşur. Üzerine sirkeye değmesin diye salatalıklar serilir. Konteyner bir kapakla kapatılır. Bulaşıkları mahzende saklamanız gerekecek.

Son olarak, biraz garip ama etkili bir yol, salatalıkları lahanaların içine yerleştirmektir. Geç dereceli lahanaların yetiştiği bahçede, salatalık sıralar arasında olacak şekilde ekilir. Küçük salatalıklar göründüğünde, onları yırtmadan, onları lahana yapraklarının arasına koymanız gerekir. Tam teşekküllü bir lahana başı oluştuğunda, içinde taze salatalıklar olacaktır. Bu tür lahana bodrumda depolamak için çıkarılır.

Bugün en popüler olanı, özel bir sistem kullanılarak gerçekleştirilen vakum yöntemidir. Bu durumda, salatalıklar tat özelliklerini kaybetmez ve neredeyse Yeni Yıl tatillerine kadar taze kalır. Ek olarak, bakteri yokluğunda mantar hastalıklarının patojenleri ölür.

Sistemin kendisi küçük bir pompa ve bir vakum kapağından oluşur. Salatalıklar bir kaba konur, hava dışarı pompalanır ve daha sonra her şey özel bir kapakla kapatılır.

Salatalıkların kışa kadar nasıl taze tutulacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.